روغن نباتی: رتبه بندی بر اساس کیفیت. تولید کنندگان روغن نباتی در روسیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از محصولاتی که بدون آن در آشپزخانه کار سختی است روغن نباتی است. زمانی که نیاز به سرخ کردن گوشت، خورش سبزیجات، سالاد دارید، ضروری است. اما آیا تا به حال در هنگام خرید یک شیشه روغن دیگر فکر کرده اید که دقیقا چه چیزی مصرف می کنید؟ ساده به نظر می رسد، اما باید روغن باکیفیت بخرید. چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم؟ انواع این محصول چیست؟ در مورد این در مقاله ما.

چرا مهم است که روغن گیاهی را در رژیم غذایی قرار دهید

دانشمندان، پزشکان و متخصصان تغذیه ادعای فواید روغن گیاهی را دارند. علیرغم اینکه این محصول کالری بسیار بالایی دارد (107 کیلو کالری در قاشق غذاخوری)، مصرف آن حتی برای افراد دارای اضافه وزن و کاهش وزن توصیه می شود. چرا؟ همه چیز بسیار ساده است. برای تعادل، فرد نه تنها پروتئین ها و کربوهیدرات ها، بلکه چربی ها را نیز مصرف می کند. آنها "خوب" و "بد" هستند. دومی در محصولات با منشاء حیوانی یافت می شود و موارد "خوب" در آنها یافت می شودمحصولات با منشا گیاهی که شامل روغن می شود. بدن نیاز به دریافت هر دو نوع چربی دارد، اما چربی های "خوب" بسیار بیشتری وجود دارد. به طور متوسط، مصرف روزانه چربی 80-100 گرم است که حداقل 30-35 گرم آن باید روغن گیاهی باشد.

اسیدهای چرب غیراشباع در همه انواع روغن های گیاهی به جز نخل و نارگیل وجود دارد.

درباره فواید روغن گیاهی

این محصول برای مصرف منظم ضروری است زیرا حاوی چربی های ضروری برای بدن است. پالت روغن های گیاهی بسیار گسترده است. هر گونه ویژگی های خاص خود را دارد. کاملاً همه روغن‌ها حاوی ویتامین‌های A، E و F هستند که سطح کلسترول «بد» را در عروق کاهش می‌دهند، چربی‌ها و اسید اولئیک را می‌شکنند که به کند کردن روند پیری و کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کند. در زیر رتبه بندی مفید بودن روغن های گیاهی ارائه شده است. این تا حدودی خودسرانه است، زیرا هر روغنی سزاوار این است که در آشپزخانه شما جای خود را داشته باشد. علاوه بر این، کارشناسان توصیه می کنند حداقل 5 مورد از این با ارزش ترین محصول را در خانه داشته باشید.

زیتون

پیشرو در رتبه بندی روغن های گیاهی از نظر خواص مفید روغن زیتون است. افسانه هایی در مورد خواص درمانی آن وجود دارد. این روغن منبع عالی اسید اولئیک است. این کمک می کند:

• عادی سازی فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی.
• بهبود عملکرد قلب.
• هضم چربی.
• جوانسازی بدن.
• درمانو پیشگیری از بیماری های گوارشی.
• پاکسازی رگها.
• تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از سرطان.

هنگام انتخاب روغن زیتون، باید به اسیدیته توجه کنید - نباید از 0.8٪ تجاوز کند. این محصول را می توان برنده رتبه در بین تمام روغن های گیاهی نیز دانست زیرا خواص مفید خود را هنگام گرم شدن حفظ می کند. بنابراین، برای پختن غذاهای سرخ شده روی آن ایده آل است.

