آب گوشت گاو چه فایده ای دارد؟ قوانین آشپزی و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای شروع، لازم است به وضوح درک کنید که آب گوشت گاو یک محصول مایع است که از جوشاندن گوشت گاو در آب به دست می آید. بسیاری به اشتباه فکر می کنند که پختن آبگوشت یک دو چیز کوچک است. در واقع، فرآیند پخت و پز نسبتا ساده است. اما یک سری نکات ظریف در این مورد وجود دارد که حتما باید بدانید.

طبقه بندی آبگوشت ها

بسته به محصولی که فرآوری می شود، آبگوشت ها متمایز می شوند:

• گوشت;
• ماهی;
• سبزیجات;
• از پرنده.

هر کدام به روش خود تهیه می شود. نتیجه محصولی است که بعداً می تواند به دو روش استفاده شود:

1. به عنوان یک غذای کاملاً مستقل.
2. به عنوان یک ماده در سس ها، سس ها و غذاهای گرم مختلف.

در پخت و پز، تمام آبگوشت ها بر اساس خواص ارگانولپتیک خارجی تقسیم می شوند: سفید (شفاف) و قرمز (دارای رنگ مشخص قهوه ای روشن). این همه به پیش درمان محصول اصلی بستگی دارد. مثلاً اگر گوشت قبل از طبخ کمی سرخ یا دودی شده باشد، آب گوشت قرمز را می توان به دست آورد. تولید - محصولعلاوه بر رنگ، یک عطر تند اضافی نیز به دست می آورد. برنج، کوفته یا پاستا پخته شده در چنین آبگوشتی بسیار خوشمزه تر خواهد بود. با استفاده از رنگ های خوراکی مختلف نیز می توان به سایه دلخواه رسید. این یک غذای نسبتا ساده را از نظر بصری جذاب‌تر می‌کند.

خواص مفید

اگر در مورد گوشت صحبت کنیم، پس معروف ترین آبگوشت گاو است. نسبت به بقیه مزایای زیادی دارد. اولاً، گوشت گاو حاوی مقدار زیادی پروتئین سالم و مواد معدنی ارزشمند است. جای تعجب نیست که رژیم غذایی در نظر گرفته شود. ثانیا، این محصول به سرعت هضم می شود و به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود، که اجازه می دهد تا روده ها را با تجمع محصولات تخمیری مضر و میکرو فلورای پوسیده بارگذاری نکنید. پزشکان آب گوشت گاو را نه تنها به افرادی که از مشکلات معده رنج می برند، بلکه به کسانی که پس از عمل های پیچیده تحت توانبخشی قرار می گیرند، توصیه می کنند. در این صورت بهتر است از تکه های کامل گوشت بدون استخوان برای پخت استفاده کنید. مشخص است که در آنها نمک های فلزات سنگین تجمع می یابد که در طی فرآیند پخت و پز به تدریج وارد آب می شوند و تأثیر نامطلوبی بر بدن دارند. علاوه بر این، بافت استخوانی حاوی ژلاتین است که یک آبگوشت شفاف را به مایع غلیظ و اغلب کدر تبدیل می کند. این هم خوب است هم بد. از نظر ظاهری ، چنین جوشانده ای نامحسوس به نظر می رسد ، اما معلوم می شود که چربی و اشباع تر است. این آبگوشت برای پخت غذای اول خوب است.

رازهای آشپزی

حتی یک آشپز تازه کار می داند که چگونه آبگوشت گاو بپزد. این کاملا نیاز خواهد داشتمجموعه ساده محصولات:

برای 300 گرم گوشت گاو با استخوان، 100 گرم هویج و پیاز، 50 گرم ریشه جعفری، نمک، یک و نیم لیتر آب سرد و کمی فلفل سیاه

کل فرآیند را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. گوشت را کاملاً بشویید، بدون لایه لایه، خودسرانه به چند تکه برش دهید و در قابلمه بریزید.
2. محصول را با آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. پس از به جوش آمدن، مایع را تخلیه کرده و ظرف را دوباره پر کنید.
3. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. در این حالت، گوشت باید به آرامی حدود 2 ساعت بجوشد.
4. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات، ریشه و فلفل شسته و خرد شده را داخل تابه بریزید.
5. محصول نهایی را صاف کرده، در ظرف سوپ بریزید و سرو کنید. برای طعم دادن، می توانید گیاهان تازه را اضافه کنید.

انرژی و ارزش غذایی آبگوشت

در تهیه منوی روزانه، زنان خانه دار باید نه تنها به خواص طعمی محصولات و عادات غذایی خانوارها توجه کنند. یک شاخص مهم برای یک رژیم غذایی سالم، ارزش انرژی ظرف است. به عنوان مثال، آب گوشت گاو را در نظر بگیرید. محتوای کالری آن کم است. این فقط 4 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. این کاملاً کمی است. چنین ذخیره انرژی باعث اضافه بار بدن نمی شود. با این حال، در اینجا نیز یک ظرافت جزئی وجود دارد. اگر از گوشت گوساله جوان برای تهیه جوشانده استفاده کنید، شاخص ها در مقدار مشخص شده خواهند بود.اما اگر از گوشت بر روی استخوان استفاده کنید، آبگوشت کاملاً چرب می شود و سطح کالری از مقیاس خارج می شود. علاوه بر این، باید تعداد محصولات اولیه را نیز در نظر گرفت. اگر به عنوان مثال، 300 گرم گوشت گاو بالغ معمولی برای 1 لیتر آب سرد مصرف شود، محتوای کالری بلافاصله به 60 واحد افزایش می یابد. ارزش غذایی آب گوشت گاو با خواص شیمیایی گوشت ارتباط مستقیم دارد. این عملاً حاوی کربوهیدرات در ترکیب خود نیست. انرژی لازم برای زندگی انسان از چربی ها و پروتئین ها تامین می شود. علاوه بر این، گوشت گاو حاوی موادی است که دارای اثر ضد التهابی است که گاهی اوقات به مقابله با بیماری سرماخوردگی کمک می کند.

فواید آبگوشت گاو

شما نمی توانید فواید هیچ غذایی را فقط بر اساس ارزش انرژی آن قضاوت کنید. بسیار مهمتر ترکیب شیمیایی آن است. به عنوان مثال، آب گوشت گاو را در نظر بگیرید. کالری موجود در آن - چیز اصلی نیست. راز ارزش ویژه آن در مجموعه ای غنی از مواد معدنی مفید و ویتامین های گروه B نهفته است.گوشت گاو حاوی آنقدر آمینو اسیدها و پروتئین های طبیعی لازم برای انسان است که به راحتی می توان از آن برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری های جدی استفاده کرد. مصرف روزانه این محصول منحصر به فرد می تواند باعث افزایش ایمنی، بهبود فرآیندهای متابولیک در بدن شود. این جوشانده شفابخش می تواند به راحتی بدن ضعیف را ترمیم کند و بر کم خونی غلبه کند. با این حال، همه اینها فقط در مورد یک محصول طبیعی و تازه تهیه شده صدق می کند. گاهی اوقات آبگوشتی که برای آینده در مقادیر زیاد تهیه شده است برای مدت طولانی منجمد می شود.مدت، اصطلاح. البته بعد از یخ زدایی مقداری از خواص مفید خود را از دست می دهد اما طعم و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. به همین دلیل است که برای یک خانم خانه دار خوب باید جوشانده گوشت گاو در دسترس باشد.