آشپزی تایلندی: ویژگی های ملی، دستور العمل های سنتی و حقایق جالب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی تایلندی ترکیبی از طعم های مختلف است. به عنوان مثال، ساکنان بر این باورند که غذای ایده آل باید از طیف وسیعی از طعم ها - شیرین، تلخ، ترش، تند و شور تشکیل شود. رسیدن به تعادل در این امر برای هر آشپزی مهم تلقی می شود. به همین دلیل است که یک غذا می تواند محصولات مختلفی را که معمولاً در کشور ما با هم مخلوط نمی شوند ترکیب کند، مثلاً فلفل تند و شیر نارگیل لطیف، سس ترش و میوه های شیرین.

ویژگی های آشپزی تایلندی

آشپزی این منطقه چه ویژگی هایی دارد؟ ترکیبی از دو سنت ملی. مقدار زیادی از غذاهای ملی چین و بقیه از غذاهای هندی گرفته شده است. به هر حال، شیر نارگیل در غذاهای تایلندی نه چندان دور وجود داشت. اما برای صاف کردن غذاهای خیلی روشن عالی است.

همچنین شایان ذکر است که برنج و نودل بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای تایلندی هستند. قابل ذکر است که اگر غذاها یا سوپ های اصلی می توانند سرد یا گرم باشند، برنج را باید گرم سرو کرد تا بخار از آن خارج شود. همچنین شایان ذکر است که میوه ها دسر اصلی غذاهای تایلندی هستند و آب سرد نوشیدنی مورد علاقه است.

یک دسر ساده از تایلند

برای تهیه این غذافقط دو ماده لازم دارد و نتیجه نوشیدنی است که به راحتی جایگزین دسرهای لذیذ می شود. شما باید موز و شیر مصرف کنید. علاوه بر این، مایع باید سه برابر بیشتر از میوه باشد. موز را پوست گرفته و در فریزر قرار می دهیم. آنها را می توان برای مدت طولانی به این روش نگهداری کرد، بنابراین بسیاری از مردم از قبل برای این غذای لذیذ، انبارهایی از میوه های یخ زده تهیه می کنند. سپس شیر سرد و موز را با همزن مخلوط کنید. دسر آماده است!

همچنین می توانید تقریباً از هر ترکیبی از میوه ها مانند انبه و آناناس، توت فرنگی و پاپایا استفاده کنید.

لوازم اساسی آشپزخانه

برنج و نودل قبلاً ذکر شده است، اما غذاهای دیگری نیز در رژیم غذایی تایلندی وجود دارد. بسیاری از غذاهای ملی تایلند حاوی مواد گوشتی هستند، اما به دلیل قیمت بالای آنها، گوشت مرغ و اردک اغلب به عنوان جایگزین استفاده می شود.

همین را می توان در مورد غذاهای دریایی نیز گفت. از آنجایی که تایلند به دریا دسترسی دارد، جای تعجب نیست که هم سوپ ها و هم غذاهای اصلی اغلب حاوی غذاهای دریایی هستند که هزینه آن کم است. سبزیجات و میوه ها در غذاهای تایلندی نیز جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. دومی اغلب به صورت تازه برای دسر مصرف می شود. میوه های عجیب و غریب را اغلب فقط در اینجا می توان چشید. آنها سعی می کنند سبزیجات را در سوپ ها، وعده های دوم، اضافه کردن به برنج و رشته فرنگی ترکیب کنند.

همچنین شایان ذکر است که سس‌ها، ادویه‌ها و چاشنی‌ها فراوان است. سس ها را می توان به روش های مختلفی یافت، از تند تا شیرین. آنها با همه غذاها مصرف می شوند.

غذا در تایلند چگونه تهیه می شود؟

ویژگی اصلی غذاهای تایلندی این استکمترین زمان پخت ممکن تایلندی ها سعی می کنند غذا را تازه نگه دارند. اغلب روی آتش باز پخته می شود. اکنون بسیاری از تابه های وک را می شناسند، که به شما امکان می دهد به سرعت سبزیجات و گوشت را آماده کنید.

قابل توجه است که در موارد نادر آشپزها بیش از پنج دقیقه وقت صرف سرخ کردن سبزیجات می کنند. حداکثر زمان پخت حدود بیست دقیقه است. همچنین جالب این واقعیت است که پیدا کردن دو دستور غذای مشابه دشوار است، زیرا هر سرآشپز در تایلند سعی می کند چیز متفاوتی را به دستور غذا بیاورد.

