نمک زدن کلم در خانه برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نمک کردن کلم فرآیند تهیه یک میان وعده بسیار ترد و لطیف با طعم ترش و شیرین است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین خالی در انبار داشته باشند. به هر حال، می توانید تعداد زیادی غذای مختلف از آن بپزید.

تفاوت بین نمک زدن و ترشی کردن چیست

اغلب مهمانداران تازه کار تفاوت بین کلم شور و کلم ترش را نمی دانند. اساساً هیچ تفاوتی بین آنها وجود ندارد. فرآیند پخت کلم به این صورت است که اسید لاکتیک روی سبزیجات اثر می‌گذارد و نگهداری آن اتفاق می‌افتد.

این اسید در طی تخمیر (طبیعی) سبزیجات و میوه ها تولید می شود. این اوست که به محصول نهایی طعم خاصی می دهد و اجازه می دهد آن را برای مدت طولانی نگهداری کند.

اگرچه نام‌های فرآیند متفاوت است، ماهیت این تغییر نمی‌کند و نتیجه نهایی یکی است.

کدام کلم را انتخاب کنیم

انواع زیر برای ترشی کلم در خانه بهترین است:

• "شکوه";
• "هدیه";
• "همسر بازرگان";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

این انواع کلم کلم های حجیم را تشکیل می دهند و هیچکنده بسیار بزرگ جرم یک سبزی رشد یافته 3-3.2 کیلوگرم است. برگ هایی که خود میوه را تشکیل می دهند بسیار نزدیک به هم هستند و آبدار بودن و شیرینی کافی دارند. آنها همچنین دارای کربوهیدرات بالایی هستند.

ترشی های کلم خانگی از این گونه ها کاملا ترد و بسیار خوشمزه هستند. آنها همچنین می توانند بدون مشکل برای 6-8 ماه ذخیره شوند.

اصول نمک زدن

برای اینکه فرآیند نمک پاشی موفقیت آمیز باشد، 4 شرط اصلی باید به شدت رعایت شود.

1. کلم باید از تنوع مناسبی برخوردار باشد.
2. میوه ها نباید علائم فساد را نشان دهند.
3. ایجاد شرایط مطلوب برای رشد مناسب باکتری های اسید لاکتیک ضروری است.
4. قوانین پردازش سطوح کار را رعایت کنید و از ورود مواد خارجی به ظروف همراه با قطعه کار جلوگیری کنید.

برای جلوگیری از رشد باکتری های بیماری زا در کلم ترشی، لازم است تا حد امکان هوا از ظرف خارج شود. این را می توان با قرار دادن محصول خرد شده در لایه ها و به دنبال آن کوبیدن انجام داد. پس از پر شدن ظرف "تا کره چشم"، در بالای محصول را قرار دهید و ظلم کنید. از سنگ های حجمی و سنگین می توان به عنوان درزگیر استفاده کرد. فقط مطمئن شوید که آنها کاملاً شسته و تمیز شده اند.

نمک کردن چگونه اتفاق می افتد

باکتری های اسیدلاکتیک در دمای ۱۵+ تا ۲۲.۵+ درجه سانتیگراد رشد می کنند. این بدان معنی است که ظروف ذخیره سازی کلمدر خانه دنبال می کند. پس از اینکه محتوای باکتری به حداکثر خود رسید (معمولاً بعد از 3-5 روز)، ظرف باید به مکان خنک تری با دمای 4+ تا 9+ درجه سانتیگراد منتقل شود. در چنین شرایطی، تولید مثل باکتری ها کند می شود و به تدریج متوقف می شود.

نحوه نگهداری محصول نهایی

نمک زدن کلم به پایان رسیده است و اکنون محصول نهایی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. می توانید آن را در دمای 0 تا 3 درجه سانتیگراد بالای صفر در یخچال نگهداری کنید. اگر یک خانه خصوصی دارای یک انبار غیر سرد باشد، می توان از آن برای این اهداف استفاده کرد. نکته اصلی این است که همیشه مطمئن شوید که دما خیلی کم یا زیاد نیست. چنین قطراتی کلم را خراب می کند.

