برش های ماهی خال مخالی شور: گزینه های آشپزی، دستور العمل های خوشمزه و سریع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی خال مخالی یک ماهی چاق و خوش طعم است. برخلاف شاه ماهی، آزاد کردن آن از استخوان ها و آماده کردن آن برای پخت و پز آسان تر است. ماهی خال مخالی شور به خصوص خوشمزه است. شما می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است آن را خودتان درست کنید. چگونه ماهی خال مخالی نمکی خوشمزه را در خانه بپزیم؟ در مقاله به پاسخ این سوال خواهیم پرداخت.

در آب نمک

ماهی کودک برای این دستور غذا بهترین است. اگر ماهی خال مخالی بارها منجمد شده باشد، برش دادن آن به قطعات قوی و زیبا کارساز نخواهد بود. ماهی آماده را می توان برای سالاد استفاده کرد یا همراه با مخلفات سرو کرد.

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی - 550 گرم؛
• آب - 530 میلی لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.

بهتر است ماهی ها را که قبلاً کمی منجمد کرده بودید تکه تکه کنید تا یکنواخت تر شوند. آب را بجوشانید و سپس تا دمای اتاق خنک کنید. چگونه برش های ماهی خال مخالی را در آب نمک نمک بزنیم؟ تکه های ماهی را در یک شیشه یا ظرف دیگری قرار دهید.

سپس آب نمک را آماده کنید. نمکبا آب مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید. پس از آن، ماهی خال مخالی را با آب نمک پر کنید تا کاملاً با آب پوشانده شود. سپس ظرف ماهی را باید با درب پوشانده و در یخچال قرار دهید. روز بعد می توان غذا را روی میز سرو کرد. سعی کنید ماهی خال مخالی را حداقل 14 ساعت در آب نمک نگه دارید.

ماهی در خانه

این دستور برای خانم های خانه دار مناسب است که می ترسند ماهی نمک نخورده و خطرناک باشد. ماریناد برای نمک زدن ماهی خال مخالی حاوی سرکه است، بنابراین لازم نیست نگران عواقب نامطلوب بعد از غذا باشید. این غذا بسیار خوشمزه است، با کمی ترش.

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی - 1500 گرم؛
• آب - 1050 میلی لیتر؛
• نمک 80 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• روغن گیاهی - 250 میلی لیتر؛
• سرکه سفره 9٪ - 100 میلی لیتر.

توصیه می شود آشپزی را با ماریناد شروع کنید. نمک، برگ بو، شکر و فلفل را در قابلمه بریزید، سپس مواد آب نمک را به آب اضافه کنید. مایع را به جوش آورده و سرکه را در آن بریزید. پس از آن، ماریناد را از روی اجاق گاز بردارید و آن را تا دمای اتاق خنک کنید.

ماهی خال مخالی را بیرون بیاورید و سر و باله آن را بردارید. لاشه را بشویید تا خون و لایه‌های سیاه داخل آن باقی نماند. ماهی را تکه تکه کنید و به مدت 5 ساعت در یک ماریناد گرم فرو کنید. سپس ماهی خال مخالی را در یک شیشه بردارید و آن را با روغن آفتابگردان پر کنید. ماهی را 2 ساعت دیگر در یخچال بگذارید و سپس سرو کنید.

در پیازپوسته

ماهی خال مخالی که طبق این دستور تهیه می شود طعم مطبوعی از گوشت های دودی دارد. می توان آن را روی میز جشن سرو کرد. مهمانان خوشحال خواهند شد. برای پخت و پز، به یک کیسه یا یک بطری پلاستیکی نیاز دارید.

