Jamon Serrano: توضیحات، تهیه و عکس خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شما می توانید با صدا زدن ژامون ژامون یا فقط گوشت یک اسپانیایی را به شدت آزار دهید. برای آنها، این ظرافت یک گنج آشپزی واقعی است که دستور پخت آن تا به امروز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. این نسبتاً اخیراً به کشورهای دیگر جهان آمد، اما حتی در آنجا نیز توانست بسیاری از خوش‌خوراک‌ها را راضی کند.

تاریخچه ظاهر

در کشوری که آب و هوای خشک حاکم است و تقریباً در تمام طول سال گرم است، راه های زیادی برای تهیه غذا برای استفاده در آینده وجود ندارد. به خصوص وقتی صحبت از گوشت می شود.

برای حل این مسئله، حدود 2000 سال پیش، اسپانیایی ها ژامبون خوک را نمک زدند. طعم گوشت به دست آمده به معنای واقعی کلمه آنها را خوشحال کرد و بعداً جامون هم در رژیم غذایی سربازان عادی و هم در میز امپراتور یافت می شود. این لذیذ اغلب در آثار سروانتس ذکر شده است. این نشان می دهد که او چقدر محبوب بوده و هنوز هم هست.

نسخه دیگری از ظاهر jamon وجود دارد که مدرک مستندی پیدا نمی کند، اما خود اسپانیایی ها واقعاً آن را دوست دارند. اعتقاد بر این است که مدتها پیش، دهقانان خوک غرق شده را در رودخانه دیدند. او را بیرون کشیدند، اما حیوان نجات پیدا نکردموفق شد و به جدول برخورد کرد. تنها پس از آن کشاورزان به یاد آوردند که رودخانه ای که خوک در آن غرق می شود از رسوبات نمک سرچشمه می گیرد و آب های بسیار شوری دارد. به همین دلیل طعم گوشت یکسان بود اما در عین حال بافتی فوق العاده لطیف داشت. تکرار چنین دستکاری‌هایی دشوار نبود و این دستور غذا در بین مردم محبوبیت پیدا کرد.

انواع جامون

این گوشت لذیذ را می توان به دو دسته اصلی Serrano و Iberico Jamon تقسیم کرد که تفاوت بین آنها حتی در نگاه اول قابل مشاهده است. ژامبون اول سم سفید خواهد داشت و انواع گوشت در زمان پیری متفاوت است. اما کلاس دوم دارای سم سیاه روشن است و نحوه پروار شدن حیوان مشخصه آن خواهد بود. چنین خوک هایی ایبری نامیده می شوند.

نوع اول لذیذ را می توان به مدت ۷، ۹ یا ۱۲ ماه نمک زد. Serrano bodega jamon چاشنی‌ترین آنهاست. اما هنوز هم می توان ژامبون با سم تیره را محبوب تر نامید. این از خوک هایی ساخته می شود که در طول زندگی خود منحصراً از علوفه و بلوط تغذیه شده اند.

علاوه بر این، هر جامون منحصراً از پاهای عقب خوک ساخته می شود. با این حال، دستور غذای ملی مستلزم رعایت دقیق سنت ها است. در غیر این صورت، طعم ظرف ممکن است با آنچه مصرف کننده انتظار دارد بسیار متفاوت باشد.

تنوع خاص

غذایی که از خوک های سم سفید تهیه شده است البته طرفداران خود را دارد. و این فقط در مورد قیمت نیست. و شایان ذکر است که به طور قابل توجهی کمتر از نوع دوم این خوراک گوشتی است. لذیذها اغلب به موتور جستجو ارسال می کنندسیستم درخواستی مانند "جامون سرانو قطعه بالغ ماریانو جی مز 480 گرم". این نوع گوشت در انبارها تحت کنترل بسیار دقیق پیر می شود. به همین دلیل است که مورد تقاضای مصرف کنندگان از کشورهای مختلف است. تولید ماریانو گومز بالاترین سطح کیفیت را در اختیار مشتری قرار می دهد. اما برای خرید چنین سرانو جامونی، یا باید به اسپانیا بروید یا هزینه حمل و نقل را بپردازید.

داخل چیست؟

علیرغم این واقعیت که مربا از گوشت خوک به اندازه کافی با کالری بالا تهیه می شود، اگر به درستی پخته شود می تواند فواید قابل توجهی برای بدن به همراه داشته باشد.

بنابراین حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و E است که سطح کلسترول را در بدن انسان عادی می کند و همچنین می تواند به درمان تصلب شرایین کمک کند. مصرف منظم این نوع گوشت خام می تواند به بهبود وضعیت عروق خونی و کاهش احتمال بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک کند.

اما سوء استفاده از این غذای لذیذ می تواند منجر به مشکلات سلامتی بزرگی شود. کسانی هستند که مطلقاً نمی توانند گوشت خوک بخورند. و حتی بوی معطر جامون هم نمی تواند دلیلی بر نقض این ممنوعیت باشد. شما همچنین باید مراقب باشید و افراد مبتلا به تصلب شرایین، فشار خون بالا و یا بیماری های دستگاه گوارش. رعایت منوی غذایی شامل مصرف jamon serano و iberico نمی شود.

