دستورالعمل ماهی آسپیک کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی روسی نه تنها شامل غذاهای سنتی، بلکه غذاهایی است که از کشورهای دیگر قرض گرفته شده اند. به عنوان مثال، دستور پخت ماهی ژله ای از فرانسه به ما رسید. این غذا خیلی شبیه ژله است، اما زیباتر به نظر می رسد.

بسیاری از زنان خانه دار تفاوتی بین اولی و دومی نمی بینند، زیرا از نظر ظاهری بسیار شبیه هم هستند. با این تفاوت که دستور تهیه ماهی آسپیک بر اساس شفاف بودن آبگوشت و استفاده از ژلاتین است. به هیچ وجه از آبگوشت تیره استفاده نکنید، زیرا ماهی باید با سبزیجات و سبزی تزئین شود.

کدام ماهی برای آسپیک مناسب است؟

غذای پخته شده نه تنها باید مهمانان و عزیزان شما را خوشحال کند، بلکه ظاهر مناسبی نیز دارد، بنابراین بسیاری از زنان علاقه مند هستند که از چه نوع ماده اصلی در دستور پخت ماهی اسپیک استفاده شود. بهترین سرآشپزها توصیه می کنند از ماهی با مقدار کمی استخوان استفاده کنید و رنگ و چربی آن نقشی ندارد. ماهی کاد، گل ماهی، سوف، قزل آلا، گردو و دیگران ایده آل هستند.

Aspic of tench و pike fish

امروز ماهی اسپیک را با ژلاتین تهیه می کنیم. دستور غذا بسیار ساده است.برای این غذا دو ماهی می گیریم. تنچ و پایک. قبل از شروع پخت، آب را روی آتش بگذارید. برای اینکه آسپیک شفاف شود، ماهی را باید در آب جوش انداخت.

تهیه آبگوشت برای آبگوشت

در ابتدا آبشش ها را از ماهی جدا کنید. برای انجام این کار، سر را جدا کرده و با احتیاط جدا کنید. اگر این کار انجام نشود، آسپیک تلخ می شود. برای پخت بهتر است از ماهی استفاده شود که خاصیت چاق کنندگی دارد. اینها ماهی هایی مانند پیک، زندر یا سوف هستند. در ابتدا پیک را به همراه باله و استخوان به قطعات کوچک برش می دهیم و به ترتیب اندام های داخلی را جدا می کنیم. سر خط، دم، باله ها را می بریم، آبشش ها را جدا می کنیم، همه این قسمت ها به آبگوشت می روند. می توانید در این فرآیند از چاقو یا قیچی استفاده کنید.

کمی از تاریخ

در روسیه، ژله را از ماهی در زمستان های سرد تهیه می کردند. ماهی گرفتند و در قابلمه گذاشتند و آب سرد پر کردند و در اجاق گذاشتند. وقتی همه چیز جوش آمد، آب پز شد، در کاسه ها ریخته شد، تکه های ماهی را گذاشت و در معرض سرما قرار گرفت.

تهیه فیله ماهی

ما همچنان دستور پخت ژله ماهی را مرحله به مرحله در نظر می گیریم. فیله تنچ را از استخوانش جدا می کنیم. لاشه را در امتداد ستون فقرات با دقت برش دهید و گوشت را جدا کنید. نام این ماهی به این دلیل است که چنگر قابلیت تغییر رنگ در هنگام بیرون آوردن از آب را دارد. در ابتدا رنگ نقره ای یا طلایی دارد. اما پس از مدتی که در هوا می ماند رنگش تیره می شود.برخی از ماهیگیران به این ماهی می گویند که به دلیل تنبلی بسیار، سبک زندگی غیرفعال و کم تحرک دارد.

آشپزی

دستور پخت ژله ماهی بر اساس شفاف کردن آبگوشت است. قبل از اینکه آب به طور فعال بجوشد، باید به ازای هر 1 لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک داخل آن بریزید، چند برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، هویج متوسط و یک پیاز کوچک اضافه کنید. بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، تمام باقی مانده های ماهی را در آن قرار می دهیم: دم، پوست، سر و باله های تنچ و همچنین تکه های پایک. آتش باید کم شود، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود، در حالی که مطمئن شوید که آب تمام سبزیجات و ماهی را کاملاً پوشانده است. پس از به جوش آمدن آب در تابه، لازم است تمام کف را از بالا جدا کنید و ضایعات ماهی را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده و با قاشق سوراخ دار ماهی را از آب گوشت در ظرفی جدا کنید. سبزیجات را نیز جدا می کنیم: پیاز با هویج. ضایعات دیگر مفید نیستند، اما هویج برای تزئین می رود.

آبگوشت در حال جوشیدن است و ما در حال آماده کردن ملکه سفره - ماهی هستیم

دستور پخت ژله ماهی برای هر مهماندار جذاب خواهد بود! با فیله تنچ از قبل پخته شده چه کنیم؟ لازم نیست پوست آن را جدا کنید وگرنه گوشت از هم می پاشد. از ماهی های باقی مانده، مطلوب است که تمام استخوان ها، حتی استخوان های کوچک را جدا کنید. برای این کار می توانید از موچین استفاده کنید. اگر این روند را حذف کنید، می توانید وارد یک موقعیت بسیار ناخوشایند شوید، مثلاً وقتی دوستانتان می آیندو استخوانی را خفه کنند، حتماً این جمله معروف را به زبان خواهند آورد: «این ماهی آسپیک تو چه بد است!» فیله تنچ را به قطعات ریز خرد کنید و در ظرفی بریزید.

