پروتئین های شیر. پروتئین موجود در لبنیات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان تمام اجزای تشکیل دهنده محصولات حیوانی، پروتئین شیر برجسته است. این اجزا از نظر خواص نسبت به پروتئین های تخم مرغ، ماهی و حتی گوشت برتری دارند. این واقعیت خیلی ها را خوشحال خواهد کرد. به هر حال، از هر چهار نفر، سه نفر پروتئین کمتری دریافت می کنند. ارزش دارد که این ماده را با دقت بیشتری در نظر بگیرید.

پروتئین بیشتر کجاست؟

شیر گاو معمولی منبع اصلی چندین نوع پروتئین است: آب پنیر - گلوبولین ها و آلبومین ها و همچنین کازئینات سدیم. 100 میلی لیتر از این محصول حاوی 3.2 گرم یک جزء مفید است. از این تعداد، از 3 تا 6 درصد گلوبولین، از 10 تا 12 درصد آلبومین، از 80 تا 87 درصد کازئین است. در نتیجه مشخص می شود که میزان پروتئین آب پنیر از 0.6 گرم تجاوز نمی کند. بنابراین، شیر کامل را نباید منبع آلبومین در نظر گرفت.

در مورد سایر مواد، کنسانتره پروتئین آب پنیر که در شرایط صنعتی از آب پنیر تهیه می شود، تا 90 درصد پروتئین دارد. این محصولات به عنوان پایه ای برای تولید شیر خشک های مخصوص نوزادان و همچنینتغذیه ورزشی می توانید کنسانتره پروتئین آب پنیر بخرید. با این حال، اغلب به صورت غیر رسمی و بدون مستندات مناسب یا منحصراً به صورت عمده فروخته می شود.

پروتئین آب پنیر

پروتئین های شیر مشتق شده از آب پنیر در ترکیب اسید آمینه متعادل هستند. بنابراین می توان از آنها به عنوان غذا استفاده کرد. لاکتالبومین سرم به سرعت توسط دستگاه گوارش تجزیه می شود. یک ساعت پس از مصرف چنین محصولی، اسیدهای آمینه در حال حاضر در دسترس همه اندام هایی است که به آنها نیاز دارند.

ترکیب پروتئین آب پنیر

از همه اجزای غذایی، این یکی از نظر ترکیب اسید آمینه به اجزای بافت ماهیچه ای انسان نزدیکتر است. پروتئین آب پنیر ظرفیت آنابولیک بالایی دارد. علاوه بر این، جزء حاوی تعداد بیشتری آمینو اسیدهای شاخه دار است. از جمله آنها والین، ایزولوسین و لوسین هستند. آنها همچنین BCAA نامیده می شوند. این اجزا هستند که نقش مهمی در روند ساخت بافت عضلانی دارند. در نتیجه یک دور باطل تشکیل می شود. BCAA سنتز پروتئین را تحریک می کند. اما در عین حال، آنها خودشان در ساخت بافت عضلانی مشارکت فعال دارند. موافقم، پروتئین های شیر عالی هستند.

ویژگی های محصول

پروتئین باید در رژیم غذایی کسانی که به دنبال نرمال کردن وزن خود هستند گنجانده شود. از این گذشته ، این جزء فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند که به شما امکان می دهد به سرعت چربی های داخلی و زیر جلدی را تجزیه کنید. علاوه بر این، پروتئین آب پنیر به عادی سازی محتوا کمک می کنددر خون لیپوپروتئین ها و کلسترول وجود دارد و حساسیت به انسولین را افزایش می دهد.

