چگونه شاه ماهی را به طور کامل و تکه تکه در خانه نمک بزنید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاه ماهی شور، این محصول ساده، خوشمزه و مغذی، واقعاً محبوب، از نظر بسیاری، محبوب‌ترین غذا در هر جشنی است. این ماهی به شکل تکه های برش اشتها آور سرو می شود که با روغن نباتی همراه با حلقه های پیاز ریخته می شود، به عنوان پرکننده پنکیک، افزودنی به سیب زمینی آب پز و همچنین یکی از اجزای وینگرت استفاده می شود.

محبوب ترین غذای ماهی شور، شاه ماهی زیر کت خز است. برای تهیه یک خوراکی واقعاً خوشمزه از شاه ماهی، سرآشپزهای با تجربه استفاده از ماهی های خانگی را توصیه می کنند. به نظر آنها، این روش تضمینی برای محافظت از مهمانان در برابر عواقب ناشی از آشنایی با محصولات نمکی یا کهنه فروشگاهی با کیفیت مشکوک است. چگونه شاه ماهی را در خانه نمک بزنیم؟ ما سعی خواهیم کرد آن را در مقاله خود کشف کنیم.

نحوه نمک زدن شاه ماهی: قوانین اساسی

متخصصانباور کنید که:

1. بهتر است شاه ماهی سرد اقیانوس اطلس یا اقیانوس آرام را در خانه ترشی کنید، زیرا آب دریاهای ساحلی اغلب با سموم و زباله های خطرناک آلوده می شود.
2. باید در انتخاب محصول دقت کنید: به هیچ وجه ماهی بدون باله و سر نخرید. اغلب آنها توسط فروشندگان قطع می شوند تا علائم آسیب به محصول را پنهان کنند. برای خانم‌های خانه‌دار جوانی که می‌خواهند یاد بگیرند که چگونه شاه ماهی را درست نمک نمک بزنند، کارشناسان توصیه می‌کنند یک ماهی کامل بخرند و خودتان آن را حکاکی کنند.
3. ماهی منجمد را نباید در آب گرم یا مایکروویو ذوب کرد. این باید به طور طبیعی اتفاق بیفتد: بهتر است شاه ماهی را در بشقاب بگذارید و در یخچال نگهداری کنید تا آب شود.
4. برای نمک زدن ماهی، از نمک خیلی ریز یا یددار استفاده نکنید.

چه چیز دیگری را باید در نظر داشته باشید؟

کسانی که می خواهند بدانند چگونه شاه ماهی را نمک بزنند باید با تفاوت های ظریف زیر نیز آشنا شوند:

1. طبق نظر متخصصان لازم نیست ماهی را قبل از نمک زدن روده کنید، بلکه باید آبشش را خارج کرد.
2. برای نمک زدن ماهی، از ظروف لعابی یا پلاستیکی با درب محکم استفاده کنید.
3. شاه ماهی را هم به صورت کامل و هم تکه نمک می زنند.
4. استخوان ها را می توان برداشت یا گذاشت.
5. برای کسانی که می خواهند بدانند چگونه شاه ماهی را نمک بزنند تا تا حد امکان خوشمزه و آبدار شود، کارشناسان توصیه می کنند لاشه کامل پوست کنده شده را حدود یک ساعت در آب (سرد) نگه دارند.
6. بعد از اینکه ماهی چند ساعت در دمای اتاق نگهداری شد، باید آن را در یخچال قرار دهید. توصیه می شود محصول نهایی را در آنجا نگهداری کنید.
7. نمکی خشک شامل استفاده از کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک است.
8. کسانی که می خواهند بدانند چگونه به شاه ماهی نمک بزنند باید توجه داشته باشند که خوشمزه ترین ماهی به طور کامل نمک زده می شود، نه روده ای، با تمام داخلش. چنین شاه ماهی حدود سه روز نمک زده می شود. می توان آن را در محلول نمکی برای حدود یک هفته نگهداری کرد.
9. اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، ماهی را می توان تمیز کرد، برش داد و نمک زد. پس از چند ساعت، چنین ماهی آماده خواهد شد. اگر شاه ماهی (کامل) در یک هفته خورده نشد، باید آن را از آب نمک خارج کرده، برش دهید و با قرار دادن تکه های آن در شیشه، روغن بریزید.
10. اگر بنا به دلایلی شور شد به مدت 2 ساعت در شیر خیس می شود (سرد). شیر نمک اضافی را از بین می برد و ماهی دوباره خوشمزه می شود.

