پنیر ترشی ظریف: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر خانگی ترشی شده یک پیش غذای خوشمزه برای یک شام جشن است. گزینه های زیادی برای تهیه پنیر وجود دارد، اما مواد اولیه همیشه یکسان است. دستور پخت این پیش غذا از غذاهای مدیترانه ای تهیه شده است.

پیش غذا برای چیست؟

پنیر ترشی را می توان به عنوان همراه با الکل سبک مانند شراب استفاده کرد. یک پیش غذا دیگر برای به اشتراک گذاشتن با سالاد عالی است. اما می توانید آن را به عنوان یک غذای جداگانه مثلا به شکل کاناپه نیز سرو کنید.

همچنین برای افزودن ادویه به جای پنیر معمولی پنیر ترشی به غذاها اضافه می شود. و بسیاری از خانم های خانه دار از آن به جای معمول در هنگام تهیه پیتزا استفاده می کنند.

برای تهیه میان وعده از کدام پنیر استفاده می شود؟

می توانید از پنیر نرم و سفت برای تهیه میان وعده استفاده کنید. از میان نرم‌ها، موارد زیر ترجیح داده می‌شوند:

• آدیگه;
• توفو;
• پنیر;
• paneer;
• فتا.

دومی یک پنیر فتای ترشی عالی درست می کند.

پنیرهای سفت آنها را می توان به شرح زیر استفاده کرد:

• پارمسان;
• cheddar;
• روسی؛
• edam;
• gouda;
• بوفور.

تفاوت بین پنیر سفت و پنیر نرم چیست و کدام یک برای ترشی بهتر است؟

اولین و مهمترین تفاوت این دو نوع از یکدیگر در بافت آن است. پنیرهای سخت کاملا متراکم و کشسان هستند، پنیرهای نرم کمی آبکی هستند و شبیه پنیر دلمه هستند. جای تعجب نیست که در بسیاری از زبان های اروپایی پنیر و پنیر را با یک کلمه نشان می دهند.

پنیرهای نرم کالری بیشتری دارند و چربی شیر بیشتری نسبت به پنیرهای سفت دارند. اما انواع نرم نیز مایع بیشتری دارند.

در مورد انتخاب پنیر، ارزش آن را دارد که فقط به ترجیحات شخصی تکیه کنید.

از چه ادویه ها و گیاهانی می توانم استفاده کنم؟

پنیر ترشی طعمی تند و عطر مطبوعی دارد. این اثر با استفاده از انواع گیاهان و ادویه ها حاصل می شود. برای تهیه پنیر ترشی از گیاهانی مانند:استفاده می شود.

• پونه کوهی یا پونه کوهی;
• ریحان (هم تازه و هم خشک)؛
• رزماری;
• شوید (هم تازه و هم خشک)؛
• جعفری؛
• آویشن یا آویشن;
• Sage;
• مرزنجوش;
• ترخون یا ترخون.

ادویه ها به پنیر ترشی نه تنها طعم و تندی، بلکه رنگ زیبایی نیز می بخشد. به عنوان مثال، زردچوبه رنگ نارنجی روشنی دارد، بنابراین پنیر تهیه شده با زردچوبه نیز روشن تر می شود. علاوه بر زردچوبه استفاده می شود:

• پاپریکا;
• فلفل دلمه ای؛
• فلفل قرمز؛
• زیره؛
• azhgon (ajwine یا iowan);
• زیره.

همه خانم های خانه دار می دانند که ترشی همیشه شامل اضافه کردن سرکه است. اما همه دستور العمل ها از آن استفاده نمی کنند. این ویژگی به این دلیل است که به جای سرکه می توانید آبلیمو اضافه کنید.

پنیر سفت

برای تهیه پنیر ترشی در کره به موارد زیر نیاز دارید:

1. حدود چهارصد گرم هر پنیر سفت.
2. حدود دویست گرم روغن گیاهی.
3. شش حبه سیر.
4. ادویه (فلفل دلمه ای، رزماری - از هر کدام یک پیمانه).
5. یک تکه کوچک فلفل تند.

دستورالعمل آشپزی به شرح زیر است:

1. پنیر به مکعب های بزرگ بریده می شود.
2. سیر پوست کنده می شود، شسته شده و به قطعات بزرگ مسطح خرد می شود.
3. فلفل های تند نیز پوست گرفته، شسته و به نوارهای نازک بریده می شوند.
4. ادویه ها را به هر طریقی آسیاب کنید توصیه می شود. می توانید در هاون آسیاب کنید.
5. همه مواد را در یک ظرف بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
6. پنیر را در یک ظرف شیشه ای لیتری بریزید.
7. آن را با روغن نباتی بریزید - باید کاملاً روی پنیر را بپوشاند.
8. شیشه به صورت هرمتیک بسته شده و به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.

