گلوتن گلوتین یک محصول طبیعی است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گلوتن یکی از غنی ترین غذاهای طبیعی پروتئین است. از 40 تا 65 درصد ترکیبات پروتئینی تشکیل شده است، تا 20 درصد آن برای نشاسته و تنها 6 تا 8 درصد آن چربی است. کلسیم و فسفر در بین عناصر معدنی غالب است. گلوتن ماده‌ای است که در برخی از غلات یافت می‌شود، یعنی: گندم، بلغور، جو، جو، چاودار، کوسکوس و همچنین مالت و نشاسته.

نه آنقدرها هم که او را ترسناک می دانند

گلوتن خشک یک درمان آشپزی است که نه تنها به خمیر، بلکه به گوشت و محصولات لبنی مانند سوسیس، ژامبون، سوسیس و کالباس، کتلت، پیراشکی اضافه می شود. همچنین در ماست ها به عنوان یک تقویت کننده طعم وجود دارد و آنها را به یک غذای لذیذ "غافلگیر کننده" تبدیل می کند. استفاده از گلوتن تنها در یک دسته از افراد - ناقلان بیماری سلیاک ارثی - بسیار منع مصرف دارد. با این حال، علم مدرن معتقد است که بسیاری از افراد از نوع خفیف عدم تحمل گلوتن رنج می برند. اگر بعد از خوردن فرآورده های آرد معده شما درد می کند، باید به متخصص گوارش مراجعه کنید. او تشخیص داده و رژیم غذایی خاصی را تجویز می کند که شامل حذف غذاهای حاوی گلوتن از رژیم غذایی است. این متابولیسم را عادی می کند.

سوال رژیم

منبع اصلی که از آنگلوتن وارد بدن می شود - این گندم غلات است. از اوست که آنها از یک دوره رژیم غذایی خاص خودداری می کنند. در مقایسه با دوران باستان، انواع گندم امروزی دارای محتوای گلوتن بالایی هستند که نان ما را سبک‌تر، حجیم‌تر و سفیدتر می‌کند. این توضیح می دهد که چرا رژیم غذایی آرد اجداد ما این مشکلات را ایجاد نکرده است.

متخصص گوارش به شما توصیه می کند که گندم سیاه، برنج قهوه ای، ارزن، کینوا، ذرت یا سیب زمینی بخورید. از مطالعه دقیق کتیبه های روی برچسب محصولات خواربار فروشی در فروشگاه غافل نشوید - گلوتن را می توان نه تنها در محصولات غلات موجود کرد. گلوتن، غذاهای پرکننده، را می توان در سس ها با افزودن آرد، در آبجو، ودکا، در سس سویا، در مخمر آبجو یافت.

محصول ذرت

گلوتن ذرت در فرآیند پردازش دانه این محصول به نشاسته و ملاس به دست می آید. از نظر کالری بعد از چربی های مغذی حیوانی و گیاهی در رتبه دوم قرار دارد. پروتئین گلوتن ذرت حاوی غلظت بالایی از اسیدهای آمینه مهم (متیونین، سیستین) است که نقش مهمی در پرورش حیوانات مزرعه و پرندگان دارد. مقدار زیادی اسید لینولئیک نیاز پرندگان جوان به اسیدهای چرب ضروری را به طور کامل برآورده می کند. غلظت بالای رنگدانه زانتوفیل و کاروتنوئیدها به تولیدکنندگان گوشت و تخم مرغ اجازه می دهد تا رنگ زرد غنی به زرده تخم مرغ و رنگ زرد طلایی به لاشه مرغ بدهند.

فرآیند فناوری برای بدست آوردن گلوتن ذرت خشک به این صورت است:

• پاکسازی غلات از ناخالصی ها و خیساندن آن؛
• خرد کردن و درمان هیدروسیکلون برای جداسازی جنین؛
• خرد ریز برای جداسازی نشاسته؛
• در طول پالایش، ذرات گلوتن تشکیل می شوند که با دانه های نشاسته مرتبط هستند؛
• پردازش بر روی جداکننده های گریز از مرکز برای جداسازی این محصولات؛
• خشک کردن نشاسته خام؛
• تغلیظ گلوتن، خشک کردن آن.