مارک های زیر در رتبه بندی روغن های گیاهی از نظر کیفیت پیشرو هستند:

1. Borges Extra Virgin (اسپانیا).
2. پستو فوق بکر Monini (ایتالیا).
3. Minerva Kalamata Extra Virgin (یونان).

کتانی

این روغن انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است. در رتبه بندی سودمندی روغن های گیاهی از نظر محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3، جایگاه پیشرو را اشغال می کند. این روغن حاوی آهن، روی، کلسیم، منگنز و ویتامین های A، B، E، F، K است. متخصصان تغذیه آن را برای چاقی توصیه می کنند، زیرا متابولیسم را عادی می کند. همچنین، این روغن باعث تولید استروژن می شود، بنابراین آن را زنانه می دانند. مزایای کلیدی:

• سموم را از بین می برد.
• روند پیری را کند می کند.
• نیتریت های میوه ها و سبزیجات تازه را خنثی می کند.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد.
• از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
• دستگاه گوارش را عادی می کند.
• التهاب را کاهش می دهد.
• ایمنی را افزایش می دهد.
• وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
• کمک می کندبا اضافه بار عصبی کنار بیایید.
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

روغن روغن را باید به صورت تمیز یا در سالاد مصرف کرد، اما پخته نشود. ارزش توجه به مارک های زیر روغن بزرک را دارد:

1. "دکتر ماسلوف".
2. "Slavyanka Arina".
3. La Tourangelle.

کنجد

ترکیب مواد فعال بیولوژیکی در این روغن بسیار زیاد است. در بالای پله کلسیم وجود دارد - مقدار زیادی از آن در روغن کنجد وجود دارد. بنابراین در رتبه بندی روغن های گیاهی از نظر فواید برای مفاصل، کنجد با اطمینان پیشرو است.

همچنین حاوی روی، پتاسیم، فلوراید، منیزیم، آهن، مس، ویتامین‌های A، C، D، E، ویتامین‌های B می‌باشد. مزایای این محصول به شرح زیر است:

• عادی سازی متابولیسم و سطوح هورمونی.
• ترمیم بافت استخوان و غضروف.
• بهبود لخته شدن خون.
• به حداقل رساندن خطر ترومبوز.
• کارآمدی استفاده در بیماری های تیروئید.
• درمان اندام های بینایی، اندام های تنفسی و دستگاه ادراری.
• مفید برای بیماری های ناحیه تناسلی در مردان.

این روغن برای سرخ کردن توصیه نمی شود زیرا خواص مفید خود را از دست می دهد. رتبه بندی روغن برای این بخش:

1. Gea.
2. La Tourangelle.
3. "Oil King".

کدو تنبل

در رده بندی روغن های گیاهی از نظر میزان روی، کدو تنبل می تواند برای قهرمانی رقابت کند. اگر کتان باشدروغن ماده، سپس کدو تنبل - نر. در درمان و پیشگیری از بیماری های مردانه کمک می کند، میزان تستوسترون را افزایش می دهد. یکی دیگر از اجزای بسیار مفید موجود در آن سلنیوم است. از سرماخوردگی محافظت می کند و ایمنی را بهبود می بخشد. نفت نیز کمک می کند:

• بهبود عملکرد دستگاه گوارش و محافظت از کبد.
• بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن.
• محافظت در برابر سنگ کیسه صفرا.
• پیشگیری از تصلب شرایین و بیماری عروق کرونر قلب.
• از شر انگل ها و باکتری های بدن خلاص شوید.

هنگام حرارت دادن، خواص مفید محصول از بین می رود، بنابراین بهتر است از آن برای چاشنی ظروف استفاده شود. اعتقاد بر این است که بهترین روغن تخم کدو در جنوب شرقی اتریش در اشتایر تولید می شود و رتبه بندی برندهای روغن در این بخش به شرح زیر است:

1. Kotanyi.
2. Pelzmann.
3. Gea.

ذرت

این روغن در میان روغن ها برای عادی سازی کلسترول قهرمان است، حاوی ویتامین E, F. خواص مفید:

• عملکرد مغز را بهبود می بخشد.
• ایمنی را افزایش می دهد.
• روند پیری را کند می کند.
• فرایندهای متابولیک را عادی می کند.
• موثر در بیماریهای عصبی.

روغن ذرت تصفیه شده بیشترین فروش را دارد، بنابراین برای سرخ کردن مناسب است. بهترین مارک های روغن ذرت تصفیه شده در روسیه:

1. "Sloboda".
2. "Oleina".
3. "خوب".