مواد لازم:

• ماهی - 1000 گرم؛
• آب - 1050 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 30 گرم؛
• پوست پیاز - 3 مشت؛
• چای سیاه - 20 گرم؛
• ادویه - 5 عدد؛
• میخک - 2 عدد;
• برگ بو - 1 عدد

پخت تکه های ماهی خال مخالی نمکی در کیسه باید با ماریناد شروع شود. پوست پیاز، نمک و شکر را با آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، چای، میخک، فلفل و برگ بو را به ماریناد اضافه کنید. مایع را 2 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید، ماریناد را صاف کرده و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

ماهی را بیرون بیاورید، تمیز کرده و تکه تکه کنید. سپس ماهی خال مخالی را در یک بطری پلاستیکی با گردن بریده یا در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید و روی ماریناد بریزید. ماهی باید 3-4 روز در یخچال نگهداری شود.

با کمان

برای این دستور به یک قابلمه با اندازه متوسط نیاز دارید. نمک زدن ماهی خال مخالی با پیاز معمولاً روش پدربزرگ نامیده می شود.

مواد لازم:

• ماهی - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• روغن گیاهی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 45 گرم؛
• ادویه جهانی - 20 گرم.

ماهی خال مخالی روده، تمیز از لایه‌های سیاه،باله هایش را قطع کرد لاشه آماده شده را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را از پوست جدا کرده و خرد کنید. در یک ظرف جداگانه، مخلوط خشک را برای ماریناد آماده کنید. برای این کار نمک، شکر و چاشنی را مخلوط کنید.

سپس یک تابه بردارید که در آن باید مخلوط ماهی و ماریناد را به صورت لایه لایه پخش کنید. وقتی همه مواد داخل ظرف قرار گرفت، آنها را با روغن آفتابگردان پر کنید. یک بشقاب روی تابه قرار دهید و یک شیشه روی آن قرار دهید و سپس ساختار را در یخچال قرار دهید. ماهی خال مخالی تحت ظلم به سرعت نمک می زند و طعم غیر معمولی پیدا می کند. بعد از 12-15 ساعت ماهی آماده خواهد شد.

با سیر

چگونه تکه های ماهی خال مخالی را به صورت خشک ترشی کنیم؟ می توانید دستور اصلی را با سیر امتحان کنید.

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک - 15 گرم؛
• برگ بو - 5 برگ.

ماهی را بیرون بیاورید و از لایه های سیاه پاک کنید. سپس سر و باله ها را جدا کنید. پس از لاشه باید کاملا شسته شود. ماهی خال مخالی را تکه تکه کنید، در صورت تمایل آن را از استخوان جدا کنید. برگ بو را بشکنید و سیر را از پرس رد کنید.

مخلوط ماریناد خشک را به طور مساوی روی ماهی خال مخالی پخش کنید. سپس ماهی را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال بگذارید. ظرف 7-10 ساعت دیگر آماده می شود.

با خردل

ماهی خال مخالی که طبق این دستور پخته شده بسیار خوشمزه و لطیف است. گوشت ماهی نرم و معطر خواهد بود و به راحتی از استخوان جدا می شود.

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سس مایونز - 25 گرم؛
• خردل - 25 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

ماهی را بیرون بیاورید، لایه های سیاه را بردارید و بشویید. سپس باله ها، سر و دم او را بردارید. ماهی خال مخالی را تکه تکه کنید و استخوان ها را جدا کنید. فیله به دست آمده را با نمک پاشیده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از آن ماهی را بیرون آورده و بشویید. آب باقیمانده را با دستمال کاغذی بردارید. سیر را از پرس رد کنید و ماهی خال مخالی را با آن بمالید. در ظرفی جداگانه کره نرم شده، سس مایونز و خردل آماده را مخلوط کنید. تکه های ماهی خال مخالی نمک زده را با این سس بمالید و آن را در فیلم غذا بپیچید. ظرف را در فریزر بگذارید و بعد از 4 ساعت آن را بیرون آورده و سرو کنید.

در 30 دقیقه

این دستور غذا برای کسانی که دوست دارند این غذا به سرعت طبخ شود جذاب خواهد بود. نمک زدن ماهی خال مخالی به صورت تکه تکه در خانه، که در 30 دقیقه کامل می شود، حتی برای یک زن خانه دار تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند.

مواد لازم:

• ماهی - 350 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن گیاهی - 40 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب لیمو به مزه.