بعد از 24 ساعت، میان وعده آماده می شود.

دستور تهیه پنیر ترشی سفت

مواد لازم:

• حدود سیصد گرم پنیر سفت؛
• دویست و پنجاه گرم روغن زیتون؛
• سی گرم عسل مایع (عسل آب نباتی را می توان آب کرد)؛
• هر کدام 1قاشق غذاخوری ریحان خشک و پاپریکا شیرین؛
• یک قاشق چایخوری مخلوط شوید خشک و فلفل آسیاب شده؛
• نصف لیمو؛
• سه حبه سیر؛
• یک پیمانه نمک اگر پنیر بدون نمک باشد.

دستورالعمل آشپزی:

1. پنیر را به مکعب های بزرگ برش می دهیم و در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم.
2. سیر پوست گرفته، شسته شده و در ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ می شود.
3. آب لیمو را در ظرفی جداگانه فشار دهید. روغن زیتون، ادویه، نمک (در صورت لزوم)، عسل و سیر سرخ شده به آن اضافه می شود.
4. پنیر ورقه شده را با ماریناد ریخته، در شیشه را کاملاً بسته می کنیم و به مدت دو روز در یخچال می گذاریم.

دستور پخت پنیر نرم ترشی شده

مواد لازم برای پخت:

• حدود 300 گرم آدیگه، توفو یا هر پنیر نرم دیگری؛
• 200 میلی لیتر روغن زیتون؛
• چند زیتون (پنج تا شش قطعه)؛
• دو یا سه حبه سیر؛
• دانه فلفل - ده تا دوازده نخود؛
• یک دسته کوچک ریحان تازه؛
• روی یک شاخه از چندین گیاه پروونس (پونه کوهی، رزماری، مرزنجوش، مریم گلی، و غیره)؛
• یک عدد فلفل قرمز؛
• نمک به مزه.

دستورالعمل آشپزی:

1. روغن را در قابلمه ای بریزید، سیر و فلفل پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید. مخلوط روی حرارت کم گرم می شود، اما به جوش نمی آید. نمک را می توان به طعم اضافه کرد. نمک توصیه می شود اگر خود پنیر اضافه شودبدون نمک.
2. فلفل ها را در یک شیشه برای پنیر (شما نمی توانید آن را برش دهید) و سبزی ها می ریزیم.
3. پنیر را به صورت مکعبی برش می دهیم و به صورت لایه لایه در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. لایه اول پنیر، لایه دوم ریحان و زیتون ریز خرد شده است. لایه ها تا زمانی که شیشه پر شود تکرار می شوند.
4. همه چیز را با روغن زیتون گرم شده بریزید. در شیشه را محکم ببندید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا روغن خنک شود.
5. بعد از سرد شدن شیشه به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می گیرد. پس از این مدت، میان وعده آماده است.

دومین دستور پخت پنیر نرم ترشی

برای آشپزی باید مصرف کنید:

• حدود صد گرم پنیر نرم (آدیگه، فتا، پنیر و غیره)؛
• 3 قاشق چایخوری پاپریکا، سماق یا زردچوبه؛
• نصف قاشق چایخوری زیره یا زیره؛
• نصف قاشق چایخوری ریحان خشک؛
• یک سوم قاشق چایخوری ترخون، رزماری یا آویشن؛
• نصف قاشق چایخوری پونه کوهی؛
• کمی نمک و فلفل تند؛
• حدود یک قاشق چایخوری سرکه، یا می توانید به جای آن از آب لیمو استفاده کنید - 30-45 میلی لیتر؛
• 220-250 میلی لیتر از هر روغن گیاهی.

آشپزی:

1. پنیر را کاملاً مکعبی برش داده و در ظرفی مانند یک شیشه شیشه ای قرار می دهیم.
2. سرکه (آب لیمو) در ظرفی جداگانه با روغن نباتی مخلوط می شود.
3. ادویه ها و گیاهان به پنیر اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود.
4. در ماریناد بریزید.
5. به مدت دو یا سه روز در یخچال بگذارید. بعد از این مدت پنیر آماده استاعتیاد آور.