موجودی و محصولات لازم

نمک زدن کلم برای زمستان یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است. فرآیند اصلی تمیز کردن، بریدن و نمک زدن است.

1. کلم کاملاً شسته می شود. برگ ها از سر جدا می شوند و تمام عیوب و همچنین قسمت های ضخیم پایه ورق ها بریده می شوند. پس از آن فقط یک میوه سفید باقی می ماند. مواد باقی مانده نیز تمیز و شسته می شوند.
2. سبزیجات معمولاً روی میز بریده می شوند. بنابراین باید از اقلام غیر ضروری پاک شده و به خوبی پاک شود. کلم را روی یک تخته برش چوبی خرد می کنند. باید 2 عدد چاقو هم تهیه کنید. اولی برای برش استفاده می شود و دومی برای خرد کردن (باید تیغه ای تیز و پهن داشته باشد). همچنین ابزار دوم را می توان با رنده مخصوص جایگزین کرد.
3. در مواردی که آب نمک جداگانه تهیه می شود، مصرف کنیدظرفیت مناسب همچنین به یک ظرف برای نگهداری کلم رنده شده با نمک نیاز دارید.
4. برای چیدن قطعه کار از ظروفی که قابلیت اکسیداسیون ندارند استفاده می شود. بهترین ظروف از چوب، شیشه، پلاستیک یا ظروف لعابی ساخته شده اند. سبزی‌های آماده و خرد شده را در آن می‌گذارند و درب می‌بندند و با فشار فشار می‌دهند.
5. بعد از آن به ظروف شیشه ای منتقل شده و در بسته می شوند. آنها را در یک لگن قرار می دهند تا شیره اضافی ترشح شده در آن جمع شود.
6. وقتی درپوش فوم ظاهر شد، آن را با یک قاشق تمیز بردارید. بهتر است قبل از این، آن را با آب جوش بمالید.
7. نظافت کامل باید در هر مرحله حفظ شود. برای این کار یک ظرف مخصوص با آب و یک پارچه پارچه ای برای تمیز کردن به موقع سطح باید همیشه در دسترس باشد.
8. برای نگهداری طولانی مدت کلم نمکی، شیشه ها باید به خوبی استریل شوند.

در مورد نمک زدن برای استفاده سریع، ظروف را می توان به سادگی با محلول نوشابه شسته و با آب داغ شستشو داد. نیازی به حلقه کردن آنها نیست و می توانید به سادگی آنها را با درب کاپرون ببندید.

دستور پخت

اکنون تعداد زیادی دستور العمل برای ترشی کلم برای زمستان وجود دارد. بنابراین، شما به راحتی می توانید یک روش را انتخاب کنید. برای این کار باید لیست مواد، مراحل پخت را بخوانید، دستور پخت مناسب را انتخاب کرده و شروع به پخت کنید.

کلم سریع

نمک زدن کلم به روشی سریع به شما این امکان را می دهد که روز بعد از یک ترشی عالی و ترد لذت ببرید. میتونه باشهبه سوپ، سالاد اضافه کنید و فقط به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 5 حبه سیر؛
• 2، 5 کیلوگرم کلم؛
• 300-400 گرم هویج؛
• 1 لیتر آب تصفیه شده؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 80-100 میلی لیتر سرکه 3٪؛
• 90-110ml روغن (بدون چربی)؛
• 30-40 گرم نمک.

کلم طبق دستورالعمل زیر نمک زده می شود.

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و با دست کمی فشار می دهیم.
2. هویج به صورت نواری رنده می شود و با کلم مخلوط می شود.
3. سیر را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش می دهیم. سپس به سبزیجات دیگر اضافه شد.
4. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و در شیشه های شیشه ای قرار می گیرد.
5. آب را در قابلمه با ادویه، سرکه و روغن می جوشانند.
6. بعد از ریختن آب نمک در شیشه ها، با درب بسته شده و به مدت یک روز در اتاقی با دمای اتاق خارج می شود.

بعد از نمک زدن، ظرف حاوی کلم را باید دوباره در یخچال قرار دهید و در آنجا نگهداری کنید.

