قوانین برای چشیدن. حرفه - چشنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حرفه های زیادی وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند. یک آشپز و یک شیرینی‌پز شاهکارهای آشپزی لذیذی خلق می‌کنند، پزشکان مراقب سلامتی ما هستند، معلمان دانش را به دنیا می‌آورند و غیره. اما حرفه یک مزه‌گر چیست؟ این متخصص چه کار می کند؟ کار او چقدر مهم است؟

اطلاعات عمومی

چشنده نوعی ضامن کیفیت محصولات یا کالاهایی است که یک بنگاه تولید می کند. به عنوان یک قاعده، این یک متخصص است که در جهت خاصی کار می کند.

بنابراین، کسی علاقه مند به برگزاری مزه پنیر و لبنیات است. سایر کارشناسان ترجیح می دهند کیفیت نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، قهوه، چای و تنباکو را ارزیابی کنند. دیگران عطرهای معطر را آزمایش می کنند. در این صورت می توان محصولات آزمایش شده را در مراحل مختلف تولید آزمایش کرد. این می تواند مرحله اولیه، از جمله ارزیابی مواد خام مورد استفاده، و مرحله نهایی (زمانی که محصول در قفسه های فروشگاه در نظر گرفته می شود) باشد.

مزه چیست؟

چشیدن، متخصص را وادار می کند تا اقدامات خاصی را انجام دهد. توالی و پیچیدگی آنها مستقیماً به خود محصول بستگی دارد که نیاز به آزمایش دارد. بنابراین، بسته به نوع محصولات مورد آزمایش، متخصصان باید:

• آنها را برای قدرت آزمایش کنید.
• خوش طعم بودن را بررسی کنید (به معنای واقعی کلمه آن را میل کنید).
• برای لمس با لمس.
• گوش دادن به صدا، شدت ارتعاش.
• بوی را بگیرید.
• ارزیابی "دسته"، و غیره.

چه زمانی به کمک یک چشنده نیاز دارید؟

کمک این متخصص نه تنها در مواقعی که چشیدن محصولات مورد نیاز است، بلکه در طول فرآیند تولید، هنگام خرید مواد اولیه نهایی یا ایجاد یک ترکیب و طعم جدید نیز ضروری است. این امر به ویژه برای شرکت‌های متخصص در شراب‌سازی، محصولات عطرسازی و همچنین شرکت‌هایی که قهوه یا چای ترکیبی می‌فروشند صادق است.

یک چشنده باید چه مهارت هایی داشته باشد؟

چشیدن بدون متخصص با سطح مناسب کامل نیست. این متخصص باید دارای حس بویایی، لامسه عالی و توانایی گرفتن تمام ظرافت های طعم محصول باشد.

طبق آمار، تنها 15٪ از همه مردم روی زمین ممکن است به طور ذاتی تمایل به آزمایش داشته باشند. در عین حال، اعتقاد بر این است که آموزش تمام ظرافت های حساسیت تقریباً غیرممکن است. با این حال، اگر هر متخصصی توانایی های خاصی برای این کار داشته باشد،در این صورت کاملاً امکان تقویت و توسعه آنها تا حد لازم وجود دارد.

بنابراین، بسیاری از طعم‌دهنده‌های بالقوه روی توانایی‌شان در تشخیص بو و مزه کار می‌کنند. آنها با تمام توان خود سعی می کنند این احساسات را تقویت کنند و در عین حال تاکتیک های شخصی خود را توسعه دهند. اعتقاد بر این است که صلاحیت یک متخصص، سطح حساسیت و حافظه حسی او می تواند در طول سال ها بهبود یابد.

پیچیدگی این حرفه چیست؟

در طول چشیدن، تشخیص یک بو از بوی دیگر چندان آسان نیست. برای مثال، تشخیص عطر گل‌ها پس از باران، تشخیص بوی کیف چرمی جدید از گل‌های گیلاس پرنده که تازه شکوفا شده‌اند، برای یک فرد عادی بسیار دشوار است.

قابل توجه است که طعم دهنده فقط همه این بوها را تشخیص نمی دهد. آنها را به یاد می آورد. در نتیجه، در مفهوم او، یک نمونه کار خاص از همین بوها و سایه های آنها شکل می گیرد. و اینکه این سبد چقدر بزرگ و بزرگ خواهد بود به تقاضا و پرداخت یک متخصص بستگی دارد.

علاوه بر این، متخصص در طول فرآیند چشیدن، فقط محصولات را از نظر طعم و رنگ بررسی نمی کند. او نتایج خود را با گزینه های موجود در حافظه خود مقایسه می کند. در نتیجه او می تواند ترکیبات و تنوع بوها و مزه های مختلفی را ارائه دهد که کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند.

ویژگی ها و قوانین چشایی

هنگام آزمایش محصولات، متخصص باید تمرکز کند. و برای این متخصص هیچ چیز نباید باعث حواس پرتی شود. این نه تنها برای سر و صدای اضافی، روشن استنور، بلکه بو. بنابراین، اغلب آزمایش هر محصولی در یک اتاق ویژه - یک اتاق مزه انجام می شود.

