نحوه انتخاب سرکه بالزامیک: مروری بر تولید کنندگان، کیفیت، نکات و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نفیس ترین چاشنی ایتالیایی سرکه بالزامیک است که به اختصار بالزامیک نامیده می شود. این چاشنی شراب ترش قوام غلیظی دارد که شبیه ماریناد تیره، سس یا تار است. از بین همه سرکه های خوراکی، سرکه بالزامیک معطر و خوش طعم ترین است. توده ترش و شیرین آن با سایه های میوه ای اشباع شده است. گوشت، سالاد یا دسر معمولی با بالزامیک صدای کاملا جدیدی به دست می آورد. خوب، بیایید نحوه انتخاب سرکه بالزامیک، واقعی، نه تقلبی را بفهمیم. همچنین شما را با مزایای این چاشنی، هزینه، دامنه و نظرات مصرف کنندگان آشنا خواهیم کرد.

آنچه باید در مورد مومیایی کردن برای انتخاب کیفیت مناسب بدانید؟

سرکه بالزامیک برای اولین بار در اسناد سال 1046 ذکر شدیک هدیه غیر معمول توسط مارکی ایتالیایی به پادشاه آلمان هنری دوم اهدا شد. این به این واقعیت کمک کرد که چاشنی شروع به نامگذاری شایسته پادشاهان کرد. به امپراتور اتریش فرانتس، زمانی که در قرن هجدهم بر تخت نشست، یک بشکه کوچک همراه با این محصول هدیه شد.

برای مدت طولانی فقط توسط افراد نجیب و ثروتمند استفاده می شد. حتی به عنوان یک ارث نسل به نسل و جهیزیه برای عروس، این محصول منتقل می شد. امروزه سرکه بالزامیک هم در مشاغل خانوادگی و هم در صنایع بزرگ تولید می شود. به همین دلیل است که روی بسیاری از کالسکه ها نام صاحبان آنها نقش بسته است.

مردم اغلب نه تنها به نحوه انتخاب سرکه بالزامیک در فروشگاه، بلکه به محل تولید آن نیز علاقه مند هستند. اولین بار در منطقه ایتالیایی امیلیا رومانیا در استان مودنا ساخته شد. یک محصول منحصر به فرد فقط توسط خانواده های طبقه متوسط و بالا تهیه شد. پس از آن فقط در پزشکی استفاده شد، به نام دارو و درمان بسیاری از بیماری ها.

چند واقعیت جالب که بر انتخاب سرکه واقعی تأثیر می گذارد

علت نامگذاری - بالزامیک چیست؟ هنگامی که در رنسانس ظاهر شد، شروع به استفاده از آن به عنوان مومیایی کرد. برای درمان زخم ها و تسکین گلودرد مفید بود. آیا او موثر بود؟ بله، تاثیری داشته است. به دلیل خواص ضد عفونی کنندگی و ضد التهابی سرکه بالزامیک، آن را یک داروی جادویی نامیده اند. حتی طاعون نیز گاهی توسط آسکولاپیوس قرون وسطایی قابل درمان بود. خود کازانووا قبل از خرما از این مومیایی به عنوان یک داروی تقویت کننده جنسی استفاده می کرد.

تفاوت بین چاشنی واقعی وتقلبی، چگونه بالزامیک واقعی را انتخاب کنیم؟ یک مومیایی سنتی واقعی رنگ تقریبا سیاه و قوام بسیار غلیظی دارد. بالزامیک در ظرف 100 میلی لیتری بطری می شود. هر بطری دارای برچسب Tradizionale است. یک سرکه سنتی خوب بسیار ارزشمند است. گزینه های ارزان نیز گاهی اوقات خوب هستند.

علت گرانی مومیایی چیست؟ واقعیت این است که از گل انگور مرغوب تهیه شده است. 12 سال طول می کشد تا چاشنی کاملاً بالغ شود.

سرکه بالزامیک با چی مخلوط میشه؟ این تقریبا همیشه انجام می شود. بیشتر اوقات، روغن زیتون اضافه می شود. این دو ماده با هم یک سس سالاد عالی می سازند. با استفاده از این سس می توانید به طور موثر با کلسترول مبارزه کنید.

