خیچین بالکاریایی با سیب زمینی و پنیر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور تهیه سنبل با سیب زمینی و پنیر برای هر خانه دار در کاراچای-چرکسیا یا کاباردینو-بالکاریا شناخته شده است. این غذای سنتی ملی فقط برای مهمانانی سرو می شود که می خواهند احترام خاصی از خود نشان دهند. کیک های خوشمزه ای برای مردم عزیز تهیه می شود و هر کدبانوی خانه ای راز مخصوص به خود را در پخت این غذا دارد. در کل، حداقل صد دستور غذا وجود دارد.

امروز ما یک دستور العمل اثبات شده را ارائه می دهیم که توسط خانم های خانه دار با تجربه روسی و قفقازی استفاده می شود. ساده و قابل درک است، حتی یک مهماندار تازه کار بی تجربه که تصمیم می گیرد خانواده خود را با چیزهای جدید و خوشمزه نوازش کند، با این کار کنار می آید.

کمی از تاریخ

هیچین با سیب زمینی و پنیر از دیرباز به عنوان یک غذای آیینی در میان مردمان قفقاز به شمار می رفته است. پای شکم پر در تعطیلات شکارچیان به افتخار خدای توتور سرو می شد. علاوه بر این، این ظروف داروی بسیاری از بیماری ها محسوب می شدند. مردم معتقد بودند که سنبلقادر به درمان صرع، اختلالات عصبی و همچنین تقویت قدرت رزمندگان و زنان باردار است. این کیک ها حتی به عنوان یک طلسم برای نوزادان استفاده می شد.

شکل گرد خیچین های بالکاریایی با سیب زمینی و پنیر نشان دهنده خورشید است که سیری و گرما می بخشد. هنگامی که کودکی در خانواده ظاهر می شد، مراسم خاصی را در گهواره انجام می دادند. خيچين ها را در چهار طرف گذاشته بودند كه بچه خوابش برد. کمی بعد کیک ها خورده شد. فهمیده شد که این مراسم به نوزاد نیرو می بخشد و او را از نیاز در آینده نجات می دهد.

در ابتدا چندین نوع آرد در دستور تهیه خیچین با سیب زمینی و پنیر وجود داشت. اجداد از آرد گندم، چاودار، جو و ذرت کیک درست می کردند. زنان خانه دار مدرن اغلب از گندم استفاده می کنند. مواد اصلی پنیر آدیگه، مقدار زیادی سبزی و سیب زمینی است. هیچ نسبت دقیقی وجود ندارد. هر مهماندار مقدار و نوع مواد را به صلاحدید خود انتخاب می کند.

انواع

اگر به عکس های خیچین با سیب زمینی و پنیر که در کاراچای-چرکس تهیه شده است نگاه کنید، می بینید که از نظر ظاهری کمی با بالکرها متفاوت خواهند بود. خیچین های بالکاریایی منحصراً در یک ماهیتابه خشک سرخ می شوند ، کاملاً نازک باز می شوند و وقتی آماده شدند با کره آغشته می شوند. خیچین های کراچایی را در مقدار زیادی روغن داغ سرخ می کنند و خمیر را در لایه ای ضخیم پهن می کنند.

مواد لازم برای خمیر

آنچه برای نوازش عزیزانتان نیاز داریدخیچینامی با سیب زمینی و پنیر؟ طبق دستور، ابتدا باید خمیر مناسب را تهیه کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر کفیر (می توان آن را با شیر دلمه خانگی جایگزین کرد)؛
• یک تخم مرغ؛
• هر کدام یک قاشق چایخوری نمک، نوشابه و شکر؛
• 270 گرم آرد؛
• قاشق غذاخوری روغن نباتی (می توان آن را با خامه ترش چرب جایگزین کرد).

محصولات برای چاشنی

همانطور که در بالا ذکر کردیم، هر کدبانویی دستور پخت خانگی خود را برای خیچین بالکار با پنیر و سیب زمینی دارد. ما مجموعه و وزن "متوسط" محصولات را ارائه می دهیم، اما همیشه می توان آنها را به صلاحدید شما جایگزین کرد:

• 320 گرم پنیر جوان آدیگه؛
• یک پیمانه نمک؛
• برگ ریحان;
• دسته بزرگ جعفری یا گشنیز؛
• کمی فلفل آسیاب شده؛
• 800 گرم سیب زمینی؛
• کره برای چرب کردن ظرف تمام شده.

طرز پخت خیچین با سیب زمینی و پنیر

ما می خواهیم فوراً توجه داشته باشیم که بیش از 70٪ موفقیت به انتخاب درست پنیر بستگی دارد. در قفقاز، البته، خرید پنیر خانگی خوش طعم مشکلی ندارد. در شهرهای روسیه، یافتن پنیر آدیگه با کیفیت بالا کاری دشوار، اما شدنی است. به عنوان مثال، می‌توانید از بازار دیدن کنید و یک مادربزرگ گرجی، کاباردی یا اوستیایی پیدا کنید که خاچاپوری می‌فروشد و پنیر خانگی می‌فروشد.

بنابراین، تمام مواد لازم برای دستور پخت خیچین با سیب زمینی و پنیر را پیدا کرده اید، پس بیایید شروع به پخت کنیم. پنیر را می توان رنده کرد، اما زنان خانه دار قفقازی واقعیهمیشه از چرخ گوشت استفاده کنید غده های سیب زمینی را تمیز می کنیم و می شوییم و می گذاریم تا بجوشد. پس از آماده شدن سیب زمینی ها باید له شوند و به صورت پوره در بیایند. در برخی موارد، زنان خانه دار سیب زمینی را "در لباس" می جوشانند، و سپس غده های سرد شده را از چرخ گوشت عبور می دهند. شما می توانید یکی از دو گزینه پیشنهادی را انتخاب کنید.

