شراب مارسالا: ویژگی های نوشیدنی، بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شرابهای ایتالیایی در سرتاسر جهان معروف هستند. به معنای واقعی کلمه هر منطقه از شبه جزیره آپنین می تواند به نوشیدنی منطقه ای خود ببالد. و اگر در مورد سیسیل صحبت کنیم، در اینجا یک "کارت تلفن" شراب نیز وجود دارد. این مارسالا است. امروز در مورد این شراب شگفت انگیز صحبت خواهیم کرد. یونانیان باستان شروع به کشت انگور در این جزیره کردند. آب و هوای سیسیل برای شراب سازی عالی بود. آفتاب جنوب توت ها را با آب شیرین شگفت انگیز ریخت. Malvasia که در اینجا متولد شد، در قرون وسطی بسیار محبوب بود. اما زمانه تغییر کرده است. وقتی شراب های خشک مد شد، سیسیل در سایه ماند. اما نه برای مدت طولانی. مارسالا در پایان قرن هجدهم ظاهر شد. و سیسیل دوباره در بین تولید کنندگان شراب جایگاه برجسته ای به دست آورد. در حال حاضر Marsala آنقدر محبوب است که حتی رنگی به همین نام (از پارچه، رنگ مو، رژ لب، لاک ناخن) وجود دارد. این یک رنگ شرابی کم‌رنگ و در عین حال غنی با ته مایل به قهوه‌ای است.

تولد مارسالا

به اندازه کافی عجیب است، اما دستور پخت این شراب توسط یک انگلیسی تهیه شده است. در اواسط قرن هجدهم، تاجر لیورپولی جان وودهاوس وارد سیسیل شد. او زمینی را در نزدیکی شهر باستانی مارسالا، در ساحل غربی جزیره، در استان تراپانی خرید. مرد انگلیسی قرار بود چنین بسازدشری و مادیرا در بریتانیا محبوب هستند. اما مشکلی پیش آمد. شراب های ایتالیایی در سیسیل دارای قند بسیار بالایی هستند. اینگونه بود که مارسالا بیرون آمد که اولین لیوان آن در سال 1773 نوشیده شد. و از آنجایی که تاجر لیورپول آن را مستحکم کرد، ارواح بالغ با طعمی غیرقابل تصور بازی کردند و دسته گلی بی نظیر داشتند. مارسالا در سراسر جهان توسط ملوانان بریتانیایی به رهبری نلسون تجلیل شد. خود دریاسالار گفت که چنین شرابی برای خواستارترین ارباب جذاب است. پس از مرگ وودهاوس، انگلیسی دیگری به نام بنجامین اینگام به کار او ادامه داد. و سپس وینچنزو فلوریو ایتالیایی.

شراب مارسالا: روند تولید به طور خلاصه

نوشیدنی از طریق مخلوط کردن دقیق متولد می شود. بسیاری از مردم نمی دانند که ماده اولیه اصلی مارسالا انگور سفید است. ارقام اصلی داماشینو، کالابرز، این زولیا، کاتارفاتو و گریلو هستند. اما انگورهای قرمز Nerello، Mascalese و Pignatello نیز به این ترکیب اضافه می شوند. نه کمتر از انواع توت ها، فناوری تولید نیز مهم است. مخمر به رنگ قهوه ای و طعم کاراملی مشخص می شود. این مرحله بسیار مهمی از تولید است، زیرا اگر زیاده روی کنید، تلخی شکر سوخته در نوشیدنی ظاهر می شود. سپس، مشروب کنیاک یا براندی به مخمر آب پز اضافه می شود. سپس شراب مارسالا را در بشکه های گیلاس و بلوط که بدون چسب یا میخ پرچ می کنند، دم می کنند. در چنین ظرفی نوشیدنی به روش سولرا دم می‌شود. این بدان معنی است که شراب جوان با شراب کهنه مخلوط می شود و به این ترتیب بالغ می شود. با این روش پیری، سال برداشت اهمیت چندانی ندارد.

