پودر کاری: طعم، نوع، طبقه بندی، فواید و مضرات، دستور العمل های خوشمزه و عکس های چاشنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پودر کاری ترکیبی خوش رنگ از چندین ادویه مختلف اما جالب و سالم است. به بسیاری از غذاها، هم گوشت و هم سبزیجات اضافه می شود. به طور سنتی، این ادویه هندی در نظر گرفته می شود، زیرا در این کشور است که کاری به طور فعال در بسیاری از غذاها استفاده می شود. اما از آنجایی که ترکیب این چاشنی به شما امکان آزمایش می دهد، گروه هایی از ادویه ها از کشورهای مختلف ظاهر شده اند که معمولاً کاری نامیده می شوند. برخی حاوی گیاهان دارویی هستند، برخی حاوی مخلوطی از فلفل هستند. با این حال، مانند بیشتر محصولات، کاری هم دارای خواص مفید و هم موارد منع مصرف است. پس بهتر است با خواص این چاشنی آشنا شوید. علاوه بر این، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و جالب را با کاری طبخ کنید.

کاری چیست؟

خود پودر کاری نام خود را از گیاهی گرفته که از برگ های خشک آن به طور فعال به عنوان چاشنی استفاده می شد. با این حال، عیب آنها این بود که اسانس های موجود در آنها خیلی سریع هوازدگی می کنند، که آنها را برای نگهداری و حمل و نقل طولانی مدت نامناسب می کرد. بر اساس روایت دیگر، کلمه "کاری" به معنای "سس" است. بنابراین، بسیاری از سس ها برای ظروف از این ادویه درست می شوند.

در هند، هر زن خانه‌داری می‌تواند دستور تهیه پودر کاری خود را ارائه دهد. البته طعم هایی نیز وجود خواهد داشتناهمسان. با این حال، عناصری وجود دارند که لزوماً در چاشنی اصلی وجود دارند. اما شایان ذکر است که به دلیل مقادیر متفاوت مواد، ادویه همیشه کمی متفاوت می شود. اما این هیچ کسی را آزار نمی دهد، زیرا پودر کاری خوشمزه و سالم است.

دستور ادویه اصلی

در پودر کاری چیست؟ نسخه اصلی فقط شامل چهار ماده است:

• زردچوبه. می تواند پنجاه درصد از کل جرم کاری را به خود اختصاص دهد. زیبایی او چیست؟ زردچوبه به خودی خود طعم مشخصی ندارد، اما اجازه می دهد تا چاشنی های دیگر باز شوند. همچنین دارای رنگ قرمز دلپذیر و رایحه ای روشن است. بنابراین، هیچ گزینه پودر کاری بدون زردچوبه کامل نیست.
• گشنیز. دانه های گشنیز خشک باید ریز خرد شوند. این ماده می تواند تا بیست درصد وزن کل کاری را بگیرد. عطر جالبی دارد و طعم شیرینی به پودر می دهد.
• فلفل چیلی. این ادویه کمترین مقدار در کل مواد است. البته، ادویه اضافه می کند و کاری را تند تر می کند.
• شنبلیله برگهای خشک شده درختچه است. آنها جایگزین گیاه کاری اصلی می شوند. به ادویه ها طعمی شیرین بدهید.

شایان توجه است که ترکیب پودر کاری ممکن است متفاوت باشد، اما این چهار ماده همیشه وجود دارند.

اضافه به دستور پخت سنتی

چه چیز دیگری می توان به این چاشنی اضافه کرد؟ تعدادی ادویه وجود دارد که طعم غذا را نشان می دهد. غالبااستفاده از:

• دانه شنبلیله.
• دانه زیره.
• هل – غلات.
• چوب دارچین.
• میخک.
• زنجبیل.
• Mint.
• ریحان.
• انواع مختلف فلفل.

