نشاسته برنج: خواص، روشهای به دست آوردن، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نشاسته یک ماده مغذی ارزشمند است که در هر آشپزخانه ای یافت می شود. از آن در تهیه سس، خامه قنادی، پودینگ، ژله و کاسرول استفاده می شود. نشاسته به عنوان یک عامل غلیظ کننده عمل می کند و به ظروف ثبات و بافت مطلوب می دهد. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد. از سیب زمینی، ذرت یا برنج به دست می آید. در مقاله ما با نشاسته برنج آشنا خواهید شد. حتماً روی خواص مفید آن تمرکز کنید و در نظر بگیرید که چگونه می توان آن را در خانه به دست آورد.

آیا در غلات برنج نشاسته وجود دارد؟

نشاسته پودری بی مزه و بی بو، سفید یا زرد است. در آب سرد حل نمی شود. اگر زیر میکروسکوپ به آن نگاه کنید، می بینید که پودر از دانه های ریز تشکیل شده است. هنگامی که در دست فشرده می شود، شکاف خاصی از خود ساطع می کند که با اصطکاک ذرات توضیح داده می شود.

نشاسته توسط گیاهان در نتیجه فتوسنتز سنتز می شود. در غده های سیب زمینی، دانه های گندم، ذرت و دانه های برنج تجمع می یابد. برخی از فرهنگ ها بیشتر آن را دارند، در حالی که برخی دیگر کمتر. به عنوان مثال، یک دانه برنج 75٪ نشاسته است، در حالی که سیب زمینی 24٪، ذرت 70٪ و گندم 64٪ است. بنابراین، این ماده بیش از حد در بلغور برنج وجود دارد. و بیشتر از همه در انواع گرد برنج است.

اگر در مورد وجود نشاسته در فرنی برنج صحبت کنیم، مطمئناً این ماده در طی عملیات حرارتی هیچ جا تبخیر نمی شود. به لطف اوست که دانه در حین پخت به جوش می آید و به هم می چسبد.

خواص مفید نشاسته برنج معمولی

مدتهاست ثابت شده است که غلات حاوی تعدادی از مواد حیاتی برای بدن هستند. بنابراین، برنج منبع ارزشمندی از ویتامین های B، PP، E است که عملکرد پایدار سیستم عصبی را تضمین می کند و تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست، مو و ناخن دارد. حاوی آمینو اسیدها و پروتئین های لازم برای عملکرد طبیعی کل ارگانیسم است. اما بیشتر مواد مغذی در پوسته خشن و بیرونی موجود است که در طی فرآوری دانه حذف می شود. برنج صیقلی از نظر ترکیب بسیار ضعیف تر است.

در مورد خواص مفید نشاسته برنج، آنها به شرح زیر هستند:

1. محصول کاملا ضد حساسیت است. حاوی گلوتن نیست، یک پروتئین گیاهی که باعث واکنش آلرژیک در بدن می شود.
2. نشاسته برنج هضم آسان و عالی استمنبع انرژی.
3. محصول اثر تقویتی کلی بر بدن دارد.
4. نشاسته برنج دیواره روده را می پوشاند و التهاب را تسکین می دهد و بیماری های دستگاه گوارش را کاهش می دهد.
5. عملاً حاوی سدیم در ترکیب نیست، بنابراین به حذف مایعات اضافی، سموم و سموم از بدن کمک می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

بدن انسان فقط از نشاسته برنج سود نمی برد. مضرات استفاده از آن به شرح زیر است:

1. این نشاسته موجود در برنج است که باعث افزایش وزن می شود. 100 گرم محصول حاوی 348 کیلو کالری است.
2. وقتی در آب داغ پخته می شود، نشاسته پف کرده و حل می شود و تبدیل به خمیر می شود. با استفاده بیشتر، روی دیواره روده ها می نشیند و باعث سنگینی و ناراحتی در معده می شود.
3. نشاسته برنج یک ماده غذایی مخاط ساز است. مخاط روده با کار پرزها و پریستالسیس پایدار دیواره‌های آن تداخل می‌کند که منجر به یبوست و اختلال در جذب مواد مغذی، ویتامین‌ها و مواد معدنی غذا می‌شود.

نشاسته برنج ۹۵ درصد از کربوهیدرات های ساده است که باعث افزایش قند خون می شود. به همین دلیل است که این محصول برای افراد دیابتی منع مصرف دارد.

نشاسته برنج می تواند برای بدن مفید و مضر باشد. نکته اصلی این است که در همه چیز میزان آن را بدانید و هنگام پختن از این محصول سوء استفاده نکنید.

استفاده در آشپزی

نشاسته برنج به طور گسترده در صنایع غذایی و آشپزی خانگی استفاده می شود:

• به عنوان جایگزین ژلاتین؛
• به عنوان تثبیت کننده سس؛
• هنگام تهیه، مثلاً کاسترد، و همچنین پودینگ، ژله و غیره.

