کیک با مرنگ و بیسکویت: مواد لازم و دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کرامبلی، مرنگ شکننده، شبیه کیک مرنگ، اصل فرانسه. آب شدن و لطیف، از بیرون ترد و از داخل نرم، فرانسوی ها آن را "بوسه هوایی" می نامیدند.

مرنگ را کیک پروتئینی و کرم پروتئینی را مرنگ می نامند. این همان چیزی است که مرنگ ها در واقع از آن ساخته می شوند. همچنین به عنوان پرکننده برای محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شود. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که تهیه مرنگ بسیار ساده است، زیرا حاوی مقدار بسیار کمی از مواد است، اما این یک دسر بسیار دمدمی مزاج و پیچیده است که کیفیت آن به عوامل مختلفی بستگی دارد. هر آشپز آماتوری بلد نیست مرنگ و مرنگ درست کند، بنابراین ارزش دارد ابتدا رازهایی را یاد بگیرید تا یک دسر دلپذیر عالی تهیه کنید.

آشپزی مرنگ و مرنگ

چگونه مرنگ بپزیم؟ بهترین دستور برای استفاده چیست؟ مرنگ در خانه را می توان به روش های مختلفی درست کرد. البته دستیابی به سطح آشپزی بالایی در هنر تهیه خمیر پروتئینی پف کرده ضروری خواهد بود.باید نرم، هوا، متراکم، در عین حال سبک باقی بماند و شکل خود را به خوبی حفظ کند. اگر برخی از ظرافت های آشپزی را بدانید، مرنگ های بسیار خوشمزه و زیبا و سایر دسرهای تهیه شده از سفیده تخم مرغ که با شکر زده شده و در فر پخته شده اند، دریافت خواهید کرد. روش های مختلفی برای تهیه مرنگ وجود دارد: سوئیسی، فرانسوی و ایتالیایی.

سه نوع مرنگ

فرانسوی ها چگونه آشپزی می کنند؟ آنها این کار را به سادگی انجام می دهند: سفیده ها را با کمی نمک بزنید و کمی پودر قند به پیک های متراکم اضافه کنید. پروتئین آماده آماده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. چنین مرنگ هایی مطبوع و لطیف ظاهر می شوند، اما فقط برای کیک هایی با شکل ساده مناسب هستند، زیرا می توانند ظاهر خود را از دست بدهند و تار شوند.

از طرف دیگر، ایتالیایی‌ها شکر را با شربت قند داغ غلیظ جایگزین می‌کنند و آن را در جریان نازکی درست در حین هم زدن اضافه می‌کنند. با این کرم نرم لذیذ، اکلر، تیوپ و کیک ساندویچی را شروع می کنند. این کرم به خوبی با روغن مخلوط می شود. اما مرنگ که طبق دستور فرانسوی تهیه شده است، با اضافه کردن روغن شکل خود را از دست می دهد.

دستور پخت مرنگ سوئیسی واقعا عالی است. یک کرم پروتئینی در حمام آب ساخته می شود و حجم آن چندین برابر افزایش می یابد. الگوهای بسیار خوبی روی شیرینی ها و کیک ها ایجاد می کند که دیدنی به نظر می رسند و تار نمی شوند. بر اساس این کرم می توانید با مرنگ کیک بچه گانه درست کنید.

نکات آشپزی

حتما تمام ظروف و ظروف آشپزخانه را کاملاً بشویید و چربی زدایی کنید.برای تهیه مرنگ و مرنگ استفاده می شود. چربی با حفظ ساختار متراکم پروتئین تداخل می کند و بر کیفیت آزمایش تأثیر منفی می گذارد. برای جلوگیری از این امر می توانید ظروف را با سرکه پاک کنید و سپس با آب سرد بشویید و سپس صبر کنید تا ظروف خشک شوند. یا می توانید آب لیمو را به آب در حال جوش اضافه کنید و ظروف را با این مخلوط بشویید.

کدام تخم مرغ را مصرف کنیم - تازه یا نه؟ اگر کرم پروتئینی می خورید که تحت عملیات حرارتی قرار نگیرد، توصیه می شود از تازه ترین تخم مرغ ها استفاده کنید. اما برای مرنگ تخم مرغ هایی که یک هفته مانده اند مناسب ترند، زیرا چنین پروتئینی خیلی راحت تر هم زده می شود. برای تهیه مرنگ، پروتئین های خنک را نه، بلکه پروتئین های گرم را در دمای اتاق مصرف کنید. پروتئین های یخچال سریعتر شلاق می شوند، اما در نهایت جرم کمتر حجیم، پایدارتر در فر و متراکم تر می شود. اما پروتئین‌های گرم به شما توده‌ای سرسبز با تسکین خوب می‌دهد و این محصولات به خوبی بلند می‌شوند و شکل خود را حفظ می‌کنند.

