انواع کشمش: انواع، نام انگور و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کشمش چیزی نیست جز انگور خشک که در فرآیند دگردیسی خاصیت خود را از دست نمی دهد و برعکس با قوت تازه ای به آن دست می یابد. علاقه مندان به این غذای لذیذ می دانند که انواع مختلفی از کشمش از انواع انگور به دست می آید. بیشتر بخوانید.

فواید کشمش

مردم چندین هزار سال پیش شروع به خوردن کشمش کردند. و قبلاً شفا دهندگان باستانی از فواید میوه خشک می دانستند. و همانطور که محصول مورد مطالعه قرار می گیرد، "قلک" مفید بودن آن دوباره پر می شود.

1. میوه خشک حاوی اسید نیکوتین و ویتامین های B است. کشمش به عنوان یک آرام بخش عمل می کند.
2. یکی از اجزای محصول مانند پتاسیم تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی، تقویت عضله قلب و بهبود فرآیند خون‌سازی دارد.
3. کشمش خود را به عنوان یک درمان برای علائم سرماخوردگی ثابت کرده است. سرفه خشک و سخت را نرم کرده و به خلط تبدیل می کند. همچنین این محصول گلودرد، احتقان بینی را تسکین می دهد.
4. انگور خشک خاصیت ادرارآوری دارد، بنابراین برای درمان کلیه ها و مثانه استفاده می شود.
5. آرژنین که بخشی از ترکیب است، تأثیر خوبی روی مردان داردسلامتی.
6. میوه خشک برای دستگاه گوارش مفید است: خاصیت کلرتیک دارد، میکرو فلور روده را عادی می کند، یبوست را برطرف می کند.
7. کشمش همچنین به عنوان دارویی برای انواع خاصی از گلسنگ ها استفاده می شود. آن را به 2 قسمت برش می دهند و برش را در ناحیه آسیب دیده پوست اعمال می کنند.

انواع اصلی کشمش

فهرست انواع کشمش (عکس های آنها در زیر ارائه شده است) کوچک است - فقط 4 امتیاز:

• نور چاله؛
• تاریک چاله؛
• زیتون روشن با 1 هسته؛
• بزرگ با ۲ تا ۳ استخوان.

هر گونه ویژگی های خاص خود را دارد که در زیر به شرح آنها می پردازیم.

Light Pitted

کیشمیش متعلق به این خصوصیات است. کشمش از میوه های کوچک، معمولاً خاکستری روشن، سبز روشن یا سفید تهیه می شود.

وابستگی رقمی کشمش به روش خشک کردن آن بستگی دارد، یعنی:

1. سویاگا محصولی است که از خشک کردن نه در آفتاب باز، بلکه در یک اتاق مخصوص خشک و گرم به دست می آید.
2. سبزا - این رقم در زیر اشعه خورشید خشک می شود اما قبل از آن روش جوشاندن در محلول قلیایی انجام می شود.
3. بدونا - کشمش خشک شده در آفتاب بدون هیچ گونه روش اضافی و مقدماتی.

سلطانای سفید سرشار از قند طبیعی است. کشمش عمدتا در پخت و پز برای پخت کلوچه استفاده می شود. اما در زندگی روزمره، این محصول بسیار مفید است: دستگاه گوارش را عادی می کند، یبوست را تسکین می دهد و همچنینایمنی را تقویت می کند.

تاریک

انواع کشمش سیاه از انواع انگور سیاه یا خرمایی تهیه می شود. شما اغلب می توانید یک نام جایگزین برای کشمش بدون هسته سیاه پیدا کنید - "دارچین". برخلاف انگور سفید، انگور تیره قند کمی دارد اما عطر مشکی دلپذیری دارد.

مانند کشمش، انگور سیاه در نحوه خشک کردن آنها متفاوت است.

1. شاگانی گونه ای است که از خشک کردن طبیعی معمولی در هوای آزاد زیر نور خورشید به دست می آید.
2. آلمانی از انگورهای منتخب به دست می آید. و برای به دست آوردن این نوع خاص از کشمش سیاه، قبل از فرستادن به "حمام آفتاب" در محلول قلیایی جوشانده می شود.
3. Avlon از خشک کردن چندین نوع انگور در آفتاب به دست می آید.

چنین نام هایی از انواع کشمش بدون دانه اغلب در زمینه تجارت یافت می شود. و بسیار سالم تر از سایر انواع انگور خشک است.

با 1 استخوان

کشمش سبک با 1 دانه رایج ترین گونه در قفسه های اتحاد جماهیر شوروی بود. از انگور سفید معمولی با 1 دانه تهیه می شود. میوه خشک برای غذاهای آسیای مرکزی، یعنی برای پختن پلو و غذاهای گوشتی عالی است. از آن کمپوت هم می جوشانند و بعد از جوشیدن توت ها دور می ریزند.