محصول ارائه شده را می توان با خیال راحت یک غلیظ کننده ایده آل برای خامه قنادی، به ویژه کاستارد نامید. نشاسته برنج به آن بافتی لطیف، صاف و براقی می بخشد. اگر خواص تثبیت کنندگی آن را ارزیابی کنیم، از نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی یا آرد قوی تر است. جرم را بیشتر غلیظ می کند و کرم را غلیظ تر می کند، به این معنی که چندین برابر کمتر مورد نیاز است.

نشاسته در رژیم غذایی کودکان

همانطور که می دانید در فرنی برنج نشاسته وجود دارد. اما این محصول یکی از اولین محصولاتی است که وارد رژیم غذایی نوزادان شده است. فرنی برنج را می توان از چهار ماهگی به کودکان عرضه کرد. مزیت اصلی این غذا این است که در کودک واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند، زیرا غلات حاوی گلوتن نیستند.

نشاسته برنج به عنوان یک عامل غلیظ کننده در تهیه پوره سبزیجات و میوه های کودکان کاربرد فراوانی دارد. طعم و بو ندارد که بر طعم ظروف تاثیری ندارد. از سن 4 ماهگی، نشاسته آزادانه در دستگاه گوارش کودک به گلوکز تجزیه می شود. دیواره‌های معده را می‌پوشاند و از آن در برابر اثرات منفی اسیدهای میوه محافظت می‌کند.

استفاده در زیبایی

نشاسته برنج کاربرد خود را در صنایع آرایشی و بهداشتی و عطرسازی پیدا کرده است. از خواص مفید آن در زیبایی شناسی نیز قدردانی می شود. نشاسته:

• ترشحات سبوم را جذب می کند؛
• محافظت از پوست در برابر اثرات منفی محیط خارجی؛
• پاکسازی ملایم پوست را فراهم می کند؛
• اثر آرام بخش و با طراوت دارد.

ماسک های صورت بر پایه این پودر را می توان در خانه تهیه کرد. طبق بررسی ها، ماسک سفت کننده صورت کارایی بالایی دارد. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• نشاسته برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد

2 سفیده تخم مرغ را با سرعت زیاد بزنید تا سفت شود. نشاسته را با دقت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جرم به دست آمده را به مدت 20 دقیقه روی صورت تمیز بمالید. پس از گذشت زمان، ماسک را با آب گرم بشویید و یک مرطوب کننده به پوست بزنید.

چگونه نشاسته برنج خود را درست کنیم؟

تکنولوژی تهیه این محصول در خانه انجام مراحل زیر است:

1. 1 کیلوگرم برنج گرد کراسنودار را بردارید و آن را در یک شیشه تمیز 3 لیتری بریزید.
2. غلات را با آب سرد 5 سانتی متر بالاتر از سطح بریزید.
3. شیشه را به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید. آب باید روزانه عوض شود. در غیر این صورت، برنج ممکن است تخمیر شود.
4. در روز ششم، تمام آب باید تخلیه شود.
5. برنج خیس شده را خرد کنیددر هر راه مناسب به حالت آرد. استفاده از یک مخلوط کن قوی شناور یا ثابت راحت تر است. نتیجه باید یک توده سفید نسبتاً مایع باشد.
6. محلول برنج را از طریق یک الک ریز یا پارچه پنیر که در چند لایه تا شده دوباره داخل شیشه صاف کنید.
7. وقتی همه برنج له شد و صاف شد، شیشه باید یک روز دیگر در دمای اتاق بماند. در این مدت، نشاسته در ته نشست می شود و آب در بالا باقی می ماند. اکنون باید از شیشه "استخراج" شود.

خشک کردن و نگهداری نشاسته

وقتی مایع داخل شیشه ته نشین شد، می توانید به پختن نشاسته برنج در خانه ادامه دهید:

1. یک آبکش را با یک حوله نخی نازک (وافل) بپوشانید. تمام محتویات شیشه را داخل آن بریزید. آب تخلیه می شود و توده نشاسته ای روی حوله باقی می ماند. حداقل 12 ساعت اینطوری بماند.
2. نشاسته مرطوب را به حوله تمیز و خشک دیگری منتقل کنید.
3. بگذارید تا کاملا خشک شود. به احتمال زیاد، نشاسته در یک قطعه بزرگ جذب می شود. همانطور که خشک می شود، باید شکسته شود.
4. تکه ها را با وردنه به حالت آرد خرد کنید. سپس مخلوط خشک را چندین بار از یک الک ریز الک کنید.
5. نشاسته به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای در بسته نگهداری کنید. استفاده از آن در عرض 12 ماه توصیه می شود. 1 کیلوگرم برنج باید 950 گرم پودر سفید خشک تولید کند.