ترکیب قارچ. فواید قارچ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ به درستی پروتئینی ترین محصول در نظر گرفته می شود که در آن مواد مفید حتی بیشتر از گوشت یا تخم مرغ وجود دارد. علاوه بر این، آنها یک عنصر ضروری در اکثر غذاهای رژیمی هستند، زیرا محتوای کالری آنها ناچیز است.

دسته‌های قارچ

این محصول خود ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. قارچ نه تنها عطر و طعم دلپذیری به غذاها می بخشد، بلکه برای بدن نیز بسیار مفید است. چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها نقش اصلی را در تغذیه انسان دارند. فقط این ترکیبات در قارچ به همراه ویتامین ها و مواد معدنی فراوان است.یکی از مزایای قارچ این است که نشاسته گیاهی ندارد، اما قند و گلیکوژن زیادی به خصوص در کره و بولتوس دارد. سفید، به نوبه خود، مغذی ترین و پروتئین در نظر گرفته می شود. قارچ خوراکی را می توان هم به صورت سرخ شده و هم آب پز مصرف کرد. اما در هر صورت ابتدا باید خوب شسته شوند و پالپ تمیز شوند.

قارچ ها معمولاً به دسته های زیر تقسیم می شوند:

• اولین شامل خوشمزه ترین و با ارزش ترین گونه ها، مانند سفیدها و قارچ ها است.
• دسته دوم شامل قارچ آسپن، قارچ شیری و قارچ بولتوس است.
• سوم شاملقارچ با طعم بسیار متوسط ترکیب و محتوای کالری آنها کمی بدتر و کمتر از نمایندگان دو دسته قبلی است. اینها آگاریک عسل پاییزی، روسولا آبی، فلایویل و غیره هستند.
• آخرین گروه قارچ ها از نظر ارزش غذایی شامل قارچ صدفی، بولتوس مردابی، روسولای سبز و غیره است. نمایندگان این دسته فقط در میان آماتورها و خریداران مقرون به صرفه محبوب هستند.

فواید قارچ چیست

مطالعات نشان می دهد افرادی که به طور منظم آنها را می خورند 65 درصد کمتر از بقیه به سرطان مبتلا می شوند. فواید قارچ برای بدن بیش از یک بار ثابت شده است. جای تعجب نیست که آنها همیشه در رژیم غذایی جایگاهی دارند. قارچ همچنین برای دیابت، تصلب شرایین، سرطان و فشار خون مفید است. حتی در چین باستان، شفا دهندگان از آبگوشت خود برای درمان آنفولانزا، زخم و سیروز کبدی استفاده می کردند.

ترکیب قارچ خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین و گلیکوژن است که برای عملکرد طبیعی همه اندام های داخلی یک فرد ضروری است. افرادی که این نوع را مصرف می کنند کمتر از دیگران از میگرن، نارسایی قلبی و اسکلروز رنج می برند. دوز توصیه شده روزانه 1 قاشق چای خوری پودر قارچ پورسینی است.

بولتوس برای پاکسازی خون از کلسترول بهینه است. لوسترها وسیله ای عالی برای خلاص شدن از شر انگل های روده ای در نظر گرفته می شوند. همچنین این قارچ ها برای گلودرد و فورونکولوز مفید هستند. ریژیکی اثر مقوی بر بدن دارد. آنها را خام می خورند، برش می زنند و با نمک چاشنی می کنند.قارچ آگاریکعامل ضد سرطان، و همچنین اغلب به عنوان یک ملین استفاده می شود. واقعیت این است که این قارچ ها دارای توانایی خون ساز منحصر به فرد هستند، بنابراین برای رژیم غذایی برای سرطان خون ضروری هستند. توس (چاگا) مستقیماً روی تنه درختان رشد می کند. از آن به عنوان تنتور برای تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماری های تومور استفاده می شود. ترکیب قارچ های خانواده Boletovye (مانند کره) حاوی ماده رزینی خاصی است که می تواند فرد را از سردردهای شدید نجات دهد. آنها اغلب به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرماخوردگی استفاده می شوند.

