چگونه قدرت شراب را در خانه تعیین کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب‌سازان آماتور اغلب، پس از دریافت نوشیدنی آماده، به این فکر می‌کنند که چگونه قدرت شراب را تعیین کنند. در این مقاله به نحوه انجام این کار در خانه می پردازیم. روش های مختلفی ارائه شده است، چه مدرن و چه قدیمی. چه دستگاه‌ها و روش‌هایی مؤثرتر هستند و کدام‌یک کاربرد کمی دارند و بهتر است از آن‌ها خودداری کنید؟

ابتدا بیایید با مفاهیم کلی شراب سازی آشنا شویم تا تصوری از آنچه در خطر است داشته باشیم. اول از همه، شایان ذکر است که تعیین دقت مطلق قلعه غیرممکن است. به عنوان مثال، بر روی برچسب های صنعتی، تولید کنندگان این شاخص را 12-13٪ یا 15-18٪ نشان می دهند. پراکندگی به ویژه در شراب های خشک قابل توجه است. این مثال به این واقعیت اشاره دارد که حتی در تولید، قلعه به طور قطع محاسبه نمی شود. در حال حاضر راه ها و وسایل زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد قلعه را تعیین کنید.

شراب قلعه

هر مالکی که از مهمانان با شراب پذیرایی می کند، می خواهد نشان دهد که در مسائل شراب سازی کاملاً مسلط است.انواع و قدرت نوشیدنی همه اینها فقط از روی کنجکاوی بیهوده نیست. قدرت شراب در خانه دقیقاً نشان می دهد که به کدام گونه تعلق دارد. محتوای الکل به عنوان درصد (از مقدار کل مایع) اندازه گیری می شود. هر رقم نشانگر مخصوص به خود را دارد.

• شرابهای نیمه خشک و خشک دارای سطح 9-12٪ هستند.
• دسر و غنی شده - 15-18%.
• شری تا 24% ABV دارد.
• شرابهای نیمه شیرین - 18-22%.

قلعه که معمولاً به آن درجه می گویند، مستقیماً به محتوای قند بستگی دارد. هر چه بالاتر باشد درجه بالاتر و شراب شیرین تر است.

وقتی همه اینها قبلاً روی برچسب نوشته شده باشد خوب است. اما اگر از مهمانان با شراب خانگی پذیرایی کنیم چه؟ شراب سازان مختلف به کمک می آیند.

حقایق جالب

شراب یک نوشیدنی الکلی محسوب می شود که از تخمیر به دست می آید. می توان آن را از میوه های مختلف تهیه کرد، اما انگور (انواع شراب فنی) برای این کار مناسب تر است. قدرت شراب در هر صورت به مقدار شکر بستگی دارد.

انواع شراب با انواع سفره متفاوت است: شیرین تر، کوچکتر، همیشه سنگ دارد. خوشه‌های انگور در تمام طول سال می‌رسند و مردم برداشت می‌کنند: در نیمکره شمالی از اوت تا اکتبر، و در نیمکره جنوبی از اواسط زمستان (فوریه) تا آوریل.

برداشت (سال) مربوط به پرنعمت است. شراب‌های غیر قدیمی با ترکیب چندین محصول تولید می‌شوند.

شراب‌های متنوع مستقیماً از یک نوع تولید می‌شوند.

Blended مخلوطی از چندین گونه است.

در مناطق گرمشراب ها با طعم آرام تری ساخته می شوند، نوشیدنی های نواحی شمالی رنگ ترش بیشتری دارند.

ویژگی های کلیدی شراب

با ارزیابی طعم شراب، هر خبره پنج نشانه را در نظر می گیرد:

• اسیدیته;
• شیرینی؛
• قوی شراب؛
• فعالیت;
• محتوای تانن.

اسیدیته. عنصر کلیدی اسید است که وضوح، طعم و اسیدیته نوشیدنی را تعیین می کند. انگور حاوی اسیدهای مفیدی مانند تارتاریک، سیتریک و مالیک است. هر چه انگور بهتر برسد، اسیدیته آن کمتر خواهد بود. به همین دلیل، در مناطق شمالی، جایی که انگورها ممکن است همیشه کاملاً نرسیده باشند، شراب اغلب ترش است.

