چگونه خمیر پیتزا را سریع و خوشمزه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پیدا کردن کسی که پیتزا دوست ندارد آسان نیست. این شیرینی ها که مطابق با تمام قوانین ایجاد شده اند، جایگزین ناهار می شوند و به شما امکان می دهند تا به سرعت و رضایت بخش تمام شرکت کنندگان در جشن و اعضای خانواده را تغذیه کنید که در عین حال نیازی به نگرانی در مورد پوند اضافی ندارند. کارشناسان پیتزای خانگی را نه یک فست فود مضر، بلکه یک غذای واقعا رضایت بخش و خوشمزه می نامند. با این حال، کسانی که قصد تهیه غذا در آشپزخانه خانه را دارند، باید به خاطر داشته باشند که در فرآیند تهیه آن باید نه به پر کردن، بلکه به خمیر توجه بیشتری شود. این کیفیت آزمون است که تا حد زیادی موفقیت کار آغاز شده را تعیین می کند. چگونه خمیر پیتزا را در خانه درست کنیم؟ ما سعی خواهیم کرد در مقاله خود به این سوال پاسخ دهیم.

چگونه در خانه پیتزا درست کنیم؟ خمیر

پیتزای ایتالیایی به طور باورنکردنی در سراسر جهان محبوب است. رستوران های مختلفمدتهاست که دستور العمل ها به آشپزی خانگی منتقل شده اند. با این حال، همیشه برای خانم‌های خانه‌دار امکان درست کردن پیتزای خانگی به همان اندازه که در پیتزافروشی‌ها و رستوران‌های ایتالیایی درست می‌شود، وجود ندارد.

برای همه آشناست، پیتزای کلاسیک ایتالیایی در درجه اول در کیفیت خمیر با پیتزای خانگی متفاوت است. در رستوران، بسیار نازک، ترد، با پوسته طلایی زیبا است. در خانه، برعکس، آنها سرسبز، بلند و اغلب به هیچ وجه ترد نیستند، بیشتر شبیه مافین هستند.

درباره ویژگی های تهیه خوراکی

برای کسانی که می خواهند طرز تهیه خمیر پیتزا را بدانند، شنیدن این نکته جالب خواهد بود که اساس این شیرینی بسته به دستور پخت انتخابی می تواند پف دار، شکننده یا نازک، با یا بدون ترش باشد. در عین حال، همانطور که آشپزهای باتجربه خانگی اطمینان می دهند، هنگام ایجاد این شیرینی محبوب، باید قوانینی را رعایت کرد. پس چگونه خمیر پیتزا درست می کنید؟

دستور العمل های پیتزا معمولاً استفاده از مقدار مشخصی نمک را توصیه می کنند. گاهی اوقات خیلی کم نیاز است، اما باید بدانید که نمک یک ماده بسیار مهم برای کمک به تعادل یا افزایش طعم و عطر خمیر است. اگر زیاد اضافه کنید، کیک آنقدر شور می شود که خوردن آن غیر ممکن می شود. بنابراین، توصیه می شود به شدت به نسبت هایی که در دستور العمل نشان داده شده است، پایبند باشید. این در مورد مصرف شکر نیز صدق می کند. بیهوده، برخی از مردم فکر می کنند که از آنجایی که پیتزا یک دسر نیست، شکر موجود در خمیر آن لازم نیست - بدون این محصول بسیار ملایم خواهد بود.

خمیر برایاین شیرینی پرطرفدار باید به اندازه کافی الاستیک باشد: هنگام کشش پاره نشود، زیرا کیک ها به این ترتیب شکل می گیرند. می توانید خمیر را با وردنه باز کنید، اما این بهترین گزینه نیست. به گفته مهمانداران، درست است که با حفظ شکل دایره، آن را به صورت دستی به اندازه دلخواه بکشید. در مرکز، خمیر باید کمی له شود و در امتداد لبه ها دست نخورده باقی بماند، در اینجا می توان کناره هایی را تشکیل داد که از پخش شدن سس جلوگیری می کند.