ترکیب قارچ

اصلی ترین و مهم ترین جزء آنها پروتئین است. میزان این ماده در قارچ بیشتر از نخود و گوشت است. علاوه بر این، این ترکیب همچنین شامل ترکیبات نیتروژنی است که در پزشکی برای پیشگیری از بیماری‌های مختلف استفاده می‌شود.

قارچ پورسینی حاوی حداکثر 5٪ پروتئین، بولتوس حاوی حداکثر 4٪ است، اما پفک غول پیکر رهبر این نژاد است (از 6.5٪). ثابت شده است که بیشتر ویتامین ها در کلاه یافت می شود. به نوبه خود، پاها حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب و آنزیم ها هستند. قارچ ها همچنین حاوی مواد استخراجی، عناصر کمیاب و چربی های مختلف هستند.گلیکوژن و قند باید از دسته کربوهیدرات ها برجسته شوند. این اجزا هستند که طعم شیرینی به قارچ می دهند. بیشتر گلیکوژن در قارچ های لوله ای، به عنوان مثال، در بولتوس و کره یافت می شود. علاوه بر همه موارد فوق، قارچ حاوی نشاسته حیوانی است که برای بدن بسیار مفید است.

محتوای کالری قارچ

بسیاریزنانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند به ارزش انرژی غذاهایی که می خورند علاقه مند هستند. محتوای کالری قارچ به قدری کم است که می توان آن را روزانه به مقدار زیاد مصرف کرد، مگر اینکه واکنش آلرژیک وجود داشته باشد. با این حال، ارزش غذایی آنها با نان و بسیاری از سبزیجات قابل مقایسه است.

قارچ Cep بهترین گزینه برای هر رژیمی است. ترکیب و محتوای کالری آنها را نمی توان بیش از حد تخمین زد. در 100 گرم قارچ سفید، ارزش انرژی تنها 35 کالری است. در مورد کم‌کالری‌ترین انواع قارچ‌ها، می‌توانیم قارچ‌های سیاه را که حاوی حدود 10 کالری هستند، تشخیص دهیم. وقتی بخارپز می شود، کالری آنها برابر با 50 و هنگام سرخ کردن، 150 و بیشتر است.

قارچ در رژیم غذایی

قارچ و قارچ صدفی در مقایسه با انواع دیگر حاوی حداقل چربی هستند، اما میزان پروتئین موجود در آنها بسیار بیشتر است. این قارچ ها به طور گسترده در رژیم های غذایی سخت با هدف تنظیم متابولیسم و کاهش کلسترول استفاده می شود. بسیاری از متخصصان گوارش آنها را به عنوان جایگزینی برای فرآورده های گوشتی توصیه می کنند.مزایای قارچ در مبارزه با پوندهای اضافی در محتوای کم کالری و ارزش غذایی بالا آن نهفته است. برای کاهش وزن، انواع چای بسیار موثر هستند، زیرا حاوی بسیاری از اجزای بیولوژیکی هستند که برای روده و معده مفید هستند. این قارچ ها به شما این امکان را می دهند که متابولیسم خود را در مدت زمان کوتاهی افزایش دهید. توصیه می شود حداقل 300 گرم وزن خام در هفته بخورید.

قارچ شیری در طب تبتی گسترده است. از زمان های قدیم، راهبان از این نوع برای درمان زخم و تومورهای سرطانی استفاده می کردند. در رژیم شناسی، قارچ شیری فقط به شکل تخمیر شده مجاز است.

نکات قارچ پورسینی

این قارچ به حق پادشاه دنیای گیاهان در نظر گرفته می شود. این نه تنها مغذی و معطر است، بلکه به دلیل داشتن ترکیبات پروتئینی زیاد بسیار مفید است.

