ماهی آسپیک: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ژله ماهی یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی غذاهای ملی روسیه است. اما متاسفانه بسیاری از مهمانداران تازه کار حتی سعی در تهیه این غذای مجلل ندارند. و این به این دلیل است که چنین فرآیندی زمان و تلاش زیادی را می طلبد.

اما در واقعیت، این فقط یک تصور کلیشه ای است که مدت هاست به پایان رسیده است. یک دستور ساده برای تهیه ژله ماهی خوشمزه می تواند در این امر به شما کمک کند. و نتیجه مطمئناً به شما ثابت خواهد کرد که زمان و تلاش صرف شده ارزش آن را دارد. از این گذشته، یک دمنوش ماهی که به خوبی آماده شده باشد نه تنها یک خوراکی خوشمزه، بلکه تزئین مرکزی یک جشن جشن خواهد بود.

شرح

در واقع آسپیک معروف را می توان از محصولات مختلفی تهیه کرد. اما ظرف ماهی به شایستگی خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. آن را با آبگوشت غنی با افزودن ژلاتین یا سایر عوامل ژل کننده می ریزند.

می توانید از قبل، چند روز قبل از مراسم برنامه ریزی شده، ژله را از ماهی تهیه کنید. برای آسپیک بهتر است از لاشه تازه به جای یخ زده استفاده شود. علاوه بر این، می توان از ماهی کم نمک یا حتی دودی استفاده کرد.

فوق العاده خوشمزه و زیبا از سوف سوف به دست می آید.استرلت، قزل آلا، ماهی آزاد، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ماهی کاد و ماهی قزل آلا. اگرچه به معنای واقعی کلمه هر نوع ماهی، چه سفید و چه قرمز، برای تهیه این غذا مناسب است.

علاوه بر ماده اصلی، آسپیک، به طور معمول، شامل انواع ادویه ها و سبزیجات است. به طور کلی، ژله ماهی همیشه فوق العاده مفید است، و اگر تکنولوژی پخت درستی رعایت شود، فوق العاده خوشمزه است.

برای تزیین این غذا می توانید از سبزیجات آب پز شده برش داده شده در قالب های زیبا، سبزی و برش های مرکبات استفاده کنید.

ویژگی ها

به دلیل استفاده از ژلاتین فوری، اسپیک ماهی به راحتی سفت می شود، شکل یک لایه شفاف قوی را کاملاً حفظ می کند و در گودال های زشت در دمای اتاق شناور نمی شود.

درست است، علاوه بر این جزء، کیفیت آبگوشت نیز بسیار مهم است. غنا و عطر آن نقش بسزایی در درک غذای تمام شده دارد. از این گذشته، اگر همان ژلاتین را مثلاً در آب معمولی حل کنید، بعید است که اسپیک ماهی با طعم عالی مهمانان شما را خوشحال کند.

بنابراین، سعی نکنید در زمان صرفه جویی کنید - این مطمئناً بر کیفیت ژله تمام شده تأثیر می گذارد. آبگوشت که به درستی آماده شده است، پایه ای برای یک لذیذ فوق العاده خواهد بود که تقریباً فوراً از میز جشن پاک می شود.

آیا می توان از چند نوع ماهی به طور همزمان آسپیک درست کرد؟ قطعا بله! در این مورد، آبگوشت حتی معطر تر، غنی تر و بیشتر می شوداشباع شده طعم چنین غذایی مطمئناً حتی پیچیده ترین لذیذها را هم تسخیر می کند.

رازهای آشپزی

در ابتدا لازم به ذکر است که شرط اصلی برای به دست آوردن یک آسپیک ماهی لذیذ، استخراج تمام استخوان ها از لاشه است. از این گذشته، حتی کوچکترین موردی که به طور تصادفی هنگام خوردن ژله گرفتار می شود، می تواند از هر تمایلی برای ادامه غذا جلوگیری کند. به همین دلیل است که ترجیح دادن به افراد بزرگ ترجیح داده می شود که برش و مرتب کردن آنها بسیار ساده تر خواهد بود. به هر حال، استخوان های کمتری در آن قسمت از لاشه که نزدیک به سر قرار دارد.

علاوه بر این، چند راز دیگر در تهیه آسپیک لذیذ وجود دارد که آگاهی از آنها این روند را برای شما بسیار آسان می کند.

آبگوشت برای آسپیک آینده را می توان با افزودن برگ بو، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج، کرفس و انواع ادویه ها خوشبوتر کرد.

به عنوان عوامل ژل کننده، می توانید از آگار-آگار یا ژلاتین استفاده کنید. درست قبل از انتخاب خود، به خاطر داشته باشید که اولین قوام دهنده به آبگوشت قوام نسبتا متراکمی می دهد، اما در عین حال آن را کدر می کند.

مرسوم است که ماهی را برای آسپیک بجوشانید، اما اگر لاشه را بخارپز کنید یا در فر بپزید ژله مفیدتر است.