شیرینی. این شاخص تحت تأثیر قند باقیمانده است. یکی که در طی تخمیر به الکل تبدیل نشده است. از نظر مقدار، یک شراب خشک (لیوان) حاوی حدود نصف قاشق چایخوری شکر است. جالب اینجاست که اگر دو نوشیدنی سطح شیرینی یکسانی داشته باشند، اسیدیته کمتر باعث می شود طعم شراب شیرین تر از اسیدیته بالا باشد.

دژ. در طی فرآیند تخمیر، الکل ظاهر می شود: مخمر قند را به اتانول تبدیل می کند. در برخی موارد، فرآیند تخمیر با افزودن الکل آماده قطع می شود، بنابراین شراب غنی می شود. این الکل است که تمام عطر و بوی نوشیدنی را به بینی ما می رساند. همچنین برای قوام، ویسکوزیته لازم است. ما قلعه را با اثر دما احساس می کنیم، گرمایی که ابتدا در دهان و سپس در گلو رخ می دهد. نحوه تعیین قوت شراب را در زیر خواهیم گفت.

Teality. این اصطلاح اغلب استتوسط کارشناسان برای تعیین ویژگی شراب استفاده می شود. شراب "پر بدن"، "سبک" سطح اسیدی، شیرینی و قدرت خاص خود را دارد. نمره کلی می تواند از خیلی کم تا شدید متغیر باشد.

محتوای تانن. یک پلی فنول طبیعی (تانن) که در گیاهان یافت می شود. در حفره های توت ها، در پوست وجود دارد و در بشکه های چوبی نیز یافت می شود. تانن های انگور سرشار از آنتی اکسیدان هستند. بشکه های کهنه شده جدید تانن بیشتری نسبت به بشکه های قدیمی که قبلا استفاده شده اند آزاد می کنند. تانن ها روی قابض بودن نوشیدنی تاثیر می گذارند. تعداد بیشتری از آنها در شراب قرمز وجود دارد، زیرا در هنگام تولید پوست انگور جدا نمی شود. چنین شرابی ترش می شود، قابض می شود، طعم ترش و خشکی دهان به جا می گذارد. در اغلب موارد مصرف آن همراه با غذا (غذاهای گوشتی، پنیرها، ماکارونی) توصیه می شود.

روش قدیمی تعیین قلعه

شرابسازی مدتها قبل از انتشار علوم دقیق در بشر آغاز شد. ابزارهای اندازه گیری که درجه ها را تعیین می کنند بلافاصله ظاهر نشدند.

شراب تمام شده برای طعم دادن به شراب انتخابی داده شد. اگر شخصی طعم آن را دوست داشت و در عین حال مست می شد، نوشیدنی آماده در نظر گرفته می شد. تعیین قوت شراب خشک دشوارتر بود، باید دلپذیر، سبک و در عین حال "مست کننده" نباشد.

برای تعیین لحظه حیاتی به همه اعتماد نشد: تا شراب تخمیر نشود، اما زودتر از موعد از تولید خارج نشود.

امروز این روش البته منسوخ شده، بی تاثیر است. طعم دهندگان با تجربه قادر خواهند بود کیفیت را از روی یکی تعیین کنندحلق خوب اگر در محیط حرفه ای نباشد دستگاه های خاص و روش های مختلف کمک می کند.

روش انکسار

این روش امکان محاسبه قدرت شراب را فراهم می کند. قبلاً اشاره کردیم که بستگی به وجود شکر در دستور غذا دارد. این رابطه مستقیم را می توان به صورت ریاضی بیان کرد. با دانستن مقدار قند موجود در آن، محاسبه دژ کاملاً ممکن خواهد بود.

درجات به دست آمده در طی تخمیر با محتوای قند مخمر اصلی به نسبت 1/6 در ارتباط است. بنابراین، 1٪ شکر در نهایت 0.6٪ (یا درجه) الکل به ما می دهد. از این رو برای به دست آوردن نوشیدنی های خشک لازم است که خار مریم دارای 24% قند باشد.

اما سطح محتوای قند را تنها با استفاده از روش شکست سنجی می توان به طور دقیق تعیین کرد. این به یک رفرکتومتر و یک شیمیدان واجد شرایط نیاز دارد.

