نحوه پخت کوفته با سس: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته از گوشت چرخ کرده با سس - یک غذای ساده و بسیار خوشمزه. به سختی می توان آن را جشن نامید، اما با بسیاری از غذاهای جانبی به خوبی ست می شود و برای یک شام ارزان روزانه یا یک ناهار یکشنبه خانوادگی مناسب است. در دستور العمل های کلاسیک، کوفته ها از گوشت چرخ کرده یا ماهی تشکیل شده است که فقط ادویه، پیاز، گاهی اوقات گیاهان و آجیل آسیاب شده به آن اضافه می شود. با این حال، زنان خانه دار روسی می دانند که چگونه با استفاده از مواد اضافی، کوفته ها را با سس بپزند. آنها غذا را خوشمزه تر و غنی تر می کنند. در مقاله دستور العمل هایی برای کوفته با سس با یک عکس پیدا خواهید کرد. پختن گام به گام آنها با پیروی از الگوریتم آسان است.

انتخاب گوشت

طعم کوفته تا حد زیادی به کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی دارد. البته می‌توانید از تکه‌های گوشت یا گوشت چرخ‌کرده‌ای که مدت زیادی در فریزر مانده است، کوفته‌ها را با سس بپزید. با این حال، بعید است که چنین ظرفی با طعم خود تخیل را تحت تأثیر قرار دهد. بهتر است کم مصرف نکنید و گوشت تازه بخرید، آن را بچرخانید و فوراً برای هدف مورد نظر از آن استفاده کنید. علاوه بر این، کوفته ها از چندین نوع گوشت خوشمزه تر هستند. به عنوان مثال، می توانید مخلوط کنیدگوشت خوک و مرغ چرخ کرده یا گوشت گاو و بوقلمون.

مواد دیگر

کوفته ها همچنین حاوی ادویه هایی هستند که هر متخصص آشپزی با توجه به ترجیحات خود آنها را انتخاب می کند. پاپریکا، فلفل سیاه، جوز هندی، گشنیز به خوبی با گوشت سازگار است. درست کردن کوفته با سس واقعاً خوشمزه بدون افزودن سبزی و پیاز به گوشت چرخ کرده دشوار است. پیاز سبز را ریز خرد کرده یا با گوشت می‌پیچانیم. پیازها را ریز خرد کرده و به صورت خام یا از قبل سرخ شده داخل گوشت چرخ کرده قرار می دهیم. در مورد اول، ظرف آبدارتر است، در مورد دوم معطر تر است.

دستورالعمل هایی وجود دارد که حاوی مواد دیگری به جز گوشت، پیاز و ادویه نیست. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار طعم غذا را با کمک محصولات دیگر بهبود می بخشند. اغلب، نان را در گوشت چرخ کرده قرار می دهند که باعث آبدارتر، پف کردن و ارزان تر شدن کوفته می شود.

علاوه بر این، سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند نان خشک را که در آب یا شیر خیسانده نشده اضافه کنید. نان مرطوب به اندازه خرده های خشک آب گوشت را حفظ نمی کند. و پروتئین شیر هنگام سرخ کردن پیچیده می شود و گوشت را سفت می کند. به همین دلیل، هنگام پختن کوفته چرخ کرده با سس بهتر است از تخم مرغ استفاده نشود.

دستور پخت این غذا بسیار متنوع است، در لیست مواد تشکیل دهنده محصولات مختلفی وجود دارد: برنج، پنیر، بلغور، لوبیا، کلم، کدو سبز. با این حال، باید مواد افزودنی را با دقت آزمایش کنید، در غیر این صورت، به جای کوفته، می توانید چیزی بین کوفته و کتلت تهیه کنید.

سبوس

سبوس وکوفته ها یک اتحاد آشپزی فوق العاده ایجاد می کنند. آنها به طور متقابل طعم و عطر را رد و بدل می کنند. گزینه های سس زیادی وجود دارد. این بر اساس شیر، ماست یا خامه، گوجه فرنگی یا آبگوشت، مخلوطی از سبزیجات یا انواع توت ها ساخته می شود. سس معطر، چاشنی را خیس می کند و نه تنها طعم غذا را بهتر می کند، بلکه آن را زیبا می کند. قانع‌کننده‌ترین گواه این موضوع، کوفته‌های آب‌خوری و وسوسه‌انگیز با سس است که عکس‌های آن در دستور العمل‌های مرحله‌به‌گام خودنمایی می‌کند.

چی و کجا بپزیم

کوفته ها معمولاً سرخ می شوند و سپس با سس خورش می پزند. بنابراین، ظروف با ضلع های بلند، کف ضخیم، درب و هدایت حرارتی خوب و یکنواخت برای آنها بهینه در نظر گرفته می شود. این می تواند یک خورش، یک دیگ، یک ماهیتابه عمیق، یک جوجه اردک، یک ظرف پخت شیشه ای باشد. می‌توانید کوفته‌ها را با سس در ظروف جدار نازک و آلومینیومی بپزید، اما خطر سوختن غذا زیاد است.

