نمک کردن شاه ماهی به صورت کامل و تکه: روش ها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گاهی اوقات جزئیات جزئی برای تزئین ناهار یا شام از دست می رود: یک خیار تازه، یک سالاد، شاید یک ادویه. اغلب، تنقلات خانگی یا فروشگاهی به عنوان افزودنی به میز تبدیل می شوند. شما می توانید هر چیزی را در شیشه ها بغلتانید، زیرا این تنها راه برای حفظ فرم مناسب محصولات است. ترشی شاه ماهی چطوره؟

ویژگی ها

اگر نه همه، پس بیشتر مردم ماهی را دوست دارند. سالم و خوشمزه است، با هر غذای جانبی بسیار خوب می آید و همچنین می تواند به تنهایی به یک میان وعده تبدیل شود.

برای شهروندان روسیه، خوردن شاه ماهی شور با کره و پیاز رایج است. این گزینه برای شام مناسب است، زمانی که این خوراکی با سیب زمینی آب پز، خیار تازه یا ترشی یا با سالاد سبک سرو می شود. معمولا ماهی برای مدت طولانی برداشت نمی شود، آنها از ادویه های غیر ضروری اجتناب می کنند، زیرا در حال حاضر بسیار خوب است. و بیهوده.

اول، نمک زدن شاه ماهی عملی است. می توانید به طور همزمان چند لاشه بخرید و ترشی کنید و بعد از مدتی از آنها استفاده کنید. باعث صرفه جویی در پول می شود (هنگام خریدبه عنوان مثال، محصول برای تبلیغات) و زمان، زیرا پختن سریع یک غذای جانبی و فوراً خوشمزه شدن بسیار لذت بخش تر از آشفتگی دوباره است.

دوم، خوشمزه است. علاوه بر شاه ماهی کلاسیک با کره و پیاز، روش های زیادی برای پخت این ماهی وجود دارد. اگر آن را امتحان نکرده اید، حتما یکی از دستور العمل های زیر را امتحان کنید.

در آب نمک

این دستور العمل برای نمک زدن شاه ماهی فقط یک روز طول می کشد، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. شما مجبور نخواهید بود که همه چیز به سادگی انجام شود.

نیاز:

• لاشه ماهی - 1-2 قطعه
• نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• Lavrushka - 2 برگ.
• سرکه 6٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1-2 فنجان.
• شکر، فلفل، دانه گشنیز - به مزه.

آشپزی:

1. با تهیه ماریناد شروع کنید. آب را می جوشانیم و تمام ادویه های ذکر شده را بدون برگ بو و سرکه اضافه می کنیم. هر ادویه برای یک قاشق چایخوری کافی خواهد بود. بهتر است کمی بریزید، سعی کنید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، 3 دقیقه صبر کنید و سرکه را در آن بریزید و برگ بو را داخل آن بریزید. خاموش و خنک کن.
2. شاه ماهی را که از قبل آب شده و پوست کنده شده را در ظرفی قرار دهید که بعداً با پرس آن را فشار دهید. مهم است که همه لاشه ها به طور مساوی توزیع شوند. باقی مانده است که ماهی را با ماریناد به دست آمده بریزید و آن را نگه دارید (مثلا با بشقاب و با شیشه پر به وزن فشار دهید) و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

اینم یه نمک ساده و خوشمزه شاه ماهی. بهتر است در آینده آب نمک را تخلیه کنید، اما اگر برنامه ریزی شده باشدیه مدت نگهش دار بهتره بذاریش با گذشت زمان، ماهی به مدت 1-2 هفته دراز می کشد.

تکه های پیش غذا

هیچ چیز پیچیده ای در این دستور برای نمک زدن شاه ماهی وجود ندارد، اما ابتدا باید آن را قلع و قمع کنید و تکه تکه کنید.

نیاز:

• لاشه ماهی - 1-2 قطعه
• آب - 1-2 فنجان.
• فلفل (ترجیحا نخود) - حداکثر 7-8 نخود.
• Lavrushka - 2 برگ.
• شکر، نمک - به مزه.

