شاه ماهی شور: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاه ماهی شور ساده ترین و ارزان ترین پیش غذای سرد است. روی هر میزی و در هر گوشه ای از کشورمان پیدا می شود. با اینحال منظور همیشه این نیست. این ماهی تنها در قرن پانزدهم در روسیه ظاهر شد، زمانی که در واقع یاد گرفتند که آن را نمک بزنند. قبل از آن، غذای فقرا و گدایان منحصراً به صورت آب پز و سرخ شده بود. جالب است که ماهی نام خود را به احتمال زیاد از کلمه "نمک" گرفته است، اما از طریق گویش کوچک روسی - کلمه "سیل" به آرامی به "سیلد" تبدیل شده است. بنابراین حتی از نامش هم می توان فهمید که شاه ماهی باید دقیقاً شور باشد!

مهمترین مرحله در تهیه غذایی مانند شاه ماهی شور، انتخاب درست محصول اصلی است. ما شما را با جزئیات غیر ضروری خسته نمی کنیم - بعید است که خریدار معمولی بتواند ماهی بالتیک را از اقیانوس آرام با چشم تشخیص دهد. شما باید موارد زیر را بدانید: شاه ماهی برای نمک زدن باید بزرگ (چرب)، بدون آسیب قابل مشاهده، با سر، با باله های فشرده، با رنگ طبیعی بدون علائم زردی باشد.

دومین مرحله مهم این است که ماهی را به درستی یخ زدایی کنید. شما نمی توانید شاه ماهی را در زیر آب سرد و گرم و در مایکروویو حتی در حالت خاص یخ زدایی کنید"یخ زدایی". بهترین گزینه این است که اجازه دهید ماهی در یخچال در دمایی که بیش از 5+ درجه سانتیگراد نباشد آب شود.

بهترین و ساده ترین دستور غذاها

1. شاه ماهی شور با نمک تند

این ساده ترین دستور پخت ترشی است. ماهی را تمیز کرده و بشویید، آبشش ها را جدا کنید (در غیر این صورت محصول تمام شده تلخ می شود) و در ظرف مناسبی قرار دهید. آب نمک: یک لیتر آب، دو قاشق بزرگ نمک، یک قاشق (بدون سرسره) شکر، نخود سیاه و فلفل دلمه ای و دو عدد برگ بو. آب نمک را بجوشانید و خنک کنید و روی ماهی بریزید. شما می توانید در یک روز غذا بخورید.

2. شاه ماهی شور سنتی

برای این غذا، باید محلول نمک اشباع شده را به درستی تهیه کنید - نمک باید به آب داغ اضافه شود تا زمانی که از حل شدن خارج شود. سپس مایع به جوش می آید، در صورت تمایل، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - دانه خردل، گشنیز، دانه فلفل و برگ بو. سپس، ماهی از قبل آماده شده را با آب نمک سرد ریخته می شود. ظرف را باید حدود یک ساعت در دمای معمولی بگذارید و سپس یک یا دو روز در یخچال بگذارید. مهم: اگر پوست ماهی آسیب دیده باشد شور می شود.

3. شاه ماهی شور خشک

ماهی باید تمیز و شسته شود و آبشش آن جدا شود و سپس لاشه با دستمال کاغذی کاملاً خشک شود. بعد، 1.5 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک، 1 قاشق چایخوری شکر و 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه و شاه ماهی را داخل و خارج با این مخلوط بمالید. پس از این دستکاری ها، ماهی را باید در چندین پیچیدلایه‌هایی از فیلم را در ظرف مناسبی بریزید و به مدت دو روز در یخچال بگذارید.

گاهی اوقات خانم های خانه دار نمک تند را بیش از حد نمک می زنند یا از ماهی اشتباه استفاده می کنند. نتیجه یک شاه ماهی بسیار شور است. در این صورت چه باید کرد؟ می توانید از روش قدیمی و اثبات شده استفاده کنید: شاه ماهی را در شیر خیس کنید. بسیار لطیف و غیرعادی خوشمزه خواهد شد. روش دیگر، نه کمتر موثر، پر کردن ماهی با آب سرد و تعویض مایع هر 3-4 ساعت است. در یک روز، تمام نمک اضافی شسته می شود، با این حال، و شاه ماهی بی مزه تر می شود. برای طعم دار کردن آن، توصیه می کنیم ماهی را با پیاز ترشی جابه جا کنید و کمی روغن آفتابگردان تصفیه نشده به آن اضافه کنید. همچنین می توانید نمک اضافی را با خیس کردن ماهی در چای از بین ببرید.

همه این روش ها خوب هستند، اما یک سوال کاملاً طبیعی پیش می آید: "اگر شاه ماهی تا حد غیرممکن شور باشد، اما شما می خواهید همین الان آن را بخورید، چه؟" برای این کار باید ماهی را با مقداری محصول که نمک را به خوبی جذب می کند مخلوط کنید. البته برای این کار باید شاه ماهی را به صورت فیله برش دهید و از آن یک ساندویچ یا گوشت چرخ کرده درست کنید. علاوه بر این، آووکادو، سیب زمینی آب پز و سفیده تخم مرغ عالی هستند. محصول تهیه شده باید روی نان سفید یا سیاه (کمی خشک شده) پخش شود. بسیار ساده و فوق العاده خوشمزه!