هر یک از این عناصر می توانند چیزهای متفاوتی را به چاشنی اضافه کنند. بنابراین، نسخه اروپایی شامل وجود مقدار زیادی فلفل سیاه است که کاری را درشت تر می کند. گونه‌های آسیایی نرم‌تر، باهوش‌تر و دارای طعم‌های ترش هستند.

چگونه کاری خود را درست کنیم؟

برای تهیه چاشنی باید هر چهار عنصر یعنی زردچوبه، شنبلیله، فلفل چیلی، گشنیز را مصرف کنید. نسبت ها ممکن است متفاوت باشد، اما بیشتر از همه زردچوبه، سپس گشنیز می آید و در لیست باقی می ماند فلفل قرمز.

همه ادویه ها به آرامی در یک ماهیتابه خشک گرم می شوند. پس از آن، یک پیمانه زردچوبه تازه و فلفل و همچنین کمی نمک اضافه کنید. همه چیز در هاون مخلوط شده، خمیر شده است. برای پلاستیکی تر شدن جرم، یک قاشق روغن نباتی بریزید. مخلوطی که به این ترتیب تهیه می شود حدود دو ماه در شیشه های شیشه ای نگهداری می شود اما همیشه دور از نور خورشید. ادویه خریداری شده را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد.

طبقه بندی کاری: تفاوت های اساسی

عکس‌های چاشنی کاری نشان می‌دهد که همه ادویه‌ها نه تنها از نظر ترکیب متفاوت هستند. بلکه در ظاهر. بنابراین، پودر کاری صنعتی معمولاً بر اساس تعدادی از معیارها طبقه بندی می شود:

• تندی ادویه. آنها به نرم و سوزان تقسیم می شوند. بستگی مستقیم به مقدار فلفل تند دارد.
• استفاده: برای گوشت،ماهی، غلات.
• رنگ: تیره و روشن، همچنین به تعدادی از مواد کمکی بستگی دارد.

خواص مفید ادویه ها

فایده کاری چیست؟ البته تمام خواص پودر مستقیماً به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. بنابراین، مخلوط چهار ادویه برای کسانی که می خواهند متابولیسم را عادی کنند، تورم را از بین ببرند، چربی بدن را از بین ببرند عالی است.

به لطف زردچوبه، کاری می تواند یک درمان عالی برای سرماخوردگی، برای پیشگیری از تعدادی از بیماری های ویروسی باشد. زردچوبه همچنین به بهبود ترکیب خون کمک می کند، که برای بیماران مبتلا به کم خونی مهم است. همچنین به گفته تعدادی از کارشناسان، کاری و به ویژه زردچوبه به پیشگیری از سرطان کمک می کند.

گشنیز دارای اثر کلرتیک بارز است. همچنین به بهبود هضم کمک می کند. در هر صورت، کاری به کاهش کلسترول، بهبود تن و کاهش وزن کمک می کند.

در سرزمین مادری این چاشنی اغلب به عنوان داروی روماتیسم استفاده می شود. همچنین عملکرد دستگاه تنفسی را بهبود می بخشد. حتی برای آسم نیز توصیه می شود. و مطالعات نشان داده است که استفاده منظم از کاری در ظروف به شما امکان می دهد از خود در برابر تصلب شرایین محافظت کنید.

چه کسانی نباید کاری بخورند

همانطور که انتظار می رود، مضرات چاشنی کاری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، اگر به هر ماده ای حساسیت دارید، نباید از آن استفاده کنید. همچنین شایان ذکر است که پودر کاری نباید در دوران بارداری یا شیردهی مصرف شود.

همچنین خواص کاری منجر به کاهش لخته شدن خون می شود، یعنی نهباید قبل از جراحی یا همراه با تعدادی دارو از آن استفاده کنید.

