گوشت اسب در فر: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت اسب را گوشت مردم عشایر می دانند. قرمز روشن و چگال تر از گوشت گاو است. دودی، خشک، خورش، آب پز، پختن در فر، سوسیس درست می شود و غیره. در تهیه غذاهای گوشت اسب از سیر، پیاز، فلفل، سرکه و سایر چاشنی ها استفاده می شود. با غذاهای جانبی سبزیجات و غلات، برش های سرد، با سبزیجات و سس سرو می شود. بسیاری از غذاهای غذاهای ملی تاتار شامل گوشت اسب است. شیر مادیان را اغلب می توان در دستور العمل های اصلی یافت.

و حالا چند دستور پخت گوشت اسب در فر.

کباب

مواد لازم:

• گوشت اسب - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیب زمینی - 0.6 کیلوگرم؛
• سیر - 2 شاخه؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• جعفری؛
• روغن نباتی؛
• نمک.

مراحل آشپزی:

1. هویج ها را رنده کنید، گوجه فرنگی ها را به مکعب های درشت برش دهید، پیاز را به قطعات متوسط خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید.
2. در روغن نباتی برای دو نفرپیاز، سیر و هویج را در قابلمه چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه ها را پهن کرده، حرارت را کم کرده و به مدت یک ربع بجوشانید.
3. گوشت اسب را به اندازه های متوسط برش دهید و در قابلمه بفرستید و به مدت یک ربع روی حرارت ملایم بجوشانید سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت مکعبی یا مکعبی خرد کنید و در قابلمه ای با گوشت و سبزیجات بریزید.
5. حدود یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.

گوشت اسب پخته شده با مرغ

مواد لازم:

• فیله گوشت اسب - 600 گرم؛
• سس گوجه فرنگی - قاشق غذاخوری؛
• فیله مرغ - 300 گرم؛
• روغن - دو قاشق غذاخوری؛
• آجیل کاج - دو قاشق غذاخوری؛
• فلفل;
• نمک.

مراحل آشپزی:

1. گوشت اسب را تکه تکه کنید، هم بزنید، فلفل و نمک بپاشید، گوجه فرنگی بمالید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
2. گوشت را از یخچال بیرون بیاورید، هر تکه را به شکل یک جیب برش دهید.
3. سینه مرغ کمی کوبیده، به قطعات کوچک خرد شده، فلفل، نمک، در آجیل کاج آسیاب شده بغلتانید.
4. در برش های ایجاد شده در تکه های گوشت اسب، گوشت مرغ را بریزید.
5. یک سینی فر یا ماهیتابه را با کره آب شده چرب کنید و گوشت را روی آنها بچینید. گوشت اسب را حدود یک ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

آستین بالا

مواد لازم:

• تفاله گوشت اسب - 1 کیلوگرم؛
• نمک؛
• سیر;
• ادویه.

مراحل آشپزی:

1. داغفر تا 200 درجه سانتیگراد.
2. سیر ورقه شده.
3. در یک تکه گوشت اسب سوراخ کنید و سیر را در جیب های به دست آمده بریزید.
4. قطعه را با نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه بپاشید (می توانید مخلوط های آماده را بگیرید).
5. گوشت را در آستین برشته قرار دهید، لبه های آن را گره بزنید، چند جا سوراخ کنید و به فر بفرستید.
6. گوشت اسب حدود دو ساعت در فر پخته می شود.

ظرف تمام شده را از روی اجاق گاز بردارید، آستین آن را برش دهید و به ظرف یا بشقاب منتقل کنید.

بوژنینا

مواد لازم:

• گوشت اسب (پالپ) - 1.3 کیلوگرم؛
• گوشت زیتون - قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - دو قاشق غذاخوری؛
• سیر - هفت حبه;
• آویشن و رزماری - هر کدام قاشق چایخوری؛
• مخلوط گشنیز، نمک، فلفل.

مراحل آشپزی:

1. تکه ای از گوشت اسب را با چاقو بتراشید، با دستمال پاک کنید، همه طرف را با فلفل و نمک بپاشید و ادویه بمالید.
2. خامه ترش، روغن نباتی، سیر رنده شده، رزماری، آویشن و گشنیز را مخلوط کنید.
3. گوشت را با ماریناد به دست آمده چرب کنید، در ظرفی بریزید، با فیلم چسبناک ببندید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
4. دو تکه فویل آماده کنید، دولایه روی میز بچینید، گوشت را بپیچید.
5. گوشت اسب را در فر روی سینی فر به مدت حدود 2.5 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. گوشت را از فر درآورده و فویل را باز کرده و روی آن را با آب آزاد شده چرب کنید.

ژامبون آب پز گوشت اسب آماده است. اجازه دهید خنک شود، تکه تکه کنید، در بشقاب بگذارید و سرو کنیدجدول.

تعطیلات گوشت اسب

این غذای ملی تاتار در قابلمه ای در فر پخته می شود.

مواد لازم:

• فیله گوشت اسب - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 پیاز متوسط؛
• روغن نباتی؛
• نمک و فلفل؛
• برگ بو.

مراحل آشپزی:

1. گوشت اسب را به نوارهای ضخیم بلند (به عرض حدود 5 سانتی متر)، سیب زمینی های پوست کنده را به ورقه های نسبتاً نازک برش دهید.
2. در روغن نباتی در ماهیتابه، گوشت را سریع سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود، اما سرخ نکنید.
3. در یک قابلمه سرامیکی مقاوم در برابر حرارت، تکه های گوشت اسب را روی بشقاب سیب زمینی قرار دهید. آب گرم جوشیده را بریزید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. لوروشکا، نمک و فلفل را بریزید. ادویه های دیگر را می توان به طعم اضافه کرد.
4. در قابلمه را نپوشانید و آن را به فر سرد بفرستید. قوی ترین آتش را روشن کنید، صبر کنید تا محتویات داخل قابلمه بجوشد و یک ساعت دیگر با حرارت 200 درجه بجوشانید.
5. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در تابه ای که گوشت سرخ شده بود در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. قابلمه را از فر بیرون بیاورید، آب گوشت را داخل تابه بریزید. این آبگوشت را می توان با گوشت در کاسه سرو کرد و با فلفل سیاه و پیاز سبز مزه دار کرد.

سرو غذا:

1. در یک ظرف بزرگ (لیاگان)، سیب زمینی ها را با احتیاط بچینید، سعی کنید آنها را نشکنید.
2. گوشت را با چنگال بیرون بیاورید و به قطعات مناسب برش دهیددر دهان بگذارید.
3. تکه ها را روی سیب زمینی ها پهن کنید، کمی نمک اضافه کنید.
4. پیاز را در یک بشقاب به صورت دایره ای پهن کنید.

یک تکه گوشت را با یک تکه سیب زمینی و پیاز از بشقاب بردارید و به دهان بفرستید و از یک کاسه آبگوشت بنوشید.