نانهای وینی: درست بپزید، با لذت بخورید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تا همین اواخر اعتقاد بر این بود که شیرینی های وینی از خمیر پف دار تهیه می شوند. اما اخیراً به همه مافین های سایز کوچک که معمولاً با چای سرو می شوند، نان وینی می گویند. دستور تهیه چنین محصولاتی ساده است، اما نتیجه به تفاوت های ظریف بستگی دارد.

کمی از تاریخ

تا سال 1815، اروپا نمی دانست شیرینی وینی چیست. فقط کمی بعد، هنگامی که یک کنگره بزرگ در وین پس از پیروزی بر ناپلئون گرد آمد، آنها شروع به صحبت در مورد آن کردند. تعداد زیادی از خانواده های سلطنتی، دیپلمات های درجات مختلف - همه از شیرینی های غیر معمول ارائه شده توسط متخصصان آشپزی وین شگفت زده شدند. این به طور قابل توجهی متفاوت از مد روز (و غالب) در آن زمان - فرانسوی بود.

استادان وین شیرینی های خوشمزه، ظریف و حتی کم کالری ارائه کردند. شیرینی های وینی در تمام کشورهای اروپایی آنقدر ریشه دوانید که مدرسه وین را اوج مهارت های آشپزی می دانستند.

خمیر نان وینی

تفاوت خمیر وینی با پفک یا کره معمولی چیست؟ شیرینی وینی چه تفاوتی با شیرینی های دیگر دارد؟ اعتقاد بر این است که در خمیر طبق دستور وینی باید مقدار بسیار کمی کره، تخم مرغ و شیر یا خامه بیشتری وجود داشته باشد که در نتیجه نان وینی درست می شود.لطیف، چاق، خوشبو. خمیر را می توان هم به روش اسفنجی (وقتی نیمی از آرد اول تخمیر شد) و هم بدون خمیر (زمانی که کل خمیر یکباره تخمیر شد) تهیه می شود. در مورد روش بدون بخار، زمان اندکی صرفه جویی می شود.

مواد لازم برای تهیه خمیر

• شیر - نیم لیتر.
• مخمر نانوایی - 25 گرم.
• نمک - قاشق چایخوری.
• مارگارین (کره) - 100 گرم.
• آرد گندم - چهار فنجان (تقریباً 700 گرم).
• شکر - 1 فنجان.
• تخم مرغ - 5 عدد.
• خامه ترش - 100 میلی لیتر (نصف فنجان).
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

فرآیند آشپزی

همه مواد (به جز شیر) باید روی میز گذاشته شود تا در دمای اتاق باشد.

آماده کردن استارتر:

• مخمر را در شیر گرم (1 قاشق غذاخوری) حل کنید. شیر باید گرم باشد (دمای بدن انسان حدود 37 درجه است).
• شکر و نصف (100 میلی لیتر) شیر گرم را اضافه کنید.
• استارتر را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرمی برای تخمیر قرار دهید. حجم استارتر باید افزایش یابد، حباب های زیادی ظاهر می شود.

Opara

• سه فنجان آرد را در یک قابلمه عمیق بریزید (آرد را از یک الک ریز الک کنید تا با اکسیژن غنی شود). با قاشق یک چاه در مرکز ایجاد کنید.
• خامه ترش، شیر باقیمانده را اضافه کنید (دمای شیر باید 37 درجه باشد، نه بیشتر). همه چیز را مخلوط کنید.
• نمک، باقیمانده شکر، تخم مرغ را اضافه کنید (می توانید زرده ها را جدا کرده و سفیده ها را بزنید). همهمخلوط کنید.
• خمیر مایه آماده شده را با احتیاط بریزید، هم بزنید.
• مارگارین (کره) ذوب شده (اما نه در حال جوش) را اضافه کنید،
• خمیر را خوب ورز دهید: توده‌ای در آن نباشد، باید پشت دست بماند.
• با یک دستمال یا فیلم بپوشانید، در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود (می توانید در ظرف بزرگتر با آب گرم قرار دهید).
• در عرض یک ساعت، اولین کشش را انجام دهید: دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید، کاملاً مخلوط کنید.
• گرم کردن دوم باید در یک ساعت و نیم آینده انجام شود.
• آمادگی خمیر به این صورت تعیین می شود: رشد خمیر کند می شود، کمی شروع به ریزش می کند.
• خمیر تمام شده را روی تخته برش قرار دهید، برای برش های بعدی یک سوسیس بلند درست کنید.

آماده سازی برای پخت

با نگه داشتن وزن سوسیس خمیر، تکه های یکدست را جدا کنید. گلوله های گرد درست می کنیم، درز را روی یک ورق برش آرد پاشیده می گذاریم، روی آن کمی آرد می پاشیم. 5-7 دقیقه بگذارید تا ثابت شود. ورقه پخت باید به صورت زیر آماده شود: از پخت قبلی تمیز کنید، بشویید، خشک کنید، با روغن آفتابگردان چرب کنید.

توپ های آماده شده را روی یک ورقه پخت چرب شده (حصیر سیلیکونی) قرار دهید. برای گرد کردن نان وینی، باید توپ ها را به صورت شطرنجی بچینید. بنابراین هنگام افزایش حجم، آنها به یکدیگر برخورد نمی کنند و به طور یکنواخت پخت می شوند.

سینی فر را نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا سفت شود تا نان های وینی حجمش بیشتر شود. اگر این کار انجام نشد،آنها خام خواهند بود. ده دقیقه قبل از پایان کار، نان های وینی را باید با یک تخم مرغ (یا زرده) با برس نازک بمالید تا سطحی خوش رنگ (مثل لعاب) به دست آید. ورق پخت را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 260-280 درجه قرار دهید. بیست تا سی دقیقه بپزید.

چگونه نان وینی را تزئین کنیم؟

• مقداری کشمش به خمیر اضافه کنید (به این مقدار نصف فنجان).
• در هر نان یک چاه درست کنید، داخل آن روغن بریزید، گردوی آسیاب شده بریزید.
• یک مافین وینی را کره بمالید و با شکر گرانول بپاشید.
• بلافاصله بعد از پخت پودر قند بپاشید.

تخیل سرکوب ناپذیر متخصصان آشپزی امکان ارسال عکس نان های وینی را در سایت های مختلف فراهم می کند.