برای مبتدیانی که می خواهند طرز تهیه خمیر پیتزا را در خانه یاد بگیرند، خانم های خانه دار توصیه می کنند فراموش نکنند که خمیر یکی از اجزای اصلی پیتزا است که طعم آن باید در پخت تمام شده به وضوح احساس شود. بنابراین، هنگام استفاده از فیلینگ روی خمیر، باید بدانید که چه زمانی آن را متوقف کنید.

همانند خود پیتزا، لازم است خمیر این غذا را در بالاترین درجه حرارت ممکن بپزید - کنترل دما در فر باید روی حداکثر تنظیم شود. قبل از پخت، خمیر را روی یک ورقه پخت داغ گذاشته و در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. بنابراین، از قبل، تقریباً 10 دقیقه قبل، روشن می شود. قبل از شروع پخت خمیر تمام شده بلافاصله برای پخت پیتزا استفاده می شود یا از قبل آماده شده و منجمد می شود.

چگونه خمیر پیتزا نازک درست کنیم؟

راز اصلی درست کردن پیتزای نازک، خاص بودن دمایی است که در آن ظرف پخته می شود. حتی در زمان های قدیم، پیتزا در فرهای بزرگ ایتالیایی پخته می شد و تا 485 درجه سانتیگراد گرم می شد و این دما در تمام مدت پخت حفظ می شد. این رژیم دمایی امکان پخت خمیر را به صورت یکجا فراهم کردیک دقیقه و نیم این زمان کافی است تا پوسته ای به خود بگیرد، اما درون آن نرم و لطیف بماند. در رستوران ها و پیتزا فروشی ها این غذا با این دما پخته می شود. اما چگونه خمیر پیتزا (نازک و ترد) را در خانه درست کنید؟

معلوم است که در یک فر معمولی می توانید یک پیتزای نازک فوق العاده بپزید که بدتر از آن نیست که در فرهای قدیمی ایتالیایی پخته می شود. فرهای مدرن می توانند دمایی تا 250 درجه سانتیگراد را حفظ کنند که برای به دست آوردن پوسته ترد روی یک خمیر نازک خوشمزه کافی است. فقط پخت پیتزا بیشتر طول می کشد - حدود 10-12 دقیقه.

پیتزای نازک: دستور پخت (مخمر)

نکته مهم برای به دست آوردن خمیر نازک، رعایت دستور پخت و تکنولوژی رول کردن آن است. خمیر پیتزا سنتی و کلاسیک با مخمر درست می شود. چگونه خمیر مایه پیتزا درست کنیم؟ دستور العمل های مختلفی برای تهیه شیرینی های محبوب وجود دارد. پیتزای نازک خانگی را می توان با استفاده از هر کدام از اینها تهیه کرد، بسته به ترجیحات فردی یا در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده.

مواد لازم

برای کسانی که به طرز تهیه خمیر پیتزا (نازک، مخمری) علاقه مند هستند، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند از دستور زیر استفاده کنند. برای استفاده در آشپزی:

• آب جوشانده گرم - 300 میلی لیتر؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 500 گرم آرد؛
• جدول 2-3. قاشق غذاخوری روغن نباتی (زیتونیا آفتابگردان).

روش پخت

چگونه خمیر پیتزای خوشمزه (نازک) درست کنیم؟ ابتدا خمیر را آماده کنید: آب گرم را در ظرف عمیقی بریزید و نمک و شکر و مایه خمیر و آرد را اضافه کنید (یک قاشق غذاخوری). همه چیز مخلوط می شود و به مدت 15-20 دقیقه باقی می ماند. وقتی مایه تخمیر شد و با کف ملایم پوشیده شد، به ورز دادن مستقیم خمیر ادامه دهید. در یک ظرف جداگانه، مواد باقی مانده مخلوط می شوند: آرد، نمک، روغن (آفتابگردان یا زیتون)، خمیر پخته شده نیز در اینجا ریخته می شود. سپس خمیر را ورز می دهند. نکته بسیار مهم قوام صحیح آن است: نباید خیلی متراکم باشد. خمیر نازک ایده آل در نظر گرفته می شود، که معلوم شد انعطاف پذیر و پلاستیکی است و به خوبی پشت دست می ماند. در این صورت خمیر نباید پاره شود.

