نحوه پخت ژله: نکات مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از غذاهای مورد علاقه در روسیه ژله است. آبگوشت منجمد با تکه های گوشت و سبزیجات به میل بزرگسالان و کودکان است. هیچ جشنی بدون این غذا کامل نمی شود. اما افسوس که هر خانم خانه دار طرز پخت ژله را بلد نیست. خیلی اوقات آبگوشت سفت نمی شود ، ژله به یک سوپ معمولی چرب تبدیل می شود. به همین دلیل امروز تصمیم گرفتیم طرز پخت آسپیک را به شما بگوییم. بنشینید و رازهایی را که هر خانم خانه‌داری هنگام درست کردن ژله باید بداند، یادداشت کنید.

انتخاب گوشت

چگونه آسپیک بپزیم؟ اگر هنوز این سوال را می‌پرسید، به این معنی است که شما از همه پیچیدگی‌های آشپزی اطلاعی ندارید.

کلید موفقیت ژله خوشمزه، انتخاب درست گوشت است. ماده اصلی بهتر است به صورت تازه در بازار خریداری شود. حتما به رنگ گوشت دقت کنید. باید یکنواخت باشد، بدون هیچ نشانه ای از سبزی یا لکه های سیاه.

بویایی نیز مهم است. در حالت ایده آل، باید عطر شیرینی داشته باشد. اگر می توانید نت های آمونیاک را احساس کنید، پس گوشت کهنه است، خیس شده است تا ظاهری عادی به آن بدهد.

چه نوع گوشتی برای ژله بهتر است

ژله می تواند باشداز هر نوع گوشتی بپزید. قبلاً این غذا را "شاخ و سم" می نامیدند، زیرا از کله پاچه برای تهیه آن استفاده می شد.

اکنون مهمانداران باتجربه همه کارها را انجام می دهند تا ژله طعم غنی غیرعادی داشته باشد.

چه نوع گوشتی بهتر است استفاده شود:

1. گوشت گاو. برای یخ زدن ژله اضافه می شود. اگر از یک گوشت گاو در غذا استفاده کنید، ژله بدون چربی، بدون چربی، طعم همیشگی خود را از دست می دهد؛
2. گوشت خوک. با این نوع گوشت، ژله شیرین تر، سیر کننده تر می شود و به خوبی یخ می زند. اغلب مهمانداران از بند انگشت خوک (قسمت پایین ساق پا) استفاده می کنند. قبل از پختن ظرف باید خیس بخورد تا خون و اکور اضافی آن خارج شود. نحوه پختن گوشت ژله ای از ساقه یک سوال نسبتاً محبوب است. آشپزها پختن گوشت را با پوست توصیه می کنند. این به آبگوشت طعم غنی می دهد و ظرف خیلی بهتر سفت می شود.
3. مرغ یا خروس. گوشت این پرنده لاغر، لطیف، شیرین است. این کاملا با گوشت خوک و گاو جفت می شود. بسیاری از افراد هنگام پختن ژله از فیله یا سینه مرغ استفاده می کنند. گوشت در این قسمت ها واقعا زیاد است اما در پنجه و ران سود بیشتری دارد. آنها سرشار از کلاژن هستند که استخوان ها و موهای ما را تقویت می کند.
4. غاز یا اردک. این پرنده را به ندرت در ژله قرار می دهند. آبگوشت با تنفر بیرون می آید، بو و طعم خاصی از علف است.

همچنین، بسیاری از گوشت های رژیمی (خرگوش، بلدرچین) استفاده می کنند. اگر فردی مشکل معده داشته باشد یا رژیم دارد چنین ژله ای ارجح است. بهاین نوع گوشت ها هیچ ربطی به ژله سنتی ندارند.

ژله سر خوک

در بازار اغلب می توان اطلاعاتی شنید که ژله بهتر است از سر خوک پخته شود. بسیاری از زنان خانه دار با دیدن یک پاشنه به معنای واقعی کلمه غش می کنند، ناگفته نماند که این قسمت از لاشه را به تنهایی بریده اند. آنها این کار را کاملاً بیهوده انجام می دهند.

طرز پخت ژله سر خوک:

1. ابتدا باید آن را به درستی برش دهید. بهتر است از یک قصاب در بازار بخواهید که این کار را انجام دهد، زیرا این روند در خانه مشکل ساز است.
2. گوش های خود را ببرید. آنها حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده هستند، بنابراین برای ژله ضروری هستند.
3. همه قسمت های سر خوک را در آب سرد قرار دهید، بگذارید چند ساعت بماند.
4. مایع را چندین بار تغییر دهید تا کاملاً شفاف شود.

مرحله اصلی آماده سازی به پایان رسیده است، سپس می توانید با خیال راحت آشپزی را شروع کنید.

ژلاتین اضافه کنید

بسیاری از زنان خانه دار نگران این هستند که ژله ممکن است یخ نزند. و در واقع، اگر گوشت اشتباه انتخاب شده باشد یا نسبت آب خلاصه شود، چنین شرایطی اتفاق می افتد. برای جلوگیری از تبدیل شدن غذا به سوپ، می توانید ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید.

