کدام کبد طعم بهتری دارد - گوشت خوک یا گاو؟ چرا جگر خوک ارزان تر از جگر گاو است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکنون بسیاری از افراد سعی می کنند اصول تغذیه مناسب را رعایت کنند، اما در عین حال رژیم غذایی مناسب را یک رژیم غذایی می دانند و نه یک رژیم مادام العمر. برای از بین رفتن این تمایز، باید اعتیاد خود را به مواد غذایی تشویق کنید و در عین حال همتایان سالمی برای غذاهای ناسالم پیدا کنید. مثلا گوشت چرب را با کله پاچه جایگزین کنید. برای سلامت کبد مفید است. اما کدام جگر خوشمزه تر است: گوشت خوک یا گاو؟ کدام یک مفیدتر و ملایم تر است؟ بیایید سعی کنیم این مسائل را درک کنیم.

طعم و رنگ

همه مردم با هم متفاوت هستند، و عجیب است که کسی را به خاطر عادات غذایی اش قضاوت کنیم. با این حال، چرا در قفسه های فروشگاه ها، احشاء گوشت خوک، به بیان ملایم، در شریف ترین مکان نیستند؟ چرا گوشت خوک بدتر از گوشت گاو است؟ بسیاری از عاشقان جگر وجود دارند که بدون توجه به منشأ این محصول، طعم و لطافت این محصول را جشن می گیرند. با این حال، چنیندرجه بندی چندان منصفانه به نظر نمی رسد. چگونه بفهمیم کدام کبد خوشمزه تر است: گوشت خوک یا گاو؟ چرا از نظر قیمت با هم تفاوت دارند؟ و آیا چنین محصولی به مهارت های آشپزی خاصی نیاز دارد؟

بیایید ترکیب را مرور کنیم

باید گفت که جگر یکی از محبوب ترین و بر همین اساس پرمصرف ترین فرآورده های جانبی است. شخص جگر حیوانات مختلف را می خورد: پرندگان، گاو، خوک و حتی ماهی. هر گونه در نوع خود خوب و مغذی است. کبد همیشه دارای مقدار زیادی مواد مفید و پروتئین های کامل، اسیدهای آمینه، آهن، مس و همچنین مقدار زیادی آب و تنها 2 تا 5 درصد چربی است. ترکیب کبد بسیار هماهنگ است و بنابراین به سرعت جذب بدن می شود. به طور خاص، اسیدهای آمینه بر قابلیت هضم پروتئین ها و کلسیم تأثیر می گذارد، که پیشرفت پوکی استخوان، تصلب شرایین، وقوع سکته مغزی و حملات قلبی را "آهسته" می کند.

کمبود اسید آمینه مانند لیزین می تواند باعث ناتوانی جنسی شود. مقدار کمی تریپتوفان بر کیفیت خواب تأثیر می گذارد و باعث ایجاد اضطراب می شود. "ترکیب" متیونین، کولین و اسید فولیک از تشکیل تومورها جلوگیری می کند و تیامین از بدن در برابر اثرات منفی سیگار و سوء مصرف الکل محافظت می کند. به علاوه، کبد سرشار از فسفر، منیزیم، روی، سدیم، کلسیم، ویتامین‌های گروه B، D، E، K و همچنین بتاکاروتن و اسید اسکوربیک است. مورد دوم، به هر حال، تأثیر مثبتی بر عملکرد کلیه ها و مغز دارد. بنابراین انتخاب کله پاچه در هر صورت درست است، اما کدام جگر بهتر است: گوشت خوک یا گوشت گاو؟ برای پاسخ به این سوال شما نیاز داریدروی این انواع تمرکز کنید.

توصیه می شود

در فروشگاه های زنجیره ای، قیمت هر کیلوگرم جگر گاو در حدود 260 روبل در نوسان است. گران است، اما این محصول به دلیل محتوای بالای ویتامین های A و B و همچنین سایر عناصر کمیاب مهم واقعا مفید است. چنین محصولی به ویژه برای پیشگیری از دیابت و تصلب شرایین مفید است. فراوانی کروم و هپارین که مسئول لخته شدن خون هستند، گنجاندن جگر گاو را در رژیم غذایی افرادی که از کار بیش از حد رنج می برند یا در حال بهبودی از بیماری هستند، ممکن می سازد. و با توجه به اسید فولیک موجود در ترکیب، این محصول را می توان به کودکان و زنان باردار توصیه کرد.

قیمت جگر خوک در فروشگاه ها حدود 190 روبل در هر کیلوگرم است. چرا جگر خوک ارزان تر از جگر گاو است؟ از این گذشته ، آن نیز مفید است ، اما از نظر محتوای ویتامین ها و عناصر کمیاب ، هنوز هم کمی پایین تر از گوشت گاو است. همچنین کالری آن کمی سبک تر است. فراوانی گلوکوکورتیکوئیدها در ترکیب، جگر خوک را به محصولی منحصر به فرد در درمان بیماری های التهابی تبدیل می کند. همچنین این کله پاچه برای کم خونی و کم کاری تیروئید ضروری است. بنابراین پاسخ به این سوال که کدام کبد بهتر است بسیار دشوارتر از آن است که به نظر می رسد: گوشت خوک یا گاو. ابتدا، خوب است که در مورد ضررهای احتمالی خوردن جگر صحبت کنیم.