خورش کوفته در آرام پز بسیار راحت است. این اثر یک فر ایجاد می کند، ظرف حتی خورش نیست، اما به آرامی خشک می شود. در یک اجاق آهسته، می توانید تمام کارهایی را که در دستور تهیه شده است انجام دهید: ابتدا گلوله های گوشت را سرخ کنید، سپس سس را آماده کنید و سپس آنها را با هم ترکیب کنید. روکش مخصوص کاسه عملا امکان سوختن غذا را از بین می برد. علاوه بر این، کوفته‌ها را با سس در تابه روی حرارت متوسط می‌پزند یا در فر با دمای متوسط 180 درجه سانتی‌گراد می‌پزند.

اصل کلی آشپزی

معمولا کوفته ها را به شکل توپ های کوچکی به همان اندازه قالب می زنند. بنابراین آنها سریعتر پخته می شوند و راحت هستندوجود دارد. قطر چنین گلوله هایی نباید بیشتر از یک گردو متوسط باشد و برخی از خانم های خانه دار اندازه پر کردن کوفته ها را راهنما می دانند. صرف نظر از اینکه از کدام دستور پخت استفاده می شود، کوفته ها با سس بر اساس همان اصل پخته می شوند:

• اولین توپ های گوشت چرخ کرده تشکیل شد.
• سپس سرخ می شوند یا به صورت خام در آبگوشت قرار می گیرند. این یک موضوع سلیقه ای است، اما کوفته های سرخ شده آبدارتر هستند.
• سس را جداگانه آماده کنید.
• کوفته‌ها را در سس ریخته و خورش یا پخته می‌کنیم تا نرم شوند.

ظرافت

چندین ترفند وجود دارد که روند پخت و پز را آسانتر می کند و به خوشمزه شدن کوفته کمک می کند:

• گوشت چرخ کرده یکدست می شود و کوفته ها - شاداب و مطبوع هستند، اگر گوشت پیچ خورده و سایر مواد را با دست مخلوط کنید، نه با مخلوط کن یا وسایل آشپزخانه دیگر.
• کوفته ها را خیلی سفت شکل ندهید، این کار آنها را خیلی سفت می کند.
• گلوله های گوشت با استفاده از یک قاشق چای خوری آغشته به آب به راحتی شکل می گیرند، بنابراین کنترل اندازه یکنواخت کوفته ها آسان تر است.
• اگر کمی گوشت دودی ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، غذا طعمی تند پیدا می کند.
• کوفته ها را می توان قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید تا پوسته طلایی خوشمزه ای داشته باشند.
• باید آنها را در تابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید تا گوشت چرخ کرده به کناره و ته آن نچسبد.
• باید کوفته ها را در یک ردیف سرخ کنید. اگر همه آنها در کف ظرف قرار نگیرند، به دسته‌هایی تقسیم می‌شوند.
• می توانید سس درست کنیدبا اضافه کردن آرد به آن غلیظ تر و با افزودن آب گوشت، شیر یا آب رقیق تر می شود.
• کوفته ها برای مدت طولانی در فریزر نگهداری می شوند. آنها را می توان در هر زمان ذوب کرده و به سوپ اضافه کرد یا با سس پخته شد.

با سس سبزیجات

برای پختن کوفته با سس سبزیجات، فقط به یک میل، مقداری غذا و حدود یک ساعت زمان نیاز دارید. با مجموعه ای از سبزیجات، می توانید با خیال راحت آزمایش کنید و مواد تشکیل دهنده را به صلاحدید خود انتخاب کنید. این غذا در فصل پاییز که سبزیجات به خصوص آبدار و معطر هستند، مناسب تر است. می توان آن را به تنهایی خورد یا با برنج یا پوره سیب زمینی سرو کرد. مواد لازم:

• برای کوفته: 300 گرم گوشت چرخ کرده؛ 50 گرم رول؛ سر پیاز؛ ادویه جات ترشی جات.
• برای سس: سر پیاز؛ کدو سبز کوچک؛ گوجه فرنگی؛ یک عدد هویج؛ فلفل دلمه ای یک عدد؛ چند حبه سیر؛ 50 گرم رب گوجه فرنگی؛ نمک و ادویه جات ترشی جات.

