انواع روغن های گیاهی، طبقه بندی و کاربرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای تغذیه خوب، فرد به روغن های گیاهی نیاز دارد. اینها منابع اسیدهای چرب غیر اشباع هستند و بدن برای جذب ویتامین های محلول در چربی به آن نیاز دارد. روغن های گیاهی در ترکیب مواد اولیه، درجه خالص سازی و ویژگی های فرآیند فن آوری متفاوت است. ابتدا باید طبقه بندی آنها را درک کنید. در مقاله ما انواع اصلی روغن های گیاهی و کاربرد آنها را بررسی خواهیم کرد. در اینجا ما به ویژگی های مفید و موارد منع مصرف آنها اشاره می کنیم.

طبقه بندی روغن های گیاهی

روغن های گیاهی بر اساس معیارهای زیر طبقه بندی می شوند:

1. قوام: جامد و مایع. جامدات حاوی چربی های اشباع شده هستند. اینها شامل روغن های سالم (کاکائو و نارگیل) و کم مصرف (نخل) می شود. مایعات حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع (زیتون، کنجد، بادام زمینی، آووکادو، فندق) و چند غیراشباع (آفتابگردان و غیره) هستند.
2. روغنهای فشرده سرد (مفیدترین آنها) در نحوه پرس آنها متفاوت است. گرم (مواد خام قبل از فشار دادن گرم می شود، در نتیجه مایع تر می شود و محصول در حجم بیشتری استخراج می شود).به دست آمده از استخراج (مواد خام قبل از فشار دادن با یک حلال مخصوص درمان می شوند).
3. انواع روغن های گیاهی به روش تصفیه:

• تصفیه نشده - در نتیجه تمیز کردن مکانیکی خشن به دست می آید. چنین روغن هایی بوی مشخصی دارند، مفیدترین روغن ها برای بدن در نظر گرفته می شوند و ممکن است رسوب مشخصی در ته بطری داشته باشند؛
• هیدراته - با اسپری با آب داغ تمیز می شوند، شفاف تر، بی بو هستند و باقیمانده ایجاد نمی کنند؛
• تصفیه شده - روغن هایی که پس از تمیز کردن مکانیکی تحت فرآوری اضافی قرار گرفته اند و طعم و بوی ضعیفی دارند؛
• بوی زدا - به دست آمده از عملیات بخار داغ تحت خلاء، آنها عملا بی رنگ، بی مزه و بی بو هستند.

روغن های گیاهی برای غذا

روغن های گیاهی به طور گسترده در تمام زمینه های زندگی انسان استفاده می شود. اکثر آنها بسیار مفید هستند. از انواع خاصی از روغن های گیاهی در ساخت لوازم آرایشی، شامپو، ماسک مو و … استفاده می شود که برخی از آنها بیشتر به عنوان دارو در طب سنتی استفاده می شود. و با این حال، تقریباً همه انواع روغن نباتی برای مصرف انسان مناسب هستند. آنها فواید بسیار ارزشمندی برای بدن به ارمغان می آورند.

در بین انواع موجود، مفیدترین روغن های گیاهی برای غذا متمایز می شوند. اینها شامل آنهایی هستند که حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع هستند (زیتون، کنجد، بادام زمینی، کلزا، آووکادو وفندق). این چربی ها سالم در نظر گرفته می شوند زیرا به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند.

یکی از رایج ترین روغن هایی که در همه کشورهای دنیا تقاضای زیادی دارد، روغن آفتابگردان است.

فواید و مضرات روغن آفتابگردان

آفتابگردان - رایج ترین و مورد تقاضا در سراسر جهان است. از دانه های آفتابگردان به دست می آید. علاوه بر تمام خواص مفیدی که روغن آفتابگردان دارد، قیمت آن در مقایسه با انواع دیگر یکی از پایین‌ترین قیمت‌ها است که آن را مقرون به صرفه‌ترین نیز می‌کند. این فقط 65-80 روبل در لیتر است.

روغن آفتابگردان منبع اسید لینولئیک، ویتامین های مهم و مجموعه کاملی از چربی های غیراشباع از جمله امگا ۶ است. استفاده منظم از آن به عادی سازی تمام سیستم های بدن کمک می کند، کیفیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

روغن آفتابگردان که قیمت آن در یکی از پایین ترین سطوح تعیین شده است، در پخت و پز در ساخت سس مایونز، سس های دیگر، شیرینی پزی و غیره کاربرد فراوان دارد.

استفاده بیش از حد از این محصول برای افراد مبتلا به بیماری کیسه صفرا توصیه نمی شود. حاوی چربی‌های غیراشباع چندگانه است که با حرارت دادن، رادیکال‌های آزاد را تشکیل می‌دهند - موادی که برای بدن انسان بسیار خطرناک هستند.

روغن زیتون: خواص مفید برای بدن

زیتون از زیتون سیاه یا سبز اروپایی به دست می آید. در ساخت آن از روش های مختلفی استفاده می شود.چرخش و درجه تمیز کردن رایج ترین انواع روغن های گیاهی عبارتند از:

• پرس اول تصفیه نشده - با پرس مکانیکی مواد خام به دست می آید. چنین محصولی مفیدترین، ایده آل برای سس سالاد و بهبود کیفیت و طعم غذاهای آماده است.
• استخراج دوم تصفیه شده - با فشار دادن مواد خام باقیمانده پس از استخراج اول به دست می آید. در طی مراحل تولید تا 20% روغن زیتون فرابکر به آن اضافه می شود، بنابراین بسیار مفید است، علاوه بر این، هنگام سرخ کردن، مانند روغن آفتابگردان، مواد سرطان زا ایجاد نمی کند.

روغن زیتون دارای خواص و ویژگی های زیر است:

• حاوی دو برابر اسید اولئیک نسبت به آفتابگردان؛
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• برای پیشگیری از بیماری های قلب و عروق خونی استفاده می شود؛
• هضم را بهبود می بخشد؛
• لازم برای جذب ویتامین های محلول در چربی؛
• حاوی مقادیر کمی اسیدهای چرب تک غیراشباع و امگا 6 است.

همه فواید روغن ذرت

ذرت از جوانه ذرت به دست می آید. از نظر خواص مفید، از انواع روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان و روغن زیتون بکر پیشی می گیرد.

محصول جوانه ذرت مفید است زیرا:

• منبع اسیدهای چرب (اشباع و غیر اشباع) است؛
• بهبود عملکرد مغز؛
• سیستم غدد درون ریز را تثبیت می کند؛
• دفع را ترویج می کندکلسترول خون.

این روغن مخصوصاً برای سس سالاد و همچنین برای خورش و تهیه سس توصیه می شود. فقط زمانی که در معرض دمای بسیار بالا قرار می گیرد شروع به سوختن می کند.

روغن گیاهی سویا

سویا از دانه های گیاهی به همین نام تولید می شود. این به طور گسترده در کشورهای آسیایی توزیع می شود، جایی که به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد، یکی از مفیدترین آنها محسوب می شود. به طور گسترده به عنوان سس برای سالاد و در تهیه غذای اول و دوم استفاده می شود.

فواید روغن سویا برای بدن به دلیل ترکیبات آن است. حاوی چربی های غیراشباع ضروری (لینولئیک اسید، اولئیک، پالمتیک، استئاریک)، لسیتین، امگا 3 و امگا 6 و همچنین ویتامین های E، K و کولین است. استفاده از این محصول برای افزایش ایمنی و تسریع متابولیسم توصیه می شود.

چنین روغن بذر کتان سالم

کتانی با پرس سرد از دانه های کتان به دست می آید. به لطف این روش تمیز کردن، تمام خواص مفید و ویتامین های موجود در مواد اولیه اولیه را حفظ می کند. بذر کتان و برخی دیگر از انواع روغن های گیاهی به عنوان اکسیر جوانی با بالاترین ارزش بیولوژیکی طبقه بندی می شوند. رکورددار مقدار اسیدهای چرب امگا 3 در نظر گرفته می شود.

علاوه بر این، روغن بذر کتان دارای ویژگی های متمایز زیر است:

• سطح کلسترول و گلوکز خون را کاهش می دهد؛
• بهبود متابولیسم؛
• از سلول های عصبی در برابر تخریب محافظت می کند؛
• افزایش می یابدفعالیت مغز.

محصول بذر کتان توصیه می شود به سالادها و غذاهای آماده و همچنین به محصولات پخته شده اضافه شود تا رنگ نارنجی روشن و زیبایی به آن ببخشد. روغن بذر کتان منع مصرف ندارد.

روغن کنجد و خواص مفید آن

کنجد با پرس سرد دانه های کنجد بوداده یا خام تولید می شود. در حالت اول محصول دارای رنگ تیره و طعم آجیلی قوی و در حالت دوم رنگ و عطر کمتری دارد.

خواص مفید روغن کنجد:

• این رکورددار در میان انواع دیگر روغن برای محتوای کلسیم است؛
• تثبیت کننده غدد درون ریز و دستگاه تناسلی زنان؛
• حاوی یک آنتی اکسیدان منحصر به فرد اسکوالن است که مقاومت بدن را در برابر شرایط نامطلوب افزایش می دهد و خون را از سموم و محصولات پوسیدگی پاک می کند؛
• باعث حذف کلسترول "بد" می شود و از رسوب آن در عروق جلوگیری می کند.

این محصول به طور گسترده در غذاهای آسیایی و هندی برای ترشی کردن غذاها و سس های سالاد استفاده می شود.

روغن کلزا: خواص مفید و موارد منع مصرف

کلزا از دانه های گیاهی به نام "کلزا" به دست می آید. محصول به دست آمده در نتیجه فرآوری بذر به طور گسترده برای مصرف انسان استفاده می شود. در شکل تصفیه نشده آن حاوی اسید اروسیک است که باعث اختلال در رشد بدن می شود، به ویژه شروع بلوغ تولید مثل را کند می کند. به همین دلیل خوردن آن توصیه می شودفقط روغن کلزا تصفیه شده مصرف کنید.

خواص مفید و موارد منع مصرف به طور کامل در ترکیب آن وجود دارد. فواید آن برای بدن به شرح زیر است:

• از نظر بیوشیمیایی برتر از روغن زیتون؛
• حاوی مقدار زیادی ویتامین E، اسیدهای چند غیراشباع و تک غیراشباع است؛
• عملکرد همه سیستم های بدن را عادی می کند.

روغن تصفیه نشده کلزا که به تجمع سموم در بدن کمک می کند، منع مصرف دارد.

روغن خردل و فواید آن برای سلامتی

خردل از دانه های گیاهی به همین نام استخراج می شود. برای اولین بار، چنین روغنی در قرن هشتم به دست آمد، اما در روسیه در زمان سلطنت کاترین دوم رایج شد. این محصول دارای رنگ طلایی، رایحه مطبوع و ترکیب منحصر به فرد و ویتامینی است. روغن خردل حاوی چربی های اشباع نشده از جمله امگا 3 و امگا 6 و فیتونسیدها است که در هنگام سرماخوردگی با ویروس ها و باکتری ها مبارزه می کند.

روغن خردل دارای خواص باکتری کش و ضد التهابی است، به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، ترکیب خون را بهبود می بخشد، آن را پاکسازی می کند.

روغن پالم: خواص مفید و مضر

نخل از تفاله میوه های نخل روغنی مخصوص استخراج می شود. به طور کلی پذیرفته شده است که فقط به بدن آسیب می رساند. به طور خاص، چنین روغن از یک بزرگ تشکیل شده استمقدار چربی اشباع شده در نتیجه نگهداری در دمای اتاق به مارگارین تبدیل می شود و در صورت بلعیده شدن، جذب ضعیفی پیدا می کند و باعث سوء هاضمه می شود. استفاده از چنین محصولی در مقادیر زیاد می تواند منجر به اختلالات جدی در عملکرد سیستم قلبی عروقی شود، که سایر روغن های گیاهی برای غذا نمی آورند.

از جمله خواص مثبت این محصول خاصیت آنتی اکسیدانی آن، توانایی بهبود وضعیت پوست و مو است.