درباره انتخاب ماهی

از بسیاری جهات، طعم غذاها بستگی به این دارد که چگونه از محصولات باکیفیت و تازه برای تهیه آنها استفاده شود. برای کسانی که می خواهند بفهمند چگونه شاه ماهی را در خانه نمک نمک بزنند، خانم های خانه دار باتجربه خرید ماهی چرب متوسط سرد با پشت ضخیم را برای نمک زدن توصیه می کنند. طراوت شاه ماهی را می توان با وجود رنگ نقره ای روی آن، چشم های برآمده و نه کدر، باله ها و روکش های آبشش که محکم به بدن فشرده شده است، قضاوت کرد. اگر هر گونه شکاف یا نقص دیگری روی پوست ماهی وجود داشته باشد، ممکن است نشان دهنده آن باشدلاشه کهنه است و نباید خریداری شود.

درباره محبوب ترین روش های نمک زدن

نمک زدن شاه ماهی یک موضوع ساده است، اما به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد. گزینه های زیادی برای پختن ظروف در خانه وجود دارد. ما به شما پیشنهاد می کنیم با محبوب ترین آنها آشنا شوید.

روش سریع (خشک): نمک زدن در دو ساعت

گاهی اوقات زمان در حال تمام شدن است، اما شما واقعاً می خواهید طعم ماهی شور را بچشید، و آن هم فوری. این دقیقاً موردی است که برای مهماندار مهم است که بداند چگونه شاه ماهی را سریع نمک بزند. برای کسانی که به ویژه عجله دارند، یکی از سریع ترین دستور العمل ها عالی است. پیشنهاد می کنیم دستورالعمل نحوه نمک زدن شاه ماهی را در 2 ساعت مطالعه کنید. محصولات استفاده شده:

• شاه ماهی (تازه)؛
• نمک؛
• قند.

آشپزی

بنابراین، چگونه می توان به سرعت شاه ماهی را نمک زد؟ برای شروع، ماهی باید تمیز شود و در صورت وجود زمان کافی، از استخوان ها آزاد شود. سپس مخلوطی را برای نمک زدن آماده کنید: شکر و نمک را مخلوط کنید (1: 2). در مرحله بعد، ظرفی تهیه می شود که در آن ماهی نمک زده می شود و پس از آن مخلوط را در یک لایه ضخیم به ته می ریزند. ماهی را روی آن قرار دهید، آن را با مخلوط بپاشید و ماهی بعدی را روی آن قرار دهید. بنابراین شاه ماهی به صورت لایه لایه قرار می گیرد، با نمک و شکر پاشیده می شود. یک پرس در بالا نصب شده است: یک بطری آب، یک وزنه، یک تابه سنگین و غیره.

شاه ماهی را به مدت دو ساعت در دمای اتاق زیر فشار می گذارند و بعد از نمک پاک می کنند و با آب می مالند و با آبلیمو می مالند و سرو می کنند. برای کسانی که بیشتر ترجیح می دهندشاه ماهی شور، می توانید مدت بیشتری آن را تحت فشار بگذارید. هر چه مدت زمان نمک زدن ماهی بیشتر باشد، نمک آن بیشتر می شود.

برش های شاه ماهی

اغلب خانم های خانه دار این سوال را دارند که چگونه شاه ماهی را تکه تکه نمک بزنند. غذایی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه و معطر است. نیازی به بریدن شاه ماهی تمام شده قبل از سرو نیست. علاوه بر این، تکه های ماهی بهتر با نمک اشباع می شوند. استفاده از:

• شاه ماهی;
• پیاز;
• یک میز. یک قاشق روغن نباتی؛
• دو یا سه پیمانه نمک (به طعم)؛
• نیم لیتر آب جوشیده.

آشپزی

ماهی باید به خوبی شسته شود، روده آن جدا شود، دم، سر و باله‌ها قطع شود. سپس دوباره شسته می شود و پس از آن به صورت ورقه ای برش داده می شود و در ظرفی که از قبل شسته شده و آماده شده قرار می گیرد. پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم و همچنین در یک شیشه می ریزیم. سپس آب را بجوشانید، نمک را در آن رقیق کنید تا مزه دار شود و آب نمک خنک شود.

