دستور پخت خیارشور با ودکا. ترشی سرد خیار با ودکا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نمک زدن یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین گزینه ها برای برداشت خیار است. برای چندین دهه، زنان خانه دار سبزیجاتی را که در بستر خود پرورش می دهند، به این روش حفظ می کنند. این گزینه دارای انواع مختلفی است که در میان آنها دستور العمل ترشی خیار با ودکا سزاوار توجه ویژه است. به نظر می رسد روش غیر معمول است، اما بسیار جالب است. دو راه برای ترشی خیار با افزودن ودکا وجود دارد: گرم و سرد. علاوه بر این، هر یک از آنها چندین گزینه دارد که در ترکیب آب نمک مورد استفاده و همچنین مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان با یکدیگر متفاوت است. به عنوان مثال، جالب ترین آنها را در نظر بگیرید.

ترشی ودکا

تعجب می کنم که چرا در روسیه از دیرباز مرسوم بوده است که بعد از یک جشن پر سر و صدا در صبح با خیارشور مست می شود؟ شاید به این دلیل که در قدیم با ودکا تهیه می شد. این فقط یک حدس است. برای اطمینان از آن، باید یک دستور اصلی برای ترشی خیار با ودکا را خودتان امتحان کنید. برای کار بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید.به عنوان مثال، شیشه های سه لیتری.

علاوه بر خود خیارها، هر کدام از آنها به اجزای زیر نیاز دارند: یک و نیم لیتر آب، 75 گرم شکر، 2 حبه سیر، 60 گرم نمک درشت، 150 میلی لیتر ودکا، 2 برگ بو، و همچنین ساقه شوید و چند برگ ترب کوهی.

دستور پخت خیارشور با ودکا شامل مراحل زیر است:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و انتهای آنها را با دقت ببرید.
2. ادویه ها و گیاهان انتخاب شده را در ته یک شیشه تمیز شسته قرار دهید.
3. خیارهای آماده را در آن محکم قرار دهید. سبزیجات باید فضای خالی را تا حد امکان پر کنند.
4. شکر و نمک را در آب سرد رقیق کنید.
5. سبزیجات را با محلول آماده بریزید.
6. ودکا را در طبقه بالا بریزید.
7. گردن شیشه را با گاز یا درب نایلونی بپوشانید و قبلاً سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد کرده باشید.
8. ظرف را به مدت ۴ روز کنار بگذارید. در طول تخمیر، کف روی سطح تشکیل می شود. حتما باید حذف شود.
9. وقتی زمان گذشت، آب نمک را تخلیه کنید.
10. آن را حدود 5 دقیقه بجوشانید و سپس آن را دوباره در شیشه بریزید.
11. درب ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

تا چند روز دیگر خیارهای معطر و بسیار خوش طعم کاملا آماده می شود. اگرچه در این حالت می توانند برای مدت طولانی بایستند.

خیار شور

کسانی که نمی خواهند مدت طولانی صبر کنند می توانند دستور العمل تسریع شده برای ترشی خیار با ودکا را امتحان کنند. با آن، پس از 1 روز می توانید لذت ببریدمحصول مورد علاقه در این صورت از مواد زیر برای پخت استفاده می شود.

برای آب نمک: 1.2 لیتر آب سرد، 8 گرم شکر، 2 برگ بو و دو قاشق غذاخوری نمک.

علاوه بر این، به: برای 1 کیلوگرم خیار، 10 حبه سیر، سبزی (ترب، جعفری، شوید و برگ توت)، 40 میلی لیتر سرکه سیب و همین مقدار ودکا نیاز دارید.

تکنولوژی این روش بسیار ساده است:

1. سبزیجات تازه را خوب بشویید و سپس با آب سرد سرد بریزید و بگذارید چند ساعت در این حالت بماند.
2. برای تهیه آب نمک، شکر و نمک را در آب حل کنید، لوروشکا را اضافه کنید و مخلوط حاصل را بجوشانید.
3. خیارها و ادویه ها را در ظروف تمیز آماده (شیشه یا گلدان) قرار دهید.
4. آنها را با سرکه، ودکا و سپس آب نمک در حال جوش بریزید.
5. ظروف را بپوشانید و آنها را به مدت یک روز در هر مکان خنکی قرار دهید.

بعد از 24 ساعت خیارهای ترد و بسیار خوشمزه و کم نمک آماده برای چشیدن هستند.

خانگی

نمک زدن خیار با ودکا برای زمستان گزینه ایده آلی برای سبزیجات در نظر گرفته می شود تا رنگ اصلی خود را حفظ کنند. نیازی به استفاده از شکر نیست. پس از همه، نام خود فرآیند اضافه کردن نمک را فراهم می کند.

برای کار به حداقل مواد لازم نیاز دارید: برای 10 کیلوگرم خیار تازه، 20 گرم سیر و سبزی (ترب، برگ توت و شوید).

برای آب نمک: برای 7 لیتر آب، 300 گرم نمک و ¾ فنجان ودکا.

نمکی کردن خیار باودکا برای زمستان باید به ترتیب زیر برگزار شود:

1. سیر و سبزی های آماده را کف شیشه های شسته و خشک شده قرار دهید.
2. خیارها را روی آن پهن کنید و آنها را محکم روی هم قرار دهید.
3. نمک را در آب رقیق کرده و محلول حاصل را به جوش آورید. آخرین ودکا را اضافه کنید.
4. آب نمک داغ را به سبزیجات اضافه کنید. مایع باید به لبه های ظرف برسد.
5. شیشه ها را بلافاصله با درب (نایلون) می پوشانند.

در یک مکان خنک (سوله یا بالکن) می توان آنها را در تمام زمستان نگهداری کرد.

