در بشکه ها، کوزه ها و بسته ها، خیارشور سرد فوق العاده ای به دست می آید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

"خیار!" این فریاد روح انسان است که می خواهد حداقل کمی به خود شادی بدهد. این یک عنصر اجباری یک جشن با اندازه های مختلف است: از "برای سه" در یک آشپزخانه دودی گرفته تا یک "چمنزار" شلوغ به مناسبت عروسی یا روز نامگذاری. بدون شک یکی از سوالات اصلی در تابستان و در بحبوحه برداشت خیار این است که "چگونه ترشی کنیم؟"

اما همه روش‌های آشپزی، جوشاندن و عقیم‌سازی ظاهراً بی‌پایان و پر زحمت را دوست ندارند. علاوه بر این، خاطره آن زمان هایی که خیار شور سرد، بدون هیچ جادوگری با آتش، در بشکه به دست می آمد و چقدر خوشمزه بود، هنوز تازه است! خوب، دستور العمل ها فراموش نمی شوند، آنها با دقت ذخیره می شوند و در حضور ظروف مناسب، با موفقیت اعمال می شوند. البته در عین حال در مورد حجم های زیاد صحبت می کنیم.

وارد بشکه شوید

دستور پخت بشکه بر اساس 100 کیلوگرم خیار، بهترین دیر برداشت، نارس، به طول 8-15 سانتی متر است. برای آماده سازیآنها باید به مدت 6 ساعت خیس شوند، آب باید به طور دوره ای تغییر کند. سپس آنها را کاملا بشویید. همین کار را با چاشنی ها انجام دهید و سپس آنها را به درستی آماده کنید: شوید (ساقه با برگ ها و دانه ها، 3 کیلوگرم) به قطعات 15-20 سانتی متر بریده شده است. ریشه ترب (300 گرم) و سیر (10-15 سر) را پوست بگیرید. برگ های ترب (1 کیلوگرم)، انگور فرنگی سیاه (1 کیلوگرم) و فلفل قرمز تند (10 عدد) را لمس نکنید.

قبل از گذاشتن دیواره های بشکه، با سیر بمالید. چاشنی در کف ظرف و روی خیارها می افتد و اگر حجم بشکه بیش از 100 لیتر باشد، در وسط قرار می گیرد. هر چه خیارها متراکم تر باشند، اسید لاکتیک بیشتری در طی تخمیر آزاد می شود، بهتر حفظ می شود. آب نمک با در نظر گرفتن اندازه غالب خیارهای ریخته شده تهیه می شود: برای نمونه های بزرگ، متوسط و کوچک نمک، به ترتیب 840-950 گرم، 730-840 گرم و 620-730 گرم (به ازای هر 10 لیتر آب چاه) مصرف می شود.). پس از ریختن آب نمک، بشکه را باید با یک دستمال کتان بپوشانید، دایره ای از چوب سخت روی آن قرار دهید و همه چیز را با ظلم فشار دهید.

ظرف باید چند روز در دمای اتاق نگهداری شود - برای "شروع" سریع تخمیر. در همان زمان، قالب جمع شده در بالا هر روز برداشته می شود و دایره در آب جوش شسته می شود. سپس بشکه به یک مکان سرد (بهتر از همه، به سرداب) فرستاده می شود، جایی که خیار شور سرد برای یک ماه یا کمی بیشتر "می رسد".

بدون بشکه - قوطی بردارید

با وجود یک بشکه ترشی در آپارتمان شهری گیج شده اید؟ البته برای این مورد هم راه حلی وجود دارد. فقط اینو فراموش نکنبرای شیشه های سه لیتری طراحی شده است، دستور پخت خیار سرد شامل استفاده از آب تمیز و نه شیر است. می‌توانید یک بطری بگیرید یا خودتان آن را با روش انجماد/ذوب تمیز کنید.

یک و نیم تا دو کیلو خیار را به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس می کنیم و بعد از آن دو طرف "الاغ" خود را از دست می دهیم. مجموعه چاشنی ها شامل 3 حبه سیر، 7 برگ توت، گیلاس و بلوط، 2 برگ ترب و چند شاخه شوید با گل آذین است. بلافاصله قبل از تخمگذار، کوزه ها به طور تمیز در زیر آب جاری بدون خشک شدن بعدی شسته می شوند. کف آن با چندین برگ با سیر پوشیده شده است و پس از آن خیارهای ترشی سرد آینده مخلوط با چاشنی ها گذاشته می شود. از بالا، محتویات نیز با برگ پوشیده شده است. در یک و نیم لیتر آب باید 3 قاشق غذاخوری حل کنید. ل نمک بزنید و دو دقیقه صبر کنید تا ناخالصی ها به ته نشیند. سپس شیشه را پر کنید.

ترشی خیارها با آب نمک سرد با بستن درب شیشه با درب پلی اتیلن برای بسته شدن گرم تکمیل می شود. ارزش آن را دارد که آنها را به مدت نیم دقیقه در آب گرم نگه دارید - و آنها آزادانه روی یک شیشه قرار می دهند و وقتی خنک می شوند ، با اطمینان "اکسیژن" را مسدود می کنند. باقی مانده است که شیشه ها را در جای سرد بردارید و یک ماه صبر کنید.

روز بعد

اما به نظر می رسد خیارشورهای سردی وجود دارد که برای تهیه آنها نیازی به آب نمک نیست! دم ها را از خیارهای کوچک جدا می کنند، آنها را چندین بار با چنگال سوراخ می کنند و به کیسه پلاستیکی می فرستند. در آنجا باید سبزی و سیر را نیز درشت خرد کنید، دانه فلفل و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. تنگبسته را بچرخانید، آن را به یخچال بفرستید و در طول روز 2 تا 3 بار بدون باز کردن، محتویات آن را تکان دهید. روز بعد، خانواده و مهمانان را با خیارهای اکسپرس کم نمک خشنود کنید.