یک جای خالی طبق این دستور العمل در یک مکان خنک برای مدت زمان طولانی، به طور متوسط، 5-7 ماه ذخیره می شود. این سرکه موجود در آب نمک را فراهم می کند.

دستور پخت کلاسیک

دستورالعمل‌هایی برای نمک زدن کلم برای زمستان در میان زنان خانه‌دار که آماده‌های خود را درست می‌کنند بسیار محبوب است.

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• 1، 5-2 کیلوگرم کلم سفید؛
• 400-450 گرم هویج؛
• 140-160 گرم نمک (درشت)؛
• 30-50 گرم شکر.

کلم طبق دستور کلاسیک را می توان طبق دستورالعمل گام به گام تهیه کرد.

1. کلم را از ورقه های بالایی پوست گرفته و به صورت نوار خرد می کنیم. در ظرفی تا می شود و با دست تا می شود.
2. هویج ها پوست گرفته، شسته و روی رنده با سلول های درشت خرد می شوند.
3. همه چیز با شکر و نمک مخلوط و چاشنی می شود.

بعد از آن سبزی ها را خوب می شوییم تا آب آن جدا شود و سپس با درب می پوشانیم و با فشار فشار می دهیم.

یک کاسه بزرگ باید زیر ظرف حاوی کلم قرار دهید. اگر سبزیجات در طی فرآیند تخمیر مقدار زیادی آب آزاد کنند، در آن جمع می‌شود.

در این حالت همه چیز باید 3-4 روز باشد و بعد از آن می توان آنها را به ظرف های کوچکتر منتقل کرد و در یخچال گذاشت.

کلم با شوید

دستور العمل های نمک زدن کلم در خانه بسیار متنوع است. نه تنها هویج، بلکه دانه های شوید را نیز می توان به ماده اصلی اضافه کرد. آنها به محصول نهایی طعم و عطر فوق العاده ای می دهند.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 3-4 کیلوگرم کلم (سفید)؛
• 400 گرم هویج؛
• 100-130 گرم نمک؛
• 30 گرم دانه شوید خشک.

تهیه چنین کلم طبق دستور زیر بسیار آسان است:

1. ورق های بالایی از سرها جدا می شوند. بعد از اینکه کلم با استفاده از رنده مخصوص به صورت نواری خرد شد.
2. هویج ها پوست گرفته، شسته و با سلول های بزرگ رنده می شوند.
3. همهخوب مخلوط می شود، خوب شسته شده است.
4. دانه ها و ادویه های شوید به سبزیجات آماده اضافه می شود.
5. همه چیز را به ظرف میناکاری شده یا چوبی منتقل می کنند و با ظلم فشار می دهند.

بنابراین کلم باید 3-4 روز در یک اتاق در دمای اتاق بماند. بعد از اینکه کلم نمک زد، آن را به شیشه ها منتقل کرده و در یخچال یا انبار قرار می دهیم.

هنگامی که بلنک تخمیر شد باید در ۲۴ ساعت ۲ بار با چوب چوبی سوراخ شود. به این ترتیب، گازهای حاصل می‌توانند فرار کنند و کلم تخمیر نمی‌شود.

این غذای آماده را می توان به سالاد، سوپ، غذاهای اصلی اضافه کرد و به سادگی به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

دستورالعمل گل کلم شور

نمک زدن کلم در شیشه ها برای زمستان را می توان نه تنها از سبزیجات سفید درست کرد. اغلب مهمانداران "برادران" رنگی خود را انتخاب می کنند.

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• 1-1.5 کیلوگرم گل کلم؛
• 130 گرم هویج؛
• 3 حبه سیر؛
• 1-1.5 لیتر آب تصفیه شده؛
• 30 گرم نمک؛
• 30 گرم شکر؛
• 3-5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1–2 برگ بو.

همچنین برای دستیابی به طعم معمولی به مخلوطی از فلفل و سبزی تازه به مقدار لازم نیاز دارید.

کلم سریع نمک طبق این دستور به روش زیر.

