منبع پروتئین. پروتئین گیاهی و پروتئین حیوانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پروتئین یک ماده آلی متشکل از اسیدهای آمینه است که توسط یک پیوند پپتیدی به هم متصل شده اند. پروتئین ها در بدن انسان از 20 اسید آمینه خاص تشکیل می شوند که برخی از آنها ضروری هستند و باید با غذا تامین شوند.

نقش پروتئین در بدن

پروتئین ها منبع انرژی، یکی از سه جزء مهم و بلوک های سازنده هستند. اول از همه، عناصر ساختمانی: تقریباً 2/3 پروتئینی که وارد بدن می شود برای ساخت پروتئین های خود استفاده می شود، 1/3 برای انرژی تجزیه می شود.

در بدن انسان، این مواد عملکردهای مختلفی را انجام می دهند: اینها آنزیم ها و مواد ساختمانی (کراتین، که ناخن ها و موها را تشکیل می دهد - پروتئین)، و تنظیم کننده واکنش های رخ داده در بدن، و مترجم سیگنال هستند.

پروتئین ها در پوسته و داخل سلول هستند و واکنش های شیمیایی در بدن را کاتالیز کرده و تسریع می کنند.

علاوه بر این، آنها عملکردهای محافظتی، انتقال و ذخیره، گیرنده و حرکتی را انجام می دهند (یک کلاس جداگانه از پروتئین ها حرکت لکوسیت ها، کاهش را تضمین می کند.ماهیچه ها و غیره). البته، هر وظیفه نوع خاص خود را از پروتئین دارد، اما همه آنها از "بلوک های ساختمانی" استاندارد ساخته شده اند.

پروتئین کامل و ناقص

پروتئین ها در بدن تجمع نمی یابند، بنابراین باید به طور منظم از بیرون تامین شوند. و اینجاست که تقسیم به پروتئین های کامل و تحتانی مطرح می شود. منابع پروتئینی رژیم غذایی یا یک نوع پروتئین یا دیگری را فراهم می کنند.

کامل - آنهایی که در ترکیب خود همه 20 "آجر" - اسید آمینه را دارند. ناقص - پروتئین هایی که حاوی یک یا چند اسید آمینه لازم نیستند یا وجود دارند، اما در مقادیر بسیار کم. با این حال، بدن باید از خارج 8 اسید آمینه ضروری را دریافت کند که خود قادر به سنتز آنها نیست. از این رو "مسابقه" عمومی برای پروتئین های کامل (که شامل همه چیز، از جمله این هشت اسید آمینه است).

منابع پروتئین: حیوانی و گیاهی

منبع پروتئین برای انسان حیوانات و گیاهان هستند. و در آنجا، و پروتئین وجود دارد. نظر "رسمی" کارشناسان مدرن می گوید که هر روز باید از 45 تا 100 گرم پروتئین بخورید. گوشت حیوانی منبع خوبی از پروتئین کامل محسوب می شود، در حالی که گیاهان، به گفته بسیاری از کارشناسان، حاوی پروتئین کامل نیستند.

نتیجه گیری کارگروه WHO این را می گوید: حتی با گیاهخواری کامل، بدن هنوز تمام مواد لازم را دریافت می کند. چرا؟ زیرا اسیدهای آمینه متقابل از ظروف و اجزای مختلف اضافه می شود.

با شایستگیمنوی گیاهخواری برنامه ریزی شده کامل است، همه چیز مورد نیاز بدن را تامین می کند، علاوه بر این، حتی می تواند درمانی و رژیمی باشد. بر اساس مطالعات انجام شده در موسسه ماکس پلانک آلمان و موسسه کارولینسکا در سوئد، مقدار کافی سبزیجات، میوه ها و آجیل حاوی پروتئین کامل هستند. بنابراین، هم پروتئین گیاهی و هم پروتئین حیوانی برای تغذیه مناسب هستند.