پنیر و سیب زمینی را مخلوط کنید. نسبت باید یک به دو باشد. اما اگر پنیر بیشتری دوست دارید، بیشتر اضافه کنید. اگر ترجیح می دهید بیشتر طعم سیب زمینی غنی در تورتیلا داشته باشید، بیشتر از پنیر از آن استفاده کنید. در توده به دست آمده، کمی نمک، سبزی های ریز خرد شده و فلفل سیاه یا قرمز تند آسیاب شده (به دلخواه) اضافه کنید.

از مخلوط سیب زمینی و پنیر توپ هایی به اندازه یک توپ تنیس درست می کنیم. قیمه را کنار می گذاریم، کار خمیر را ادامه می دهیم.

آرد بریزید، سوراخ کوچکی ایجاد کنید و آب گرم نمک را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید، اما آن را خیلی تند و متراکم نکنید. باید برای ورز دادن راحت، الاستیک باشد. روی بشقاب خمیر را با دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید دم بکشد. بعد از 20 دقیقه، می توانید پخت و پز را شروع کنید.

از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست می کنیم. در برخی از دستورهای تهیه خیچین با پنیر و سیب زمینی، چنین لحظه ای وجود دارد که یک تکه خمیر باید به اندازه یک توپ فیل باشد. در واقع، پر کردن باید چندین برابر بیشتر باشد. گلوله خمیر را در دستان خود ورز دهید و فیل را در مرکز قرار دهید. لبه های خمیر را به آرامی دور توپ سیب زمینی پنیر بپیچید.اینجاست که خمیر الاستیک وارد می شود. لبه ها را نیشگون می گیریم. اگر در بالا باقی مانده بود، آنها را با چاقو ببرید. توپ بزرگ به دست آمده را روی سطح برش قرار دهید، با دست کمی فشار دهید و سپس با وردنه آن را به شکل یک پنکیک نازک بغلتانید. هرچه پنکیک نازک‌تر باشد، خیچین خوشمزه‌تر می‌شود.

یک ماهیتابه خشک را گرم کنید. این می تواند تابه نچسب مدرن پنکیک شما باشد یا می توانید از تابه چدنی قدیمی مادربزرگتان استفاده کنید. به محض گرم شدن سطح، پنکیک را در مرکز قرار دهید. آتش متوسط است. زمان پخت هر طرف یک دقیقه است. به محض اینکه لکه های برشته شده تیره روی سطح تورتیلا ظاهر شد، می توانید آن را برگردانید. اگر سنبل شروع به متورم شدن کرد، فقط آن را با چاقو سوراخ کنید.

کیک ها را از قالب خارج کنید. با کره فراوان چرب کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که به لبه های کیک توجه ویژه ای داشته باشند. برای اینکه زود خشک نشوند آنها را خوب با روغن چرب کنید. هر کیک بعدی رو مثل پنکیک روی کیک قبلی قرار میدیم. خیچین ها به صورت گرم همراه با سیب زمینی و پنیر سرو می شود. پشته را می توان به دو یا چهار قسمت تقسیم کرد.

گزینه های دیگر آزمون

اغلب خمیر خیچین های بالکاریایی روی کفیر درست نمی شود، بلکه از محصولات دیگری استفاده می شود. ما یک لیست کوتاه به شما پیشنهاد می کنیم که از آن هر مهماندار می تواند یک گزینه مناسب برای خود انتخاب کند:

• آب معدنی؛
• فقط آب گرم از یک کتری؛
• شیر تازه؛
• شیر ترش؛
• لبنیاتسرم؛
• آب با سس مایونز.

سایر تاپینگ

در وطن این غذا البته پرطرفدارترین گزینه سیب زمینی، پنیر و سبزی است. اما در صورت تمایل می توانید مواد دیگر و سایر ادویه ها را اضافه کنید:

• پنیر سفت، پیاز سبز جوان، جعفری، پنیر.
• پنیر آدیگه، سه حبه سیر بزرگ، سیب زمینی آب پز.
• گوشت بره آب پز، پیاز، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی.
• گوشت آب پز، سبزی، پنیر آدیگه، سیر.
• پنیر خانگی، پنیر سفت، سیر، انواع زیادی از سبزیجات.

رازها و ظرافت ها

مواد لازم باید کیفیت بالایی داشته باشند. بهتر است ماست خمیر و پنیر فیلینگ خانگی باشد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه خیچین با پنیر و سیب زمینی وجود دارد، بنابراین آزمایش های مربوط به نسبت ها قابل قبول است. اما به یاد داشته باشید که همیشه باید بیشتر از خمیر پر باشد. هرچه نازک‌تر شود، خیچین‌ها خوشمزه‌تر می‌شوند.

از آزمایش کردن گیاهان و ادویه ها نترسید.

سرسبزی زیاد خوش آمدید.

اگر کیک در هنگام سرخ کردن متورم شد، حتما آن را سوراخ کنید. البته پنیر «منفجر نمی‌شود» و به سمت سقف پرواز نمی‌کند، اما مواد پر شده ظرف را لکه دار می‌کند.

کیک های بالاکر زمانی که روغن تازه شروع به ذوب شدن روی سطح کرده است بهتر است گرم سرو شود. با این حال، حتی زمانی که سرد است، خیچین ها به سادگی از نظر طعم شگفت انگیز هستند. همچنین می توان آنها را ارسال کردبه عنوان همراه یک غذای گوشتی یا سوپ داغ.