لازم به یادآوری است که این جزء دارای یک کیفیت مهم دیگر است. پروتئین آب پنیر موثرترین تسکین دهنده استرس است. البته نباید فکر کنید که این ماده به عنوان یک مسکن عمل می کند و به جلوگیری از شروع یک طغیان عاطفی کمک می کند. اصلا. طبق مطالعات، لاکتوآلبومین ها به کاهش سطح کورتیزول - هورمون اصلی استرس - و همچنین افزایش سروتونین - هورمون شادی کمک می کنند. این چیزی است که به شما امکان می دهد سطح استرسی را که به ناچار پس از عجله، درگیری، یک روز سخت در محل کار، فعالیت بدنی بیش از حد و غیره ایجاد می شود، به حداقل برسانید. به عبارت دیگر، پروتئین آب پنیر می تواند کیفیت زندگی را بهبود بخشد.

کازئین

این جزء یکی از اجزای پروتئین شیر است. با این حال، هضم آن نسبت به سایر گونه ها بیشتر طول می کشد. البته این بدان معنا نیست که کازئین محصول سنگینی است. فقط بدن برای از بین بردن آن به منابع و قدرت بیشتری نیاز دارد. لازم به ذکر است که هضم تدریجی این جزء تامین یکنواخت اسیدهای آمینه در خون را تضمین می کند. در نتیجه مقدار این مواد حدود شش ساعت در حد لازم حفظ می شود. به همین دلیل است که این پروتئین های شیر یک محصول عالی برای تغذیه نوزادان در سن پنج ماهگی هستند.

چگونه قابلیت هضم کازئین را افزایش دهیم؟

وقتی لبنیات ترش می شوند، وقتی لاکتوز (شیر شکر)تبدیل به لاکتات (اسید لاکتیک)، کازئینات کلسیم منعقد می شود و در نهایت به پروتئین آزاد تبدیل می شود. در همان زمان، فرآیند دیگری اتفاق می افتد. کلسیم به تدریج از کازئین جدا می شود، به اسید می پیوندد و در نتیجه لاکتات تشکیل می دهد و رسوب می کند. در نتیجه قابلیت هضم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. پروتئین موجود در محصولات لبنی مانند پنیر، کفیر و ماست بسیار موثرتر جذب می شود. در این صورت چنین غذایی مزیت بیشتری نسبت به شیر گاو دارد.

ترکیب پروتئین شیر با دیگران

پروتئین شیر، که ترکیب آن را اکنون می دانید، به خوبی با انواع دیگر پروتئین ها هماهنگی دارد. این محصول دارای مقدار قابل توجهی متیونین، اسید آمینه حاوی گوگرد است. در عین حال این ماده در پروتئین حبوبات کافی نیست. این غذاها فاقد تریپتوفان هستند. در حالی که این ماده در لبنیات به وفور وجود دارد. بنابراین ترکیبی از پروتئین سویا و آب پنیر ترکیب خوبی است.

ترکیب های دیگری نیز وجود دارد. پروتئین های لبنی و گیاهی کاملاً مکمل یکدیگر هستند. دومی در سیب زمینی، آجیل، گندم سیاه، غلات یافت می شود.

حقایق پروتئین شیر

محصولاتی که با WPC (کنسانتره پروتئین آب پنیر) غنی شده اند ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای منحصر به فردی دارند. گنجاندن چنین مواد غذایی در رژیم غذایی به افزایش عملکردهای محافظتی بدن و مقاومت آن در برابر اثرات نامطلوب کمک می کند. در عین حال، تعادل روانی و عملکرد به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

تقریباً 14٪ از تمام پروتئین های آب پنیر تا حدی هیدرولیز می شوند. به عبارت دیگر، آنها به شکل اسیدهای آمینه و پپتید هستند. چنین اجزایی بر عملکرد اسیدی معده تأثیر نمی گذارد. این امر نفخ و سایر اختلالات را رد می کند.

شایان ذکر است که KSB رطوبت گیر است و بوها را کاملاً جذب می کند. بنابراین، ارزش دارد که محصول را در یک اتاق خشک در دمای بیش از 29 درجه سانتیگراد و همچنین در رطوبت نسبی حداکثر 65٪ نگهداری کنید..