فواید و مضرات سرکه بالزامیک

بسیاری از معاصران از این چاشنی بسیار قدردانی می کنند. از شما دعوت می کنیم نه تنها با اینکه کدام سرکه بالزامیک را بهتر انتخاب کنید، بلکه با خواص مفید و مضر آن نیز آشنا شوید. بالزامیک سنتی حاوی مقدار زیادی ویتامین A، C و گروه B است و همچنین حاوی ریز عناصر مختلف لازم برای بدن است. سرشار از کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن است. خواص آنتی اکسیدانی قوی آن به دلیل پلی فنول های آن است.

اگر سرکه را در حد متوسط مصرف کنید، می توانید از سرطان و بیماری قلبی پیشگیری کنید. ویتامین B به بهبود عملکرد سیستم عصبی و بهبود فعالیت مغز کمک می کند. همچنین خواص ضد باکتریایی این مومیایی را بسیار مفید می کند. در حال بهبودهضم، میکرو فلور بیماری زا از بین می رود.

چاشنی شگفت انگیز ایتالیایی که توسط متخصصان زیبایی استفاده می شود. بسیاری از محصولات ضد پیری حاوی یک مومیایی فوق العاده هستند. در محصولات ضد سلولیت و درمان های مو وجود دارد. مهم است بدانید که برای استفاده حداکثری از سرکه بالزامیک، نباید آن را گرم کنید.

در مورد مضرات سرکه برای بدن، مطالعات جدی در این مورد انجام نشده است. استفاده از مومیایی در مقادیر زیاد توصیه نمی شود، زیرا اسیدیته آن افزایش یافته است. کسانی که سوزش سر دل دارند باید غذاهای بالزامیک را با احتیاط مصرف کنند.

فرآیند آشپزی بر کیفیت تأثیر می گذارد

تولید سرکه بالزامیک با کیفیت بسیار طولانی و پیچیده است. درست کردن آنالوگ سیب یا شراب بسیار ساده تر است. بالزامیک را می توان به دو صورت صنعتی و صنعتی تهیه کرد. بهترین محصول دنیا محصولی است که به روش اول در مودنا ساخته شده است. برای بدست آوردن مومیایی نهایی به نوع خاصی از انگور نیاز است. ایتالیایی ها از "lambrusco"، "spergola" استفاده می کنند. آنها در مزارع Emilia-Romagna برداشت می شوند.

توت های انگور ابتدا با دقت انتخاب می شوند. ما به انگور کاملا رسیده، فاسد نشده و در هیچ موردی تحت درمان شیمیایی نیاز داریم. رسیدن چنین انگورهای مرغوب به دلیل شرایط آب و هوایی خاص استان های ایتالیا تسهیل می شود.

سپس فرآیند بازیافت فرا می رسد. ابتدا محصول را فشرده می کنند و سپس شیره حاصل را می جوشانند. این روند ادامه دارد تا اینکهتا زمانی که حجم اولیه به 40 درصد کاهش یابد. پس از آن انگور غلیظ و تیره به دست می آید. آنها از آن بالزامیک واقعی درست می کنند.

بشکه های ساخته شده از انواع مختلف چوب برای ریختن سرکه استفاده می شود. هر ظرف مرهم را با عطر خود پر می کند. یک بشکه شاه بلوط سرکه را با رنگ تیره اشباع می کند. همچنین ظروف ساخته شده از گیلاس، ارس، بلوط وجود دارد. بشکه ها در اندازه های مختلف وجود دارند که بزرگترین آنها می تواند تا 100 لیتر سرکه را در خود جای دهد. برای ظروف پر شده، اتاق های ویژه ای در اتاق زیر شیروانی اختصاص داده شده است. فرآیند ایجاد بالزامیک در آنجا تحت تأثیر تغییرات دما ادامه می یابد. یک سال بعد، در بهار، یک بشکه کوچکتر را در کنار بشکه ای بزرگ می گذارند و قسمتی از نشاسته انگور را در آن می ریزند. یک سال بعد، مخمر دوباره در یک بشکه کوچکتر ریخته می شود. این کار به مدت 12 سال انجام شده است. محصول پیر شده بالغ در سال سیزدهم آماده استفاده است. به رنگ قهوه ای تیره یا تقریباً سیاه، بسیار غلیظ و با رایحه ای ماندگار می شود. شایان ذکر است که فناوری دقیق و نام ادویه‌هایی که به سرکه طعم منحصر به فردی می‌دهند، توسط استادان قرن‌های گذشته و سازندگان مدرن کاملاً طبقه‌بندی شده است.

