مربا است تعریف، انواع، ترکیب، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

مربا به هر خوراکی پخته شده با شکر، عسل یا ملاس گفته می شود. ممکن است شامل میوه ها، انواع توت ها، آجیل و حتی برخی سبزیجات باشد. زنان خانه دار با تجربه به این محدود نمی شوند و از گل آذین گیاهان دارویی مربای دارویی درست می کنند. در یک کلام به هر میوه ای از طبیعت که با شربت شکر آب پز شده باشد می توان مربا نامید.

معنا و انواع

مربا چیست؟ تعریف این کلمه کاملا ساده است و به معنای میوه آب پز است. تقریباً هر ملتی یک غذای مشابه دارد. نام آن ممکن است متفاوت باشد، اما ماهیت همان است. نام مربا هر چه باشد: مربا، مارمالاد یا مربا - همیشه به معنای میوه های آب پز شده با شکر است. جالب است بدانید:

• مربای بسیار غلیظ را مارمالاد می گویند. معمولا با شکر زیاد تهیه می شود.
• هنگام تهیه مربا میوه را می جوشانند تا متلاشی شود و شکل خود را از دست بدهد. بنابراین، یک توده همگن با قوام نسبتا ضخیم به دست می آید.
• مربای ساده و آشنا با اضافه کردن آب تهیه می شود. ابتدا شربت شکر درست می شودکه متعاقباً به میوه های از پیش آماده شده اضافه می شود.
• جمی میوه هایی است که از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن پیچانده می شوند و با شکر نیز آب پز می شوند. این نوعی مربا است که با هر نوع میوه ای بسیار غلیظ و مات می ماند.

می توانید از میوه ها هم ژله درست کنید که یکی از انواع مربا محسوب می شود. علاوه بر شکر و آب حاوی ژلاتین است. ظاهر ژله بسیار جذاب است، اما به سختی می توان آن را مربای واقعی نامید.

فواید مربا

با وجود شکر، مربا همچنان فواید قابل توجهی دارد. اول از همه، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در میوه ها و سبزیجات در ترکیب آن باقی می مانند. مربا گزینه خوبی برای حفظ محصولاتی است که در یک زمین شخصی رشد می کنند. علاوه بر این، این غذای مورد علاقه کودکان و بزرگسالان با دندان شیرین است. مربا بسیار سالم تر از شیرینی، کیک و کیک است. بنابراین، توصیه می شود همه شیرینی ها را با این خوراکی میوه ای جایگزین کنید.

چرا مضر است

دلیل اصلی مضرات مربا، مارمالاد و مربا مستقیماً در وجود شکر است. حدود نیمی از ترکیب این غذا شکر است. به همین دلیل افراد دیابتی نمی توانند از آن استفاده کنند. علاوه بر این مربای زیاد به هر فرد سالمی آسیب می رساند. نباید فراموش کرد که صد گرم مربا تقریباً 280 کیلو کالری دارد. به عبارت دیگر، پنج قاشق غذاخوری شیرینی 300 کیلو کالری به ارمغان می آورد.

ترکیب شیمیایی

جم - چیست؟ این محصول فاقد چربی بوده و همچنین حاوی پروتئین بسیار کمی است. به دلیل شکر، محتوای کالری ظرف بسیار بالا است. به عنوان مثال، در 100 گرم مربای زردآلو 260 کیلو کالری، در مربای آلو - 280 و در مربای توت فرنگی - 270 کیلو کالری وجود دارد. در بین ویتامین ها، ویتامین C بیشترین مقدار را دارد.به خصوص در مربای توت فرنگی فراوان است. و همچنین در این نوع مربا مقدار کافی ویتامین PP و کمی B_{2 وجود دارد.}

مربای زردآلو دارای مقدار نسبتاً مناسبی از ویتامین A، عناصر کمیاب فسفر و پتاسیم است. اما مربای توت فرنگی منبع بسیار خوبی از آهن است. مربای آلو سرشار از کلسیم و منیزیم است.

اینها داده های مربوط به سه نوع محبوب ترین خوراکی های شیرین هستند. در یک کلام، هر غذایی که از میوه ها یا سبزیجات آب پز درست می شود، دارای مقدار کافی ویتامین و مواد معدنی است که می تواند برای سلامتی مفید باشد.

تعریف مربا بر اساس GOST

طبق استانداردهای پذیرفته شده GOST، مربا را می توان هر غذای ساخته شده از میوه ها یا سبزیجات تازه، منجمد و خشک در نظر گرفت. سایر ترکیبات ممکن است شامل آجیل، گیاهان و گلبرگ های رز باشد. مربا از جوشاندن در شربت شکر یا ملاس تهیه می شود. مواد اولیه را می توان به صورت کامل یا ریز خرد کرد. افزودن هرگونه مواد نگهدارنده، ادویه جات ترشی جات، اسید و پکتین مجاز است. این تعریف اصلی مربا است.