معمولاً، این اتاق بزرگ یا متوسط، با نور مناسب و بدون پنجره است. دیوارها و درهای آن ممکن است حاوی مواد عایق صدا باشد. در چنین اتاقی است که یک متخصص می تواند به راحتی خود را از دنیای بیرون جدا کند و کیفیت محصول خاصی را که نیاز به آزمایش دارد ارزیابی کند.

علاوه بر این، قبل از چشیدن، کارشناسان از نوشیدن الکل خودداری کنند، از سیگار کشیدن خودداری کنند و غذاهایی که بو و طعم تند دارند مصرف نکنند. همچنین سعی می کنند از آب توالت، ژل دوش و سایر مواد شیمیایی که بوی قوی دارند استفاده نکنند. این رویکرد به آنها کمک می کند تا گیرنده های خود را آماده کنند و متخصصان را در طول موج مناسب قرار دهد.

وظیفه یک چشنده چیست؟

بسیاری بر این باورند که یکی از وظایف اصلی طعمه، انتخاب بهترین گزینه از بین محصولات آزمایش شده است. با این حال، این کاملا درست نیست. وظایف آن بسیار جهانی تر است. برای مثال، او باید کارهای زیر را انجام دهد:

• انواع محصولات آزمایشی را کاوش کنید.
• هر طعم و بویی را که می شنوید به خاطر بسپارید.
• ویژگی های طعم و بوی را تا حد امکان با جزئیات شرح دهید.
• فرم ویژه را با تمام جوانب مثبت و منفی محصول پر کنید.
• برای نتیجه‌گیری، با در نظر گرفتن توصیه برای ترکیب احتمالی طعم‌های خاص.

چشیدن چای برگ

هنگام آزمایش چای برگ شل، متخصص نه تنها به آن توجه می کندطعم و کیفیت بصری محصول مدتی برگ های چای را مطالعه می کند. بر اساس برخی گزارش ها، او می تواند آنها را در دستان خود بگیرد، سعی کند آنها را لمس کند، بو کند و حتی به خش خش آنها گوش دهد. سپس به رنگ نوشیدنی در نسخه تمام شده آن توجه می کند. و تنها پس از آن شروع به ارزیابی سلیقه خود می کند.

چشیدن الکل

علاوه بر محصولات مختلف، طعم‌دهنده‌ها اغلب نوشیدنی‌های الکلی را آزمایش می‌کنند. در این فرآیند از عینک های شفاف ویژه با پایه های بلند که یادآور گل لاله است استفاده می شود. معمولا ظرفیت آنها بیش از 200 میلی لیتر نیست. حتی با وجود این، طعم دهنده نوشیدنی را تا لبه آن داخل آن نمی ریزد. به گفته کارشناسان، برای آزمایش کافی است 50 میلی لیتر، به عنوان مثال، شراب بریزید.

هنگام قضاوت در مورد شراب های سفید و قرمز، توصیه می شود ابتدا شراب سفید و سپس شراب قرمز سرو شود. اما برای اینکه اصطلاحاً مزه و حافظه لمسی آنها را دوباره تنظیم کنند، متخصصان بین آزمایش چندین نوع شراب، دهان خود را با آب معدنی خنثی شستشو می دهند و گاهی اوقات برش هایی از نان سفید تازه می خورند. مکث بین آزمایش چندین نوع نوشیدنی الکلی معمولاً بیش از 15 تا 20 دقیقه طول نمی کشد.

چه چیزی می تواند مانع شود؟

آزمایش محصولات برای طعم و رنگ، طعم‌دهنده‌ها و همچنین سایر نمایندگان حرفه‌های مختلف ممکن است با مشکلات خاصی روبرو شوند. به عنوان مثال، ممکن است یک متخصص سرما بخورد. در نتیجه حساسیت او به دلیل بیماری کاهش می یابد.

در این مورد، آنها سعی می کنند سریعتر بهبود یابند یا اقدامات پیشگیرانه را از قبل انجام دهند و به آنها امکان کاهش دهد.خطرات سرماخوردگی گاهی کارشناسان آن را به معنای واقعی کلمه و مجازی بازی می کنند.

برای جلوگیری از لحظات ناخوشایند، کارشناسان بیمه نامه تنظیم می کنند. به عنوان مثال، دیو رابرتز، متخصص مزه قهوه مشهور تصمیم گرفت بینی خود را به مبلغ 2 میلیون دلار بیمه کند. و همه به این دلیل که بینی او بود که به او کمک کرد تا محل منشأ و کیفیت دانه های قهوه را با بوی خاص آنها حدس بزند.

جنارو پلیزیا، یکی دیگر از متخصصان برتر قهوه، انتخاب کرد تا جوانه های چشایی خود را بیمه کند. در عین حال، شرکت بیمه در صورت از دست دادن توانایی حساس خود، باید 10 میلیون دلار هزینه کند.

همانطور که می بینید، یک طعم دهنده یک حرفه بسیار نادر اما بسیار مهم است. این متخصصان هستند که در خلق محصولات، عطرها و طعم های جدید کمک می کنند.