چگونه شاه ماهی را در شیشه نمک نمک بزنیم؟ پس از خنک شدن مایع، آن را در شیشه ها روی ماهی می ریزند و روی آن روغن (سبزیجات) اضافه می کنند. شیشه ها را بسته و به یخچال می فرستند، جایی که ماهی باید به مدت یک روز دم بکشد. پس از این مدت، غذای خوشمزه تمام شده را می توان سر میز سرو کرد. برای کسانی که علاقه مند به نمک زدن شاه ماهی شور تند هستند، می توان شکر، فلفل سیاه (چند نخود) و برگ بو را به همراه نمک به آب جوش اضافه کرد.

یک دستور دیگر: شاه ماهی نمک در یک شیشه

برای نمک زدن 8 ماهی در یک شیشه 3 لیتری به آب (1 لیتر) و نمک (100 گرم) نیاز دارید. ابتدا ماهی را با ریختن آب سرد ذوب می کنند. سپس دم و باله ها را با قیچی برش می دهیم. هشت ماهی (بسیار بزرگ) در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرد. شاه ماهی را با چرخاندن آن به صورت حلقه‌ها در شیشه قرار دهید.

آب نمک به راحتی آماده می شود. مقدار نمک باید 10 درصد وزن کل آب باشد. محلول را در یک شیشه زیر گلو بریزید: ماهی باید کاملاً پوشیده شود. در مرحله بعد، شیشه را با درب بسته می کنیم (شل) و در یخچال قرار می دهیم. منظور از نمک زدن چیست؟ محلول نمک باید خون را که یک پروتئین (فاسد شدنی) است خارج کند، پس از آن ماهی برای خوردن مناسب می شود. بعد از سه روز شاه ماهی کمی نمک زده (کمی نمک زده) آماده می شود. شاه ماهی بالغ کاملاً نمکی ظرف یک هفته آماده مصرف خواهد بود.

نمک کردن ماهی کامل در آب نمک (گزینه دیگر)

با نمک زدن کامل آن در آب نمک، بیشتر طعم آن را حفظ کرده و یک غذای فوق العاده اشتها آور و جذاب ایجاد می کنیم. وقتی از زنان خانه دار باتجربه پرسیده شد که چگونه یک شاه ماهی کامل را نمک بزنند، خوشحال می شوند که چنین دستور العملی را به اشتراک بگذارند. استفاده از:

• شاه ماهی;
• قند؛
• نمک؛
• فلفل (سیاه)؛
• برگ بو؛
• میخک خشک؛
• آب.

روش پخت

بنابراین، چگونه شاه ماهی خوشمزه را در آب نمک (به طور کامل) نمک بزنید؟ اول از همه، آب نمک را آماده کنید: ماهیتابه را روی آتش بگذارید، همه چیز را مخلوط کنیدمواد را (به همان نسبت دستور قبلی استفاده کنید) و آب را به جوش بیاورید. پس از به جوش آمدن آب نمک از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا خنک شود.

در همین حین ماهی شسته و تمیز می شود. روده اختیاری است، می توان آن را بعدا انجام داد. شاه ماهی را در آب نمک (خنک شده) قرار دهید، سپس ظرف را با درب پوشانده و در دمای اتاق قرار دهید تا دم بکشد. هنگام تعیین زمان نمک زدن، باید با ترجیحات طعم خود هدایت شود: اگر شاه ماهی شور ترجیح داده شود، کافی است آن را به مدت 12 ساعت در محلول نگه دارید. هر چه ماهی بیشتر نمک زده شود، نمک آن بیشتر می شود.

چگونه شاه ماهی را بدون آب نمک ترشی کنیم؟

برای استفاده از روش خشک نمک در منزل به موارد زیر نیاز دارید:

• قند.
• نمک.
• شاه ماهی.
• فلفل سیاه (ساییده شده).
• فیلم (غذا).
• دستمال سفره (کاغذی).

شرح فرآیند

ابتدا باید ماهی را برای نمک زدن آماده کرد. برای این کار به خوبی شسته شده و آبشش ها جدا می شوند. سپس با استفاده از دستمال کاغذی، شاه ماهی را تا حد امکان خشک می کنند. یک و نیم قاشق چایخوری نمک را با فلفل آسیاب شده مخلوط کرده، یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید. ماهی را با مخلوط حاصل مالش دهید. در این مورد، شما نمی توانید یک سانتی متر از سطح را از دست بدهید. پس از مالیدن لاشه با مخلوط، آن را در فیلم چسبناک پیچیده می‌کنیم و به یخچال می‌فرستیم. آماده سازی آن بیش از 2 روز طول نمی کشد.