آشپزی:

1. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید، ادویه جات ترشی جات، نان خرد شده در مخلوط کن یا مرطوب شده با آب، سیر له شده و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
2. کوفته‌ها را هم اندازه درست کنید.
3. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شوند. کوفته ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن خارج شود. اگرچه در این دستور نمی توانید کوفته ها را سرخ کنید، اما آنها را به صورت خام در سس سبزیجات قرار دهید.
4. در همین کاسه، اگر حجمش اجازه می دهد، سبزی های نواری یا مکعبی را به ترتیب زیر سرخ کنید. اول - هویج و پیاز، سپس - پوست کندهپوست گوجه فرنگی و در آخر - پاستا، فلفل دلمه ای و کدو سبز. پس از آن، مخلوط سبزیجات را حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید.
5. یک لیوان آب ترجیحا داغ اضافه کنید تا بلافاصله بجوشد. کوفته‌ها را روی سبزی‌ها بگذارید و بجوشانید تا همه سبزیجات زیر درب بسته بپزند.

با سس خامه ترش

این غذا بسیار سریع و آسان تهیه می شود، با ماکارونی، سیب زمینی سرخ شده، فرنی گندم سیاه به خوبی می آید. اگر مقداری کوفته یخ زده در یخچال وجود داشته باشد، پس از نیم ساعت ممکن است یک شام عالی روی میز ظاهر شود. آشپزی به مواد زیر نیاز دارد:

• برای کوفته: 500 گرم گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ با خامه ترش هماهنگی کامل دارد. لامپ؛ ادویه های مورد علاقه؛ حبه سیر؛ یک تخم مرغ.
• برای سس: 200-250 میلی لیتر خامه ترش. چند قاشق غذاخوری آرد؛ حبه سیر؛ ادویه جات ترشی جات، جوز هندی و فلفل سیاه به ویژه خوب هستند. نمک؛ سبزه.

آشپزی:

1. سس را با مخلوط کردن خامه ترش با ادویه، آرد، نمک و یک لیوان آب درست کنید.
2. برای گوشت چرخ کرده بهتر است از گوشت مرغ (بوقلمون یا مرغ) و گوشت خوک به مقدار مساوی استفاده شود. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید و پیاز خرد شده، تخم مرغ، ادویه و سیر را به آن اضافه کنید.
3. به شکل کوفته در آورید، در آرد بغلتانید و تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
4. در سس خامه ترش بریزید و بگذارید 10 دقیقه در بسته بجوشد.
5. ضخامت سس را با اضافه کردن آرد یا آب تنظیم کنید.
6. سبزی از قبل خرد شده را به ظرف اضافه کنید و با پاستا سرو کنیدیا مخلفات دیگر.

با سس گوجه فرنگی تند

به دلیل طعم غنی گوجه فرنگی و تند بودن فلفل، این کوفته ها همراهی آسان برای هر غذای جانبی هستند و می توانند در سرمای طولانی زمستان گرم شوند. مواد لازم:

• برای کوفته: 500 گرم از هر گوشت چرخ کرده. چند پیاز سبز؛ یک لامپ؛ ادویه ها؛ آرد برای پخت نان؛ یک قاشق غذاخوری سس مایونز یا خامه ترش.
• برای سس: چند گوجه فرنگی بسیار رسیده یا یک بسته تفاله گوجه فرنگی طبیعی؛ فلفل چیلی آسیاب شده یا تازه؛ چند لامپ متوسط؛ سبزی به طعم؛ نمک.

آشپزی:

1. با کیفیت گوشت چرخ کرده را با همه مواد ورز دهید. در ضمن بهتر است پیاز را از چرخ گوشت رد کنید یا رنده کنید تا آب بیشتری به کوفته ها بدهد.
2. گوشت های کوچک درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و سرخ کنید.
3. سیر را به طور جداگانه آماده کنید، ابتدا پیاز را تفت دهید و سپس گوجه فرنگی پوست کنده، نمک چیلی ریز خرد شده و ادویه را به آن اضافه کنید.
4. سس و کوفته را ترکیب کنید، ظرف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سبزی ها را اضافه کنید.

کوفته سوئدی

غذای اسکاندیناویایی. طعم خامه ای لطیفی دارد و کوفته ها به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شوند، اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• برای کوفته: 500 گرم گوشت چرخ کرده را می توان با گوشت چرخ کرده بوقلمون یا فیله مرغ رقیق کرد. دو تکه نان سفید خشک؛ نمک؛ لامپ؛ جوز هندی آسیاب شده و یک عددفلفل سیاه.
• برای سس: 100 میلی لیتر خامه 35٪ چربی؛ 400 میلی لیتر آب گوشت گاو یا مرغ؛ چند قاشق غذاخوری آرد.

آشپزی:

1. در یک کاسه یا مخلوط کن جداگانه، مواد سس را مخلوط کنید.
2. نان را در مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را سرخ کنید.
4. پیاز و نان را به همراه ادویه به گوشت اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و به شکل گلوله های گوشتی در بیاورید.
6. آنها را در روغن سرخ کنید تا تقریباً پخته شوند، سس را به تابه اضافه کنید.
7. کوفته ها را در سس برای چند دقیقه بجوشانید.