سس کاری: راهی سریع برای پختن

سس های پودر کاری اغلب به خاطر ادویه نامگذاری می شوند. با این حال، همه دستور العمل ها با یکدیگر متفاوت هستند. ساده ترین شامل مواد زیر است:

• دو قاشق غذاخوری پودر کاری.
• یک پیاز.
• یک دو حبه سیر.
• یک قاشق غذاخوری آرد.
• یک سیب ترش.
• 250 میلی لیتر استاک.
• یک قاشق چایخوری از هر کدام از خردل و آب لیمو.
• دو قاشق غذاخوری خامه.
• چهار - روغن زیتون.

این سس کاری پودر شده سریع آماده می شود. می توان آن را با غذاهای سبزیجات یا غلات سرو کرد، طعم آنها را بهتر می کند، غذا را هماهنگ تر می کند.

تهیه سس کاری

ابتدا روغن زیتون را در یک قابلمه گرم می کنیم. پیاز و سیر را پوست بگیرید. ریز برش خورده. روی روغن داغ شده بفرستید و روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بجوشانید. آرد را بریزید و کاملا مخلوط کنید و مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید.

مخلوط را از روی حرارت بردارید، آب گوشت را اضافه کنید، هم بزنید و پودر کاری را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. آنها همه چیز را دوباره روی آتش می فرستند، به جوش می آورند، به حداقل می رسانند و پنج دقیقه دیگر می جوشند.

سیب از پوست و دانه ها جدا می شود، روی رنده ریز مالیده می شود و بعد از یک دقیقه آب لیمو و خردل به سس می رسد. پنج دقیقه دیگر بجوشانید و خامه را در آن بریزید و سریع مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. غذای کاری شده داغ سرو می شود.

کاری کلم: دستور غذای خوشمزه

برای این غذا باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 600 گرم کلم.
• پنج تکه سیب زمینی.
• پنج پیاز.
• یک قاشق غذاخوری کاری.
• کمی روغن گیاهی.
• یک لیوان هر آبگوشت.
• صد گرم رب گوجه فرنگی.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.

کدام غذاها با کاری بهتر سرو می شوند؟ به سبزیجات! ادویه مزه و عطر سبزیجات را به طور کامل بدون وقفه در آن به نمایش می گذارد.

آشپزی کلم با ادویه

روغن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را گرم کنید. پیازها پوست گرفته و به حلقه های نازک بریده می شوند. ارسال می شود تا در تابه سرخ شود. چاشنی کاری در نیمی از آبگوشت رقیق می شود، به پیاز فرستاده می شود و ده دقیقه دیگر دم می شود. کلم ریز خرد شده را اضافه کنید، همان مقدار را زیر درب نگه دارید.

سیب زمینی ها پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد می شوند. در بقیه آبگوشت، رب گوجه فرنگی پرورش داده می شود. هر دو ماده به کلم فرستاده می شوند و تا زمانی که نرم شوند نگهداری می شوند. در آخر نمک زد.

ظروف سبزیجات پیچیده

در واقع، تهیه این غذا بسیار ساده است. اما حاوی بسیاری از مواد تشکیل دهنده است که به آن اجازه می دهد مستقل باشد و به اجزای گوشت نیاز نداشته باشد. برای پخت و پز باید مصرف کنید:

• سه فنجان نخود.
• دو پیاز.
• چهار غده سیب زمینی.
• یک لیوان لوبیا سبز.
• یک جفت هویج.
• یک فلفل دلمه ای.
• غلاف فلفل تند.
• سه فنجان اسفناج.
• گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم.
• یک قاشق غذاخوری کاری.
• یک قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده.
• 400 میلی لیتر آب.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.
• یک قاشق چایخوری شکر.
• روغن زیتون.

برای شروع، نخود را باید یک شب در آب بگذارید. این دستور کاری بسیار جالب و تند است. و با توجه به تعداد زیاد مواد، حتی به هیچ وجه قابل توجه نیست که گوشتی در آن وجود ندارد.

پخت نخود با کاری

پیازها پوست گرفته و ریز خرد می شوند. هویج نیز به مکعب های کوچک خرد می شود. روغن زیتون را روی حرارت زیاد داغ کنید و پیاز، هویج، نخود، لوبیا سبز را در آن تفت دهید، کاری اضافه کنید. حدود هفت دقیقه بپزید.