آفتابگردان

رتبه‌بندی شدروغن های گیاهی در بین خانم های خانه دار محبوبیت دارند، البته روغن آفتابگردان اولین است. این مهمان اغلب در آشپزخانه است. اغلب مردم از روغن نباتی تصفیه شده استفاده می کنند، زیرا تقریبا هیچ بویی ندارد. با این حال، روغن آفتابگردان تصفیه نشده می تواند مزایای واقعی داشته باشد. حاوی ویتامین های A، D، E، F، گروه B و تعدادی عناصر کمیاب است. با این حال، در رتبه بندی مفیدترین روغن های گیاهی، در رتبه اول قرار نخواهد گرفت. با وجود این، به بهبود بدن کمک می کند:

• متابولیسم را عادی می کند.
• کلسترول "بد" را کاهش می دهد.
• اثر تقویتی کلی دارد.
• هضم را بهبود می بخشد.
• کمک به دفع سموم.
• روند پیری را کند می کند.
• بهبود ساختار ناخن و مو.
• آرام کننده اعصاب.

روغن تصفیه نشده با گرم شدن خواص مفید خود را از دست می دهد، بنابراین برای پمپ بنزین ها مناسب تر است. روغن تصفیه شده برای سرخ کردن ایده آل است.

خردل

این روغن با طعم تند حاوی ویتامین های A، D، E، K، P و ویتامین های B است. فواید:

• عالی برای باکتری ها.
• ایمنی را افزایش می دهد.
• به بهبود فعالیت مغز کمک می کند.
• تقویت دیواره رگهای خونی.
• لخته شدن خون را بهبود می بخشد.
• مناسب برای پیشگیری از بیماری های گوارشی و قلبی عروقی.

در رتبه بندی روغن های گیاهی با تندترین طعم، خردل در رتبه بندی قرار دارد.موقعیت های بالا سبزیجات چاشنی شده با آن طراوت را برای مدت طولانی حفظ می کنند. به مارک های زیر روغن خردل توجه کنید که سه جایگاه اول را در رتبه بندی به خود اختصاص داده اند:

1. "Gorlinka".
2. "طعم زندگی".
3. "Sarepta".

ماهی قرمز

شاید در مورد این چیزی نشنیده باشید. این روغن ربطی به قارچ ندارد. کاملینا کاشت گیاهی علفی از خانواده کلم است. حاوی اسیدهایی (امگا 3 و امگا 6) است که شخص نمی تواند به تنهایی آنها را سنتز کند، اما برای زندگی عادی به آنها نیاز دارد. به طور طبیعی، برای غنی سازی بدن با چنین اسیدهایی، باید از غذاهای حاوی آنها استفاده کنید. روغن کاملینا حاوی این اسیدهای مهم برای بدن انسان است. علاوه بر این، دارای تعدادی خواص مفید دیگر است:

• سطح کلسترول را کاهش می دهد.
• فشار خون را عادی می کند.
• فعالیت قلب را تثبیت می کند.
• کمک به تقویت عروق خونی.
• موثر برای پیشگیری از بیماری های گوارشی.
• سطح هورمونی را در زنان مبتلا به PMS عادی می کند.
• بر عملکرد کبد و مجاری صفراوی تأثیر مثبت دارد.

هنگام سرخ کردن، روغن خواص مفید خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است سالاد را سس کنید و غذاهای مختلف را تکمیل کنید. محصولات با کیفیت شامل مارک های زیر روغن کاملینا به ترتیب رتبه بندی شده است:

1. "Sarepta".
2. "جنوب روسیه".
3. "طلای لذت".

روش های تولید کره

همهروغن ها در نحوه به دست آوردن آنها متفاوت است. سه مورد از آنها وجود دارد: پرس سرد، پرس گرم و استخراج. در پرس سرد، دانه ها را پرس کرده و محصول به دست آمده را بطری می کنند. جای تعجب نیست که این روغن ها با کیفیت ترین و مفیدترین هستند. با پرس گرم، دانه ها ابتدا گرم می شوند و سپس فقط زیر پرس می افتند. این روغن تیره تر از اولی است، مدت بیشتری ذخیره می شود، بوی خاصی ندارد، اما کمتر مفید است. گزینه سوم پردازش شامل پالایش است. با آن روغن مدت بیشتری ذخیره می شود، طعم و بوی خود را از دست می دهد، برای سرخ کردن ایده آل می شود، اما عملاً هیچ ماده مفیدی در آن باقی نمی ماند.