ماهی خال مخالی را از داخل آزاد کنید، سر، دم و باله های آن را جدا کنید. لاشه را از فیلم سیاه تمیز کنید و به خوبی زیر آب جاری بشویید. 2 برش در امتداد ستون فقرات ایجاد کنید و استخوان ها را بردارید. پس از آن، ماهی خال مخالی را تکه تکه کنید و سپس آنها را با نمک بمالید.

بعد از آن ماهی را در کیسه ای بریزید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و ماهی را با آب لیمو بپاشید و سرو کنید.ماهی خال مخالی که به صورت تکه در کیسه نمک زده شده بسیار خوشمزه و اشتها آور است.

در ۲ ساعت

نمک کردن تکه های ماهی خال مخالی در روغن زمان بسیار کمی می برد. فقط چند ساعت و ظرف را می توان روی میز سرو کرد. مواد موجود و سهولت آماده سازی این دستور غذا را به یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار تبدیل کرده است.

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی - 550 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 120 گرم؛
• شکر - 15 گرم؛
• نمک - 35 گرم؛
• گشنیز - 10 گرم؛
• ادویه - 10 گرم؛
• سرکه سفره 9٪ - 30 گرم؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• پیاز - 350 گرم؛
• آب - 900 میلی لیتر.

داخل ماهی خال مخالی را جدا کنید، آن را از لایه های سیاه پاک کنید. سپس باله ها، دم و سر را جدا کنید. ماهی را در آب جاری بشویید. سپس ماهی خال مخالی را به قطعات متوسط برش دهید.

برای ماریناد، آب را در یک قابلمه بریزید و 100 گرم پیاز را به حلقه های نصف برش دهید. سپس نمک، شکر، فلفل، گشنیز، برگ بو را اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید و بعد از 7 دقیقه از روی حرارت بردارید.

تکه های ماهی را در یک شیشه بریزید و ابتدا آنها را با روغن نباتی و سپس با ماریناد در دمای اتاق پر کنید. درب ظرف را بگذارید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین ماریناد پیاز را آماده کنید. برای این کار یک کاسه آماده کنید و سرکه سیب را داخل آن بریزید. سپس پیاز باقی مانده را به صورت حلقه ای برش داده و در ظرفی بریزید. صبر کنید تا ماهی آماده شود و آن را به ماریناد جدید اضافه کنید.بعد از 30 دقیقه می توان غذا را سرو کرد.

در 12 ساعت

این دستور غذا برای دوستداران ماهی لطیف جذاب خواهد بود. ماهی خال مخالی شور خانگی خوشمزه تنها در 12 ساعت آماده می شود.

مواد لازم:

• ماهی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 650 میلی لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• ادویه - 3 عدد؛
• میخک - 3 عدد

سر، دم و باله ها را از ماهی خال مخالی جدا کنید. سپس شکم او را باز کنید و آن را از روده ها و لایه های سیاه پاک کنید. لاشه را خوب بشویید، تکه تکه کنید و در ظرف پلاستیکی قرار دهید.

ماریناد را آماده کنید. نمک، شکر و ادویه جات را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و سپس آنها را با آب پر کنید. سپس ماهی را با مایع حاصل پر کنید. ظرف را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس تکه های ماهی خال مخالی شور را روی میز سرو کنید.

نمکی اکسپرس

اگر مهمانان غیرمنتظره ای آمده باشند، یک دستور غذای سریع کمک خواهد کرد. تکه های ماهی خال مخالی نمکی خوشمزه در خانه هیچ کس را بی تفاوت نمی کند.

مواد لازم:

• ماهی - 300 گرم؛
• پیاز - 120 گرم؛
• آب - 350 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد

دم، باله ها و سر را از ماهی خال مخالی جدا کنید. سپس آن را از روده ها آزاد کنید و داخل شکم را از لایه های سیاه پاک کنید. ماهی را زیر آب جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. ماهی خال مخالی را به قطعات ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و در یک شیشه قرار دهید.