فلفل چیلی ریز خرد شده، آن را به نخود اضافه کنید. زنجبیل، شکر را هم ریخته، مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سیب زمینی ها به مکعب های کوچک بریده می شوند. فلفل دلمه ای را نیز همراه داشته باشید، همه چیز را به نخود و سبزیجات اضافه کنید. آب و گوجه فرنگی را در آب خودشان بریزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، درب آن را ببندید و حدود شش ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

در آخر اسفناج را اضافه کنید. می توانید مقداری شیر نارگیل اضافه کنید. صبر کنید تا سبزی ها نرم شوند. کاری سبزیجات هنگام سرو با یک تکه لیمو تزئین می شود.

سوپ کاری میگو

استفاده از چاشنی کاری بسیار گسترده است. مثلا در سوپ استفاده می شود. برای این دستور غذا باید مواد زیر را مصرف کنید:

• سه فنجان آب مرغ.
• سه قاشق غذاخوری کره.
• یک چهارم فنجان پیاز ریز خرد شده.
• کرفس خرد شده به همان میزان.
• یک قاشق غذاخوری کاری.
• سه قاشق غذاخوری آرد گندم.
• کمی پاپریکا.
• 250 گرم میگو آب پز.
• نصف فنجان خامه 10% چربی.
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• 60 میلی لیتر کنیاک.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.

چگونه سوپ کاری بپزیم؟

کره را در قابلمه بریزید و آب کنید. پیاز و کرفس را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. شما باید نرمی آنها را بررسی کنید. سپس کاری، آرد و پاپریکا را اضافه می کنیم. تا حدی در آب مرغ بریزید و ظرف را هم بزنید.

وقتی سوپ به جوش آمد، آتش را به حداقل برسانید و پانزده دقیقه بپزید. میگو به قابلمه اضافه می شود و چند عدد برای تزئین سوپ باقی می ماند. خامه را بریزید، از روی آتش بردارید. با استفاده از مخلوط کن تمام مواد را آسیاب کنید. سوپ را در کاسه های سرو تقسیم کنید. کمی کنیاک در هر کدام ریخته می شود، میگوها ریخته می شوند. می‌توانید برای تزئین چند عدد پیاز سبز هم اضافه کنید.

کاری چاشنی متشکل از مخلوطی از حداقل چهار ادویه، یعنی زردچوبه، گشنیز، فلفل چیلی و برگ شنبلیله است. شما می توانید این مخلوط را خودتان با خرید تمام اجزای لازم تهیه کنید. با این حال، اغلب خرید یک نسخه آماده بسیار ساده تر است. در اینجا باید به ترکیب توجه کنید. بهتر است نسخه کلاسیک را، یعنی فقط با این مواد مصرف کنید. از آنجایی که راحت تر است، ادویه های مناسب را مستقیماً به ظرف اضافه کنید. همچنین ارزش توجه به این واقعیت را دارد که هیچ افزودنی در ترکیب وجود ندارد. ادویه جات بدون آنها خوب می ماند.

کاری -این نه تنها اساس سس به همین نام است، بلکه یک درمان عالی در خواص مفید آن است. به عادی سازی متابولیسم کمک می کند، با سرماخوردگی مبارزه می کند و همچنین سیستم گوارش را عادی می کند. با این حال، استفاده بیش از حد از چاشنی می تواند منجر به لخته شدن خون ضعیف شود، بنابراین بهتر است آن را با برخی داروها ترکیب نکنید. بسیاری از غذاهای فوق العاده را می توان با کاری تزئین کرد. بنابراین، سودمندترین ادویه با سبزیجات به نظر می رسد، بدون از دست دادن فردیت خود، طعم روشن تری به آنها می دهد. در هر صورت، کاری ادویه‌ای است که باید در آشپزخانه شما داشته باشید.