اگر آبگوشت شما خیلی کدر است، می توانید آن را با بند کشی شفاف کنید. برای این کار پروتئین جدا شده از زرده را بزنید و به مایع اضافه کنید و بجوشانید. پوسته هایی که پس از این دستکاری به وجود آمده اند باید با یک قاشق سوراخ دار به دقت جمع شوند و خود آبگوشت باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود.

اسپیک را می توانید ارزان و زیبا با برش های هویج، زیتون، قاچ لیمو، شاخه های سبز و تخم مرغ آب پز تزئین کنید.

کلاسیک

این دستور غذا را بهتر است با ترب کوهی، خردل، سس تند، لیمو یا زیتون سرو کنید. این اجزا به خوبی طعم آسپیک ماهی را با ژلاتین برطرف می کنند. و سبزیجات آب پز کاملاً ظرافت را با رنگ تکمیل می کنند. کسانی که تازه شروع به آشنایی با ژله کرده اند، ابتدا باید به دستور سنتی ژله ماهی مسلط شوند. روند گام به گام فرآیند پخت و پز را ساده و آسان می کند.

محصولات ضروری

اول از همه، همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنید:

• 1، 2 لیتر آب؛
• یک پیمانه میخک;
• 0.5 کیلوگرم ماهی انتخابی؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• سر پیاز؛
• هویج بزرگ؛
• نمک به مزه، نمک دریا بهترین است؛
• یک دسته کوچک جعفری؛
• چند برگ بو؛
• کمی دانه فلفل;
• نصف لیمو؛
• ساقه کرفس.

کدام غذای دریایی را انتخاب می کنید به خودتان بستگی دارد. فقط این واقعیت را در نظر بگیرید که هر ماهی شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند و در سرما دست نخورده باقی می ماند. و برای اینکه ظرف به یک فرنی زشت تبدیل نشود، توصیه می شود به گونه هایی مانند پلنگاس، ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، پیک، سوف پایک، پولک یا ماهی قزل آلا صورتی اولویت بدهید. اما انتخاب نهایی همچنان با شماست.

بعد از تهیه تمام محصولات لازم، توضیحات گام به گام ماهی آسپیک را بخوانید و مراحل را شروع کنید.

روش پخت

مرحله 1. اولین مرحله این است که جزء اصلی غذا - ماهی - را آماده کنید. باید از پوسته ها تمیز شود و به طور کامل در آب جاری شسته شود. پس از آن، لازم است ماهی را روده کنید، ستون فقرات را با دقت بیرون بکشید و لاشه را به دو قسمت تقسیم کنید. اکنون باید بسیار مراقب باشید: استخوان ها را با احتیاط از فیله بریده شده جدا کرده و به قطعات کوچک با شکل دلخواه برش دهید.

مرحله ۲. از شر آبشش‌ها، باله‌ها و چشم‌های باقی‌مانده پس از بریدن سر خلاص شوید. مواد را کاملا بشویید و در یک قابلمه قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید. هویج و پیاز کامل را اینجا بفرستید. همه اینها را روی آتش ملایم قرار دهید و نیم ساعت بعد از جوش آمدن مایع بپزید. فراموش نکنید که به طور مداوم کف حاصل را از آبگوشت خارج کنید. این نکته بسیار مهم است، زیرا تکه های باقی مانده در آب ژله را کدر و زشت می کند.

مرحله 3. بعد از زمان تنظیم شده، سبزیجات پخته شده و سر را از ماهیتابه خارج کنید و به جای آن تکه های فیله، ادویه ها و برگ بو را بریزید. ماهی را بجوشانید تا کاملا بپزد. معمولاً این تقریباً 10-15 دقیقه طول می‌کشد.

مرحله 4. فیله پخته شده را با احتیاط بردارید و آن را به زیبایی در سینی سروی که قصد سرو غذا را در آن دارید بچینید.

مرحله 5. آبگوشتبا یک الک ریز یا چند لایه گاز به خوبی صاف کنید. آن را به آرامی بریزید و رسوبات را در قسمت پایین دست نخورده بگذارید. در نتیجه باید حدود یک لیتر آبگوشت شفاف باقی بماند. در صورت لزوم، روش را دوباره تکرار کنید. آبگوشت را حتما امتحان کنید و به دلخواه نمک اضافه کنید.

مرحله 6. نصف لیوان آب گرم بردارید و ژلاتین آماده شده را در آن رقیق کنید. سپس مایع به دست آمده را داخل آبگوشت می فرستیم و مخلوط را روی اجاق می گذاریم. سوپ ماهی را به خوبی گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. آب گوشت را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

مرحله 7. حالا فقط باید از ماهی با ژلاتین آسپیک درست کنیم. به صلاحدید خود، غذا را با شاخه های سبزی یا برش هایی از سبزیجات آب پز تزئین کنید، سپس روی آبگوشت آماده شده بریزید. شاهکار ایجاد شده را تا زمانی که کاملا سفت شود به یخچال بفرستید. ممکن است چندین ساعت طول بکشد.