روش مقرون به صرفه تر و ساده تری مدتهاست ابداع شده است که در مصارف خانگی نیز قابل استفاده است.

تعیین شراب‌ساز

چگونه قدرت شراب را بدون توسل به روش های پیچیده اندازه گیری کنیم؟ دستگاه دقیقی که وینومتر نامیده می شود کمک خواهد کرد. تقسیمات اندازه گیری شده روی آن اعمال می شود، یک قیف در زیر قرار می گیرد، جایی که باید مقداری شراب بریزید. چندین مورد برای یک تعریف دقیق وجود دارد:

• شراب باید با دقت ریخته شود تا کف و حباب ایجاد نشود.
• مویرگی را از طریق قیف پر کنید، چند قطره باید از طرف مقابل بریزد.
• دستکاری ها را سریع، اما واضح انجام دهید. دستگاه نباید داغ شوددستان گرم.
• شراب سنج پر شده را روی یک سطح صاف با قیف پایین قرار دهید. ممکن است مقدار کمی از رگ نشت کند.
• شکل که در آن سطح مایع پایین متوقف شد و درجه الکل شراب را نشان می دهد.

تعیین با هیدرومتر

الکلومتر یکی از انواع هیدرومتر است. درجه توسط شاخص های چگالی تعیین می شود. فرآیند اندازه گیری با چنین دستگاهی بسیار ساده است.

• حداقل 200 میلی لیتر نوشیدنی باید در سیلندر مدرج ریخته شود.
• منیسک پایین در سطح چشم شما است.
• دستگاه با احتیاط داخل مایع فرو می رود. برای تثبیت نوسانات، باید 30 ثانیه صبر کنید.

اگر دستگاه نتیجه ای نمی دهد، پس شاید برای چنین قلعه ای طراحی نشده باشد. به همین دلیل، برخی از مردم چندین هیدرومتر با دامنه های اندازه گیری متفاوت می خرند.

نوع دیگری وجود دارد - هیدرومترهای دیجیتال. آنها محتوای الکل را با دقت بیشتری اندازه گیری می کنند، اما در عین حال لازم است رژیم دما را به شدت رعایت کنید. نوشیدنی نباید سردتر از 20 درجه سانتیگراد باشد. بزرگترین عیب دستگاه قیمت قابل توجه آن است.

چگونه قوت شراب خانگی را تعیین کنیم. روش تحلیلی

مواقعی هست که هیچ ابزاری در دست نیست، اما باید دژ را محاسبه کرد. در این صورت، روشی به کمک خواهد آمد که محاسبات به صورت دستی انجام می شود.

اگر می‌خواهید از قبل قدرت شرابی را که می‌خواهید طبخ کنید، بر حسب درجه بدانید، محاسبات را در ابتدای پخت انجام دهید.

بنابراین، اگر در یکیک لیتر مخمر 22 گرم شکر خواهد داشت، سپس در نهایت قدرت 1٪ را فراهم می کنید. با دانستن میزان قند انواع انگور و همچنین میزان شکری که به انگور اضافه می شود، می توانید از قبل برای قدرت نوشیدنی آینده برنامه ریزی کنید. به این ترتیب، می توانید درجه نوشیدنی را تنظیم کنید، می توانید آن را خشک یا غنی کنید. هر چه شکر بیشتر باشد، درجه نتیجه نهایی بیشتر است.

نتیجه گیری

ما محبوب‌ترین روش‌ها برای بررسی قدرت شراب در خانه را بررسی کرده‌ایم. راه های دیگری برای تعیین مدرک وجود دارد. اما بسیاری از آنها باعث ایجاد اختلافات مختلف در بین شراب سازان می شود. روش های محاسباتی، چشیدن و به کمک ابزارها به طور کلی بهینه در نظر گرفته می شوند. هر شراب ساز تلاش می کند تا تولید نوشیدنی خود را به کمال برساند، از دستور العمل های مختلفی برای تهیه شراب استفاده می کند، بهترین نتایج را انتخاب می کند. در عین حال، برای تعیین قلعه، سعی می کند دقیق ترین راه ها را بیابد، حتی اگر مجبور باشد با آزمون و خطا عمل کند.