برنج برای ریزوتو: انواع. چگونه برنج را برای ریزوتو انتخاب کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ریزوتو در نگاه اول ممکن است مانند یک فرنی برنج معمولی با مواد پرکننده به نظر برسد. البته، چنین ارزیابی اشتباه است و همه مصرف کنندگان در این مورد متقاعد شده اند. بافت ابریشمی و غیرقابل توصیف آن هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.

بله، دستان ماهر سرآشپز در تهیه آن بسیار مهم است، اما نباید کیفیت محصولات را فراموش کرد. نحوه انتخاب برنج برای ریزوتو و اینکه کدام گونه ها مناسب هستند، در این مقاله با ارائه چند دستور العمل در طول مسیر به شما خواهیم گفت.

به این سادگی نیست

به نظر می رسد پختن برنج دشوار است؟ با این حال، در عمل معلوم می شود که این غذا یکی از سخت ترین ها است. با تسلط بر توانایی پخت ریزوتو، سرآشپز در طول مسیر ظرافت های بسیاری را می آموزد که بر توانایی عمومی او در آشپزی تأثیر می گذارد و سطح حرفه ای بودن را افزایش می دهد. این فرنی برنج برای صبحانه نیست، بلکه یک فلسفه کامل است. همه چیز مهم است: چه نوع برنجی را برای ریزوتو انتخاب می کنید، چه سبزیجاتی را اضافه می کنید، در کدامظروف را بگذارید، با چه خلق و خوی به این روند نزدیک می شوید. نکته اصلی نه تنها پیروی دقیق از دستور العمل است، بلکه شهود و اطمینان در صحت اقدامات خود را اضافه کنید.

اگر به طور خاص در مورد برنج صحبت کنیم، پس باید حاوی مقدار زیادی نشاسته باشد (آمیلوپکتین، که در تماس با مایع داغ یک "خمیر" شفاف تشکیل می دهد)، که به ظرف نهایی یک بافت خامه ای لطیف می دهد.

برنج آربوریو

محبوب ترین و آشناترین نوع برای روس ها. برنج بومی پیمونت است. دانه ها درشت، شل و حاوی مقدار زیادی آمیلوپکتین هستند.

پخت این برنج ریزوتو بسیار آسان است - بافت خامه ای آن همیشه شکل می گیرد. اما این ظرف را باید بلافاصله پس از پخت و پز میل کرد، زیرا "آربوریو" خنک شده یک توده چسبناک خشن است که نمی توان آن را دوباره گرم کرد. بنابراین، خود ایتالیایی ها از این تنوع برای تهیه انواع پایه ریزوتو استفاده می کنند که نیازی به مخلفات پیچیده ندارند. ریزوتو میلانی، قارچ، ادویه جات ترشی جات - این "آربوریو" برای پیروزی کافی است. پس اگر شک دارید کدام برنج را برای ریزوتو انتخاب کنید و در عین حال تجربه ندارید، بهتر است آن را مصرف کنید.

برنج "کارنارولی"

نوع محبوب برنج در ایتالیا.

کمی کوچکتر از "arborio" و کشیده تر است. همچنین نشاسته کمتری در آن وجود دارد، به همین دلیل است که ظرف آماده، حتی زمانی که خنک می شود، به یک فرنی نامطلوب تبدیل نمی شود. "کارنارولی" -برنج عالی برای ریزوتو با مخلفات جانبی پیچیده.

برنج "ویالون نانو"

یافتن این گونه در روسیه بسیار دشوار است، زیرا هیچ واردکننده رسمی قادر به ارائه یک بازار خرده فروشی برای آنها وجود ندارد. بنابراین، فقط باید به هدایای ایتالیا یا خریدهای آنلاین اعتماد کنید.

این بهترین برنج برای ریزوتو است: لطیف‌ترین و صحیح‌ترین برنج است. بیشتر در خانه دوست دارد، بافت خامه ای بسیار ظریف می دهد. بهترین سرآشپزها در سراسر جهان آن را به دلیل طعم و عطر آن ترجیح می دهند. ظروف بی نهایت نرم و لطیف هستند. Vialone nano، برخلاف Arborio، در دستور العمل های هر پیچیدگی به خوبی عمل می کند.