1. برگ ها را از سر جدا می کنند و گل آذین ها را جدا می کنند و با آب می شوییم.
2. سپس آنها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار می دهند تا نرم شوند.
3. هویج و سیر پوست کنده وروی رنده ریز خرد شده مخلوط با کلم، فلفل، نخود شیرین و برگ بو.
4. آب را در قابلمه با شکر و نمک می جوشانند.
5. سبزی ها را آبکشی کرده و خرد می کنیم و سپس به بقیه سبزیجات اضافه می کنیم.
6. همه چیز را با آب نمک سرد شده ریخته و مخلوط می کنند.

کلم را درب یا بشقاب (مسطح) بپوشانند و ظلم را روی آن بگذارند. بنابراین به مدت 4-5 روز در دمای 23-25 درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری می شود.

بعد از پخت می توان آن را به ظرف های کوچک منتقل کرد و در یخچال یا جای خنک دیگری قرار داد.

کلم با چغندر

نمک زدن کلم با آب نمک چغندر به شما امکان می دهد یک غذای ترد با رنگ صورتی دلپذیر به دست آورید. طعم ترش و شیرینی دارد و بنابراین برای تهیه سالاد ایده آل است.

برای ایجاد یک ظرف، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• 3، 5-4 کیلوگرم کلم؛
• 500 گرم چغندر؛
• 40-60 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 6-7 حبه سیر؛
• 2 لیتر آب تصفیه شده؛
• 10-12 فلفل سیاه فلفل دلمه ای؛
• 4 میخک;
• 4 برگ بو؛
• 140-160 گرم نمک؛
• 100-120 گرم شکر.

می توانید کلم ترشی را به روش زیر ترشی کنید.

1. کلم را با چاقو یا رنده مخصوص به نوارهای متوسط خرد می کنیم.
2. چغندر را پوست کنده و به شکل میله ها یا مکعب های کوچک برش می دهیم و سپس با مواد اصلی در ظرف بزرگ لعابی مخلوط می کنیم.
3. ترب با سلول های کوچک پوست کنده و رنده می شود.
4. پوسته را از سیر جدا می کنیم و از طریق خرد کن مخصوص یا روی رنده ریز خرد می کنیم.
5. همه غذاهای آماده مخلوط می شوند.
6. آب را در قابلمه با نمک، شکر، میخک و فلفل دلمه ای به جوش می آورند.
7. سبزیجات با آب نمک آماده ریخته می شوند.

روی محتویات ظرف درب به قطر کمتر گذاشته و با فشار فشار دهید. در این حالت، قطعه کار 3 روز در دمای اتاق است. پس از آن، می توان آن را به شیشه ها تجزیه کرد و در انبار یا یخچال نگهداری کرد. نکته اصلی این است که دما از +7+ بالاتر نمی رود و از 0 درجه سانتیگراد پایین نمی آید.

ترفند

نمک زدن کلم باید با سبزیجات تازه و سفت انجام شود. سپس ظرف تمام شده به خوبی ترد می شود.

همه مواد باید کاملا شسته شوند. بنابراین عمر مفید و خطر از بین رفتن ظرف تخمیر به حداقل می رسد.

برای اینکه کلم به طور یکنواخت نمک زده شود، باید پایه های فشرده برگ ها را جدا کنید. ساقه استفاده نمی شود و در طول فرآیند خرد کردن قطع می شود.

از این قسمت خالی می توانید سالاد فوری زمستانی کریسمس و وینیگرت را بپزید. با پوره سیب زمینی و برنج هم عالی می شود. برخی از مهمانداران ترجیح می دهند چنین غذایی را با گوشت سرخ کرده و با مخلفات سرو کنند.

روش های نمک زدن کلم بسیار متنوع است. برای انتخاب یک دستور غذا که برای خانواده و دوستان جذاب باشد، باید چندین گزینه را به مقدار کم بپزید. سپس باید به یاد داشته باشید که کدام کلم بیشتر استهمه چیز را دوست داشت زمستان آینده، این سوال که چگونه یک سبزی سفید یا رنگی را نمک بزنیم ناپدید خواهد شد.