ویژگی های شراب مارسالا

این نوشیدنی یک منبع کنترل شده است. برای تبدیل شدن به شراب مارسالا، توت ها باید فقط در یک منطقه کوچک در جنوب غربی سیسیل - در استان تراپانی - رسیده شوند. این ترکیب قطعا باید شامل انواع Grillo باشد که توانایی اکسید شدن طبیعی را دارد. رنگ شراب مارسالا را نمی توان روشن و حتی طلایی نامید. اگرچه این نوشیدنی از انواع سفید ساخته شده است. دسته گل شراب بسیار غنی و جالب است. لمسی از قیر کشتی دارد. طعم و مزه با سایه های وانیل و کارامل، هماهنگ با تلخی جزئی، غالب است. مارسالا یک شراب تقریبا ابدی است. در بطری ها به بلوغ خود ادامه می دهد و حتی در ظروف بدون چوب پنبه خراب نمی شود. الکل موجود در آن 17-18 درجه و شکر - از یک و نیم تا هفت درصد است.

مارسالا چیست

همانند سایر مشروبات الکلی، در این شراب نیز وضعیت به زمان صرف شده در بشکه بستگی دارد. در پای هرم "فینو" (انتخاب) قرار دارد. این شراب مارسالا حدود یک سال در بشکه ها کهنه می شود. رتبه بالاتر «Superiore» است که حداقل دو سال در ظروف چوبی بوده است. اگر روی برچسب "رزرو" نوشته شده باشد، شراب به مدت چهار سال بالغ شده است. "Vergine" به معنای "بومی" است. این یک مارسالای خشک است که حداقل پنج سال عمر می کند. و Vergina Stravecchio، قبل از اینکه بطری شود، حداقل ده ساله بود. در ایتالیا، انتشار Marsala Speciale نیز مجاز است. افزودنی های معطر و طعم دهنده مختلفی به این شراب اضافه می شود: قهوه، موز، مرکبات، شکلات و غیره.

نحوه نوشیدنمارسالو

مانند هر شراب سفید، این نوشیدنی سیسیلی به عنوان یک همراه عالی برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی خدمت می کند. مارسالا به خصوص با صدف، خرچنگ و ماهی آزاد دودی خوب است. این شراب (مخصوصا قرمز) را می توان با بشقاب پنیر نیز سرو کرد. مارسالا با سردی متوسط نوشیده می شود. همراهی خوبی برای سوپ ماهی و حتی غذاهای گوشتی خواهد بود. زنان خانه دار ایتالیایی از آن نه تنها به عنوان نوشیدنی استفاده می کنند. شراب مارسالا برای تیرامیسو خوب است. این دسر ایتالیایی با بیسکویت ساویاردی و خامه پنیر ماسکارپونه لطیف درست می شود. اما قبل از اینکه بیسکویت ها را در یک لایه بچینید، برای یک ثانیه در قهوه غلیظ با طعم مارسالا غوطه ور می شود. طعم شیرین شرابی به دسر تیرامیسو تمام شده رنگ و بوی جدیدی می دهد.

شراب مارسالا: قیمت

هزینه این محصول در بازار روسیه قابل توجه است. اما باید در نظر داشت که مارسالا محصولی است که با منشاء سرزمینی کنترل می شود. فقط یک منطقه کوچک کشت انگور در جنوب غربی سیسیل این شراب را تولید می کند. علاوه بر این، هزینه بسته به دوره قرار گرفتن افزایش می یابد. فینو ارزان‌تر است و Vergine Stravecchio که تاج هرم وضعیت را می‌گیرد، چندین برابر گران‌تر است. به عنوان مثال، مثالی از بخش قیمت متوسط می‌آوریم. شراب "Marsala Superiore Oro" (0.75 لیتر) از خانه "Cantine Pellegrino" در فروشگاه های تخصصی حدود یک و نیم هزار روبل قیمت دارد.