شکر یا پودر؟

برای هم زدن از پودر قند استفاده کنید نه شکر. با آن، جرم بسیار بهتر می زند و سبک تر و لطیف تر می شود. اما اگر شکر کاملا حل نشده باشد، هنگام غذا خوردن به طرز ناخوشایندی می ترکد. در ابتدای هم زدن، همزن را روی سرعت کم تنظیم کنید تا اکسیژن به جرم اضافه شود، اما وقتی فوم حباب دار به دست آمد، سرعت را به حداکثر برسانید. پودر قند را می توان به تدریج اضافه کرد. اگر یکدفعه اضافه کنید، بعد از پخت، مرنگ ها ته می گیرند.

برای دریافتمرنگ‌های ترد خوشمزه، سفیده‌ها را باید تا نوک تیز متراکم هم بزنید، وقتی همزن را بردارید، جرم به آن برسد. اگر قله های تیز نیستید، بلکه به شکل های گردی که شروع به ریزش می کنند، برای تهیه خمیر کیک بیسکویت مرنگ مناسب هستند و خود مرنگ از آنها کار نمی کند. گاهی اوقات توصیه می‌شود قبل از هم زدن مقداری نمک یا آب لیمو به پروتئین‌ها اضافه کنید تا جرم بزرگ‌تر و نرم‌تر شود، اما اگر یک مخلوط‌کن یا میکسر مدرن خوب دارید، می‌توانید بدون این مواد افزودنی کار کنید. اگر نیاز به افزودن نشاسته یا آرد به پروتئین ها دارید، حتما الک کنید تا با هوا اشباع شده و خمیر حالت تهویه پیدا کند.

چگونه پخت کنیم؟

مرنگ ها بهتر است روی پوست پخته شوند و دما را روی 80-110 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، به مدت 1.5-2 ساعت. اما با این حال سعی کنید دسر را زیاد خشک نکنید، زیرا باید ترد باشد و پوسته تیره نداشته باشد.

اگر مرنگ های نرم و لطیف تری می خواهید، آنها را در دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید. می توانید ابتدا در دمای بالا (200 درجه سانتیگراد) بپزید و سپس حرارت را تا 100 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بگذارید. هنگام پخت مرنگ نباید در فر را باز کرد، در غیر این صورت مواد خالی تبدیل به کیک می شوند، زیرا می ریزند. مرنگ را نمی توانید در یخچال نگهداری کنید وگرنه مرطوب می شود. بر اساس دستور مرنگ، می توانید با افزودن قهوه، انواع توت ها، میوه ها، شکلات، شیر، خامه، آجیل و ادویه جات ترشی جات، مقدار زیادی شیرینی فوق العاده درست کنید. مرنگ را می توان با آیسینگ شکلاتی ریخت، با بستنی، وانیل یا خامه کره سرو کرد، برای ساندویچ های شیرین فیلینگ درست کرد وپنکیک، خامه برای کیک و کیک.

کیک بیسکویت و مرنگ

شما به قالبی با قطر 23 سانتی متر نیاز دارید.

برای آزمون:

• آرد - 200 گرم
• نمک یک پیمانه.
• کره سرد – 150 گرم
• شکر - 30 گرم.
• زرده - دو عدد.
• آب سرد - 50 میلی لیتر.
• بیکینگ پودر - قاشق چایخوری.

پر کردن:

• گردو - 200 گرم.
• شکر - 35 گرم

مرنگ:

• پروتئین - پنج قطعه.
• شکر - 300 گرم
• آب - 60 میلی لیتر.
• آب لیمو - قاشق غذاخوری.

فرآیند آشپزی

با خمیر شروع به پخت می کنیم. شکر را با آرد، نمک، بکینگ پودر مخلوط کنید. کره را مکعبی خرد کنید، زرده ها را به آن اضافه کنید، همه چیز را به صورت خرده های خرد شده بمالید. وقتی خرده ها یکدست شد، آب اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، آن را با یک فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. آجیل ها را چند دقیقه در تابه سرخ کنید و پوست آن ها را جدا کرده و تکه تکه کنید. خمیر خنک شده را به شکل پهن کنید، یک طرف کوچک که روی مغزها را بپوشاند. خمیر را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و حدود 15 دقیقه با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. لازم نیست خمیر کاملاً پخته شود. بگذارید خنک شود، آجیل و شکر بپاشید.