آب را در یک قابلمه بجوشانید و برگ بو را به آن اضافه کنیدبرگ، نمک و پیاز. مایع را به مدت 8 دقیقه بجوشانید و سپس خاموش کنید و تا دمای اتاق خنک کنید. ماهی را با آب نمک به دست آمده پر کنید و به مدت 2 ساعت در سرما قرار دهید. شیشه را بردارید، ماهی خال مخالی را روی ظرفی بگذارید و با سبزی پاشیده شده سرو کنید.

نمک خشک

این دستور العمل آسان و سریع است، بنابراین برای زنان خانه دار تازه کار جذاب خواهد بود. ماهی خال مخالی، به صورت تکه‌ای نمک‌شده، هم در سفره‌های جشن و هم در سفره‌های روزمره زیبا به نظر می‌رسد.

مواد لازم:

• ماهی - 650 گرم؛
• روغن نباتی - 20 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• لوبیا گشنیز - 5 گرم؛
• سرکه سفره 9% - 1 قاشق چایخوری
• دانه فلفل - 5 گرم.

ماهی را بیرون بیاورید و از لایه های سیاه پاک کنید. سپس دم، باله ها و سر را بردارید. یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید و ستون فقرات را از طریق آن بردارید. ماهی را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات برش دهید.

مخلوط ترشی نمک، شکر، گشنیز، فلفل و برگ بو را آماده کنید. تکه های ماهی را وارونه روی فویل قرار دهید. سپس ماهی خال مخالی را با مخلوط ترشی مالیده، بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی تمام شده را بشویید، نمک اضافی را بشویید، روی ظرف بگذارید و کمی با سرکه و روغن نباتی بپاشید.

دود مایع

برش های ماهی خال مخالی نمکی که طبق این دستور پخته شده اند کمی دودی می شوند. بسیار خوشمزه تر و لطیف تر از آنچه در فروشگاه خریداری شده است.

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی -300 گرم؛
• آب - 1200 میلی لیتر؛
• پوست پیاز - 1 مشت؛
• دود مایع - 30 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 40 گرم.

ماهی را روده کنید، باله ها، دم و سر آن را بردارید. سپس ماهی خال مخالی را بشویید و آن را به قطعات برش دهید. پوست پیاز را مرتب کنید، کثیف و پوسیده را از بین ببرید. بشویید و در یک قابلمه آب قرار دهید. سپس نمک و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و 2 دقیقه بجوشانید. هرچه پوست های بیشتری را در ماریناد قرار دهید، ماهی تیره تر می شود.

یک بطری پلاستیکی بردارید و گردن آن را ببرید. ماهی را داخل آن قرار دهید، آن را با ماریناد دمای اتاق و دود مایع پر کنید. روی بطری را با کیسه ای بپوشانید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. پس از آن، ماهی را بردارید و تکه های آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. قبل از سرو می توانید ماهی خال مخالی را با روغن گیاهی بمالید تا درخشندگی بیشتری داشته باشد. به دلیل دود مایع موجود در ترکیب، تغذیه ماهی تهیه شده طبق این دستور به کودکان توصیه نمی شود.

رازهای زنان خانه دار با تجربه

برش های ماهی خال مخالی نمکی یک افزودنی عالی برای سیب زمینی یا برنج آب پز است. برای تهیه این غذا، بهتر است یک ماهی بزرگ یا متوسط مصرف کنید، زیرا تمیز کردن آن ناخوشایند است. نمک بهتر است از آسیاب غیر یددار و درشت استفاده شود.

برای خوشبوتر کردن ماهی خال مخالی، ادویه هایی را به ماریناد اضافه کنید: میخک، بادیان ستاره ای، مخلوطی از فلفل. پس از پخت، می توانید ماهی را بیش از 5 روز در یخچال نگهداری کنید، سپس شروع به خراب شدن می کند. هر چه ماهی خال مخالی بیشتر در ماریناد بماند،طعم آن اشباع تر می شود. سعی کنید ماهی را بدون فرورفتگی یا آسیب های دیگر انتخاب کنید، به خصوص اگر می خواهید آن را روی میز جشن بگذارید.