چگونه به درستی عرضه کنیم؟

این لحظه - در حال چرخش - کارشناسان در واقع مهمترین آنها را مهم می دانند. خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید.

این دستور با مقدار محصول مشخص شده برای 3 پیتزا نازک طراحی شده است. بنابراین، قبل از شروع به پهن کردن کیک، باید خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. پیتزاسازهای حرفه ای از وردنه برای غلتاندن استفاده نمی کنند - خمیر را با دست و با استخوان انگشتان خود کش می دهند و مکرراً آن را روی دستان خود می چرخانند. بنابراین، می توان پایه پیتزا را از وسط نازک کرد و در امتداد لبه ها ضخیم کرد. اما، البته، می‌توانید هنگام چرخیدن از وردنه معمولی استفاده کنید.

پیک

بعد از باز کردن خمیر روی آن را با سس (گوجه فرنگی) آغشته کرده و با ادویه پاشیده و با شاخه های پونه کوهی تزئین کرده و پنیر موزارلا را به صورت دایره ای برش داده و روی آن گوجه فرنگی می ریزیم. سپس پیتزا را در فر قرار دهید و در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید. کسانی که از فرهای نسل قدیمی با حداکثر دمای حرارت کمتر استفاده می کنند باید زمان پخت را افزایش دهند. پیتزای آماده را می‌توان با ریحان تازه تزئین کرد و سرو کرد.

خمیر سریع (دستور پخت بدون مخمر)

خیلی ها علاقه مند هستند که چگونه خمیر پیتزا را سریع درست کنیم؟ اغلب، مخمر در دستور العمل خمیر پیتزا سریع گنجانده نشده است. بنابراین هنگام تهیه آن زمان زیادی نمی برد، فقط نیم ساعت برای کل کار صرف می شود.

چگونه خمیر پیتزا را بدون مخمر درست کنیم؟ یک دستور ساده شامل استفاده از: آرد گندم، شیر کمی گرم، تخم مرغ (دو عدد برای حدود 2 قاشق غذاخوری آرد و نیم لیتر شیر)، کمی نمک و چند میز است. قاشق غذاخوری روغن (گیاهی). همه مواد (خشک و مایع) را به طور جداگانه در ظروف مختلف مخلوط کرده و سپس مخلوط تخم مرغ و شیر را به تدریج در آرد می ریزند. بعد از 10 دقیقه ورز دادن مداوم خمیر آماده است. قبل از شروع پخت، خمیر باید پانزده دقیقه دیگر استراحت کند.

مواد لازم

بنابراین، دستور تهیه یک خمیر سریع بدون مخمر برای 4 وعده پیتزا شامل استفاده از: است.

• 350 گرم آرد گندم؛
• 250 میلی لیترماست؛
• 2 تخم مرغ (مرغ)؛
• 40ml روغن (زیتون)؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک؛
• یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین.

دستورالعمل آشپزی

فرایند شامل چندین مرحله است:

