2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
در غذاهای ایتالیایی، سس افزودنی ضروری به هر پاستا است. کاملاً طعم غذا را مشخص می کند. ایتالیایی ها معتقدند که پاستا بدون سس وجود ندارد. او می داند که چگونه در هر خانه آشپزی کند. با اطمینان بسیار می توان گفت که هر منطقه از ایتالیا سس مخصوص به خود را دارد. در لیگوریا پستو، در بولونیا بولونیز، در لاتزیو کاربونارا است. در منطقه اخیر، سس دیگری رایج شده است - Amatriciana. یک عکس و یک دستور پاستا با آن در مقاله ما ارائه شده است.
تاریخچه غذا
سس سنتی ایتالیایی نام خود را از شهر کوچک آماتریس، واقع در منطقه لاتزیو گرفته است. تاریخچه آن بیش از 200 سال است. Amatriciana در ابتدا به عنوان سس گریسی شناخته می شد و بدون گوجه فرنگی تهیه می شد. اصلی آنمواد تشکیل دهنده آن زمان و امروز تقریباً بدون تغییر باقی می مانند. این پنیر پکورینوی گوسفندی و گونه خوک است.
سس گوجه فرنگی Amatriciana در پایان قرن 18 اختراع شد. اولین ذکر آن به سال 1790 برمی گردد و در یکی از کتاب های آشپزی معروف توسط سرآشپز رومی فرانچسکو لئوناردی یافت می شود.
روابط نزدیک آماتریس با رم در آغاز قرن نوزدهم این سس را به ویژه در پایتخت ایتالیا محبوب کرد. به تدریج، در سراسر منطقه لاتزیو گسترش یافت، در حالی که دستخوش تغییراتی شد. در گویش رومی، نام این سس شبیه ماتریکانا است، یعنی بدون اولین مصوت بدون تاکید. با این نام، این غذا امروزه در رستوران های ایتالیایی پایتخت سرو می شود.
تقریبا هر شهر یا روستایی دستور تهیه پاستا Amatriciana را دارد. در بعضی جاها از پیاز در پخت و پز استفاده نمی شود یا سیر نیز اضافه می شود. انواع مختلفی از پنیرها نیز استفاده می شود، و نه فقط پکورینوی کلاسیک. اما این باعث می شود که غذا کمتر خوشمزه، آبدار و پر نباشد.
دستور پخت ماکارونی کلاسیک Amatriciana
آماده سازی واقعی غذا شامل دو مرحله اصلی است:
- پاستای جوشان.
- پخت سس گوجه فرنگی در تابه.
پاستا کلاسیک Amatriciana اگر نکات ظریف زیر را در نظر بگیرید طعم بهتری خواهد داشت:
- سس به طور سنتی با اسپاگتی یا بوکاتینی سرو می شود.
- سیر برای Amatriciana توصیه می شود از طریق پرس چرخ نکنید، بلکه به قطعات کوچک برش دهید و در تابه با دیگران سرخ کنید.مواد تشکیل دهنده.
- در تهیه سس به جای پنیر پکورینو می توان از پارمزان استفاده کرد. این غذا کمتر خوشمزه خواهد شد.
مواد تشکیل دهنده پاستا Amatriciana
مقدار غذای ذکر شده در دستور غذا برای دو وعده غذا کافی است. پاستا آماتریکیانا با مواد زیر تهیه می شود:
- بوکاتینی - 250 گرم؛
- گوجه فرنگی - 400 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیستم گوشت خوک - 350 گرم؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
- فلفل تند - 1 عدد؛
- نمک - ½ قاشق چایخوری;
- دانه فلفل سیاه - 3 عدد
علاوه بر این، می توانید از هر ادویه ای برای طعم دادن استفاده کنید. به عنوان مثال، سیر، ریحان، جوز هندی به طور سنتی به سس های ایتالیایی اضافه می شود. در نتیجه، ظرف معطر تر خواهد شد.
سس آماتریسیانا مرحله به مرحله
در طول فرآیند پخت، توصیه می شود دنباله ای از اقدامات زیر را دنبال کنید:
- گوجه فرنگی های رسیده و گوشتی را بشویید، سپس روی آن ها را برش بزنید و در قابلمه ای کوچک بریزید و آب جوش بریزید. بعد از 15 دقیقه، پوست گوجه فرنگی را می توان به راحتی با دست جدا کرد. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را از وسط نصف کنید، دانه‌های آن را بردارید و در مخلوط‌کن خرد کنید.
- پیاز را با چاقو خرد کنید و در روغن زیتون داغ سرخ کنید.
- شکم خوک را به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز تقریباً آماده به تابه منتقل کنید.
- دانه فلفل خرد شده در هاون. آنها را با پیاز به همراه نمک و غیره به سینه اضافه کنیدادویه جات ترشی جات.