ماهی را بفرستید تا بجوشد

آبگوشت ما دوباره آتش زد. برای اینکه پوست ماهی تغییر شکل ندهد آن را از دو سه جا کمی برش می دهیم. ما این کار را با هر قطعه انجام می دهیم. تنچ ماهی متوسطی است، وزن آن از 200 تا 600 گرم است، اما گاهی اوقات می توانید ماهی های بزرگتر از این نژاد را نیز پیدا کنید. بعد از اینکه پوست بریده شد، آتش را اضافه می کنیم و فیله را در آبگوشت می گذاریم. به محض اینکه همه چیز به جوش آمد، دوباره آتش را کم می کنیم و قطعات را به مدت 5-7 دقیقه می پزیم. بعد از این مدت آبگوشت را خاموش کنید، یک قاشق چاک دار بردارید و ماهی را با احتیاط از آبگوشت خارج کنید.

تزیین ظرف

بسیاری از دستور العمل های ماهی آسپیک با عکس وجود دارد. می توانید ماهی را به روش های مختلفی تزیین کنید اما امروزه از هویج و لیمو استفاده می کنیم. ماهی را از آبگوشت کنار می گذاریم، دوباره درب قابلمه را می پوشانیم، آتش را خاموش می کنیم. در مرحله بعد، قطعات خط را با دقت در قالب قرار دهید. بیایید به تزئین ماهی بپردازیم. شما همچنین می توانید با تخم مرغ آب پز، پرتقال، نخود سبز تزئین کنید. اگر چاقوهای فرفری برای برش سبزیجات دارید تا آنها را به زیبایی تزئین کنید، مطمئناً می توانید از آنها استفاده کنید.

هویج و لیمو را با یک چاقوی معمولی به ورقه های بسیار نازک برش دهید، سبزیجات را بین ماهی و روی آن قرار دهید. ماهی شوید را بسیار "دوست دارد". بنابراین می توان شاخه های این چمن را در امتداد لبه ها پخش کردتشکیل می دهد. می توانید مقداری برگ جعفری هم اضافه کنید.

خود پر کردن

و حالا نوبت آبگوشت رسیده، چون ماهی باید ریخته شود. یک تابه تمیز، یک الک و گاز را می گیریم که چند لایه تا می کنیم و روی الک می گذاریم، آب گوشت را صاف می کنیم. برای پر کردن مناسب، ژلاتین مورد نیاز است. از قبل آماده شده است. برای این کار پودر را طبق دستور روی کیسه در آب خیس می کنند.

ژلاتین هم داخل آبگوشت صاف می شود که باید داغ باشد تا همه چیز در آن کاملا حل شود. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و ماهی را پر کنید. برای این کار از ملاقه معمولی استفاده می کنیم. پس از آن فرم را با آسپیک به جای خنک می فرستیم اما به هیچ وجه ماهی را فریز نمی کنیم وگرنه همه چیز فقط تبدیل به یخ می شود.

دستور العمل گام به گام ارائه شده برای ماهی آسپیک برای هر کدبانویی جذاب خواهد بود، زیرا خروجی آن نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه فوق العاده زیباست.

ژله ماهی در فر

ماهی را نیز می توان به این روش تهیه کرد. برای کسانی که می خواهند تکه های فیله کاملاً یکدست به نظر برسند جذاب خواهد بود، زیرا پس از پختن هنوز تغییر شکل می دهند. برای این کار فیله ماهی آماده شده را روی فویل روغنی گذاشته و در آن پیچیده و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم.

در حالی که ماهی در حال پخت است، باید آب گوشت را از باقی مانده آن تهیه کنید. آن ها را کف ماهیتابه قرار دهید، آب سرد بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام کف را بردارید. پس از آماده شدن، آبگوشت از طریق چندین لایه گاز فیلتر شده و با آن مخلوط می شودژلاتین. آن را در قالب بریزید و بگذارید کمی غلیظ شود و تکه های آماده فیله ماهی را اضافه کنید. سپس تزئین کنید و دوباره بریزید.

دستور پخت پای ماهی ژله

غذا به سرعت در حال آماده شدن است. ما از پنیر سفت، ماهی سالمون و پیاز سبز به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده خواهیم کرد. برای تهیه خمیر یک لیوان خامه ترش را در ظرفی بریزید و با دو عدد تخم مرغ خام مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی و نمک را به مزه اضافه کنید. یک لیوان آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. قوام خمیر باید مانند هنگام تهیه پنکیک باشد.

برای پر کردن، 150 گرم ماهی آزاد را به نوارهای کوچک برش دهید. پیاز را خرد می کنیم، پنیر را رنده می کنیم. سپس نیمی از خمیر را در قالبی که از قبل با روغن گرم شده است بریزید. ماهی قزل آلا، پیاز، پنیر را روی آن قرار دهید و روی بقیه خمیر بریزید. آن را به مدت 20-30 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم. بعد از گذشت زمان، کیک را تکه تکه کنید. اشتهای مبارک!