سس سریراچای تایلندی. آشپزی خودمان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نام غیرمعمول گوش ما "Sriracha" چیست؟ متأسفانه بسیاری از مردم هرگز در مورد این چیزی نشنیده اند. این سس را نمی توان خیلی محبوب نامید. اما بیهوده…

سس تند Sriracha نسبتاً اخیراً از غذاهای تایلندی به ما رسیده است ، اما توانسته بودیم تا آن زمان نیمی از جهان را تسخیر کنیم. امروزه در رستوران های شرقی با گوشت، ماهی و غذاهای دریایی سرو می شود. و خودمان می گیریم و می پزیم. علاوه بر این، مواد لازم را می توان در هر آشپزخانه ای یافت، اگرچه این سس تند در آن سوی زمین متولد شده است.

2 بار داستان موفقیت

سس سریراچا حدود ۸۰ سال پیش در یک روستای کوچک تایلندی به نام سی راچا به وجود آمد. و تانوم چاکاپاک تایلندی آن را برای دوستانش آماده کرد. آنها آنقدر از سس جدید او خوششان آمد که او را متقاعد کردند که آن را برای فروش درست کند. این ایده الهام بخش تانوم شد و دو سال بعد سس جدید تمام رکوردهای محبوبیت را در کشور شکست. در سال 1984، تای تپاروس حقوق این چاشنی را از مادام چاکاپاک خرید و شروع به تولید آن در مقیاس صنعتی کرد. با این حال، فناوری یکسان باقی ماند و فقط محصولات طبیعی برای پخت و پز استفاده شد.

قابل توجه است که این داستان در طرف مقابل کلمه به کلمه تکرار شد.اقیانوس آرام. دیوید تران، یک مهاجر چینی-ویتنامی، این سس را تقریباً کلمه به کلمه تولید کرد و شروع به فروش آن در میخانه خود کرد. مردم فقط عاشق محصول جدید شدند! به زودی شروع به تولید انبوه در ایالات متحده کرد.

فناوری پایه

مواد اصلی یکسان است. این دستور بر اساس سیر، فلفل قرمز تند، نمک، شکر، سرکه سفید است. در اصل، فرآیند تخمیر طبیعی سه ماه طول می کشد. اما قرار نیست آنقدر صبر کنیم، درست است؟ بنابراین، ما روند را تسریع خواهیم کرد و سعی می کنیم ظرف 10 روز ملاقات کنیم.

بنابراین، مهمترین عنصری که ما نیاز داریم فلفل چیلی است. حرفه ای ها توصیه می کنند با انواع کمتر تند شروع کنید. مثلا jalapeno یا serrano. پس از آن، هنگامی که وضوح را احساس کردید، امکان ادامه آزمایش ها، از جمله با انواع سوزاندن بیشتر، وجود خواهد داشت. ما همچنین به یک ظرف بزرگ نیاز داریم که فرآیند تخمیر در آن انجام شود. حتی یک شیشه معمولی نیز این کار را انجام می دهد. علاوه بر این، شما نمی توانید بدون مخلوط کن - نمی خواهید مواد را در هاون آسیاب کنید؟

نسبت محصولات

برای تهیه حدود نیم لیتر سس به محصولات زیر نیاز داریم:

• فلفل تند - 350 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر (قهوه ای) - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه سفید طبیعی - 65 میلی لیتر.

آشپزی سس سریراچا

دستورالعمل شامل تخمیر است، بنابراین، به طوری که میکرو فلور بیماری زا در فرآیند اختلال ایجاد نکند، همه مواد را با دقت بشویید. پس از شستن، پاهای فلفل را جدا کنید (دانه ها را بگذارید)،سیر را پوست بگیرید، با نمک و شکر خرد کنید تا خمیری درآید. پاستا را در شیشه می ریزیم تا حجم آن نصف بیشتر نشود. گردن شیشه را با گاز یا پارچه می پوشانیم تا مانع ورود هوا نشود. سس سریراچا با تخمیر شدن به طور قابل توجهی منبسط می شود.

روز بعد، جرم درون شیشه شروع به "بازی" می کند، بلافاصله متوجه حباب ها خواهید شد. در حین تخمیر، سس تند را باید هر روز با کفگیر چوبی هم بزنید. این روند حدود یک هفته طول می کشد و سپس سرعت آن بسیار کاهش می یابد. این نشان می دهد که زمان مرحله بعدی فرا رسیده است.

حالا باید کاملاً جلوی تخمیر را بگیریم و سرکه سفید سفره در این امر به ما کمک می کند. آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و هر روز یک قسمت اضافه کنید. می توانید تمام مقدار لازم سرکه را یکباره اضافه کنید، اما در این صورت طعم فلفل و سیر را مسدود می کند.

بعد از اضافه کردن آخرین قسمت سرکه، یک روز دیگر صبر می کنیم و به مرحله نهایی می رویم. یک بار دیگر خمیر را با مخلوط کن قطع می کنیم و سپس آن را از یک الک ریز عبور می دهیم و با کاردک سیلیکونی کمک می کنیم.

باقی مانده است که سس را در قابلمه کمی کم کنید - 10 دقیقه کافی است. این کار از شر باقی مانده نت های سرکه خلاص می شود و قوام را به کمال می رساند.

نحوه استفاده از سس چیلی (Sriracha) در آشپزی

طعم ترش و شیرین سس به خوبی با غذاهای دریایی و ماهی سرخ شده هماهنگ می شود. با گوشت مخصوصا سرخ شده و پخته شده روی ذغال به خوبی می آید. Sriracha همچنین می تواند به عنوان یک ماده برای سس های پیچیده تر، سس، نوشیدنی های میوه ای استفاده شود.

و البته نمی توان ناگفته نماند که از این سس برای تهیه کوکتل های الکلی استفاده می شود. به نوشیدنی نت های تند غیر معمولی می دهد. به عنوان مثال، آنها می توانند تاباسکو را در یک کوکتل ماری خونین جایگزین کنند.