پس بیایید شروع کنیم:

1. بریدن شاه ماهی چندان سخت نیست. ابتدا سر و دم را بریده و سپس پوست را جدا می کنند. سپس شکم با دقت باز می شود و تمام محتویات حفره شکم خارج می شود. خاویار می تواند به نمک نیز برود. باقی مانده است که استخوان ها را بردارید. حالا لاشه را باید زیر شیر آب بشویید و گوشت را تکه تکه کنید.
2. برای تهیه آب نمک، آب را بجوشانید و سپس تمام ادویه های ذکر شده را به مزه اضافه کنید. خنک شود تا ولرم شود.
3. ماهی را در ظرفی با آب نمک بریزید و یک روز در یخچال بگذارید. پس از آن، قطعات را می توان به یک ظرف راحت تر (کوزه یا ظرف) منتقل کرد، و فراموش نکنید که آب نمک را ترک کنید. شاه ماهی باید یک روز دیگر بماند و بعد از آن می توانید با خیال راحت بخورید.

تکه های شاه ماهی شور می توانند حدود 10 روز باقی بمانند، اما به احتمال زیاد در یکی دو روز آینده خورده می شوند. خیلی خوشمزه!

با کره و پیاز

به نظر می رسد که این دستور غذا از کلاسیک ترین محصولات استفاده می کند، اما به لطف برخی ترفندها، شاه ماهی بیش از یک هفته نگهداری می شود و طعم آن کمی متفاوت به نظر می رسد.

نیاز:

• لاشه ماهی - 1-2 قطعه
• پیاز - 2 عدد بزرگ یا 3-4 عدد کوچک.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل (به سلیقه).
• نمک به مزه.
• روغن آفتابگردان - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل (ساییده شده) - 1-2 قاشق چایخوری. (به سلیقه).

آشپزی:

1. ماهی را تمیز کنید، با احتیاط روده آن را بیرون بیاورید، سپس استخوان‌ها و ستون فقرات را جدا کنید، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا بعدا راحت بخورید.
2. پیازها (به صلاحدید خود) پوست بگیرید، سپس به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. برش های به دست آمده را در آب بشویید تا سوزش غیرضروری نداشته باشد، فقط بو داشته باشد.
3. سبزیرا کنار بگذارید و به ماهی برگردانید. در آب گرم، همه ادویه ها را به مقدار مناسب، سرکه، همان مقدار روغن را اضافه کنید و شاه ماهی را در آب نمک قرار دهید. بهتر است آن را از قبل میل کنید تا خیلی ترش نشود. شاه ماهی باید حدود 7 ساعت به این صورت بماند، شما می توانید بیشتر انجام دهید، به ظاهر و طعم آن نگاه کنید.
4. پیاز را باید به این ترتیب خیس کنید. قبل از این، آب باید با 1 قاشق چایخوری سرکه و روغن نباتی طعم دار شود. یکی دو ساعت دیگر آماده خواهد شد.

یک شیشه آماده (استریل) را برداشته و ماهی و پیاز را لایه لایه می چینیم. زیر یک درب پلاستیکی، نمک زدن شاه ماهی در آب نمک بیش از یک هفته دوام می آورد.

شاه ماهی هلندی

دستور غذا به دور از کلاسیک است، اما ظاهر بسیار خوبی دارد. ماهی در یک شیشه زیبا به نظر می رسد و همچنین در آینده تبدیل به یک تزئین واقعی میز خواهد شد.

نیاز:

• لاشه ماهی- 1-2 قطعه
• هویج - 2 عدد
• پیاز - 2-3 پیاز کوچک.
• لیمو - نصف.
• Lavrushka - 2 برگ.
• روغن آفتابگردان - با توجه به ظرفیت قوطی ها.
• شکر، نمک و دانه فلفل - به سلیقه شما.

آشپزی:

1. ابتدا باید شاه ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. قبل از آن، همه لاشه ها (مقدار را خودتان انتخاب کنید) باید به خوبی تمیز، شسته و از استخوان جدا شوند.
2. هویج و پیاز باید پوست گرفته و شسته شوند. سپس هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه های نازک یا حلقه ای خرد کنید. لیمو را نیز بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. در همان زمان، "پاشیدن" را آماده کنید - یک قاشق غذاخوری نمک (با رویه) و نصف مقدار شکر را با هم ترکیب کنید.
3. شروع به چیدن محصولات در شیشه های از پیش آماده شده می کنیم. پیاز را به پایین می فرستیم، مخلوط را در بالا می پاشیم، یک ورق جعفری می گذاریم. بعد لایه ماهی می آید. لیمو و هویج و پیاز را به مقدار کم اما یکنواخت روی آن قرار می دهیم. سپس دوباره نمک، شکر، جعفری، فلفل. سپس یک ماهی دیگر. روی آن را با لیمو، سبزیجات و غیره بریزید. باید در بالای ظروف سبزیجات وجود داشته باشد.
4. به محض اینکه تمام شیشه ها پر شدند و محصولات تمام شد، هر کدام باید تقریباً تا بالا با روغن گیاهی پر شود. جاهای خالی می توانند در یخچال یا حتی در زیرزمین زیر درب آهنی قرار بگیرند. فقط بعد از چند روز می توانید خوشمزه بخورید.

