سمولینا: ترکیب، فواید، مضرات، انواع، از چه چیزی ساخته شده اند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرنی سمولینا را هر فردی در زندگی اش خورده است، اما همه آن را دوست ندارند. کودکان به خصوص تمایلی به خوردن چنین ظرفی ندارند. در روسیه باستان، این محصول به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد و فقط در خانواده های ثروتمند استفاده می شد. امروزه می توانید سمولینا را از هر فروشگاهی خریداری کنید و هنوز در مورد فواید و مضرات آن اختلاف نظر وجود دارد.

تولید

ساخت چنین محصولی در خانه غیرممکن است، زیرا برای همه فرآیندها تجهیزات خاصی لازم است.

جالب است، اما بسیاری هنوز نمی دانند سمولینا از چه چیزی ساخته شده است. پاسخ در واقع بسیار ساده است و در مصرف محصول نهفته است. بسیاری از مردم از بلغور بلغور استفاده می کنند که به آن بلغور نیز می گویند که به جای آرد در پخت کلوچه، پای، کاسرول و به عنوان قوام دهنده گوشت چرخ کرده و دلیل خوبی دارد. در کارخانه های تخصصی آرد، مواد اولیه را خرد و دسته بندی می کنند و پس از آن سمولینا معروف به دست می آید. محصول از چه دانه ای تهیه می شود؟ البته از گندم فقط انواع خاصی با محتوای گلوتن مشخص برای این کار مناسب است. دانه های انتخاب شده فشرده، تمیز و شسته می شوند و پس از آن در معرض خرد کردن و آسیاب کردن خشن قرار می گیرند. در فینالدر مرحله تولید سبوس از دانه ها جدا می شود و دوباره کیفیت محصولات بررسی می شود و بلغور برای مصرف کنندگان ارسال می شود.

انواع غلات

شاید همه به این واقعیت توجه داشته باشند که سمولینا می تواند سایه های مختلفی داشته باشد. تنوع و استفاده بعدی آن در غذاها به این بستگی دارد. غلات تهیه شده از گونه های نرم گندم لزوما سفید مات و کم هزینه هستند، زیرا تولید آنها ساده ترین است. برای غلات و غذای کودک ایده آل است، زیرا به سرعت می جوشد و ظروف را چسبناک و همگن می کند. علامت گذاری چنین غلات روی بسته "M" است.

سمولینا از دانه های دوروم با علامت "T" مشخص شده است. رنگ دانه های آن مایل به زرد یا کرم و ساختار آن نیمه شفاف است. فرنی های حاصل از آن شکننده هستند، اما بیشتر اوقات از آن برای تهیه کاسرول یا قوام دهنده برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

دسته غلات با برچسب "TM" بسیار نادر است. در اینجا انواع نرم و سخت به نسبت 8:2 مخلوط می شوند که باعث می شود محصول همه کاره باشد.

کالری

اکنون مشخص است که سمولینا از چه چیزی ساخته شده است، اما در مورد محتوای کالری آن چطور؟ بسیاری استفاده از فرنی را به عنوان بخشی از رژیم غذایی توصیه می کنند، در حالی که برخی دیگر استدلال می کنند که ارزش انرژی سمولینا 326 کیلو کالری در هر 100 گرم است که در هنگام کاهش وزن غیر قابل قبول است. در واقع، این تعداد کالری حاوی 0.1 کیلوگرم غلات خشک است و بسته به نوع دانه (اگر آن را روی آب بپزید، در ظرف آماده فقط 80 تا 123 کالری وجود دارد). با وجود این، سمولینا در رژیم غذایی فقط برای اهداف دارویی استفاده می شود، زیرا غلاتحاوی مقدار زیادی نشاسته است.

اگر فرنی را با شیر بپزید، کره یا شیرین کننده ها را به آن اضافه کنید، محتوای کالری غذا به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

فواید غلات

سمولینا حاوی غلظت بالایی از ویتامین ها و ریز عناصر ضروری برای بدن است. غلات و حبوبات سرشار از منیزیم، آهن، کلسیم، پتاسیم، ویتامین E و گروه B هستند. همه اینها به شما امکان می دهد کار قلب، سیستم گوارشی را عادی کنید، بهبود زخم را تسریع کنید، که در دوره بعد از عمل مهم است، حتی سطح هموگلوبین را کاهش دهید. عادی سازی عملکرد کبد، تقویت سیستم عصبی و بافت استخوانی. علاوه بر این، سمولینا که دیواره های دستگاه گوارش را می پوشاند، باعث دفع سریع سموم و جلوگیری از تشکیل تومورها در بدن می شود. همه اینها با هم به بازیابی نشاط و افزایش کارایی کمک می کند.