روی معکوس سکه

با همه مفید بودن دو نوع کله پاچه، استفاده زیاد از آن می تواند به بدن آسیب برساند. جگر حاوی مواد استخراجی است که نباید توسط افراد مسن مصرف شودمردم. همچنین افرادی که سطح کلسترول خون بالایی دارند، در معرض خطر هستند، زیرا در هر 100 گرم کبد تقریباً 200 میلی گرم کلسترول وجود دارد. همه می دانند که بیش از حد آن می تواند منجر به آنژین صدری، انفارکتوس میوکارد و سکته شود. در گفتگو در مورد تفاوت جگر خوک با جگر گاو می توان به یک ویژگی مشترک اشاره کرد. فقط جگر بدست آمده از گاو سالم که تغذیه مناسبی داشته باشد برای غذا مناسب است. اگر گاوها در مناطق نامطلوب از نظر اکولوژیکی پرورش داده شوند، خطر ابتلا به بیماری های مختلف وجود دارد.

انتخاب نیمه زیباتر

بنابراین، کدام کبد سالم تر است: گوشت گاو یا خوک؟ با این حال، اکثر مردم گزینه اول را ترجیح می دهند. نمایندگان نیمه زیبای بشریت به ویژه جگر گاو را دوست دارند. از این گذشته، این نوع لاغرتر و در عین حال ملایم تر است. جگر گاو بوی خارجی ندارد. این محصول حاوی بیش از سه درصد چربی و تنها 120 کیلو کالری در 100 گرم است. جگر گاو به درمان کم خونی فقر آهن کمک می کند. بدن به سرعت فرم آهن موجود در کبد را جذب می کند و بنابراین سطح هموگلوبین افزایش می یابد. فراوانی پروتئین با افزایش فعالیت بدنی بدن را تقویت می کند و ویتامین های B عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند. هنگام خرید به وزن کل جگر توجه کنید. اگر سبکتر از دو کیلوگرم باشد، متعلق به گوساله است. چنین کبدی لطیف تر، خوشمزه تر و سالم تر است.

انتخاب پزشکان

بسیار قابل قبولبیشتر آشپزها جگر گاو را بهتر می دانند، اما گوشت خوک خبره های خود را دارد. این محصول نه تنها توسط متخصصان آشپزی، بلکه توسط پزشکانی که از مزایای آن برای رشد هموگلوبین قدردانی می کنند، انتخاب می شود. علاوه بر این، جگر خوک برای بیماران مبتلا به دیابت و آترواسکلروز و همچنین برای افراد دارای اختلالات بینایی نشان داده شده است. جگر خوک مقدار کالری کمی دارد - فقط 109 کیلو کالری در 100 گرم. اما در عین حال، چربی بیشتری در ترکیب وجود دارد، بنابراین این یک محصول رژیمی کمی کمتر است. نکته کلیدی در انتخاب کبدی که خوشمزه تر است: گوشت خوک یا گاو، ممکن است پایه های پورینی در ترکیب احشاء گوشت خوک باشد. به دلیل آنها، اسید اوریک به مقدار زیادی تشکیل می شود و ظاهر نقرس را تحریک می کند. بر این اساس، ممکن است دلپذیرترین عطر ظاهر نشود. برای بسیاری از افراد خاص به نظر می رسد. برای خلاص شدن از شر عطر، باید زمان کافی را برای عملیات حرارتی صرف کنید. بنابراین، در مورد این که کدام جگر خوشمزه تر است، گوشت خوک یا گاو، پاسخ مبهم است، زیرا همه چیز به روش پردازش بستگی دارد.

با عجله

اگر برای اولین بار جگر خوک را خریده اید و هنوز آن را نچشیده اید چگونه جگر خوک را سرخ کنیم؟ در صورت تمایل، می توانید فیلم را از لبه ها جدا کنید. آن را به برش های نازک برش دهید و در سس آماده شده خیس کنید. شیر بوی خاص را خیلی خوب از بین می برد، سپس گوشت را با آب گوجه فرنگی همراه با ادویه و سیر بریزید. حالا حدود 30-40 دقیقه بجوشانید. دوستداران طعم آبدار به گزینه دیگری در مورد نحوه سرخ کردن جگر خوک نیاز دارند. در این حالت در حالی که کله پاچه در شیر خیس شده است، باید پیاز را خرد کرده و با هویج خرد شده تفت دهید.حالا جگر، نمک، فلفل و رازک سونلی را اضافه کنید تا مزه دار شود. هنگام سرو، ماست طبیعی حاوی خردل و سیر را به جگر اضافه کنید. اشتهای مبارک!