دستور پخت ریزوتو کلاسیک

حالا به سراغ دستور العمل ها می رویم. در واقع، چرا باید بفهمیم که چه نوع برنجی برای ریزوتو لازم است و از دانش در عمل استفاده نکنیم؟ بیایید پختن ریزوتو بیانکو (پایه بدون طعم اضافی) را شروع کنیم:

• برنج - 150 گرم؛
• کره - 25 گرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• پارمزان رنده شده - 20 گرم؛
• آب سبزیجات - 500 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 10 گرم؛
• فلفل و نمک به دلخواه.

آشپزی

کدام برنج برای ریزوتو بهترین است، متوجه شدیم، حالا طرز پخت آن را به شما خواهیم گفت. ضمنا تمامی محصولات 2 وعده داده می شود در صورت تمایل می توانید آنها را افزایش دهید.

در مورد ظروف آشپزی، یک ماهیتابه چدنی قدیمی در اینجا ایده آل خواهد بود.

روغن زیتون را در تابه ای سرد بریزید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.

آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و محتویات آن را سرخ کنید تا شفاف شود.

برنج را روی پیاز بریزید و تفت دهید تا نوک دانه ها در انتها شفاف شود. در این لحظه است که آنها طعم و عطر روغن پیاز را جذب می کنند.

هر الکلی که می خواهید برای ریزوتو در برنج بریزید (مثلاً شراب سفید اختیاری، می تواند قرمز باشد)، بگذارید تقریباً کاملاً تبخیر شود.

آب سبزیجات را 100 میلی لیتر اضافه کنید و هر بار تبخیر کنید. مدام هم بزنید.

تا آخرین دسته آبگوشت، برنج شما آل دنته می شود. دارای بافت ظریف، اما وسط کمی سخت است. کل فرآیند 17 دقیقه طول خواهد کشید.

بعد از انقضای زمان، دانه ها پف می کنند، نشاسته آزاد می کنند - در اینجا باید ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید یک دقیقه بماند تا برنج استراحت کند.

پارمزان و کره را داخل برنج رنده کنید و به آرامی هم بزنید. یک قوام شگفت انگیز از خامه برنج خواهید داشت که شکل خود را حفظ می کند. بلافاصله سرو کنید.

برای کسانی که هنوز چیزی نخورده اند. توپ های آرانچینی از داخل بیرون

بله، و ایتالیایی ها گاهی مقداری ریزوتو باقی می ماندند. غذا را نباید هدر داد، لذیذهای شجاع تصمیم گرفتند که با یک ظرف جدید - آرانچینی بیایند. از سیسیل می آید و یک توپ ریزوتو است که با گوشت یا پنیر پر می شود و در روغن زیادی سرخ می شود. ما یک غذای فوق‌العاده را به شما پیشنهاد می‌کنیم که با آرانچینی تفاوت دارد زیرا فیلینگ آن خود ریزوتو است. در غیر این صورت، فناوری حفظ می شود:

• ریزوتوی آماده بیانکو- 200 گرم؛
• میگو پوست کنده - 250 گرم؛
• نشاسته (ترجیحا ذرت) - 25 گرم؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه؛
• روغن گیاهی - 300 میلی لیتر.

انجام

اگر، طبق شانس، ریزوتو باقی نمانده است، اکیداً توصیه می کنیم یک قسمت جدید تهیه کنید (برنج برای ریزوتو چگونه انتخاب کنید، ما به شما گفتیم). بله، مشکل تر است، اما ارزشش را دارد.

میگوها را در مخلوط کن به صورت خمیری صاف و چسبناک درآورید، نمک و فلفل برای طعم دادن.

ریزوتوی سرد را با دست خیس به شکل توپ هایی به اندازه گردو در آورید.

از خمیر میگو یک کیک به ضخامت 0.5 سانتی متر درست کنید و توپ ریزوتو را در آن بپیچید و هیچ شکافی باقی نماند.