دستور پخت کلاسیک

برای پخت و پز به یک کیلوگرم شکر و یک کیلوگرم میوه یا سبزیجات از قبل آماده شده نیاز دارید. به جای شکر می توان از عسل استفاده کرد. میوه ها در یک تابه مسی یا آلومینیومی نسبتاً جادار قرار می گیرند. به طور جداگانه شکر و آب را در قابلمه می جوشانند و میوه ها را با شربت به دست آمده می ریزند. بعد، ترکیب باید به جوش بیاید و بگذارید خنک شود. در طول پخت و پز، توصیه می شود لایه بالایی را بردارید و ترکیب را به آرامی مخلوط کنید. آماده بودن ظرف را می توان از روی ظاهر آن تشخیص داد. مربا را نیز به این صورت بررسی می کنند: با قاشق چایخوری مقدار کمی از شربت را در بشقاب بریزید. اگر ترکیب به اندازه کافی غلیظ باشد و تار نشود، مربا آماده است.

در ظرفی که به درستی آماده شده باشد، میوه شکل خود را حفظ می کند و شربت شفاف می ماند. مربا را در کوزه های از قبل آماده و استریل شده ریخته و پس از آن با یک درب جمع می شوند. در این شکل، یک ظرف شیرین را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. با این حال، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که از آن در دو سال آینده استفاده کنید.

ساخت مربای غلیظ

این دسر معمولا مربا یا مارمالاد نامیده می شود. قوام آن می تواند هم شفاف و هم اشباع باشد. معنای کلمه «جم» از این جا تغییر نمی کند. برای تهیه مربا به یک کیلوگرم میوه و نهصد گرم شکر نیاز دارید. اغلب آب لیمو به مربا اضافه می شود. بنابراین، طعم ترشی مطبوع به دست می آید و ترکیب مربا سبک تر می شود. برای تهیه دسر تمشک، یک کیلوگرم انواع توت ها را با شکر پوشانده و ورز دهید تاتوده همگن و روی آتش بگذارید. بعد از پنج دقیقه جوش آهسته، ظرف تمشک را خاموش کرده و آب آن را صاف کنید.

بعد، آب میوه را با توت های کامل ترکیب کرده و مقدار کمی شکر به آن اضافه می شود. این ترکیب دوباره روی آتش قرار می گیرد و بعد از سی دقیقه تابه خاموش می شود. هنگام پخت، مربا باید خوب بجوشد. برای انجام این کار، آتش، به عنوان یک قاعده، با قدرت کامل روشن می شود. ترکیب حاصل دارای چگالی متوسط خواهد بود. اگر شبیه مارمالاد است، آن را با آب لیمو رقیق می کنند.

مفیدترین

دانشمندان فهرستی از سالم ترین مرباها را تهیه کرده اند. نتیجه امتیاز زیر بود:

• مقام اول را مربای خولان دریایی (به دلیل مقادیر زیاد ویتامین C) به خود اختصاص داد. علاوه بر این، برخی از مواد موجود در ترکیب خولان دریایی قادر به مبارزه با ویروس ها و میکروب ها هستند. همچنین، خولان دریایی از نظر میزان ویتامین A که دارای خواص ترمیم زخم و بازسازی کننده است، پیشرو است.
• مربای کرن بری دوم شد. زغال اخته این توانایی را دارد که میزان میکرو فلورای بیماری زا را به میزان قابل توجهی در روده کاهش دهد. علاوه بر این، آب زغال اخته برای مدت طولانی به عنوان یک درمان عالی برای درمان پانکراس در نظر گرفته شده است. حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و همچنین مواد کاهنده کلسترول است.
• مربای شاه انگور دارای مقدار زیادی ید است، بنابراین مصرف آن برای افرادی که در صنایع خطرناک کار می کنند توصیه می شود. به لطف پکتین، chokeberry همچنین قادر به حذف نمک فلزات سنگین است. مصرف منظم توت روون کمک می کندکاهش فشار و تقویت عروق خونی.
• مربای آلو دارای عناصر کمیاب مهمی مانند منیزیم، پتاسیم و بور است. به لطف آنها، سیستم قلبی عروقی تقویت می شود. علاوه بر این، مقدار زیادی آهن به طور قابل توجهی ترکیب خون را بهبود می بخشد.
• برای بهبود ایمنی و مقابله با سرماخوردگی، مربای تمشک از دیرباز استفاده می شده است. این دسر حاوی مقدار نسبتاً زیادی اسید استیل سالیسیلیک است که خون را رقیق کرده و به خلاص شدن از شر التهاب کمک می کند.

همچنین از مفیدترین مرباها می توان به زردآلو با مقدار زیادی کاروتن و به که تأثیر مفیدی بر روده ها و پاکسازی آن دارد اشاره کرد. کمتر مفید نیست گردو که مقدار زیادی ید دارد و مربای انجیر. مصرف آن در بیماری های دستگاه تناسلی ادراری و آسم توصیه می شود.