درباره نمک تند: دستور العمل خردل

اغلب، زنان خانه دار به این سوال علاقه دارند که چگونه نمک بزنندشاه ماهی شور تند؟ ما یکی از محبوب ترین گزینه ها را ارائه می دهیم. برای استفاده در آشپزی:

• شاه ماهی - دو قطعه؛
• آب - یک لیتر؛
• نمک - پنج قاشق غذاخوری؛
• شکر - سه قاشق غذاخوری؛
• دانه گشنیز - یک قاشق غذاخوری؛
• شوید (گیاه یا خشک شده) - یک قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - هشت قطعه؛
• فلفل سیاه - 15 عدد؛
• ادویه - چهار عدد؛
• خردل - دو قاشق غذاخوری.

چگونه آشپزی کنیم؟

شاه ماهی از داخل تمیز می شود. اگر تصمیم دارید سر را ترک کنید، پس حتما باید آبشش ها را بردارید، زیرا آنها به آب نمک و خود ماهی طعم تلخی می دهند. گاهی شاه ماهی را به صورت فیله در می آورند و تکه تکه می کنند. هر کدام از آنها با بودن در خردل بسیار خوشمزه می شود. بعد آب را بجوشانید و نمک را با شکر و ادویه جات ترشی جات به استثنای خردل در آنجا بریزید. آب نمک باید 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آتش خاموش می شود و آب نمک خنک می شود.

بعد از آن، لاشه تمیز شده را با خردل آغشته می کنند. آن را در ظرف مخصوص مجهز به درب قرار دهید (محکم بسته شود). به لطف استفاده از خردل در دستور غذا، شاه ماهی نه تنها خوشمزه، بلکه کاملاً قوی و الاستیک می شود. ماهی را با آب نمک خنک می ریزند. باید 2-3 ساعت در دمای اتاق دم کرد. سپس شاه ماهی را در یخچال خارج می کنیم. بعد از دو روز آماده خواهد شد.

نمک تند: پختن شاه ماهی خوشمزه در بسته

برای آشپزیمورد نیاز:

• دو شاه ماهی.
• دو قاشق غذاخوری نمک.
• یک قاشق غذاخوری شکر.
• یک قاشق چایخوری لوبیا گشنیز یا آسیاب شده.
• 7-8 دانه فلفل سیاه (خرد شده).
• دو برگ بو (خرد شده).

درباره آشپزی

ماهی روده می شود، سرش جدا می شود، پوست آن جدا می شود و استخوان ها (درشت) جدا می شوند. لاشه به دو قسمت تقسیم می شود. سپس تمام ادویه ها مخلوط می شوند. آنها با لاشه شاه ماهی پوشیده شده اند. سپس ماهی در یک کیسه قرار می گیرد، محکم بسته می شود. محصول باید به مدت 5-6 ساعت در دمای اتاق دراز بکشد. سپس ماهی را به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم.

شاه ماهی هلندی (نمک تند)

استفاده:

• دو شاه ماهی.
• شش قاشق چایخوری شکر.
• دو پیاز.
• نصف لیمو.
• یک هویج.
• ده برگ بو.
• دانه فلفل (8-10 عدد).

آشپزی

ماهی یخ زدایی شده و روده آن خارج می شود. سر و استخوان را برمی دارند، پوست را جدا می کنند. فیله تمام شده به قطعات دو سانتی متری بریده می شود. لیمو را به صورت دایره های نازک برش می دهیم، هویج ها را روی یک رنده (درشت) می مالند. پیازها را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می دهیم. یک شیشه آماده کنید و همه مواد را به ترتیب به صورت لایه لایه بچینید: پیاز خرد شده، برگ بو، هویج رنده شده، لیمو، یک پیمانه شکر و فلفل (کمی). سپس یک لایه شاه ماهی خرد شده قرار می گیرد. لایه بعدی را به همان ترتیب قرار می دهیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا همه مواد تمام شوند.

سپس در شیشه را با درب محکم بسته و به مدت سه روز در یخچال می فرستیم. ماهی را در یک کاسه شاه ماهی سرو می کنند و روی آن روغن می ریزند. طبق بررسی ها، این ظرف به سادگی خوشمزه است - بسیار لطیف، آبدار، معطر و فوق العاده خوشمزه!