شاه ماهی کامچاتکا

در ترکیب هیچ ادویه خاصی نخواهید دید و خود دستور غذا نیز خوب به نظر می رسد.بسیار ساده. با این حال، ماهی بسیار معطر و لطیف خواهد شد.

محصولات:

• شاه ماهی - 1-2 قطعه
• پیاز - 4-5 پیاز.
• روغن نباتی - با توجه به ظرفیت قوطی ها.
• سرکه 70٪ - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل (می تواند قرمز باشد) - به مزه.

آشپزی:

1. ماهی را برش دهید، داخل غیر ضروری را جدا کنید و همچنین سر و باله ها را جدا کنید. سپس لاشه را به قطعات متوسط برش دهید تا بعدا راحت بخورید.
2. پوست پیاز را جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید. باید مقدار زیادی از آن باشد، پس خودتان مقدار آن را تنظیم کنید.
3. حالا یک ظرف بزرگ و راحت بردارید که همه محصولات در آن جا می شوند. شاه ماهی، پیاز و سایر مواد افزودنی را به آنجا بفرستید. 1 قاشق غذاخوری کافی است، اما اگر تنقلات اسیدی بیشتری دوست دارید، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید. محتویات را کاملاً مخلوط کنید، پیاز را به قطعات جداگانه خرد کنید. باید همگن ترین جرم را بدست آورید. مقداری آب سرد به آن اضافه کنید تا وقتی فشار دادید بالا بیاید و کمی دست را بپوشاند و سپس کلا ناپدید شود.

میان وعده را می توان گرد کرد یا می توانید آن را در یک ظرف در یخچال قرار دهید. ماهی چند ساعت دیگر آماده می شود. یک راه بسیار راحت برای نمک زدن شاه ماهی برای ورود مهمانان به زودی.

شاه ماهی سریع

این دستور به مواد بیشتری نیاز دارد، اما این یکی از سریع‌ترین شاه‌ماهی‌های ترشی است.

محصولات:

• شاه ماهی - 1-2 قطعه
• کره - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2-3 پیاز کوچک
• نمک، شکر - هر کدام 20 گرم (به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی).
• Lavrushka - 4-5 ورق.
• خردل (می تواند دانه یا فرانسوی باشد) - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• لوبیا فلفل - چند نخود.
• سرکه شراب 5٪ - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (به سلیقه).

آشپزی:

1. ماهی را طبق تمام استانداردهایی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. وقتی لاشه به طور کامل از "زباله" اضافی پاک شد، آن را خوب بشویید، استخوان ها را بردارید و به قطعاتی با هر اندازه مناسب برش دهید.
2. پوست‌ها را از لامپ‌ها جدا کرده، به حلقه‌های نیمه بزرگ برش دهید.
3. یک ظرف درب دار تهیه کنید تا بعداً میان وعده خود را در آن نگه دارید. شاه ماهی را کف، پیاز و تمام ادویه های مشخص شده را روی آن پخش کنید. با چشم به دلخواه اضافه کنید. نسبت نمک و شکر برای دوستداران ماهی کم نمک نشان داده شده است، بنابراین می توانید بیشتر اضافه کنید. نمک را خوب مخلوط کرده و در یک روز سر میز سرو کنید.

عجله کنید سفیر

در مجموع، تمام اقدامات بیشتر از نیم ساعت طول نمی کشد. و از همه مهمتر طبق این دستور ماهی را می توان در شیشه ها نگهداری کرد و مطمئنا چندین ماه می ماند.

نیاز:

• شاه ماهی - 1-2 لاشه.
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل (به سلیقه).
• پیاز - 2-3 پیاز متوسط.
• روغن آفتابگردان - با توجه به ظرفیت قوطی ها.