بالزامیک ساخته شده در مودنا در بطری های شیشه ای ضخیم شفاف بطری می شود. ته این بطری ها مربع شکل است. اما شرکت هایی از استان های دیگر امیلیا رومانیا بطری هایی به شکل لاله واژگون تولید می کنند. درب‌های مختلفی برای مهر و موم کردن ظروف استفاده می‌شود: درب‌های روشن‌تر نشان‌دهنده سن کمتر سرکه هستند، در حالی که درب‌های تیره نشان‌دهنده سرکه بالغ‌تر هستند.

اغلب می توانید با ظاهری صنعتی از بالزامیک روبرو شوید. او را بیرون گذاشتندشرکت هایی که گواهینامه ندارند، بنابراین نمی توان آن را سنتی نامید. رنگ، شکر، طعم دهنده به چنین سرکه اضافه می شود. چنین محصولی مدت سنی ندارد و مقرون به صرفه است.

برخی از تفاوت های ظریف انتخاب: به دنبال چه چیزی باشید؟

بسیاری از خوانندگان به این سوال علاقه دارند که کدام سرکه بالزامیک را بهتر انتخاب کنید. بررسی ها نشان می دهد که این یک لحظه بسیار مهم است. شایان ذکر است که حتی ایتالیایی ها نیز سرکه بالزامیک را با قیمت های متفاوت خریداری می کنند. یک نسخه صنعتی برای 2-3 یورو در هر 250 میلی لیتر وجود دارد. قیمت سرکه سنتی برای همان بطری از 100 تا 1000 یورو است. قیمت بستگی به دوره نگهداری دارد. پس چگونه یک سرکه بالزامیک با کیفیت خوب انتخاب کنید؟

1. دنبال ارزانی نباشید. قیمت پایین نشان دهنده نوردهی کم محصول است. نمی دانید چگونه سرکه بالزامیک را انتخاب کنید؟ یک خرید آزمایشی ثابت می کند که بالزامیک گران قیمت با کیفیت و مفید است. شما می توانید میانگین طلایی را برای خود انتخاب کنید.
2. به ترکیب مشخص شده روی برچسب توجه کنید. شکر، رنگ، مواد نگهدارنده از یک محصول صنعتی صحبت می کنند. بلسان سنتی طبیعی فقط از گل انگور تشکیل شده است.
3. توجه داشته باشید، اگر نمی دانید چگونه سرکه بالزامیک را در فروشگاه انتخاب کنید، به یاد داشته باشید که سرعت شاتر باید حداقل 3 سال باشد. به برچسب دقت کنید.
4. اگر محصول واقعی از مودنا دارید، گواهی بر روی بطری نشان داده شده است: دارای گواهی ICEA و Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. به یاد داشته باشید که در ایتالیا محصول باید دارای گواهی باشد. اگر روی آننشان داد که سرکه سنتی است، پس چنین است.
6. بالزامیک باکیفیت امیلیا رومانیا دارای علامت زرد-آبی خاصی است.

انتخاب بالزامیک بسته به هزینه

بررسی ها گواه بهترین تولیدکنندگان سرکه بالزامیک است. به طور طبیعی، انگوری که حداقل 12 سال سن داشته باشد، هر لیتر 500 یورو و بیشتر قیمت دارد. یک بالزامیک جوان 3 ساله از تولید کنندگان 40-50 یورو تخمین زده می شود. قیمت یک محصول با سن متوسط 70 تا 100 یورو است.

مغازه ها اغلب گزینه های ارزان قیمت را می فروشند. آنها معمولاً با افزودن شراب قرمز و سرکه شراب تهیه می شوند. عمر این مومیایی کوتاه است. چنین بالزامیک ارزان است، اما طعم آن شبیه به سنتی است. حتی چنین محصولی می تواند به برخی از غذاها طعم قابل قبولی بدهد.

دامنه کاربرد

سرکه بالزامیک جوان برای سس سالاد و سوپ مناسب است. چاشنی با قرار گرفتن در معرض متوسط به دسرها، گوشت، ماهی اضافه می شود. گاهی اوقات آنها را با توت فرنگی، بستنی آبیاری می کنند. مومیایی با خمیر ترش به صورت سس جداگانه و شبیه ژله است.

مهم است بدانید که سرکه بالزامیک را نمی توان در معرض حرارت شدید قرار داد، بنابراین به غذاهای آماده اضافه می شود. باید بدانید که برای افزایش طعم، کافی است چند قطره از این سرکه را روی محصولات بپاشید. بنابراین، یک بطری کوچک 100 گرمی چاشنی می تواند مدت زیادی دوام بیاورد.