جزئیات مهم

نمک زدن خیار با ودکا در شیشه ها فرآیندی است که فقط در نگاه اول ساده به نظر می رسد. به نظر می رسد، چه چیزی اینقدر دشوار است؟ در واقع، چندین نکته وجود دارد که باید در نظر گرفته شود:

1. ظروف باید کاملاً تمیز باشند. پس از شستشو بهتر است آن را به اضافه استریل کنید.
2. از خیار سالاد برای ترشی استفاده نکنید.
3. نمک برای برداشتن یک سنگ بزرگ بهتر است.
4. روش انتخابی را به شدت دنبال کنید.

در غیر این صورت ممکن است آب نمک کدر شود یا خیارها ترد نشوند. برای نمک زدن در خانه، می توانید از گزینه ای استفاده کنید که برای آن به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید: 0.3 کیلوگرم خیار تازه، 0.5 لیتر آب، 2 حبه سیر، یک قاشق غذاخوری سرکه، نمک و ودکا، 2 برگ توت، چتر شوید و 4 دانه فلفل سیاه.

فرایند باید گام به گام انجام شود:

1. سیر و سبزی پوست کنده را بشویید وخشک.
2. آنها را در ته شیشه قرار دهید.
3. خیارها را کاملاً بشویید و لبه‌های آن را از دو طرف ببرید.
4. به طور تصادفی شیشه را با سبزیجات پر کنید.
5. نمک را به آب اضافه کنید و آن را بجوشانید.
6. فضای خالی شیشه را تا نیمه با آب نمک آماده شده پر کنید.
7. سرکه را اضافه کنید.
8. در ودکا بریزید.
9. شیشه را با آب نمک باقی مانده پر کنید.
10. ظرفیت خازنی با چوب پنبه محکم (با درب نایلونی داغ بغلتانید یا ببندید).

چنین خیارهایی کاملاً در هر اتاق خنک نگهداری می شوند. در زمستان می توانید سالادهای مختلفی را با آنها بپزید یا فقط سبزیجات را به عنوان یک میان وعده ایده آل سر سفره سرو کنید.

نمک داغ غیرمعمول

برای یک خانم خانه دار باتجربه خبری نیست که بتوانید از ودکا در ترشی گرم خیار استفاده کنید. این جزء مدتهاست که یک نگهدارنده و ضد عفونی کننده عالی در نظر گرفته شده است. به عنوان مثال، یک نسخه غیر معمول از خیار مجارستانی را در نظر بگیرید.

برای شیشه 1 لیتری شما نیاز دارید: خیار، پوسته نان سیاه (یا کراکر)، 30 گرم آرد گندم، 1 قاشق غذاخوری ودکا و سرکه، و همچنین ادویه و سبزی: 1 غلاف بزرگ داغ فلفل، 2 حبه سیر، هر کدام یک برگ بو و یک برگ انگور، هر کدام 3 برگ گیلاس و توت، یک چتر شوید، یک برگ بلوط، 6 نخود فلفل (سیاه) و یک تکه کوچک ریشه ترب کوهی.

برای ریختن: فقط 30 گرم نمک در هر لیتر آب.

این روش فقط در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر می رسد. مورد نیاز:

1. از نمک و آب برای طبخپر کنید.
2. ادویه ها و گیاهان را در کف شیشه های تمیز قرار دهید.
3. ظروف را با خیار پر کنید.
4. میوه ها را با آب نمک آماده بریزید. کراکر را روی شیشه ها قرار دهید. ظروف را در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شوند. میزان آمادگی محصولات با سلیقه تعیین می شود.
5. بعد از آن باید آب نمک را آبکش کرده و بجوشانند و خیارها را شسته. سبزی ها را می توان دور انداخت. او دیگر مورد نیاز نخواهد بود.
6. روی داخل شیشه ها آب جوش بریزید.
7. آرد و ادویه های تازه با گیاهان را در ته آن قرار دهید.
8. ظروف را با خیار پر کنید.
9. غذا را با آب نمک بریزید.
10. سرکه را با ودکا اضافه کنید.

زیر درب ها در جای خنک، چنین خیارهایی تا سال نو بی سر و صدا می مانند. اما برای تعطیلات، مهمانان می توانند با یک میان وعده شگفت انگیز لذت ببرند.

نمک سرد

ساده ترین و آشناترین روش برداشت، ترشی خیار به روش سرد (با ودکا) است. برای انجام این کار، علاوه بر خود سبزیجات و هر مجموعه ای از گیاهان و ادویه ها، باید آب نمکی با ترکیب زیر تهیه کنید: 2 قاشق غذاخوری ودکا و 50 گرم نمک در هر لیتر آب.

درست کردن چنین خیارهایی آسان است:

1. بانک ها را کاملاً شسته و استریل کنید. شما می توانید این کار را به هر روشی مناسب انجام دهید (روی کتری، در فر یا مایکروویو).
2. خیارها را بشویید و برای از بین بردن رطوبت پاک کنید.
3. آب نمک را آماده کنید.
4. ادویه های انتخاب شده را در کف شیشه ها قرار دهید.
5. ظروف را با خیار پر کنید.
6. غذا را با آب نمک سرد شده بریزید، با درب (پلاستیک معمولی) ببندید و در آن قرار دهید.یخچال.

می توانید در 6 روز خیار را بچشید. با کمال تعجب، حتی با چنین پردازش حداقلی، می توان محصولات را تا بهار کاملاً ذخیره کرد. در این حالت، کوزه ها نیازی به رول کردن یا استریل کردن ندارند. این بسیار راحت است و به طور قابل توجهی در وقت آزاد مهماندار صرفه جویی می کند.