نشاسته را روی نعلبکی بریزید و گلوله ها را در آن بغلتانید و سطح میگو را کمی گردگیری کنید. زیاده روی نکنید، به پوسته نشاسته ای قوی نیاز ندارید.

روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه گرم کنید.

گلوله ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید، هر از گاهی آنها را بچرخانید تا قهوه ای طلایی شوند. این تقریباً 6-7 دقیقه طول خواهد کشید.

آرانچینی را روی دستمال کاغذی برگردانید تا چربی اضافی آن گرفته شود و بلافاصله سرو کنید!

ریزوتو با توت فرنگی برای دسر

ما به شما یک نسخه بسیار بسیار غیر استاندارد از یک دسر را پیشنهاد می کنیم که حتی میز جشن را با طعم خود ارج می نهد:

• شیر کم چرب - 750 میلی لیتر؛
• دارچین - 1 چوب؛
• توت فرنگی تازه و منجمد - 30 گرم؛
• توت فرنگی خشک - 50 گرم؛
• برنج برایریزوتو - 1 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• کره - 30 گرم.

طرز پخت

همه محصولات برای 2 وعده داده می شود. در صورت تمایل، همه اجزا را به نسبت افزایش دهید.

توت فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و همه شاخه ها را جدا کنید.

توت را خرد کرده، با صافی بمالید تا دانه ها گرفته شود، با شکر مخلوط کنید و روی آتش کوچک بگذارید. بگذارید بجوشد و به مدت یک ربع ساعت بپزد و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید.

توت فرنگی خشک را از وسط نصف کنید.

شیر را بدون جوشیدن گرم کنید، دارچین را اضافه کنید. گرم نگه دارید.

کره را در یک تابه با کف سنگین آب کنید، برنج را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.

شیر را در برنج بریزید تا فقط بپوشد و به شدت هم بزنید. وقتی شیر قبلی جذب برنج شد قسمت بعدی شیر را اضافه کنید.

بعد از 10 دقیقه پخت برنج، شربت توت فرنگی و توت خشک را اضافه کنید.

شیر را ادامه دهید تا برنج تمام شود.

سرد یا گرم سرو می شود و با انواع توت ها تزئین می شود.

تنوع طعم

در بالا دستور اصلی را برای بیانکا ریزوتو سفید ارائه کردیم. با تسلط بر آن، می توانید با افزودن برخی محصولات، طعم غذا را به دلخواه تغییر دهید. مرحله ای را به یاد بیاورید که در آن برنج قبل از افزودن آبگوشت در روغن با پیاز سرخ می شود. در این لحظه است که او بیشتر از همه به انواع طعم ها و عطرها "باز" است، بنابراین خود را با ترکیب های زیر رفتار کنید:

• بیکن خرد شده (100 گرم)، گوجه فرنگی خشک شده (100)گرم) و ریحان (5-6 برگ)، به برنج اضافه کنید؛
• کوکتل دریایی (250 گرم) یخ زدایی کنید، بشویید و خشک کنید، پوست یک لیمو را رنده کنید، به برنج اضافه کنید؛
• فیله مرغ (200 گرم) همراه با نعناع تازه (5-6 برگ) خرد شده، به برنج اضافه کنید؛
• نخود سبز منجمد (200 گرم) روی آب جوش بریزید و روی الک بگذارید، نعناع تازه (6-7 برگ) را خرد کنید، به برنج اضافه کنید؛
• قارچ (300 گرم) را خرد کنید، زعفران (1 نخ) را در 1 قاشق غذاخوری خیس کنید. یک قاشق آبگوشت، به برنج اضافه کنید.

جایگزینی واردات. انواع برنج برای ریزوتو از روسیه

اگر واقعاً ریزوتو می خواهید، اما فقط می توانید رویای "کارنارولی"، "ویالون نانو" و حتی "آربوریو" را در سر داشته باشید، چه؟ در bezrybe و کراسنودار - ایتالیا. به عبارت دیگر، باید برنجی با نشاسته زیاد پیدا کنید. این توصیف متناسب با انواع کراسنودار است. البته، تأثیر یکسان نخواهد بود، اما همچنان می توانید امتحان کنید.