به خصوص با بالزامیک پارمزان جفت می شود. اگر یک بطری از این پانسمان را به کسی بدهید، نمی توانید نگران ارزش آن باشید. چنینهدیه ای شایسته حتی پادشاهان.

ماده سس سالاد

ایتالیایی ها اغلب از بالزامیک در سس سالادهای مختلف استفاده می کنند. ما چندین دستور العمل برای سس و سس با سرکه بالزامیک به شما پیشنهاد می کنیم:

• دستور پخت سنتی. برای تهیه آن کافی است سرکه را با روغن زیتون به نسبت ۱ به ۳ مخلوط کنید. سالادهایی با مواد زیر را می توان با این سس چاشنی کرد: آروگولا، پارمزان، توت فرنگی، میگو، گوجه فرنگی، موزارلا. همچنین می توان از آن استفاده کرد: جعفری، کاهو، ریحان، زیتون، فلفل دلمه ای، سوسیس دودی.
• سس بازامیک و پستو. این یک سس با طعم ظریف است. برای تهیه آن کافی است ۲ قاشق غذاخوری از این دو ماده را مخلوط کرده و روغن زیتون را اضافه کنید. این سس جایگزین سس مایونز می شود.
• سس سیر. کافی است یک حبه سیر را به روغن زیتون و سرکه اضافه کنید تا سالاد طعم خاصی پیدا کند.
• سس خردل عسلی با بالزامیک. مواد اضافی این سس عسل و خردل دیژون است.
• سس با گیاهان: پونه کوهی و زیره.

آنالوگ سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک واقعی تصفیه شده ترین در نظر گرفته می شود. قبلاً خواندید که تولید آن با تولید سرکه معمولی متفاوت است. ساکنان قفقاز و ایران طرز تهیه محصول مشابهی به نام دوشاب را یاد گرفته اند. در ایالات متحده، آنالوگ های زیادی از بالزامیک با نارگیل، انجیر، نارنگی، مویز سیاه درست می کنند.

به جز سرکهلعاب بالزامیک نیز تولید می شود. مثل خامه است و آن را با تبخیر سرکه بالزامیک بدست آورید. سپس قوام دهنده و ادویه اضافه می شود.

نظرات مصرف کنندگان

بسیاری از خوانندگان سپاسگزار درباره سرکه بالزامیک بازخورد مثبتی ارائه می دهند. مصرف کنندگان دوست دارند که بدون چربی است و مصرف آن به عنوان چاشنی بی خطر است. بالزامیک حاوی مقدار کمی کالری است. لازم به ذکر است که قبلاً امکان سفارش این چاشنی فقط از طریق اینترنت وجود داشت. امروز آن را در حال حاضر در فروش رایگان یافت می شود. خیلی ها می خواهند در غذاهایشان نوعی لهجه ایتالیایی بگذارند، قطره ای از این کشور آفتابی را سر سفره خود بیاورند.

مصرف کنندگان دوست دارند که این فقط سرکه طبیعی نیست، بلکه طعم خوبی نیز دارد. اصلا شبیه یک محصول معمولی نیست. امروزه بسیاری از افراد سالاد سبزیجات مختلف را در رژیم غذایی خود ترجیح می دهند. این چاشنی نه تنها آنها را با طعم روشن، بلکه با عطر پر می کند.

هنگام خرید بالزامیک به مصرف کنندگان توصیه می شود به تاریخ تولید توجه کنند. سرکه کهنه بهترین مزه را دارد. می توانید یک چاشنی جوان بخرید و در بطری را برای چند سال دیگر بسته نگه دارید. فقط ابتدا درب بطری را باز نکنید، اجازه دهید به صورت هرمتیک بسته شود. چنین داروی بسته ای را می توان برای همیشه ذخیره کرد. بهتر است سرکه باز را در جای خنک و تاریک مثلا در کابینت نگهداری کنید. در دمای 6+ تا 20+ درجه سانتیگراد تا حدود یک سال خراب نمی شود.

غذاهای واقعی قبلاً انواع مختلفی از بالزامیک را امتحان کرده اند. آنها ادعا می کنند که سس غلیظ تر و نازک تری خریداری کرده اند. برخی مانند درمان باترافل، کارامل. یک آزمایش خوب برای او استفاده از بستنی خواهد بود. مصرف کنندگان ادعا می کنند که اگرچه این سرکه گران است، اما ارزش آن را دارد.