بزرگ با ۲ تا ۳ استخوان

کشمش بزرگ با ۲ تا ۳ دانه از انواع انگور مانند "لیدی فینگر" و "ژرمیان" تهیه می شود.رنگ انگور تازه می تواند هم تیره و هم روشن باشد. یک ویژگی متمایز میوه های بزرگ، گوشتی و آبدار است که طول آنها به 3 سانتی متر می رسد و به شکل کشمش، میوه ها همچنان بزرگ ترین انواع کشمش هستند و همچنین گوشتی باقی می مانند.

انواع کشمش بزرگ برای افراد مبتلا به کم خونی و همچنین برای کسانی که از تغذیه مناسب پیروی می کنند توصیه می شود. میوه های خشک شیرین هستند، بنابراین اغلب به عنوان طعم دهنده برای غلات، شیرینی ها و سایر دسرها استفاده می شود. اگر در غذا وجود داشته باشد، شکر اضافی لازم نیست.

نوع کشمش با روش تمیز کردن

انواع کشمش، سیاه یا روشن، بر اساس کیفیت تمیز کردن تقسیم بندی می شوند. در این راستا، اختصاص دهید:

• Euro-grade;
• نیمه ساخته و صنعتی - درجه کارخانه.

کشمش یورو شامل محبوب ترین انواع موجود در فروش است: "جامبوی طلایی"، "جامبوی سیاه"، "قرمز افغانی"، "مالایار"، "سلتانا". یورو به این معناست که محصول دست ساز است، یعنی به همین صورت دست چین، هسته و ساقه، غیر GMO و سه بار شسته شده است. این کشمش رایحه ای روشن و مطبوع دارد. اما چنین تنوع تجاری یک اشکال دارد - تهیه دستی کشمش به معنای محافظت مطلق آن در برابر باکتری ها و کثیفی نیست.

گونه‌های کارخانه‌ای پس از تمیز کردن دستی یورو، مانند توت‌ها معطر و نرم نیستند، اما به خوبی از آلودگی تمیز می‌شوند و از حمله باکتری محافظت می‌شوند. و همه به این دلیل است که محصول مقدماتی را پشت سر می گذاردسوختن در قلیایی کشمش های کارخانه به خوبی از ساقه ها، بقایای برگ ها و شاخه ها پاک می شوند.

انواع واریته ها بسته به شاخص های کیفیت

گونه های زیر کشمش با شاخص های کیفیت متمایز می شوند:

• supreme;
• اول؛
• ثانیه.

منظور از شاخص های کیفیت:

1. ظاهر میوه خشک.
2. رنگ.
3. طعم و عطر.
4. وزن 100 توت.
5. کسر جرمی ناخالصی‌های آزادانه قابل جداسازی با منشاء گیاهی (بر حسب درصد).
6. کسر جرمی انیدریت گوگردی.
7. کسر جرمی مواد محلول خشک (بر حسب درصد) برای محصول نهایی و محصول نیمه تمام.

این ویژگی‌های کیفی دارای شاخص‌های عددی هستند که هنجار و تحمل‌های آن را نشان می‌دهند.

کشمش با مشخصات نامطلوب آشکار برای فروش مجاز نیست:

• توت گندیده؛
• مبتلا به آفات؛
• با کپک به وضوح قابل مشاهده و علائم تخمیر الکلی؛
• وجود حشرات و لاروهای آنها؛
• وجود ناخالصی های فلزی؛
• ناخالصی های معدنی قابل درک از نظر ارگانولپتیکی.

کشمش چگونه درست می شود

انگور در اواخر آگوست - اوایل سپتامبر می رسد (بعضی از انواع تا اکتبر می رسند). برای یک محصول با کیفیت کامل، هوای آفتابی خشک برای چند هفته پس از شروع رسیدن مورد نیاز است.

بعد از چیدن توت ها، آنها را برای حدود 2 هفته در هوای تازه و زیر نور خورشید در مکان های مخصوص خشک می کنند.مکان ها در همان زمان، میوه ها به طور منظم مخلوط می شوند و از حملات پرندگان محافظت می شوند.

روش دوم خشک کردن: روی قفسه های چوبی در سایه. سه هفته طول می کشد.

در مورد آمادگی کشمش، تغییر رنگ، ظاهر و قوام آن مشخص خواهد شد. میوه خشک تمام شده هوا داده می شود، در ظروف پلاستیکی قرار می گیرد و در یک مکان تاریک قرار می گیرد.