گوشت و محصولات نیمه تمام از آن

پروتئین حیوانی را می توان از گوشت پستانداران، پرندگان، ماهی به دست آورد. جوجه ها، خرگوش ها، گاوها، خوک ها، گوسفندان، ماهی های مختلف دریا و رودخانه منابع پروتئینی فرآوری نشده هستند. سوسیس، سوسیس، خورش - اگر این محصولات طبیعی و مطابق با استاندارد GOST ساخته شده باشند، حاوی پروتئین مناسب نیز هستند.

محصولات با پروتئین با کیفیت بالا - تخم مرغ و محصولات لبنی. تخم مرغ پروتئین تقریبا کاملی را فراهم می کند، علاوه بر این، آنها به خوبی هضم می شوند. آنها معایب بسیار کمی دارند، اما نباید آنها را خام مصرف کنید - عملیات حرارتی باعث جذب بهتر مواد مغذی و خلاص شدن از شر میکروب ها می شود.

در مورد محصولات لبنی نیز همین امر صدق می کند. پروتئین‌های آب پنیر به خوبی هضم می‌شوند، از نظر ترکیب اسید آمینه، در بین تمام محصولات، نزدیک‌ترین آنها به ترکیب اسید آمینه بافت ماهیچه‌ای انسان است. منبع اصلی این پروتئین ها آب پنیر است که در تولید پنیر مایه پنیر به دست می آید.

جدول پروتئین "در محصولات":

افسانه پروتئین

تا پایان قرن بیستم اعتقاد بر این بود کهفقط گوشت و فرآورده های آن حاوی پروتئین کامل هستند. در منابع انگلیسی زبان، این نظر "افسانه پروتئین" نامیده می شود. با این حال، از آن زمان ثابت شده است که سویا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است.

منبع پروتئین گیاهی

در میان گیاهان، منبع کامل پروتئین سویا و فرآورده های آن (مثلاً توفو) است. همچنین پروتئین کامل گندم سیاه، آمارانت، گشنیز و دانه شاهدانه و همچنین جلبک اسپیرولینا است. و اگر یافتن تاج خروس، گشنیز یا کنف در این عرض های جغرافیایی دشوار است، اسپیرولینا و مکمل های آن به طور کلی در دسترس هستند و در داروخانه ها و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی فروخته می شوند.

علاوه بر این، گیاهان با پروتئین های به اصطلاح ناقص نیز قادر به رفع نیاز به پروتئین هستند. تنها چیزی که نیاز دارید این است که آنها را به درستی ترکیب کنید.

برای مثال، جدول پروتئین می گوید که حبوبات و قارچ ها سرشار از ایزولوسین و لیزین هستند، در حالی که غلات و آجیل ها سرشار از تریپتوفان و اسیدهای آمینه حاوی گوگرد هستند. با ترکیب اجزای مختلف، همه چیزهایی را که نیاز داریم به دست می آوریم.

پروتئین شیر

در "دوران طلایی" بدنسازی، بسیاری از ستارگان و قهرمانان این ورزش شیر تازه می نوشیدند. مردان قوی آن زمان آن را اکسیر قدرت می نامیدند و روزانه چندین لیتر می نوشیدند. پزشکان در این مورد با آنها موافقت کردند و لبنیات را به عنوان دارو برای بیماران خود تجویز کردند.

منابع پروتئینی امروزی در تغذیه ورزشکاران مکمل هایی هستند که به صورت صنعتی تولید می شوند. دانشمندان یاد گرفته اند که خلق کنندمخلوط های بسیار مغذی و متعادل که در آن پروتئین آب پنیر به در دسترس ترین شکل موجود است. برخی از ورزشکاران هنوز سعی می کنند شیر بنوشند - اما از آنجایی که ترس عمومی از باکتری ها در حال افزایش است، آن را به صورت آب پز یا پاستوریزه می نوشند.