خیلی مهم است که شن به هضم پروتئین ها در بیماری های کلیوی کمک کند. در دوران بارداری، اشباع سریع را افزایش می دهد، کاملاً هضم می شود و اصلاً حاوی کلسترول نیست. فرنی برای بیماری های دستگاه گوارش بسیار مفید است، زیرا باری بر بدن وارد نمی کند، به پاکسازی و التیام زخم های کوچک کمک می کند. در تغذیه کودکان همچنان در مورد فواید و مضرات این محصول اختلاف نظر وجود دارد.

مضرات سمولینا

برای اینکه فقط از فواید سمولینا بهره مند شوید، بسیار مهم است که بدانید در شرایط خاص چه مقدار بلغور را می توان خورد. واقعیت این است که سوء استفاده از این محصول در کودکان باعث شسته شدن کلسیم می شودارگانیسم اگر سه بار در روز به کودک بلغور غذا بدهید، کمبود ویتامین D دارد و به راشیتیسم یا اسپاسموفیلی تبدیل می شود. گلیودین موجود در غلات از دریافت کلسیم از سایر محصولات نیز جلوگیری می کند.

گلوتن همچنین می تواند به بزرگسالان آسیب برساند. مقدار زیاد آن در بدن باعث مرگ پرزهای دستگاه گوارش و در نتیجه اسپاسم، قولنج و اسهال می شود.

تجمع این ماده در بدن منجر به درد مفاصل یا اگزما می شود.

اگر با استفاده مکرر از بلغور آب کمی بنوشید، یبوست ظاهر می شود، وزن به سرعت افزایش می یابد.

علاوه بر این، غلات حاوی گلوتن هستند، بنابراین در آنتروپاتی سلیاک و دیابت منع مصرف دارد و پزشکان اطفال استفاده از آن را در رژیم غذایی کودکان زیر سه سال توصیه نمی کنند.

ویژگی های آشپزی

دستور العمل های سمولینا را می توان در بسیاری از منابع یافت. تغییرات مدرن در تهیه غذاهای مختلف از غلات این امکان را فراهم می کند که نه تنها مزایای محصول، بلکه طعم دلپذیر را نیز دریافت کنید. البته باید برخی از ویژگی های سمولینا را به یاد داشته باشید. به عنوان مثال، با پختن آن روی آب، محتوای کالری ظرف به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، اما تنها همراه با پایه شیر، بدن قادر است پروتئین را به طور کامل از ظرف جذب کند. بهترین نسبت غلات و شیر در این مورد 7-8 قاشق چایخوری در هر 1 لیوان مایع خواهد بود. سپس فرنی نسبتاً چسبناک و بدون توده در می‌آید.

همچنین برای تهیه یک غذای خوشمزه به یاد داشته باشید:

1. پخت بلغور بهتر استهمه در ظروف آلومینیومی.
2. برای اینکه ظرف نسوزد ابتدا 2 قاشق غذاخوری آب سرد و سپس شیر بریزید.
3. شکر و عسل به طعم اضافه می شود، اما برای کودکان، شکر نباید بیش از 6 گرم در هر وعده باشد.
4. افزودن نمک می تواند طعم را بسیار روشن تر کند.
5. غلات را فقط در یک جریان نازک داخل آن بریزید و دائماً مایع را هم بزنید.
6. فرنی باید روی حداقل حرارت پخته شود. برای چگالی متوسط - 7 دقیقه، برای قوی - 12 دقیقه. مطمئن باشید بیش از یک ربع ساعت نگذارید، زیرا در این صورت تمام مواد مفید از بین می روند.
7. کره، مربا، میوه ها یا توت ها به فرنی آماده اضافه می شود.

برای سهولت در پخت فرنی، می توانید به سادگی از آرام پز استفاده کنید. امروزه تقریباً در هر خانه ای چنین وسیله ای با رژیم خاص وجود دارد.