- محتویات تابه را هم بزنید و ده دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و نصف لیوان آب جوش اضافه کنید. طعم نمک را بچشید.
- حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. حدود 2 ساعت بجوشانید. سس به سختی باید بجوشد. سطح مایع را کنترل کنید. اگر به سرعت جوش آمد، می توانید کمی آب یا شراب سفید خشک اضافه کنید.
- در نتیجه خشکی طولانی مدت، amatriciana یکدست و براق می شود.
تزیین ظرف
وقتی سس تقریباً آماده شد، می توانید پاستا را شروع کنید. بوکاتینی برای این غذا ایده آل است - اسپاگتی نازک با سوراخی در داخل که از نظر ظاهری شبیه لوله های بلند است. برای آنها مقدار زیادی آب در قابلمه بجوشانید و نمک اضافه کنید. پس از آن، پاستا را در آب جوش فرو کنید و طبق دستور روی بسته، 8 تا 10 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید.
بوکاتینی های آماده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن کشیده شود و آنها را با سس آماتریسیانا به تابه منتقل کنید. پاستا را مخلوط کرده، در بشقاب ها بچینید و با پنیر رنده شده بپاشید. برای یک وعده، شما باید حدود 20 گرم پکورینوی گوسفند مصرف کنید. ظرف را بلافاصله پس از پخت و منحصراً داغ سرو کنید.
Spaghetti al Amatriciana طبق دستور یو.ویسوتسکایا
یک متخصص معروف آشپزی پاستا Amatriciana را به شرح زیر تهیه می کند:
- روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید و بیکن ورقه‌ای نازک (100) بچینید.گرم).
- بعد از 1 دقیقه سیر ریز خرد شده (2 حبه) و پیاز (½ عدد) را اضافه کنید.
- سبزیجات را با بیکن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
- گوجه فرنگی را در آب خودش (250 میلی لیتر) به تابه اضافه کنید. سس تقریباً آماده را هم بزنید، نمک (⅔ ساعت. لیتر) و کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه آب نمک بریزید. اسپاگتی را داخل آن بریزید و بپزید تا آل دنته شود.
- پاستای تمام شده را در آبکش بریزید.
- در یک تابه، اسپاگتی را با سس ترکیب کرده و مخلوط کنید. هنگام سرو با ریحان تازه بپاشید.
توصیه شده:
دسر جو دوسر: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی
دسرهای جو دوسر خوشمزه، سالم و مهمتر از همه مغذی هستند. تهیه غذا در خانه آسان است، زمان زیادی نیاز ندارد و دانش خاصی لازم نیست. آشپزی با میل، عشق و تخیل مهم است
فیله مرغ آبدار: ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، چاشنی، اسرار آشپزی و خوشمزه ترین دستور العمل ها
فیله مرغ آبدار غذای مناسبی برای ست کردن با هر غذای جانبی است. شما می توانید آن را برای هر مناسبتی سرو کنید - خواه یک تعطیلات باشد یا یک شام معمولی خانوادگی. فیله مرغ علاوه بر طعم و تنوع، محصولی کم کالری و بسیار سالم است که برای رژیم غذایی در طول رژیم مناسب است. در مقاله دستور العمل هایی برای فیله مرغ آبدار پخته شده در انواع مختلف - در تابه، در فر به اشتراک می گذاریم
کوفته های گیاهی: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی
گیاهخواران در حال بازسازی آشپزی سنتی برای خود هستند و همه پایه های معمول را اصلاح می کنند. آنها از توجه و کوفته ها رد نشدند. در اینجا چند دستور پخت پیراشکی وگان آورده شده است. به هر حال، دوستداران گوشت نیز می توانند از آنها قدردانی کنند
چه با خامه ترش و پنیر دلمه بپزیم: دستور العمل های پخت و پز مرحله به مرحله، مواد تشکیل دهنده، مواد افزودنی، کالری، نکات و ترفندها
امروز یاد می گیریم که از خامه ترش و پنیر دلمه چه بپزیم. دستور العمل ها شامل محصولاتی است که هر خانه دار محترمی در آشپزخانه دارد: پنیر دلمه، خامه ترش، آرد، شکر، تخم مرغ. با شیرینی های جالب و خوشمزه از خود و عزیزانتان پذیرایی کنید
سالاد لوبیا و تخم مرغ: گزینه های سالاد، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی
چگونه یک سالاد خوشمزه با لوبیا و تخم مرغ درست کنیم: دستور العمل های مرحله به مرحله برای چندین گزینه برای این پیش غذا. سالاد با لوبیا سبز و کنسرو لوبیا. چه چیزی را می توان با این محصول ترکیب کرد. گزینه هایی با مرغ، پنیر، سبزیجات تازه