چگونه مرنگ برای کیک درست کنیم؟ شکر و آب را مخلوط کرده و روی اجاق را با دمای 140 درجه قرار داده و حرارت را خاموش کرده و آبلیمو را اضافه کنید. هم زمان سفیده ها را هم بزنید تا وقتی شربت درست شود آماده شود. در ادامه هم زدن، شربت را با احتیاط و به تدریج داخل پروتئین ها بریزید وآنقدر بزنید تا سفیده تخم مرغ خنک شود. مرنگ تمام شده را روی پوسته بریزید و آن را صاف کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید و بلافاصله دمای آن را 40 درجه سانتیگراد کاهش دهید. بعد از نیم ساعت روی 100 درجه کم کنید و بعد از نیم ساعت دیگر فر را خاموش کنید. کیک را به مدت نیم ساعت در فر بگذارید تا خنک شود. کیک کاملا خنک شده را می توان از قالب خارج کرد.

کیک مرنگ پرتقالی

فرم را بیشتر از 20 سانتی متر بگیرید.

برای آزمون نیاز دارید:

• دو سوم فنجان آرد.
• کره سرد - 50 گرم
• آب یخ - دو تا سه قاشق غذاخوری.
• یک پیمانه نمک.

برای کردی:

• شکر - 100 گرم
• تخم مرغ یک تکه است.
• زرده - یک عدد.
• کره – 30 گرم
• آرد - یک قاشق چایخوری.
• پوست و آب پرتقال.
• پوست و آب نصف لیموترش.

مرنگ:

• 1 سفیده تخم مرغ.
• شکر - 60 گرم.
• پودر شکر - 50 گرم

بیا آشپزی کنیم

نمک و آرد را در ظرفی الک کرده و کره خرد شده را در آنجا اضافه کنید. کره را با آرد با دست خرد کرده و آب یخ را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. از آن کیک درست کنید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی خمیر خنک شد، آن را پهن کرده و به قالب منتقل کنید و لبه های آن را کوتاه کنید. کف آن را با چنگال سوراخ کنید یا از وزنه استفاده کنید تا بالا نیاید. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در این مدت میوه را بشویید، خشک کنید، پوست آن را رنده کنید و آب آن را بگیرید. شکر، پوست و آب میوه را با هم مخلوط کنید تاشکر حل می شود و می رود. بعد از نیم ساعت آب آن را صاف کرده، آرد و تخم مرغ را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی خامه کمی خنک شد، کره را اضافه کنید.

آماده کردن مرنگ برای تزیین کیک. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود و شکر را کم کم اضافه کنید. کشک را روی کیک آماده شده قرار دهید و مرنگ را روی کیسه شیرینی بگذارید. کیک خود را در فر بپزید تا زمانی که پوسته طلایی رنگی پیدا کنید. سرد سرو کنید.

کیک مرنگی گردو

مواد لازم:

• دو تخم مرغ بزرگ.
• شکر - یک لیوان.
• یک پیمانه نمک.
• کره – 200 گرم
• شیر تغلیظ شده - قوطی.
• یک پیمانه وانیلین.
• هر الکل قوی یک قاشق غذاخوری است.
• گردو - 150 گرم

چگونه کیک مرنگی بپزیم؟ سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و با سرعت کم هم می زنیم تا لطیف شوند. شکر را کم کم اضافه کنید و با سرعت زیاد بزنید تا کاملا حل شود. جرم را به طور مساوی روی پوست قرار دهید و ورقه پخت را با آن در سطح بالایی قرار دهید. حدود یک ساعت با دمای 100 درجه در فر بپزید. آجیل ها را خشک کنید، در تابه خرد کنید. کره را با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود و پف دارتر شود. شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید و در پایان - وانیلین و الکل را اضافه کنید. وقتی فر خاموش شد در را باز کنید و بگذارید مرنگ خنک شود. در اطراف لبه ها ترد و داخل چسبناک به نظر می رسد. آن را تکه تکه کنید، فرم دهیدکف کیک را یک فیلم بگذارید، چند قاشق غذاخوری خامه (حدود 1/4) ته آن، مرنگ (حدود 1/3) را روی آن قرار دهید و با آجیل خشک بپاشید. و به این ترتیب همه لایه ها را به طور متناوب تغییر دهید تا مواد تمام شوند. کیک آماده شده را به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید. کیک تمام شده را روی یک ظرف بچرخانید و فیلم را بردارید. با آجیل تزئین کنید.

کیک بیسکویت با مرنگ بهترین تزیین برای میز جشن مخصوصاً برای کودکان است، زیرا سبک، لطیف، زیبا می شود و به شما امکان می دهد با افزودن مواد پرکننده، میوه ها، انواع توت ها خیال پردازی کنید.