انواع آزمون. انواع خمیر مایه و پفک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

چه غذاهای خمیری متنوعی که ماده اصلی آن آرد است! این‌ها نان‌های مطبوع و پای‌های آب‌خور، پنکیک‌های نازک و کیک‌های خامه‌ای، کوفته‌های پنیری و بیسکویت‌های ترد هستند… فهرست بی‌پایان است. در نظر بگیرید که چه نوع تست هایی هستند و ویژگی های اصلی آنها چیست. ما در مورد خمیر مایه و شیرینی های پفکی بیشتر به شما خواهیم گفت.

انواع اصلی خمیر چیست؟

هر محصول آرد با ویژگی ها و ویژگی های مشخصه متمایز می شود. از چه نوع خمیری غذا تهیه می شود، ظاهر و سایر خواص متمایز آن بستگی دارد. به عنوان مثال، همه می‌دانند که نان‌های هوادار و سبک از توده مخمر و کلوچه‌های شل از مخلوط نان کوتاه درست می‌شوند. ما انواع اصلی آزمون های محبوب را فهرست می کنیم:

- مخمر؛

- بیسکویت؛

- پفک؛

- نان کوتاه؛

- کاستارد;

- پیراشکی؛

- پنکیک.

همه اسامی فوق را نه تنها برای خانم های خانه دار با تجربه، بلکه برای آشپزهای تازه کار نیز به خوبی می شناسند. اما علاوه بر آنها، انواع دیگر خمیر اغلب برای تهیه غذاهای شناخته شده و مورد علاقه آماده می شود:

-cheburek;

- وافل؛

- پنیر دلمه؛

- نان زنجبیلی;

- کیک کوچک.

قبل از شروع کار، مهم است که بدانیم، به دلیل وجود کدام محصولات، خمیر خواص مشخصه ای به دست می آورد. با در نظر گرفتن این موضوع در هنگام ورز دادن به راحتی می توانید ظرف مورد نظر را تهیه کنید.

وابستگی خواص خمیر به ترکیب آن

برای به دست آوردن محصولات مختلف آرد، توده هایی را ورز دهید که در مقدار یک محصول خاص با یکدیگر متفاوت هستند. بیایید وابستگی خواص خمیر را به ترکیب آن با استفاده از نمونه هایی از انواع مختلف تجزیه و تحلیل کنیم.

انواع آزمون	محصولاتی که به خمیر خواص ویژه می بخشد	خواص متمایز آزمون	برخی از محصولاتی که از این خمیر تهیه می شوند
مخمر	آب (شیر)، مخمر	هوا، سبکی	نان، نان، پای، پای
نان کوتاه	کره، شکر	شکنندگی، شکنندگی	کوکی ها، لایه های کیک
بیسکویت	تخم مرغ، شکر	هوا، شلی	لایه های کیک، شیرینی
تازه	آب،تخم مرغ	کشسانی	کوفته، کوفته
پف	کره، تخم مرغ	لایه، کشسان	پای، کیک، کلوچه، شیرینی پف دار
کاپ کیک	خامه ترش، کره، تخم مرغ، سودا	شلی، هوای	کیک، شیرینی
Custard	آب (شیر)، کره، تخم مرغ	اشباع، چکش خواری	کیک، کوکی
برای رشته فرنگی	تخم مرغ	تراکم، کشش	نودل، انواع پاستا و ورمیشل

انواع خمیر مایه

گزینه پخت و پز تخمیر احتمالاً محبوب ترین و رایج ترین است. بدون شک مهمترین محصولی که از خمیر مایه به دست می آید نان است. چه چیزی آن را اینقدر سبک و نرم می کند؟ همه چیز در مورد تخمیر الکلی است که در نتیجه آن دی اکسید کربن آزاد می شود و به جرم هوا می دهد. فن آوری برای تهیه محصولات مخمر ممکن است متفاوت باشد. در نظر بگیرید که چه نوع آزمایشی در ارتباط با این موضوع است.

- اسفنج. کار تهیه خمیر شامل دو مرحله است. ابتدا از نصف آرد و تمام مایع خمیر درست می شود. پس از مدت زمان معینی، خمیر مایه را از توده حبابدار به دست آمده ورز می دهیم و اجازه می دهیم دو بار ور بیاید.

- ایمن. این یک روش پخت سریعتر است. همه محصولات کم کم با هم ترکیب می شوند و خمیر نرم و سبکی به دست می آید.برای تخمیر، قالب گیری و پخت بعدی. این فناوری بیشتر برای محصولات کوچک مناسب است.

رازهای پخت و پز محصولات مخمر روی خمیر

همه انواع خمیر با تخمیر زمان بسیار طولانی برای آماده سازی آنها فراهم می کنند. این به ویژه برای روش بخار صادق است. به عنوان یک قاعده، مخمر ابتدا در مقدار کمی آب گرم با افزودن شکر رقیق می شود. پس از آن، آرد اضافه می شود تا خمیر از نظر قوام شبیه خامه ترش بسیار مایع شود. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید، ظرف را با خمیر در یک مکان گرم قرار دهید یا آن را بپیچید. پس از 25-30 دقیقه، یک کلاهک حباب بر روی سطح تشکیل می شود. پس از آن، می توانید بقیه پایه مایع، مارگارین ذوب شده، خامه ترش، تخم مرغ، شکر و سایر موادی که در دستور پخت مشخص شده است را به خمیر اضافه کنید. آرد زیادی نریزید تا جرم سبکی و هوای آن را از دست ندهد. پس از ورز دادن اجازه دهید تا جرم دم بکشد تا حجم آن دو برابر شود و سپس با گذاشتن روی میز آن را خوب له کنید. خمیر مایه معمولاً اجازه داده می شود تا چند بار ور بیاید. اگر معلوم شد که زیاد است و مدل سازی محصولات کمی طول می کشد، بقیه را در یک مکان خنک قرار دهید تا فرآیندهای تخمیر کاهش یابد. همچنین به یاد داشته باشید که خمیر را قبل از پخت بگذارید ور بیاید.