1. تخم مرغ ها را با نمک در یک کاسه کوچک می زنیم.
2. کفیر را در یک ظرف بزرگ بریزید، نوشابه را با سرکه اضافه کنید. تخم مرغ های زده شده را در کفیر ریخته، مخلوط به خوبی مخلوط می شود
3. آرد را اضافه کنید (به قسمت هایی که بتوانید قوام خمیر را کنترل کنید). مخلوط کن برای مخلوط کردن مجاز است، اما خانم های خانه دار با تجربه ترجیح می دهند چنین خمیری را با دست ورز دهند.
4. روغن (زیتون) را به خمیر اضافه کنید. سپس خمیر مخلوط می شود. از نظر قوام، باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد (در نتیجه واکنش سودا و کفیر، مایع و در عین حال شاداب به نظر می رسد).
5. بعد از آن سینی فر را با روغن (نباتی) چرب می کنند و خمیر را می ریزند.
6. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. وقتی خمیر سرخ شد، فیلینگ را پهن کنید و بپزید تا پخته شود.
7. پیتزای آماده بیرون آورده شده است. سبزیجات تازه (روگولا، اسفناج، رومانو، کوه یخ) به عنوان افزودنی ایده آل برای شیرینی های آماده استفاده می شود که قبل از سرو روی ظرف آماده می پاشند.

نکته

برخی از صنعتگران توصیه می کنند از خامه ترش به جای کفیر برای تهیه خمیر سریع استفاده کنید. 250 گرم خامه ترش به خمیر اضافه می شود، از قبل با سودا مخلوط شده و با سرکه هیدراته شده است.

پیتزا پفکی (بدون مخمر)

بسیاری از جوانانخانم های خانه دار می پرسند: چگونه از شیرینی پفکی پیتزا درست کنیم؟ برای تهیه خمیر پفکی پیتزا بدون مایه از:استفاده کنید

• آرد - دو قاشق غذاخوری؛
• آب - یک چهارم فنجان؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - یک قاشق چایخوری؛
• نمک - یک پیمانه;
• اسید سیتریک - به مزه.

توضیحات آشپزی

چگونه خمیر پیتزا درست کنیم؟ این دستور مراحل زیر را ارائه می دهد: کره به آرد اضافه می شود، با آرد مخلوط می شود و به قطعات کوچک خرد می شود. سپس بقیه مواد را به این جرم اضافه کرده و خوب هم می زنیم. خمیر تمام شده را باز کرده، چندین بار تا می کنیم و در یخچال قرار می دهیم. بعد از یکی دو ساعت خمیر را بیرون آورده و پخت شروع می شود.

گزینه دیگر

برای تهیه خمیر پفکی خرد شده برای پیتزا استفاده کنید:

• آرد - دو لیوان;
• آب - 150 میلی لیتر؛
• کره یا مارگارین - 300 گرم؛
• یک تخم مرغ؛
• آب لیمو - یک قاشق چایخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

چگونه آشپزی کنیم؟

آرد را الک کنید، کره (سرد شده) را که به قطعات کوچک خرد شده است، به آن اضافه کنید و با چاقو ریز خرد کنید. آرد را با کره یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و آب (نمک) را داخل آن بریزید و یک عدد تخم مرغ و آب لیمو را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. خمیر تمام شده به شکل یک توپ در می آید، با یک دستمال پوشیده می شود و در جای سرد تمیز می شود. خمیر را قبل از پخت 2 تا 3 بار پهن می کنیم و در سه یا چهار لایه تا می کنیم.

پیتزا رژیمی (بدون خمیر)

این دستور غذا می تواند یک یافته ارزشمند برای کسانی باشد که از افزایش وزن می ترسند. چگونه پیتزا بدون خمیر درست کنیم؟ برای پختن آن نه مخمر، نه آرد و نه کره لازم است. آنها فقط از کربوهیدرات های سالم، پروتئین ها و سایر محصولات لازم برای تازه کردن خود استفاده می کنند، اما در عین حال وزن اضافی اضافه نمی کنند: گوجه فرنگی، فلفل، مرغ، قارچ. پخت آن یک ساعت طول می کشد.

اساس

آرد در ایجاد پایه دخالتی ندارد. برای تهیه 6 تا 7 وعده غذا از: استفاده کنید

• 1 کیلوگرم فیله مرغ (بدون پوست و استخوان)؛
• 2 تخم مرغ؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• ادویه برای گوشت مرغ - به سلیقه.

