آرد. کلاس برتر و کلاس اول. فواید و مضرات سلامتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک مصرف کننده خواستار می تواند زمان زیادی را در پیشخوان نان سپری کند، چیزی نخرد و به فروشگاهی در اطراف برود تا آن یکی و تنها نان مورد علاقه خود را پیدا کند. چه چیزی یک نان را با نان دیگر متفاوت می کند؟ چگونه مشتریان را راضی کنیم؟

محبوب ترین ماده

اساس هر پختی آرد است. این محصول آنقدر باستانی است که مراحل ساخت آن در کشورهای مختلف یکسان است. تولید آرد از یک سنگ آسیاب سنگی معمولی به تجهیزات مدرن آسیاب آرد با مکانیزم هایی برای بهترین تمیز کردن غلات تبدیل شده است. با افزایش ظرافت آسیاب، خوش طعمی محصولات نانوایی بهبود یافت، اما مزایای آنها کاهش یافت. تمام ویتامین ها و مواد معدنی در سبوس باقی می ماند.

درباره نان و آب

به نظر می رسد که نان تقریباً حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان است. تا چند ماه می توانید نان را به تنهایی بخورید. آرد فقط در صورتی می تواند تأثیر منفی بر بدن بگذارد که مواد اولیه ای که از آن تهیه شده است کیفیت پایینی داشته باشد یا مقدار غذای مصرف شده از همه هنجارهای مجاز فراتر رود.سهم محصولات نانوایی در رژیم غذایی نباید از مقدار محصولات لازم برای زندگی بیشتر شود. به بیان ساده، نمی‌توانید ساندویچ را جایگزین یک وعده غذایی کامل کنید.

مقابله با کیفیت محصولات نانوایی بسیار دشوارتر است. علاوه بر مواد معمولی، ممکن است حاوی چربی هایی با منشا مشکوک و قند باشند. بیکینگ پودر حاوی فسفات نیز ممکن است به محصولات پخته شده اضافه شده باشد.

همه چیز با آرد شروع می شود

گندم، چاودار، جو، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، سویا، برنج، نخود انواع اصلی آرد هستند. آرد را می توان از مخلوط چاودار و گندم نیز به دست آورد. با توجه به هدف آرد، نوع آن مشخص می شود. مثلاً گندم نانوایی و ماکارونی است. علاوه بر این، آن را به انواع تقسیم می شود. عیار شاخص اصلی کیفیت است و مربوط به مقدار آرد بدست آمده از 100 کیلوگرم دانه است. هرچه آرد بیشتری دریافت کنید، درجه آن کمتر می شود.

آرد با بالاترین درجه طبق GOST بسیار نرم و ریز آسیاب شده است. سفید و مطبوع به محصولات تهیه شده از آن طعم و شکوهی لذیذ می بخشد. اما متأسفانه عملاً فاقد فیبر، چربی و مواد معدنی است که از مزایای چنین محصولی می کاهد. ریز خرد کردن و سفید کردن آرد را از خواص مفید آن محروم می کند. ظروف حاصل از آن ارزش غذایی ندارند. آنها به افزایش سریع وزن و مشکل در دستگاه گوارش کمک می کنند. بالاترین درجه از دسته حق بیمه "اضافی" نامیده می شود. به ویژه توسط قنادی ها مورد استقبال قرار می گیرد. فقط 10-25 کیلوگرم آرد درجه یک از 100 کیلوگرم غلات خارج می شود.

آرد درجه یک همنرم، اما خشن تر، و رنگ آن تیره تر است. تا حدی مواد مفید را حفظ می کند، اگرچه کیفیت برتر از بین می رود. چنین آردی به تنهایی یا همراه با بالاترین عیار استفاده می شود. به دلیل محتوای بالای گلوتن، خمیر حاصل از آن الاستیک است و محصولات حجم زیادی دارند. این نوع آرد بهتر است برای پنکیک، پنکیک و رشته فرنگی استفاده شود. به هر حال، نان این گونه دیرتر بیات می شود. از 100 کیلوگرم دانه 72 کیلوگرم آرد درجه یک به دست می آید.

نمره پایین - مزایای بیشتر

کلاس فوق العاده و درجه اول نه تنها در رنگ و بافت متفاوت است. در بالاترین امکان یافتن حتی ردپایی از سبوس وجود ندارد و در اولی آنها تا 3٪ دارند. همچنین حاوی مقدار بیشتری گلوتن است، بنابراین خمیر غیر مخمری که از آن برای چبورک، پیراشکی و پای بدون چربی درست می‌شود، خوشمزه‌تر است. بالاترین درجه برای تهیه خامه، سس و سس عالی است، اگرچه از نظر مواد مغذی غنی نیست. نان از هر دو آرد خوش طعم است، اما با این وجود، آرد درجه یک فواید بیشتری دارد.

اگر می خواهید محصولی را برای بهبود سلامت خود انتخاب کنید، محصولات غلات کامل مناسب هستند. سنگ زنی درشت به شما امکان می دهد کربوهیدرات های پیچیده را ذخیره کنید که روند هضم را عادی می کند و میکرو فلور روده را بازیابی می کند. غلات، زمانی که به درستی فرآوری شوند، به بهبود عملکرد مغز کمک می کنند. استفاده منظم از محصولات تهیه شده از آرد سبوس دار باعث بهبود خون سازی و پاکسازی بدن از سموم می شود. اثر مثبت روی پوست قابل توجه است. التهاب از بین می رود و رنگ آن بهبود می یابد. نان ترد قادر به این نیست، بنابراین برایغذاهای رژیمی بهتر است محصولاتی از آرد چاودار یا نان غلات کامل انتخاب کنید. ماکارونی گندم دوروم به سلامتی شما آسیب نمی رساند، اما بیش از دو بار در هفته.