همچنین شایان ذکر است که همه با چاپستیک غذا نمی خورند. به طور سنتی، مردم تایلند به غذاهای هندی نزدیک تر بوده اند، جایی که ترجیح می دهند با دست غذا بخورند. اکنون بسیاری از دستگاه های اروپایی استفاده می کنند. در موسسات، اغلب می‌توانید هم چاپستیک و هم چنگال را ببینید.

همچنین قبلاً این رسم وجود داشت که همیشه در شرکت نیاز وجود دارد و هر چه تعداد افراد سر میز بیشتر باشد، بهتر است. اکنون این رسم به تدریج فراموش شده است، اما هنوز بسیاری از خانواده ها برای صرف ناهار سر یک سفره جمع می شوند.

اگر دلتان برای غذاهای روسی تنگ شده

آیا می توان در تایلند چیزی از غذاهای روسی طبخ کرد؟ جالب است که بله. حتی گل گاوزبان سنتی را می توان از مواد محلی تهیه کرد. به عنوان مثال، چغندر در بسیاری از سوپرمارکت ها به صورت آب پز، کامل یا تکه تکه شده فروخته می شود.

اما آنچه که مشکل ساز خواهد بود، مربوط به انواع خاصی از غلات است. ما در مورد گندم سیاه و بلغور صحبت می کنیم. و اگر اولین مورد را هنوز می توان به شکل گندم سیاه سبز یافت، سپس سمولیناهیچ جا قابل خرید نیست همچنین در تایلند کفیر و پنیر به معنای معمولی وجود ندارد. با این حال، آنها را می توان با تخمیر خامه ترش و شیر تهیه کرد. نان خوشمزه نیز در غذاهای ملی تایلند گنجانده نشده است. چیزی شبیه به آن را می توان در سوپرمارکت ها یافت، اما با قیمت مناسب.

غذاهای پوکت. قطعا ارزش امتحان کردن را دارد

همانطور که می دانید، برخی از سرآشپزها به طور فعال در حال ایجاد تغییراتی در دستور العمل های سنتی هستند. بنابراین، برای تعدادی از غذاها باید به پوکت بروید. غذاهای تایلندی در اینجا دارای تعدادی تفاوت ظریف است. اینجا دقیقا چه چیزی ارزش امتحان کردن را دارد؟

گربه آنجاست. این سالاد پاپایای خوشمزه از دیرباز یکی از معروف ترین غذاها در غذاهای تایلندی محسوب می شود. اول چه چیزی را امتحان کنیم؟ البته که هست! هیچ دستور العمل اساسی برای این غذا وجود ندارد، زیرا هر کس آن را متفاوت می پزد و سس ها و ادویه ها را آزمایش می کند. اما پایه آن پاپایای سبز باقی می ماند و تا دمای خاصی گرم می شود. همچنین این نوع سالاد با گوشت مرغ و برنج همراه است.

پد تای یکی دیگر از غذاهای معروف تایلند است. این شامل رشته فرنگی، پنیر توفو، پیاز و لوبیاهای جوانه زده است. این غذا را با بادام زمینی ریز خرد شده، سس ماهی، شکر گرانول یا فلفل چیلی به دلخواه تزیین کنید.

ظروف کودک. چه چیزی را انتخاب کنیم؟

غذای تند برای کودکان مناسب نیست، به همین دلیل است که بسیاری از مردم از رفتن به تایلند با کودکان می ترسند، فقط می ترسند چیزی برای خوردن نداشته باشند. اما اینطور نیست. بلافاصله باید توجه داشت که بسیاری از موسسات، به ویژه در مکان های توریستی، نه تنها غذاهای ملی، بلکه غذاهای اروپایی را نیز ارائه می دهند. و بسیاری ازسرآشپزهای کافه موافقت می کنند که در صورت درخواست، غذا را تغییر دهند، مانند حذف فلفل چیلی یا سس تند.

لازم به ذکر است که فوراً باید با کودکان غذا بخورید، فقط در موسسات مورد اعتماد یا در فودکورت سوپرمارکت ها، از غرفه های خیابانی اجتناب کنید. با این حال، برای کودکان و در میان غذاهای ملی، می توانید چیزهای جالب زیادی پیدا کنید.