آشپزی:

1. شاه ماهی را از پوست جدا کنید، باله ها و استخوان ها را جدا کنید، سر را جدا کنید. در طول رج به دو قسمت تقسیم کنید.نمک را به هر دو طرف بمالید تا مزه دار شود. هر چه ادویه بیشتر باشد، پیش غذا شورتر خواهد بود. یک ساعت و نیم می گذاریم تا ماریناد شود.
2. چربی و آب اضافی شاه ماهی را با دستمال پاک کنید. حالا به قطعات اندازه مناسب برش دهید.
3. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. در مرحله بعد، در شیشه های از قبل آماده شده (در صورت عدم برنامه ریزی برای ذخیره سازی، می توانید از یک ظرف استفاده کنید)، یک لایه سبزی را در کف قرار دهید، سپس ماهی و غیره را در بالا قرار دهید. نیازی به ریختن بین لایه ها نیست. آخرین مورد در شیشه قطعا یک پیاز است. حالا با روغن پر کنید و رول کنید.

می توانید بعد از ۴ ساعت یک میان وعده بخورید، اما هر چه بیشتر نمک زده شود، خوشمزه تر می شود. این گزینه برای نمک زدن شاه ماهی ایواسی و انواع دیگر ایده آل خواهد بود. اشتهای مبارک!

نمک کردن شاه ماهی کامل

تهیه ماهی تکه تکه بیشتر طول می کشد، اما در آینده سرو و خوردن آن راحت تر است. نتیجه نهایی این دستور العمل شما را شگفت زده خواهد کرد و نمک زدن آن به زمان زیادی نیاز دارد.

محصولات:

• شاه ماهی - 2 لاشه.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر (ترجیحاً خشک) - 2 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل - به صلاحدید شما.
• گشنیز (ساییده شده) - 1 قاشق چایخوری

پس بیایید شروع کنیم:

1. نیازی به تهیه ماهی نیست، می توانید با داخل و سر آن را نمک بزنید، اما می توانید همه آن را از قبل جدا کنید. لاشه را خوب بشویید.
2. همه ادویه ها را در یک کاسه هم بزنید و سپس آنها را روی ماهی بمالید و سپس آن را در پلاستیک بپیچید. لفاف باید نسبتاً متراکم باشد، بدون شکاف اضافی. حدود 2 روز طول می کشد تا مرینیت شود.

این خوشمزه را با پوره سیب زمینی سرو کنید یا به عنوان یک پیش غذای تند با نان استفاده کنید.

نکات ذخیره‌سازی

اگر قصد دارید برای مدت طولانی جای خالی را ذخیره کنید، باید نه تنها آنها را به درستی حفظ کنید، بلکه شرایط نگهداری مناسب را نیز انتخاب کنید. کوزه های شاه ماهی، در اصل، مانند هر دیگری - در خنک هستند. یک یخچال یا زیرزمین، در صورت وجود، برای این کار مناسب است. در موارد شدید، می‌توان جای خالی را روی بالکن قرار داد و به‌خوبی پیچید تا یخ نزند.

اگر واقعاً دوست دارید حفاظت انجام دهید، خود را با یک گوشه ویژه مجهز کنید که در آن همه کوزه ها ذخیره می شوند. همانطور که در بالا ذکر شد، می تواند هر مکان باحالی باشد، اما در غیاب چنین فرصتی، حتی یک کشوی کمد رایگان هم این کار را می کند.

نکات آشپزی

همانطور که احتمالاً قبلاً متوجه شده اید، تقریباً همه دستور العمل ها از محصولات مشابهی استفاده می کنند. اما در بعضی جاها ادویه هایی مانند گشنیز ظاهر می شود. از این چاشنی نترسید، زیرا شاه ماهی با آن به خوبی می آید. همچنین، میخک و سایر ادویه های معطر اغلب در آب نمک می جوشند. آنها نمی توانند غذا را خراب کنند، بلکه برعکس آن را بسیار تزئین می کنند.

به سایز قطعات دقت کنید. هرچه اندازه آنها بزرگتر باشد، ماهی باید مدت بیشتری نمک بخورد. در غیاب پوست، گوشت به سرعت با ماریناد خیس می شود، در حالی که یک لاشه کامل و تقریبا بریده نشده چندین روز یا حتی یک هفته طول می کشد.