اما روش پیشینیان دقیقاً به شکلی که به کار می بردند خوب بود. شیر مدرن پاستوریزه، استریل شده و فرآوری شده شباهت کمی به محصول مورد علاقه قهرمان وزنه برداری المپیک، جان گریمک دارد.

تخم مرغ

امروزه پروتئین آب پنیر به آسانی قابل هضم برای انسان در نظر گرفته می شود، اما پروتئین تخم مرغ نسبت به آن بسیار پایین تر است. این منبع پروتئین "بلوک های ساختمانی" کاملی را فراهم می کند و یک مرجع در نظر گرفته می شود - سایر پروتئین ها و محصولات در مقایسه با آن ارزیابی می شوند.

این یکی از مفیدترین محصولات در بدنسازی و پاورلیفتینگ است. پروتئین گیاهی و پروتئین حیوانی نمی توانند در اثربخشی با آن رقابت کنند. پروتئین تخم مرغ به طور فعال برای ساخت مکمل های غذایی استفاده می شود.

تخم مرغ مانند شیر را می توان در هر وزنی، در هنگام افزایش وزن و در هنگام کاهش وزن مصرف کرد. بدنسازان آنها را به مقدار زیاد می خورند - به عنوان مثال، جی کاتلر، چهار بار "آقای المپیا"، حدود 170 سفیده تخم مرغ در هفته می خورد، او آنها را دو بار در روز می خورد.

تغذیه ویژه ورزشی

منابع معمول پروتئین در رژیم غذایی را می توان با مکمل های ورزشی ویژه ای که توسط بهترین دانشمندان به نمایندگی از یک صنعت چند میلیون دلاری ساخته شده است تکمیل کرد. این هستکمپلکس ها و مکمل های طراحی شده با توجه به آخرین دستاوردها در زمینه تغذیه و فیزیولوژی.

پایه اصلی پروتئین در مکمل های ورزشی کازئین یا پروتئین آب پنیر است. جدی ترین تفاوت بین آنها این است که پروتئین کازئین در 5-6 ساعت و آب پنیر 1.5-3 ساعت در بدن جذب می شود.

آنها را از راه های مختلف دریافت کنید، که در نتیجه خلوص پروتئین متفاوت و وجود یا عدم وجود چربی های اضافی حاصل می شود. با این حال، این فناوری در حال حاضر به دست آوردن پروتئین نسبتاً ارزان و به راحتی قابل هضم است که می تواند نه تنها توسط ورزشکاران، بلکه توسط افراد "عادی" استفاده شود.

پروتئین های مصنوعی

اولین پروتئین مصنوعی بیش از ده سال پیش ساخته شد و در این مدت دانشمندان توانسته اند به ایجاد ساختارهای پیچیده دست یابند. می توان انتظار داشت که دیر یا زود محصولاتی در بازار ظاهر شوند که می توانند هم جایگزین گوشت و هم گیاهان در این زمینه شوند. قبلاً "گوشت" مصنوعی ساخته شده است که دانشمندان آن را بر اساس سلول های حیوانی پرورش می دهند.

یک منبع پروتئین آزمایشگاهی ممکن است برای همه مناسب باشد، چه فعالان حقوق حیوانات و چه تولیدکنندگان، اما برای انجام این کار، ابتدا باید این فرآیند ارزان‌تر شود، زیرا در حال حاضر تولید انبوه آن بسیار گران است. و طعم یک تکه غذا نیز باید انتظارات را برآورده کند.

متاسفانه، این روش برای گیاهخواران مناسب نیست - آنها همچنان باید به دنبال پروتئین کامل در گیاهان باشند. با این حال، این ممکن است در آینده نزدیک نیز تغییر کند - علم با گام های بزرگی رو به جلو حرکت می کند، و ایجاد یک پروتئین مصنوعی برای فروش عمومی تنها یک سوال است.زمان و تقاضا.