برای مثال، باید سوپ خائو تام را امتحان کنید. این یک سوپ برنج با آبگوشت لطیف و تکه های مرغ یا ماهی است. تند نیست چون رب چیلی تند داخلش نمیریزن. همچنین باید سوپ سبزیجات را انتخاب کنید. به هر حال، بسیاری از سبزیجات در تایلند به روشی خاص تهیه می شوند، بنابراین در نهایت اشتها آور به نظر می رسند، اصلا شبیه گزینه های معمول نیستند. بنابراین، کودکان غذاهای جانبی سبزیجات، برنج خوشمزه و دسرهای میوه ای را روی هر دو گونه میل می کنند.

دستور تهیه سس خوشمزه از تایلند

نه همیشه و نه همه افراد فرصت بازدید از تایلند را دارند، اما همه می توانند غذاهای این غذای جالب را امتحان کنند. شما حتی می توانید چیزی را خودتان در آشپزخانه خود بپزید. برای تهیه سس تند باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• سه فلفل چیلی؛
• سه حبه سیر؛
• صد میلی لیتر آب؛
• صد و بیست گرم شکر گرانول؛
• 60ml سرکه برنج؛
• یک قاشق غذاخوری نشاسته.

مقدار مشخص شده محصولات حدود دویست گرم سس تمام شده به دست می آید.

سیر را پوست کنده و تا حد امکان ریز خرد کنید. فلفل شسته شده را از چرخ گوشت رد می کنند. اگر دانه ها را بردارید، تیزی کمتر می شود، اما اگر با آنها از فلفل استفاده کنید، پسبیشتر. دو ماده آماده شده را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و شکر گرانول را در آن بریزید. سرکه برنج را اضافه کنید. مقدار آن را می توان افزایش داد، سپس سس تندتر می شود. تقریباً تمام آب را در آن بریزید و حدود دو قاشق غذاخوری باقی بگذارید.

سس را روی حرارت متوسط حدود بیست دقیقه بپزید. سبزیجات باید نرم شوند و خود سس کمی کاهش می یابد. نشاسته و آب باقی مانده را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. با دقت داخل سس بریزید و روی حرارت بگذارید تا شفاف شود. ظرف تمام شده در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بسته نگهداری می شود. حدود یک هفته در یخچال نگهداری می شود. به خوبی با غذاهای دریایی و مرغ جفت می شود.

سوپ آسان تایلندی

چنین غذای ملایم و ساده ای که هر کسی می تواند طبخ کند. پخت و پز زمان زیادی نمی برد. شما باید مواد زیر را مصرف کنید:

• لیتر آبگوشت؛
• نیم کیلو گوشت مرغ؛
• دو حبه سیر؛
• یک تکه زنجبیل حدود سه سانتی متر؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• هر سبزی دیگر؛
• آب لیمو - به مزه؛
• 200 گرم رشته برنج (می توانید مقدار آن را افزایش دهید، سپس سوپ غلیظ تر می شود)؛
• سس ماهی برای طعم دادن.

علاوه بر این، می توانید سوپ را با سس سویا و فلفل قرمز چاشنی کنید.

گوشت آب پز مرغ مکعبی خرد شده. سیر را روی رنده ریز خرد کنید. زنجبیل به برش های نازک بریده می شود. نودل ها طبق دستور روی بسته بندی آماده می شوند. همه سبزی ها ریز خرد شده اند. می توانید از جعفری، شوید یا گشنیز استفاده کنید.

آب مرغ را در قابلمه ای ریخته وبه اجاق گاز فرستاده شد. برش های سیر و زنجبیل را اضافه کنید. وقتی همه چیز به جوش آمد، گوشت مرغ را بگذارید، پنج دقیقه بپزید، آب لیمو و سس ماهی را اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و سبزیجات تازه را اضافه کنید. رشته فرنگی در یک بشقاب عمیق قرار می گیرد، با آبگوشت ریخته می شود، سبزی ها در بالا اضافه می شوند. تکه‌های زنجبیل حذف می‌شوند، زیرا فقط برای طعم‌دهی لازم است.

آشپزی تایلندی نوع خاصی از آشپزی است. در اینجا بهترین دستور غذاها از هند و چین آمده است.

این در تایلند است که می توانید تلاقی دو فرهنگ را ملاقات کنید. غذاهای اینجا منعکس کننده حال و هوای سرآشپز است. آنها معطر و خوشمزه هستند.