اما باید بدانید که چگونه این کار را به درستی انجام دهید. رازها به شرح زیر است:

1. ژلاتین را باید به آبگوشت گرم اضافه کرد، در این صورت خوب حل می شود.
2. اگر مایع از قبل سرد شده است، مقدار لازم ژلاتین را در آب داغ رقیق کرده و داخل ژله بریزید و خوب هم بزنید.
3. لازم استنسبت ها را حفظ کنید به عنوان یک قاعده، 30-40 گرم ژلاتین در هر لیتر آبگوشت مورد نیاز است.

حالا می دانید که چگونه آسپیک را با ژلاتین بپزید. به یاد داشته باشید که اگر ژله بلافاصله یخ نزند، باید هضم شود (حداقل یک ساعت). فقط بعد از آن می توانید ژلاتین اضافه کنید.

اگر این کار انجام نشود طعم ژله بد می شود.

آیا یخ می زند نه؟

چگونه آسپیک بپزیم تا یخ بزند، سرآشپزهای با تجربه می توانند بگویند:

1. سرد را انتخاب کنید. برای تهیه آبگوشت حتما از بند انگشت، سم، دم یا گوش خوک استفاده کنید. عوامل ژل کننده زیادی در این قسمت های لاشه وجود دارد.
2. فوراً نسبت آب را محاسبه کنید. روی گوشت باید حداکثر با چند سانتی متر مایع پوشانده شود. هرگز هنگام جوشیدن آب اضافه نکنید.
3. ژله باید حداقل 6-8 ساعت پخته شود.
4. بهتر است ژله را در آخر نمک بزنید.
5. برای قوی تر شدن آبگوشت، سبزیجات (پیاز، هویج) را اضافه کنید.

اگر همه توصیه ها رعایت شود، ژله قطعا یخ می زند.

تشخیص زمان مناسب

اسپیک چقدر بپزیم؟ به مدت کافی. برای خاموش کردن آتش عجله کنید و ظرف به سادگی یخ نمی زند. هدف شما فقط پختن گوشت نیست، بلکه استخراج مواد ژل کننده از آن است.

به این واقعیت توجه کنید که فرآیند پخت به طور متوسط 8 ساعت طول می کشد. لطفا قوانین زیر را رعایت کنید:

1. فقط از آب سرد استفاده کنید نه از آب لوله کشی. در غیر این صورت، در معرض خطر طعم سفید کننده در ظرف هستید.
2. حتما پوشش دهیددرب ژله ای، صبر کنید تا مایع بجوشد؛
3. حرارت را کاهش دهید (حداقل ۹۰ درجه). ژله شما باید سفت شود، فقط در این صورت ظرف سفت می شود.
4. 2 ساعت قبل از پایان فرآیند، پیاز و هویج، ادویه ها (اختیاری) را اضافه کنید.

حالا می دانید که چقدر باید اسپیک بپزید تا غذا خوش طعم و معطر و خوب منجمد شود. اگر می‌خواهید فرآیند را کوتاه کنید، از یک زودپز یا زودپز استفاده کنید.

به لطف این لوازم آشپزخانه، می توانید چندین برابر در زمان صرفه جویی کنید. برنامه مورد نظر را انتخاب کنید، مثلاً «خورش» را انتخاب کنید و گوشت را به مدت 3-4 ساعت بفرستید.

باور کنید حتی بعد از این مدت ژله شما سفت می شود.

رازهای یک آسپیک موفق

در مواجهه با ژله برای اولین بار، زنان خانه دار بی تجربه اشتباهات زیادی مرتکب می شوند. در نتیجه، ظرف بی مزه است، به شدت سفت می شود.

اگر می خواهید طرز پخت ژله را بدانید، اسرار سرآشپزهای با تجربه را بررسی کنید:

1. برای پخت و پز از دیگ چدنی یا قابلمه استیل استفاده کنید. اما بهتر است از ظروف لعابی استفاده نکنید.
2. علاوه بر گوشت، حتما از غضروف و استخوان برای آبگوشت استفاده کنید.
3. ژله را حداقل 6-8 ساعت بپزید.
4. نمک زدن فقط در انتها مجاز است وگرنه ژله سفت نمی شود.
5. با قاشق سوراخ دار کف آبگوشت را بردارید، در این صورت شفاف می شود.
6. فراموش نکنید که سبزیجات، ادویه ها، گیاهان را برای طعم اضافه کنید.

چگونهبرای درست پختن گوشت ژله شده، در مقاله توضیح داده شد. به یاد داشته باشید: خیلی به انتخاب درست گوشت بستگی دارد. ژله غذای سختی است. هر خانم خانه‌داری می‌داند که تهیه آن به زمان زیادی نیاز دارد.

اما اگر می خواهید یک ژله خوشمزه تهیه کنید، باید کمی کار کنید.