ابزارهای ویژه

چنین تکه گوشت غیرعادی نیاز به درمان خاصی دارد. و بریدن آن با یک چاقوی خانگی برای یک فرد غیر عادی بسیار بسیار دشوار خواهد بود. همه به دلیل این واقعیت است که نمک مورد استفاده برایپختن، تمام رطوبت ژامبون را دفع می کند. گوشت خوک بسیار سفت می شود و فرآیند برش آن بسیار سخت می شود.

اما اسپانیایی‌های باتجربه مدت‌هاست که ابزارهایی اختراع کرده‌اند که می‌توانند برش دادن غذای لذیذ را بسیار آسان‌تر کنند. هامونرا یک تکیه گاه برای ژامبون است که آن را در مناسب ترین موقعیت برای جدا کردن قطعات تکه تکیه می کند.

کل مراحل برش ظرافت منحصراً با دست انجام می شود. و چاقویی که برای جدا کردن برش ها استفاده می شود باید بلند و قابل انعطاف باشد.

حتی دسته جداگانه ای از افراد وجود دارند که به هنر آسیاب کردن این ژامبون مسلط هستند. به آنها کورتادور می گویند. خدمات آنها توسط رستوران‌هایی که Jamon در منوی آن‌ها وجود دارد بسیار ارزشمند است و پرداخت خوبی دارند.

یک شاهکار در خانه

اگر توانستید یک ژامبون خوک با وزن حدود 6-7 کیلوگرم تهیه کنید، فقط باید صبور باشید و با پیروی از دستور العمل ما، سعی کنید مربا را در خانه بپزید. مواد مورد نیاز:

• پای خوک;
• برای هر کیلوگرم گوشت - 3 کیلوگرم نمک دریا.

اول از همه، باید یک لگن عمیق بردارید که گوشت در آن جا می شود. تمام چربی های اضافی قابل مشاهده از ژامبون جدا می شود، پس از آن باید به دقت با نمک دریا پوشانده شود و به مدت 2 هفته در یک منطقه خنک و دارای تهویه مناسب قرار گیرد. در این مدت، قطعه باید چندین بار برگردانده شود تا نمک یکنواخت شود. پس از پایان 2 هفته، تمام نمک باید شسته شود و گوشت خوک از سقف آویزان شود.

او حداقل 6 ماه همینطور می ماند. و در آخر حدود 2 ماه سرانو جامون خانگی را باید در جای خنک مثلاً بالکن سپری کرد. پس از آن، خوراکی آماده برای خوردن است. فقط باید آن را به نازک ترین برش ها برش دهید.

سالاد لذیذ

میمون را می توان نه تنها به عنوان یک میان وعده خوشمزه، بلکه به عنوان یک ماده برای سایر غذاها نیز استفاده کرد. سالادی که ترکیبی از محصولات و مزه های غیر معمول باشد می تواند یک گزینه عالی باشد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• آروگولا یا هر سالاد دیگری که دوست دارید - 80 گرم؛
• جمیون - 4-5 برش؛
• انجیر تازه - 2 عدد؛
• پنیر پارمزان - 40 گرم؛
• گردو - 20 گرم؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل مایع - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

برگ های شسته شده کاهو را باید با دست له کرد و در یک کاسه عمیق قرار داد. جمون را به صورت نوارهای نازک و انجیر و گردو را 4 قسمت می کنند. اگر یافتن انجیر تازه برای شما سخت است، می توانید آن را با گلابی جایگزین کنید. همه اینها به سالاد می رسد. هر دو Serrano و Iberico jamon این کار را انجام خواهند داد.

همه مواد مایع باید در ظرفی جداگانه مخلوط شوند تا سس درست شود. نمک و فلفل نیز به آن اضافه می شود. درست قبل از سرو، سالاد را بپوشانید، در حالی که برش های نازک پارمزان روی آن گذاشته شده است. برای بریدن پنیر به ضخامت مناسب بهتر است از یک چاقوی مخصوص استفاده کنید.

در این سالادمحصولات کاملاً غیر معمول با هم ترکیب می شوند، بنابراین بهتر است از قبل ترجیحات طعم و مزه کسانی را که برای آنها تهیه می کنید بپرسید.

دوئت عالی

More classic یک پیش غذا است که ترکیبی از مواد معطر مانند مربا و خربزه است. در اینجا می توان با نخ زدن این دو جزء روی یک سیخ از پس آن برآمد. گاهی برای ادویه زیتون یا یک برگ آرگولا اضافه می کنند.

مهمترین چیز در اینجا نه آنقدر انتخاب جمون که یک خربزه خوب است. شما باید یک میوه عسل واقعی پیدا کنید، آن را از دانه ها و پوست آن جدا کنید و سپس آن را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر با خربزه ناکافی شیرین برخورد کردید، بهتر است تهیه این غذا را به دفعه بعد موکول کنید. در مورد گوشت، بهتر است سرانو بودگا جامون باشد. این محصول با طولانی ترین نوردهی است. یک غذای لذیذ تهیه شده از خوکچه ایبری نیز عالی است.

بنابراین، اکنون می دانید که Iberico و Serrano Jamon چه تفاوتی دارند، روند تهیه آنها چگونه است. و علاوه بر این، می توانید با غذاهای لذیذ از این خوراکی خارجی مهمانان خود را شگفت زده کنید.