دکسترین چیست؟ مکمل غذایی E1400: فایده یا مضر؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه تصور صنعت غذایی مدرن بدون مواد افزودنی غیرممکن است. روی بسته بندی محصولات معمولاً حاوی اطلاعاتی در مورد ترکیب است. و خوب است اگر فقط کلمات آشنا برای ما وجود داشته باشد "آرد، شکر، کره …". اما اغلب وجود اصطلاحات نامفهوم گیج کننده است. چگونه آن را بفهمیم؟

"E" چیست؟

مواد افزودنی بسیار زیادی وجود دارد. هر کدام به یک کلاس خطر خاص تعلق دارند. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

1. سوسیس دکتری یا شیری با رنگ صورتی یکنواخت بسیاری را به خود جذب می کند. رنگ اشتها آور است نه گوشت در ترکیب آن، بلکه با افزودنی مواد غذایی سدیم نیتریت E250.
2. نان یا هر شیرینی دیگری برای چند روز متوالی با یک خرده پف دار پف نمی کند اگر یک ماده نگهدارنده رطوبت (گلیسیرین E422، سوربیتول E420) اضافه نکنید.
3. سوپ معطرتر از آنچه روی آبگوشت با یک مکعب "مگی" پخته می شود، احتمالاً در دنیا نیست. دلیل آن افزایش دهنده طعم شناخته شده مونوسدیم گلوتامات E621 است.می توان آن را در بسیاری از غذاهای تند و شور یافت کرد.
4. کلم پیچ دریایی، ماهی دودی، مقداری پنیر و موارد دیگر می توانند نگهداری طولانی مدت را دوست داشته باشند، البته اگر بدون مواد نگهدارنده (بنزوات سدیم E211، اسید سوربیک E200) نباشند.

طعم دهنده ها، عوامل ضد جوش، مواد خمیرکننده، امولسیفایرها و موارد دیگر. بر اساس استانداردهای بین المللی، به هر افزودنی یک عدد مشخص به دنبال حرف "E" اختصاص می یابد. همه افزودنی هایی که در اروپا یا جهان ممنوع هستند برای ما تابو نیستند. بنابراین باید در انتخاب غذا دقت کنید.

و برای چگالی، اضافه کنید…

بیایید در مورد ماده ای مانند دکسترین که به اختصار E1400 نامیده می شود صحبت کنیم. این یک افزودنی غذایی متعلق به کلاس قوام دهنده ها است. اگر دکسترین را از نظر شیمیایی در نظر بگیریم، این یک کربوهیدرات با وزن مولکولی کم است که در طی هیدرولیز دکستروز یا گلیکوژن تشکیل شده است. یا با عملیات حرارتی ذرت یا نشاسته گندم به دست می آید.

در نتیجه، یک ماده پودری به رنگ زرد، قهوه ای یا سفید سنتز می شود.

خواص دکسترین

بیایید به خواص این ماده بپردازیم:

1. دکسترین بسیار محلول می تواند محلول های غیر چسبناک تشکیل دهد.
2. دارای توانایی حذف رادیونوکلئیدها (مواد رادیواکتیو مضر) از بدن انسان است.
3. ایمنی. کلاس خطر پایینی دارد و اثر مضری برای بدن ندارد، زیرا محصول فرآوری نشاسته است.
4. سود. ثابتتأثیر مثبت استفاده از دکسترین به دلیل قابلیت هضم آن. گاهی اوقات می توان از آن به عنوان یک ترکیب شیمیایی جداگانه به عنوان منبع فیبر استفاده کرد.
5. طیف گسترده ای از برنامه ها. با دانستن اینکه دکسترین چیست، از این ماده نه تنها در صنایع غذایی استفاده می شود. به دلیل خاصیت چسبندگی عالی در چاپ، نساجی، ریخته گری، تولید شیشه استفاده می شود.

انواع دکسترین

طبقه بندی های مختلفی از این ماده وجود دارد. برای درک بهتر دکسترین، بیایید به انواع اصلی آن نگاه کنیم.

تقسیم بر اساس روش تولید (کاتالیزورها در براکت نشان داده شده اند):

• اسیدی (اسید)؛
• نمک (نمک اسیدهای قوی و ضعیف)؛
• زاج (آلومینیوم-پتاسیم آلوم);
• قلیایی (قلیایی).

طبقه بندی رنگ:

• زرد - با حرارت دادن نشاسته خشک ایجاد می شود؛
• سفید - حاصل از تقسیم نشاسته مرطوب؛

تقسیم بر اساس نوع ماده خام:

• گندم;
• دکسترین ذرت.

فناوری تولید

دکسترین گندم تقریباً به روشی مشابه دکسترین ذرت ساخته می شود. تفاوت در چیست؟ تفاوت این است که نشاسته ذرت در اصل یک ماده خام حاوی نشاسته است و آرد گندم هنوز باید تا این حالت آسیاب شود. و این همه ماجرا نیست. دکسترین محلول گندم در طول تولید محصول سریعتر از دکسترین ذرت مخلوط می شود. آنها همچنین درغلظت گلوکز آزاد در غذاهای آماده.

اساس فناوری چیست؟ نشاسته خشک (یا آردی که از آسیاب کردن دانه به دست می آید) با یک آنزیم خشک "Amylosubtilin" اضافه می شود و این مخلوط به یک تجزیه کننده تغذیه می شود که تیغه های آن می تواند با سرعت 3000 دور در دقیقه بچرخد. به محض اینکه یک توده همگن به دست آمد، آب به آن اضافه می شود. در مرحله بعد، ترکیب تا 80 - 85 درجه سانتیگراد گرم می شود (در حالی که به طور مداوم و شدید هم زده می شود). پس از آن ماده حاصل به مدت 15 دقیقه در معرض قرار می گیرد. سپس به مدت 5 دقیقه می جوشانند و خنک می شوند.

محصول به دست آمده را می توان به حالت شربت نشاسته با ترکیب مورد نظر برای سهولت استفاده توسط کاربر نهایی (نانپزها، قنادی ها و غیره) ساکاره کرد

E1400 - کاربردهای صنایع غذایی

دکسترین چیست، چه اتفاقی می افتد و چگونه به دست می آید، ما بررسی کردیم.

در چه غذاهایی وجود دارد و چه خواصی می دهد؟

دکسترین سفید در پخت محصولات نانوایی استفاده می شود، بخشی از مخلوط های غذایی، پوشش ها، لعاب ها است. E1400 خواص آرد را بهبود می بخشد و آن را به یک افزودنی غذایی ضروری در صنعت نانوایی تبدیل می کند: پوسته ترد طلایی و ماندگاری بیشتر نان.

تافی، کارامل و سایر محصولات صنعت شیرینی سازی بدون دکسترین نمی توانند کار کنند. شما می توانید این مکمل غذایی را حتی در غذاها و مخلوط های کودک، در شراب و حتی آبجو پیدا کنید. به این دلیل اضافه می شود که دکسترین حاوی موادی در ترکیب است که باعث می شودتخمیر.

همچنین به پنیرها و پنیر دلمه، کنسرو ماهی، سوپ و سس، مارمالاد، ماست، آدامس اضافه می شود.

همه دکسترین ها به اندازه E1400 ایمن نیستند. همه افزودنی های غذایی که با حرف "E" شروع می شوند مضر نیستند. بنابراین، درک این موضوع بسیار مهم است. شما یاد گرفته اید که دکسترین E1400 چیست. و اکنون نمی توانید از خرید محصولی که در آن مشخص شده است نترسید.