اکنون می دانید که چگونه با دستان خود آسپیک ماهی را سریع و خوشمزه بپزید. حتی دریغ نکنید، چنین ظرفی بی توجه نخواهد ماند - هم متخصصان بزرگسال غذاهای دریایی و هم بچه های کوچک از آن قدردانی می کنند.

دستور تهیه پای کفیر ژله ای ماهی

شیرینی های مرزه از دیرباز در میان ساکنان داخلی بسیار محبوب بوده اند. برای تهیه یک فیلینگ تند خوشمزه، می توانید از ماهی، چه از انواع ارزان قیمت و چه از انواع لذیذ استفاده کنید.

از نام چنین پختی بلافاصله مشخص می شود که خمیر برای ایجاد آن ساخته شده است که متعاقباً روی پایه آماده شده ریخته می شود. پای ژله ای با ماهیاگر یاد بگیرید که چگونه آن را درست بپزید، ممکن است به غذای خاص شما تبدیل شود.

برای پخت یک غذای لذیذ در فر، به: نیاز دارید:

• 200 گرم آرد؛
• 140 گرم سس مایونز؛
• 0، 5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 250 میلی لیتر کفیر؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• 2 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
• 0.5 کیلوگرم ماهی آزاد؛
• سر پیاز؛
• 100 گرم پنیر؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• قاشق کره.

آشپزی

ابتدا طبق معمول ماهی را برش داده، بشویید و خشک کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.

پیاز پوست کنده را حلقه حلقه خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود. بعد از تمام شدن، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و جوز هندی را به آن اضافه کنید.

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و مراحل را ادامه دهید. تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید، سپس سس مایونز را به مخلوط اضافه کنید و دوباره به شدت مخلوط کنید. کفیر گرم را در اینجا بریزید و به تدریج آرد را وارد کنید. خمیر را هم بزنید تا گلوله ای در آن باقی نماند.

یک ظرف پخت را با کره چرب کنید و با آرد سوخاری بپاشید. فیله خرد شده را کف آن بگذارید و پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی آن را کمی نمک و فلفل بپاشید. سپس یک لایه پنیر از قبل رنده شده بچینید. و در انتها روی فیلینگ را با خمیر آماده شده بپوشانید. پای ماهی را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.

شیرینی های تمام شده را در قالب خنک کنید و سپس با احتیاط به ظرف منتقل کنید. این کیک همیشه هستمعلوم می شود نه تنها خوشمزه، بلکه به طرز شگفت آوری زیبا است. و عطر آن به گونه ای است که توجه نکردن به این شیرینی غیر معمول غیر واقعی است.

چگونه سرگئی بزروکوف ماهی آسپیک می پزد: دستور العمل "ستاره ای"

این غذا را همه مردم روسیه بدون استثنا دوست دارند و افراد مشهور داخلی گواه این امر هستند. به عنوان مثال، در یکی از برنامه های تلویزیونی، سرگئی بزروکوف، بازیگر محبوب، دستور غذای مورد علاقه خود را برای ماهی آسپیک که ترجیح می دهد برای سفره سال نو بپزد، با مخاطبان به اشتراک گذاشت.

ترکیب

برای ساختن این معجزه ی غذایی به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.7 کیلوگرم ماهی؛
• 4 لیوان آب؛
• چند برگ بو؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه؛
• سفیده تخم مرغ؛
• تعظیم;
• قاشق سرکه؛
• چند شاخه جعفری؛
• هویج;
• نصف لیمو.

پیشرفت آشپزی

همانطور که انتظار می رود، ماهی را برش داده و تکه تکه کنید. سپس پیراشکی ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و یک ساعت بپزید.

آب پخته شده را با احتیاط صاف کرده و رسوب آن را از بین ببرید و روی فیله خرد شده بریزید. همه ادویه ها و ادویه ها و همچنین پیاز کامل و هویج را اینجا بفرستید. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا ماهی کاملا پخته شود.

سپس فیله را بردارید و بگذارید خنک شود و آبگوشت غنی را با کوییک دراو سبک کنید. برای این کار پروتئین را بزنید تا کفی پف دار به دست آید و آن را در آب بریزید. آبگوشت را دوباره روی آن بگذاریدروی حرارت متوسط، نمک، فلفل، سبزی و سرکه را به آن اضافه کنید.

بعد از جوش آمدن آب، قدرت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید. در انتها آب آب پز را دوباره صاف کنید و روی ماهی آب پز بریزید.

در آخر روی خوراک را با برش های لیمو، پوست کنده و پوست گرفته، هویج خرد شده و سبزیجات تزئین کنید. اتفاقاً خود بازیگر هنگام تهیه آسپیک ترجیح می‌دهد یا ماهی خاویاری.