انواع خمیر پف دار

با وجود کالری بالایی که دارد، بسیاری از مردم محصولات تهیه شده از این خمیر را دوست دارند. خمیر پفکی از این نظر متفاوت است که سبک، ترد و بسیار خوشمزه است. اینها کیک های شیرین، کیک های خامه ای و پای میان وعده هستند. چطور نمیشه اشاره کردسوسیس در خمیر یا شیرینی پفکی شکر؟ برای به دست آوردن محصولات مختلف آرد، دو روش اصلی ورز دادن وجود دارد: مخمر و بدون خمیر مایه. اما در هر یک از گزینه های پیشنهادی، یک لایه فازی قابل استفاده مجدد از لایه های نورد شده با چربی یا روغن لزوماً ارائه می شود که با خنک کننده اجباری متناوب می شود. علاوه بر دو نوع اصلی، انواع مختلف خمیر دیگری نیز وجود دارد: آبجو، پنیر، خامه و غیره. هر کدام از آنها طعم و مزه خاص و تفاوت های مشخصه خود را دارند. اما، با وجود ترکیب متنوع، مهارت ها و توانایی های خاصی برای به دست آوردن این توده ها مورد نیاز است. بیایید نگاهی دقیق تر به تمام اسرار تهیه خمیر پفکی بیندازیم. بدون شناخت آنها، حتی یک زن خانه دار با تجربه جرات پختن شیرینی های خوشمزه در خانه را نخواهد داشت.

ویژگی های تهیه خمیر پفکی چیست؟

تکنولوژی تقسیم کار را به دو مرحله فراهم می کند.

اول. گرفتن پایه آزمون اگر قصد دارید کلوچه ها یا کیک های بدون خمیر بپزید، باید توده آرد را مانند کوفته ها یا رشته فرنگی ورز دهید. بهتر است به جای آب از شیر یا مخلوط 1:1 شیر استفاده کنید. با جایگزینی جزئی مایع با زرده تخم مرغ، طعم آن بسیار لطیف تر می شود. اما باز هم این نوع محصولات پفکی با وجود لایه های نازک زیاد زیاد شاداب و مطبوع نخواهند بود. بنابراین، اغلب از پایه مخمر تهیه شده به روش اسفنجی یا غیر خمیری استفاده می کنند. قبل از شروع مرحله دوم باید خنک شود. در غیر این صورت، جزء چربی به صورت یک لایه تبدیل نمی شود، بلکه جذب خمیر می شود.

دوم. بین لایهروغن ظاهر و طعم پخت بستگی به کیفیت این مرحله از کار و مهارت استاد دارد. همه چیز در اینجا از اهمیت ویژه ای برخوردار است: دمای روغن، ضخامت لایه ها، تعداد لایه ها، درجه نورد. از این گذشته ، ارزش آن را دارد که کمی فناوری را بشکنید و خمیر می تواند به قطعات شل پاره شود یا به معنای واقعی کلمه در دستان شما ذوب شود. بنابراین، دستور العمل و همه توصیه ها را به شدت دنبال کنید.

چگونه خمیر پف دار بدون خمیر درست کنیم؟

قبل از شروع ورز دادن، ارزش این را دارد که این لایه به همان مقدار کره نیاز داشته باشد که برای خمیر آرد. آب خنک را در یک کاسه بریزید، نمک و کمی اسید سیتریک بپاشید. سپس تخم‌مرغ‌ها را داخل مخلوط می‌زنیم و شروع به اضافه کردن سریع آرد می‌کنیم و خمیر را ورز می‌دهیم تا جرم کافی به دست آید. وقتی مخلوط شروع به جدا شدن از دستتان کرد، آن را در ظرفی بریزید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده، یک تکه را در یک لایه صاف باز کنید و یک لایه صاف و خنک از کره را در مرکز آن قرار دهید. مهم است که نسبت دمای بهینه دو جرم را انتخاب کنید. اگر روغن خیلی سفت شده باشد، نمی توان آن را به طور مساوی روی پایه خمیر پخش کرد. در صورت نرمی بیش از حد، هنگام غلتش می تواند فشرده شود. کره را از همه طرف بپوشانید و به شکل مستطیل در بیاورید و لایه را باز کنید. سپس فقط طرفین را در بالا قرار دهید و این روش را تکرار کنید. پس از خنک شدن و چرخاندن مجدد، اضلاع برش باز شده را روی آن قرار دهید. مراحل قرار دادن خمیر را در یخچال و باز کردن آن به طور متناوب انجام دهید. خمیر بدون خمیر معمولا داردحدود 150-200 لایه. سعی کنید قبل از پخت تا حد امکان زمان کمتری را صرف مدل سازی کنید تا محصولات نیمه تمام داغ نشوند و شکل خود را از دست ندهند.

درست کردن این نوع خمیرها را امتحان کنید و فن آوری های دیگر برای پخت محصولات آردی خوشمزه را بیاموزید!