سومین دستور پخت پنیر نرم ترشی

برای آشپزی باید از: استفاده کنید

• حدود دویست گرم پنیر نرم؛
• شصت میلی لیتر آب لیمو؛
• یک حبه سیر؛
• هر یک از مرزنجوش، رزماری و پونه کوهی یک پیمانه؛
• هر یک از پاپریکا شیرین سیاه و فلفل آسیاب شده تند؛
• سی گرم عسل؛
• دویست گرم روغن زیتون.

آشپزی:

1. پنیر را به ورقه های مساوی برش داده و در ظرف شیشه ای بریزید.
2. در ظرفی جداگانه روغن زیتون را با ادویه جات ترشی جات، آبلیمو و عسل مخلوط کنید. سیر ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
3. ماریناد باید تا دمای 50 درجه سانتی گراد گرم شود. این کار را می توان روی حرارت کم یا در مایکروویو انجام داد.
4. پنیر را باید با ماریناد گرم شده ریخته، محکم بسته و در دمای اتاق خنک شود. بعد از سرد شدن، میان وعده باید دو روز در یخچال بماند. بعد از این مدت پنیر ترشی آماده است.

ویژگی ها

هنگام ترشی پنیرهای نرم، استفاده از مواد اسیدی مهم است: سرکه (معمولی یا سیب) یا آب لیمو. این امر به دلیل این واقعیت ضروری است که پنیرهای نرم دارای بافت سبک و "کشکی" هستند و اسید خاصیت ارتجاعی به محصول می دهد. با تشکر از این، محصول پس از مرینیت خرد نمی شود.

هنگام تهیه پنیر ترشی، باید بتوانید ترکیب مناسبی از گیاهان را انتخاب کنید.ترکیب ریحان و آویشن (آویشن) تندی و تندی به غذا می بخشد، ترکیب ترخون (ترخون) با ریحان عطر مطبوعی و رزماری با ریحان عطر فلفل نجیب می دهد. ریحان تقریباً در هر دستور پخت پنیر ترشی وجود دارد. این به دلیل ترکیبات معطر خاصی است که در گیاه یافت می شود. ریحان به غذا رایحه ای ملایم و تند و کمی گس در کام می بخشد.

از مریم گلی در ترشی استفاده می شود زیرا رایحه ای روشن و مطبوع دارد و همچنین به پنیر تند می بخشد. برای ترشی بیشتر از گونه جوز هندی این گیاه استفاده می شود. اما مریم گلی زیادی به غذا اضافه نکنید، زیرا رایحه روشن این گیاه می تواند بوی سایر ادویه ها و ادویه ها را قطع کرده و از بین ببرد.

یک عنصر مهم در تهیه میان وعده ها نمک است. او می تواند "هم نجات دهد و هم بکشد." نمک توصیه می شود فقط هنگام ترشی پنیرهای تازه طعم اضافه شود. مثلاً هنگام تهیه انواع پنیر یا پارمزان باید کاملاً حذف شود. طعم شوری دارند که بهتر است آن را تقویت نکنید. برعکس توصیه می شود هنگام تهیه پنیر آدیگه کمی نمک اضافه کنید.

بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند، علاوه بر مواد دیگری که قبلاً در دستور العمل ها توضیح داده شد، گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنند. آنها کمی ترشی به ظرف اضافه می کنند و در نهایت طعم محصول را منحصر به فرد و متمایز از دیگران می کنند.

هنگام مرینیت کردن، مهم است که به طور مداوم مواد را مخلوط کنید، یعنی به طور دوره ای شیشه را از یخچال خارج کنید وخوب تکانش بده این به تسریع روند و همچنین یکنواخت شدن آن کمک می کند، به طوری که تمام تکه های پنیر به طور یکسان ترشی شوند.

این یک غذای غیرمعمول با طعمی لذیذ است. هنگام پخت و پز، لازم نیست به شدت دستور غذا را رعایت کنید، می توانید مواد دیگری را اضافه کنید یا ظاهر را تغییر دهید: چرا پنیر سویا ترشی درست نکنید؟

بله، شما می توانید نه تنها با روغن یا نمک، سرکه یا آب لیمو آزمایش کنید. می توانید انواع پنیرها را تغییر دهید و نه تنها از پنیرهای ذکر شده در مقاله، بلکه از سایر پنیرها نیز استفاده کنید. چه کسی می داند، شاید بتوان دستور العمل جدیدی برای تهیه پنیر در ماریناد کشف کرد، که بسیاری آن را دوست دارند و به جای آن روی میز افتخار می کنند؟ به هر حال، در آزمایش‌ها است که شاهکارهای آشپزی واقعی متولد می‌شوند.