پر کردن

پر کردن به مواد تازه نیاز دارد. تهیه شده از:

• 7-10 گوجه فرنگی (گیلاس یا سایر کوچک)؛
• 200 گرم قارچ؛
• 2 فلفل دلمه ای کوچک؛
• سبز - به مزه؛
• 150-200 گرم پنیر سفت (کم چرب)؛
• رب گوجه فرنگی - به مزه;
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

ویژگی های آشپزی: موجودی

برای کسانی که می خواهند طرز تهیه پیتزا بدون خمیر را بیاموزند، زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند از: استفاده کنند.

• سینی پخت؛
• با چاقوی آشپزخانه؛
• قاشق چوبی؛
• تخته خردکن;
• کاسه عمیق؛
• بلندر;
• پوست برای پخت؛
• potholders داغ؛
• کاغذ یکبار مصرفحوله.

شرح فرآیند: گام به گام

ابتدا گوشت چرخ کرده را برای پایه آماده کنید. فیله مرغ سرد شده (نه منجمد!) با آب جاری شسته می شود، سپس با حوله کاغذی خشک می شود، به چند قسمت تقسیم می شود و در کاسه مخلوط کن قرار می گیرد. گوشت مرغ را له می کنیم، سپس تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم، نمک می زنیم، فلفل می زنیم و مزه دار می کنیم. توده به دست آمده مخلوط می شود تا یکدست شود.

بعد، پایه پخته می شود. فر با دمای 180-190 درجه سانتی گراد گرم می شود. روی یک ورقه پخت کاغذ پهن کنید و مرغ چرخ کرده را روی آن بچینید. پایه را می توان به هر شکلی داد: به طور سنتی گرد، "قلبی"، مستطیلی، و غیره. پایه به مدت بیست دقیقه به فر از قبل گرم شده فرستاده می شود. این زمان برای پختن و "چنگ زدن" کافی است.

گوجه فرنگی با آب گرم شسته شده، خشک شده و به ورقه های نازک بریده می شود. قارچ ها شسته می شوند، خشک می شوند، قسمت خاکی از پاهای آنها جدا می شود، لکه های تیره از بین می روند. قارچ ها به ورقه های بسیار نازک بریده می شوند. فلفل بلغاری را به نصف تقسیم می کنند، دانه ها را از هسته آنها جدا می کنند و ساقه ها را جدا می کنند. سپس سبزی ها را (از بیرون و داخل) شسته و خشک کنید. فلفل ها را به صورت مکعب یا نوار برش می دهند. گیاهان تازه (شوید، پیاز، جعفری، ریحان) شسته می شوند، کمی از رطوبت اضافی جدا می شوند و خرد می شوند. هر پنیر (کم چرب) رنده می شود. استفاده از این محصول در مقادیر بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا توصیه نمی شود.

پایه کمی خنک شده و سپس ادامه دهیدشکل دادن به پیتزا ابتدا گوشت چرخ کرده پخته شده را با رب (گوجه فرنگی) آغشته می کنند ، سپس مواد را به صورت لایه ای یا آزادانه می چینند که روی آن با گیاهان و پنیر رنده شده پاشیده می شود. سپس پیتزا را به مدت نیم ساعت دیگر به فر می فرستند و با دمای 170-180 درجه سانتیگراد گرم می کنند. پیتزای رژیمی معطر و اشتها آور به تکه های تکه ای تقسیم می شود و سرو می شود.

توصیه دستور غذا

می توانید از متنوع ترین فیلینگ ها برای این پیتزا استفاده کنید. حلقه های آناناس و ژامبون عالی هستند. رب گوجه فرنگی را می توان با ماست کم چرب (طبیعی) یا سس (گوجه فرنگی) جایگزین کرد. می توانید از گوجه فرنگی تازه له شده نیز استفاده کنید. به جای مرغ چرخ کرده می توانید از گوشت (گوشت خوک، گاو) نیز استفاده کنید، اما دیگر نمی توان این پیتزا را رژیمی دانست.