رده بندی روغن دانه آفتابگردان تصفیه شده گیاهی

از آنجایی که روغن آفتابگردان در روسیه محبوب ترین است، دانستن اینکه کدام تولیدکنندگان محصولات با کیفیت تولید می کنند مفید خواهد بود. در سال 1395، برای اولین بار در تاریخ کشور، نوعی رتبه بندی تولیدکنندگان روغن نباتی در بخش «آفتابگردان، تصفیه شده» تدوین شد. بر اساس نتایج مطالعه، بهترین برندها نشان کیفیت روسیه را دریافت کردند. همه آنها محصولاتی با کیفیت یکسان هستند که همه استانداردها را برآورده می کنند.

مقام بین تولیدکنندگان به شرح زیر توزیع شد:

1. JSC "Efko" (روغن "Dobavkin").
2. CJSC "DonMasloProduct" (روغن "Zlatozhar").
3. LLC "Cargill" ("Zlatnoe").
4. LLC "South Agricultural Production Enterprise" ("Carolina").
5. LLC "Agricultural production enterprise YUG" ("کوبان مورد علاقه").
6. گروه شرکت‌های Dixie ("اول از همه").
7. Company Blago LLC (روغن Podvorye).
8. Holding "Solar Products" ("Rossiyanka").
9. JSC Efko (Sloboda).
10. Holding "Solar Products" (محصول "Solar Line").
11. OJSC Zhirovoi Kombinat Ekaterinburg (روغن سخاوتمندانه تابستانی).

رده بندی روغن خام آفتابگردان گیاهی

مطالعه مشابهی در میان روغن‌های آفتابگردان تصفیه نشده انجام شد. در آنجا، موارد زیر به عنوان مارک های با کیفیت بالا شناخته شدند:

1. هدایای Kuban (Company Blago LLC).
2. "کوبان مورد علاقه" (LLC "Agricultural production enterprise YUG").
3. "Selyanochka" (LLC "PK "محصول ما").
4. Sloboda (JSC Efko).

همانطور که از لیست مشاهده می شود، تولیدکنندگان روغن نباتی زیر در روسیه به طور خاص خود را ثابت کرده اند: Efko OJSC، Agricultural Production Enterprise Yug LLC و Blago Company LLC. محصولات آنها با استانداردهای کیفیت بالا مطابقت دارد.

نتیجه گیری

ما دریافتیم که روغن گیاهی با کیفیت بالا به عملکرد صحیح قلب کمک می کند، تغذیه بافت ها را بهبود می بخشد، التهاب را کاهش می دهد، کلسترول را کاهش می دهد، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد، متابولیسم و هضم را عادی می کند و عملکرد مغز را بهبود می بخشد.فعالیت و وضعیت پوست، مو و ناخن. هنگام انتخاب این محصول، باید به یاد داشته باشید:

• مفیدترین آنها روغن های تصفیه نشده پرس سرد هستند. آنها از نظر رنگ اشباع متفاوت هستند، بوی مشخصه هر گونه و طعم خاصی دارند. برای سس سالاد بهترین است.
• روغن پرس سرد باید قبل از تاریخ انقضا مصرف شود و در یخچال در بطری شیشه ای نگهداری شود.
• هنجار روزانه روغن 1-2 قاشق غذاخوری است.
• بهتر است چندین نوع روغن تصفیه نشده مختلف داشته باشید، زیرا هر کدام مزایای خاص خود را دارند.
• بهتر است از روغن های تصفیه نشده برای سرخ کردن استفاده نکنید زیرا خواص مفید خود را از دست می دهند.
• روغن تصفیه شده باید برای سرخ کردن و خورش استفاده شود.
• هرگز چندین بار در یک روغن سرخ نکنید.

بنابراین، روغن تصفیه نشده با کیفیت بالا یک پیشگیری کننده عالی است و روغن تصفیه شده برای عملیات حرارتی هر غذایی در تابه ضروری است.