Cep خود رنگی مایل به زرد یا قهوه ای دارد. با یک کلاه بزرگ و یک پای ضخیم از بقیه متمایز است. ابعاد آن می تواند به قطر 40 سانتی متر برسد. ارتفاع بزرگترین نمونه ها 30 سانتی متر است.شایان ذکر است که قارچ سفید به راحتی با آنالوگ های غیر خوراکی اشتباه گرفته می شود. تفاوت اصلی در پالپ است. در قارچ پورسینی به رنگ خاکستری روشن است. انواع غیر خوراکی برای پخت و پز مناسب نیستند.

ترکیب و محتوای کالری قارچ پورسینی

نمایندگان این خانواده محرک های طعم فوق العاده ای هستند، زیرا به بهبود ترشح آب میوه در معده کمک می کنند. به همین دلیل است که اغلب آنها را به جای گوشت به غذاهای مختلف اضافه می کنند.

ترکیبات شیمیایی قارچ خرچنگ شامل ویتامین هایی مانند B1، C و D است و همچنین حاوی مقدار زیادی کاروتن و ریبوفلاوین است که باعث تقویت مو، پوست و ناخن ها و همچنین عادی سازی فعالیت غده تیروئید می شود.. ترکیب قارچ سفید سرشار از گوگرد، لسیتین و پلی ساکارید است که خون را از کلسترول پاک می کند. شایان ذکر است مقدار زیادی پروتئین. قارچ سفید دارای خواص ضد توموری، ضد میکروبی و مقوی است.خواص آنها حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که دفاع سیستم ایمنی را تقویت می کنند، در حالی که آنزیم های متعدد به تجزیه چربی ها و فیبر اضافی کمک می کنند.

در هر 100 گرم وزن خالص تا 35 کالری وجود دارد.

Champignons: نکات

این قارچ ها را به سختی با هر گونه دیگری اشتباه گرفت. اندازه آنها (در شرایط مساعد برای رشد) می تواند به 25 سانتی متر برسد رنگ - شیری. کلاه گرد، صاف و ساق پا صاف است و حلقه ای در وسط آن قرار دارد. گوشت آن سفت و سفید است.قهرمانان را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما نمی توان آنها را برای مدت طولانی در خارج از منزل نگهداری کرد. آنها دارای مقدار زیادی ویتامین و مواد مفید مانند کلسیم، روی، فسفر و بسیاری دیگر هستند. بهترین روش پخت سرخ کردن است.

ترکیب و محتوای کالری قارچ‌ها

علاوه بر پروتئین و کربوهیدرات، حاوی ترکیبات خاکستر، اسیدهای چرب، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند. قارچ قارچ همچنین حاوی حدود 20 اسید آمینه مانند سیستئین، لیزین، تریپتوفان و غیره است. آنتی بیوتیک ها از پالپ برخی از اعضای خانواده ساخته می شوند.

ترکیب شیمیایی قارچ های این گونه سرشار از ویتامین های B، C، E، PP، کلسیم، کلر، روی، سدیم، فلوئور، پتاسیم، فسفر و ید است.یکی از مزایای آن شامپینیون ارزش انرژی پایین آنهاست که از مرز 27 کالری در هر 100 گرم تجاوز نمی کند.

موارد منع مصرف و مضرات

هنگام چیدن یا خرید قارچ، نه تنها باید انتخاب کنید، بلکه باید مراقب باشید. نگرانی در مورد آسیب احتمالی بی اساس نیست. واقعیت این است که قارچ ها هستندجاذب های طبیعی اولیه، زیرا آنها مواد سمی مانند جیوه، استرانسیوم، سزیم و غیره را جذب می کنند. آنها همچنین می توانند سرب و فلزات سنگین را که برای بدن انسان مضر هستند جذب کنند. بنابراین هرگز نباید آنها را در مناطق صنعتی جمع آوری یا خریداری کنید. در هر صورت، مصرف قارچ در رژیم غذایی برای کودکان زیر 12 سال اکیداً منع مصرف دارد، زیرا هنوز آنزیم کافی در بدن جوان برای هضم سریع آنها وجود ندارد.