خیار را برای زمستان نگهداری کنید. نمک زدن و ظرافت های آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قفسه‌هایی در انباری با شیشه‌های کمپوت، مربا، ترشیجات و مارینادها منظره‌ای لذت بخش برای هر خانه‌داری است. گوجه‌فرنگی قرمز با پس‌زمینه خیار سبز، فلفل دلمه‌ای نارنجی، کدو سبز رنگ روشن، همراه با خاویار از انواع مختلف، آجیکا و غیره چقدر اشتها آور به نظر می‌رسد! درست است، برای اینکه این همه شکوه ظاهر شود، میزبان باید سخت کار کند. و ظرافت های بسیاری از دستور العمل های خاص را بدانید. بیایید امروز در مورد راه های ترشی خیار صحبت کنیم.

ترفندهای تجارت

همه ما خیار ترش و ترد را دوست داریم. با این حال، نمک زدن آنها کار آسانی نیست. بیایید با خود محصول شروع کنیم. برای آماده سازی به طور کلی سبزیجات با پوست سبز تیره و جوش های زیاد مناسب هستند. اگر آنها تیز باشند، به این معنی است که خیارها اخیراً از بوته خارج شده اند و زمان پیوند ندارند. اما اگر از قبل پژمرده خریده اید، آنها را چند ساعت در آب سرد قرار دهید. خیارهای کوچک را به طور کامل در شیشه ها قرار می دهند. نمک زدن انواع بزرگ یا در بشکه یا در وان های پلاستیکی انجام می شود.یا آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید و در بطری ها یا ظروف شیشه ای دیگر قرار دهید.

حالا ادویه جات. سیر، شوید، فلفل تند را باید به آب نمک و ماریناد اضافه کنید. سیر طعم دلپذیر خاصی به سبزیجات می دهد. فلفل - تندی. و به لطف شوید، هر میوه ای به طور غیرمعمول معطر و اشتها آور می شود - حتی گوجه فرنگی، حتی خیار. نمک زدن به شما امکان می دهد هم از چاشنی تازه و هم به صورت خشک شده استفاده کنید. به لطف برگ های بلوط و گیلاس، دژ، ترد بودن سبزیجات در آب نمک را از دست نمی دهد. برش‌های چغندر قرمز اگر خیارشور را در شیشه یا بشکه قرار دهید، طعم ملایم و شیرینی به خیارشور می‌دهد. برگ و ریشه ترب طعم و عطر خود را به محصول می بخشد. خیار ادویه و قابض خاصی پیدا می کند که ترشی آن شامل سایر مواد تشکیل دهنده، برگ توت و ترخون است. و در نهایت، آخرین نکته: برای ترشی ها و مارینادها، فقط نمک معمولی، بدون افزودنی های ید مصرف کنید. در غیر این صورت، رنگ های خالی شما قهوه ای ناخوشایند خواهد بود، طعم آنها صراحتاً ید می شود. اکنون برای دستور العمل ها!

خیار بشکه ای

ابتدا به شما می گوییم که چگونه ترشی خیار در بشکه یا وان (وان) انجام می شود. خود ظرف باید خیس شود ، کاملاً شسته شود ، با آب جوش آغشته شود تا بوهای خارجی و میکروب های مضر وجود نداشته باشد. خیارها را مرتب کنید، بشویید. ممکن است انتهای آن بریده نشود. کف ظرف را با برگ های تمیز بلوط، گیلاس و … بپوشانید. سیر را برش داده، شاخه ها و چترهای شوید، تکه های فلفل تند را بریزید. سپس دراز بکشیدلایه خیار آنها را محکم، افقی قرار دهید. بین ردیف ها دوباره لایه هایی از ادویه و چاشنی درست کنید. آخرین لایه شوید را بچینید. در آب نمکی که به میزان: یک سطل آب / 600-700 گرم نمک / 2-3 سر سیر / 4-5 فلفل تند تهیه می شود بریزید. بقیه به سلیقه شماست. آب نمک 3 سانتی متر روی سبزی ها را بپوشاند ظلم را روی آن گذاشته با یک حوله تمیز بپوشانید و خیارها را ترش کنید. حدود یک ماه و نیم دیگر آماده خواهند شد. در جای خنک نگهداری شود.

خیار در شیشه

نمک زدن خیارها در شیشه ها تقریباً به همین روش انجام می شود، فقط دم اسبی پایین آنها بریده می شود. شوید، برگ های چاشنی، سیر، فلفل دلمه ای، فلفل تند نیز در ته شیشه ها قرار می گیرند. سپس خود خیارها: در پایین، آنهایی که بزرگتر هستند، نزدیکتر به گردن - که کوچکتر است. در صورت لزوم به صورت عمودی، محکم توزیع کنید - کوزه ها را تکان دهید. در بالا - چتر شوید. بسته به حجم شیشه در هر کدام ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک بریزید و روی آن آب جوش بریزید. بانک ها را با درب پوشانده و به مدت 5-6 روز می گذارند تا ترش شوند. وقتی خیارها به اندازه کافی نمک زد، آب نمک را در قابلمه ریخته و می جوشانند. خیارها و ادویه جات ترشی جات در آب جاری شسته می شوند، دوباره در کوزه ها ذخیره می شوند، با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند، جایی که می توانید در هر شیشه یک قاشق سرکه اضافه کنید. سپس جمع کنید.

دستورالعمل های پیشنهادی از این جهت دلپذیر هستند که ساده، آسان برای اجرا هستند، و خیارها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند.