بوفه چیست؟ تاریخچه وقوع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خدمات غذایی بوفه در حال حاضر در بسیاری از رستوران ها و مجتمع های هتل یافت می شود و در بسیاری از جشن ها انجام می شود. این به دلایل بسیاری است: هم راحتی، هم صرفه جویی در خدمات کارکنان و هم نشان دادن اعتماد به مشتریان.

اما بوفه چیست؟ این سیستم در حوزه تغذیه از چه زمانی پدید آمد و در کجا کاربرد دارد؟

این چیست؟

بوفه روشی برای سرو است که شامل سرو تعداد قابل توجهی غذا است که بازدیدکنندگان از بین آنها آنچه را که می خواهند انتخاب می کنند. انواع ظروف بر روی میز آماده شده جداگانه قرار می گیرند یا در یک خط توزیع ویژه عرضه می شوند.

بازدید کننده به تعداد دلخواه ظرف را در سینی جمع می کند و به میز خود منتقل می کند و غذا را شروع می کند. گارسون وجود ندارد، سلف سرویس کامل. و آنچه از همه جالبتر است، نیازی به پرداخت هزینه اضافی برای هر رویکرد جدید به میز نیست، کل هزینه غذا در قیمت بلیط گنجانده شده است.

با کمال تعجب، تعریف "بوفه" فقط به زبان روسی است. خود این مفهوم در دیگران رایج استزبان ها، اما با نام های مختلف خوانده می شود. بنابراین، برای مثال، در آسیا و تعدادی از کشورهای اروپایی، چنین سیستم غذایی "بوفه" نامیده می شود، اما در خود سوئد - "میز ساندویچ".

این مفهوم را می توان به عنوان سفره ای که برای مردم روسیه شناخته شده است تفسیر کرد.

سابقه نام

بوفه به عنوان یک اصطلاح منحصراً در بین مردم روسی زبان وجود دارد. اما چرا این اتفاق افتاد؟ چندین نسخه از این توضیح وجود دارد.

طبق یکی از نسخه ها، این مفهوم در روسیه ظاهر شد و توسط دریانوردان روسی از کشورهای اسکاندیناوی "آورده" شد. مسئله این است که ساکنان خارجی برای تغذیه میهمانان خارجی، مقادیر زیادی آذوقه با ماندگاری طولانی از گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات و چیزهای دیگر تهیه می کردند. مردم اسکاندیناوی همیشه برای بازدید دریانوردان آماده بودند.

طبق نسخه دیگری، غذای بوفه در روسیه از مفهوم "ودکا-میان وعده" نشات گرفته است. اما این نظر چندان رایج نیست، زیرا چنین سرو غذاها بر اساس سرو ارواح نیست.

مردم سوئد از چنین سروهایی به عنوان "میز ساندویچ" یاد می کنند که در آن "ساندویچ" به معنای انواع غذاهای دلچسب است. علاوه بر این، مواد غذایی باید ماندگاری طولانی داشته باشند.

طبق نسخه دیگری، این مفهوم در میان مردمان اسکاندیناوی ظاهر شد که به اصل خود سازماندهی و عدم کنترل خارجی پایبند بودند. این همان چیزی است که زمانی مسافران روسی را شگفت زده و خوشحال می کرد.

مشخصهویژگی های

پذیرایی با بوفه نه تنها برای صاحبان رستوران، بلکه برای بازدیدکنندگان نیز یک گزینه مورد علاقه برای سرو است. و همه به دلیل وجود ویژگی‌ها:

• هزینه وعده های غذایی کمتر از روش سنتی غذا خوردن است؛
• انتخاب گسترده ای از غذاها با هزینه کم عاملی جذاب برای بازدیدکنندگان است؛
• کمبود پیشخدمت هایی که گاهی اوقات می توانند خدمات را به تاخیر بیندازند؛
• صرفه جویی در زمان هم برای بازدیدکنندگان و هم برای کارکنان؛
• تعداد نامحدود نزدیک شدن به میز با ظروف.

تشکیل بوفه تحت تأثیر دیدگاه های مذهبی و فرهنگی یک ملت واحد است. بنابراین، برای مثال، برخی از مردم "نمی توانند" بدون ادویه ها زندگی کنند، برخی دیگر استفاده از گوشت خوک یا گوشت گاو را منتفی می کنند. به عنوان یک قاعده، منوی بوفه شامل غذاهای اروپایی است، اما برخی از سرآشپزها می توانند منو را به صلاحدید خود تکمیل کنند. بله، کمیت و گاهی اوقات کیفیت غذا متفاوت است.

بوفه رستوران هتل به درجه ستاره دومی بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، در هتل های پنج ستاره یک سیستم همه شامل ("همه شامل") وجود دارد که همچنین شامل یک میز سلف سرویس گسترده با مجموعه ای عظیم است. ضمناً این سیستم بر سرو نوشیدنی ها نیز تأثیر می گذارد.

بنابراین، اگر همه چیز در هتل ارائه نمی شود، همه نوشیدنی ها از جمله آب به ازای پول ارائه می شود. استثنا زمان صبحانه است.

انواع

بوفه بر اساس روش پرداخت غذا و نوع سرو، طبقه بندی های مختلفی دارد.ظروف.

جنبه مالی موضوع این نوع غذا را به دو نوع تقسیم می کند:

1. به بازدیدکنندگان این فرصت داده می شود که هر نوع بشقاب را انتخاب کنند و تعداد نامحدودی غذا را با یک قیمت انتخاب کنند.
2. بازدیدکنندگان طبق سیستم به اصطلاح بشقاب غذا می خورند. یعنی پرداخت بر اساس اندازه بشقاب، مقدار خورده شده یا تعداد ست ها محاسبه می شود.

فرمت‌های سرو، بوفه را به انواع زیر تقسیم می‌کند.

• غذاهای ملی؛
• غذای "سالاد بار" برای کسانی که صبحانه را حذف می کنند: سوپ سبک، سالاد، تنقلات ساده و ساندویچ؛
• میز آمریکایی که عمدتاً از فست فود، کولا و غذاهای چرب تشکیل شده است (چنین خطوط توزیع اغلب در مناطق ساحلی انجام می شود)؛
• ناهار-بوفه سازماندهی شده در وقت ناهار؛
• کافه استراحت با سرو نوشیدنی های گرم و میان وعده های همراه (سازماندهی شده بین وعده های اصلی)؛
• شام خانوادگی که در آخر هفته سرو می شود؛
• میز غذاهای دریایی;
• ضیافت: یک ویژگی متمایز این است که الکل، آب میوه و آب معدنی توسط پیشخدمت سرو می شود.

چگونه سرو می شود؟

سازمان دهی بوفه تابع تعدادی از قوانین سرو است. شرط اصلی توزیع غذا به گروه هاست:

• تنقلات;
• غذاهای داغ؛
• دسر;
• میوه.

برای مثال، روی یک میز طولانی، ابتدا دوره ها نمایش داده می شود، سپسدوم، به دنبال دسر و غیره. قرار دادن ظروف به صورت تصادفی و مخلوط به شدت ممنوع است. گوشت باید جدا از ماهی، سبزیجات - از میوه ها و انواع توت ها نگهداری شود. ماهی و غذاهای دریایی باید در یک بخش باشند.

اگر تشبیه کنید، چیدمان غذا در بوفه را می توان با چیدمان محصولات در غرفه بازار مقایسه کرد.

لغو گروه در مورد ظروف، نوشیدنی ها و سس ها نیز اعمال می شود. قوانین ارائه خدمات زیر باید رعایت شود:

• سینی ها و ظروف پهن در یک فاصله قرار می گیرند؛
• برای هر ظرف، وجود دستگاه مخصوص خود برای روکش کردن لازم است، چوبی یا فولادی ضد زنگ، اما نه پلاستیکی؛
• سازماندهی میزهای جداگانه برای نوشیدنی ها (معمولاً نزدیکتر به ورودی) و همچنین برای ظروف استفاده شده (آنها از میز مشترک جدا می شوند و به آشپزخانه نزدیک تر می شوند) اجباری است؛
• سس‌ها و چاشنی‌ها در ظرف‌های مخصوص قرار می‌گیرند و در کنار غذای مناسب قرار می‌گیرند؛
• رزت سرامیکی برای عسل، ماست و مربا استفاده می شود.

در رستوران های هتل و در ضیافت های جداگانه سازماندهی شده، سیستم تعویض ظروف وجود دارد. بنابراین، در هتل ها، همه غذاها به یکباره روی میز چیده می شود و در ضیافت ها، دفعات تعویض ظروف مورد نیاز است.

ترتیب ظروف

بنابراین، شام بوفه، ناهار و صبحانه در ضیافت ها با تغییر ظرف سرو می شود.

1. اسنک و ساندویچ از همان ابتدای ضیافت سرو می شود و تا پایان آن حذف نمی شود. اما 1-2 بار در ساعت به روز می شوند، جایگزین می شوندوعده های تازه بیشتر.
2. غذاهای گرم درست قبل از غذا سرو می شود تا گرم بماند.
3. پیش‌غذاها را روی ظروف فلزی می‌چینند تا خنک شوند و سالادها را معمولاً در ظرف‌های سرامیکی می‌چینند.
4. نان و محصولات پخته شده در سبدهای حصیری چیده شده اند.
5. بشقاب های طبقه ای اغلب برای صرفه جویی در فضای روی میز استفاده می شود.
6. نوشابه ها قبلاً در لیوان ها سرو می شوند و توسط پیشخدمت ها در سینی سرو می شوند. از آنجایی که آنها به سرعت فروخته می شوند، باعث صرفه جویی در فضای روی میزها می شود و نوشیدنی ها تمام نمی شوند.

تزیین سفره

بوفه باید تزیین شود، این هم یکی از شرایط طراحی آن است.

1. اگر ضیافت در فضایی باشکوه برگزار می شود، وجود گل بر سر سفره ضروری است. علاوه بر این، آنها باید چندین بار در شب تعویض شوند.
2. سفره باید بلند و پهن باشد، اما در عین حال به زمین نخورد و 10 سانتی متر به آن نرسد.
3. برای این نوع غذا از دستمال کاغذی استفاده می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که راحت است آنها را فورا دور بیندازید و دستمال های پارچه ای کثیف را روی میز قرار ندهید و در نتیجه آن را به هم نریزید.
4. میز باید در ترکیب با فضای داخلی کلی سالن طراحی شود، فقط باید با ظروف فراوان خودنمایی کند.
5. استفاده از شمعدان های بلند یا شمعدان ممنوع و حتی گاهی مناسب نیست. چیدمان آنها در امتداد لبه های میز انجام می شود.

محتوای منو در هتل ها

جشن هایی با سوئدی وجود داردمیز، زمانی که فقط می توان تنقلات و سالادهای سبک یا برعکس غذاهای سنگین تر را روی آن قرار داد. اما در هر دو مورد، غذا باید از قبل به صورت تکه تکه سرو شود تا به راحتی آن را در بشقاب خود ببرید.

از آنجایی که بوفه اغلب در هتل ها و مسافرخانه ها انجام می شود، باید یک منو وجود داشته باشد. و هیچ محدودیتی ندارد.

منو از دسته های زیر تشکیل شده است:

• تنقلات و ساندویچ;
• غذاهای مایع داغ؛
• غذاهای گوشت و ماهی گرم سرو می شود؛
• مخلفات؛
• دسر;
• نوشیدنی.

اما برای صبحانه، ناهار و شام، منو متفاوت است، جایی که ممکن است برخی از دسته‌ها از غذاها حذف شوند.

وقتی برای اولین بار در بوفه هستید چگونه رفتار کنیم؟

بنابراین، برای اولین بار که در مقابل میزی پر از غذا قرار می گیرد، ممکن است فرد گیج شود، زیرا به سرو سنتی غذاها عادت کرده است. چگونه در این مورد رفتار کنیم؟

1. دقت نگاه کنید: همه ظروف روی میز (اولی، دوم، پیش غذا و غیره) وجود دارد. تصمیم بگیرید که چه چیزی را می خواهید بچشید.
2. ظروف و کارد و چنگال یا روی یک میز جداگانه یا روی یک میز قرار دارند، اما تا حدودی از هم فاصله دارند.
3. یک بشقاب، چاقو و چنگال را در دست چپ خود بگیرید و با دست راست غذا را در بشقاب خود قرار دهید. حرص نخور، کم کم اعمال کن.
4. قبل از غذا خوردن، در برخی کشورها مرسوم است که یک لیوان آب میوه بنوشند. پس آن را هم بگیرید و نان را فراموش نکنید.
5. روی میز انتخاب شده بنشینید، یک بشقاب بگذارید و کارد و چنگال را در دو طرف آن بچینید:چنگال در سمت چپ، چاقو در سمت راست. آب میوه را جلوی خود و نان را در سمت چپ خود قرار دهید.
6. به محض اینکه غذا را تمام کردید، کارد و چنگال را موازی بشقاب قرار دهید و چاقو را به سمت چنگال و چنگال را با قسمت مقعر به سمت ظروف قرار دهید. این به پیشخدمت نشان می دهد که می توان کارد و چنگال را جدا کرد.

نتیجه گیری

بوفه اخیراً به سفارشی‌ترین روش برای سرو غذا در جشن‌ها تبدیل شده است، زیرا راحت است: فضا را آزاد می‌کند، انتخاب را افزایش می‌دهد، در زمان صرفه‌جویی می‌کند، با از بین بردن نیاز به کارکنان، در بودجه صرفه‌جویی می‌کند.

اما این روش سرو از کجا آمده است به طور قطع مشخص نیست.