قوام دهنده مربا: انواع، بررسی ها. چگونه مربا را غلیظ کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در فصل رسیدن توت ها و میوه ها، بسیاری از خانم های خانه دار مربا تهیه می کنند و می خواهند میوه ها را تا زمستان نگه دارند. این ظرافت واقعاً خوشمزه، معطر و سالم است، اما اغلب محصول نهایی مایع است. برای جلوگیری از چنین لغزشی می توانید از قوام دهنده های مربای مختلف استفاده کنید. آنها هنگام پختن مربا و مربا اضافه می شوند تا محصول رنگ روشن و قوام مورد نظر را به دست آورد. جزئیات در مورد آنها در مقاله ارائه شده است.

استفاده از این محصولات سخت نیست، در ضمن برای تهیه محصول نیازی به افزایش میزان شکر نیست. توده میوه حدود 10 دقیقه جوشانده می شود. ظرافت تمام شده ویتامین ها را حفظ می کند، انواع توت ها دست نخورده باقی می مانند و قوام مربا غلیظ خواهد بود. قوام دهنده های مربا هم در شرایط صنعتی و هم در آشپزی خانگی کاربرد دارند. شما می توانید نظرات مختلفی از مهمانداران در مورد آن پیدا کنیدبا استفاده از این محصولات، اما بیشتر آنها از راه های اثبات شده برای غلیظ کردن محصول استفاده می کنند.

انتخاب ظرف و اجزای مربا

هر خانم خانه دار ظرافت های پختن غذاهای خود را می داند. این را بررسی های متعدد نشان می دهد که نکاتی را برای دریافت دسرهای خوشمزه و سالم ارائه می دهد. مربا را می توان در ظرف مسی، آلومینیومی یا لعابی تهیه کرد. مهم است که پهن باشد و دیوارها کم باشند. سپس محصول به طور یکنواخت گرم می شود و مایع بهتر تبخیر می شود.

توت ها و میوه ها باید در هوای آفتابی و خشک چیده شوند. میوه ها باید رسیده و دست نخورده باشند. استخوان ها باید قبل از عملیات حرارتی مواد خام برداشته شوند. اگر توت ها پوست ضخیم دارند، می توان آن را با خلال دندان سوراخ کرد. در مواردی که میوه ها آب زیادی دادند، توصیه می شود مازاد آن را تخلیه کنید. شکر بهتر است از سفید استفاده شود نه نیشکر. علاوه بر این، فوراً اضافه نمی شود، بلکه در بخش هایی اضافه می شود.

پکتین

این یک غلیظ کننده مربای محبوب است. این کلمه از یونانی به عنوان "اتصال" ترجمه شده است. قابلیت حل شدن در آب و به دنبال آن ترکیب شدن با اسیدها و شکر بدون تغییر طعم آنها را دارد، بنابراین پکتین برای هر محصول ژلاتینی مناسب است.

این ماده یک ترکیب شیمیایی طبیعی است که در میوه ها و سبزیجات مختلف یافت می شود. بیشتر پکتین موجود در سیب و پالپ محصول فرآوری چغندرقند است. همچنین در مرکبات، کدو تنبل، آفتابگردان یافت می شود. در آشپزی، پکتین سیب مورد تقاضا است. با فشردن و ایجاد می شودغلظت توده سیب، پس از آن محصول میانی خشک می شود. نتیجه یک پلی ساکارید طبیعی و گیاهی است که به صورت پودر سفید رنگی بی بو است.

خواص آشپزی

1. عطر و طعم محصول را حفظ می کند. مربای توت فرنگی با پکتین به مدت 10 دقیقه پخته می شود. برای نسخه استاندارد، زمانی که از غلیظ کننده استفاده نمی شود، زمان عملیات حرارتی بیشتری مورد نیاز است و محصول نهایی کمتر معطر و طعم شیرین تر خواهد داشت.
2. توت ها و میوه ها دست نخورده باقی می مانند، نرم نجوشد. مربا رنگ توت تازه به خود می گیرد.
3. این آشپزی محصول نهایی بیشتری تولید می کند.
4. پکتین به عنوان یک جزء بی ضرر شناخته شده است، اما شما نباید اغلب از آن استفاده کنید. به دلیل مصرف بیش از حد، انسداد روده و آلرژی ممکن است.

آشپزی با پکتین

1. میزان افزودن پکتین به قند و آبکی میوه بستگی دارد. برای 1 کیلوگرم میوه، 5-15 گرم از این ماده کافی است. اگر نسبت شکر و مایع 1:0.5 باشد، 5 گرم پکتین مورد نیاز است. در 1:0، 25 - تا 10 گرم. اگر اصلاً شکر در مربا وجود ندارد، می توان به ازای هر 1 کیلوگرم 15 گرم پکتین اضافه کرد.
2. چگونه مربا را غلیظ کنیم؟ شما باید پکتین را به توده میوه پخته شده اضافه کنید، که قبلا با شکر گرانول مخلوط شده است، این به جلوگیری از تشکیل توده کمک می کند. پس از آن، پخت و پز نباید بیش از 5 دقیقه طول بکشد تا خاصیت ژل کنندگی از بین نرود.

Quitin

قوام دهنده مربا "کویتین" به دلیل وجود درترکیب آن از پکتین، اثر ژل کنندگی دارد، بنابراین نیازی به پخت طولانی مدت دسر ندارد. آماده سازی آن فقط 5 دقیقه زمان می برد. این ابزار، محصول را خوشمزه تر و سالم تر می کند، زیرا ویتامین ها حفظ می شوند.

1 ساشه قوام دهنده مربای کویتین برای پختن 2 کیلوگرم محصول کافی است. از آن برای تهیه مربا و مارمالاد استفاده می شود. نتیجه یک خوراکی لذیذ با بافتی ضخیم و زبر است.

نشاسته - می توان از آن استفاده کرد؟

این یک پودر سفید، بی مزه و بی بو است. از سیب زمینی، برنج، گندم و ذرت به دست می آید. در آب سرد، این ماده حل نمی شود، اما در آب گرم به یک توده ژلاتینی شفاف تبدیل می شود - خمیر. برای پختن بوسه، کمپوت، کاستارد، سس شیرین و گاهی مربا استفاده می شود.

با نشاسته، طعم محصول کاهش می یابد، بنابراین باید شکر، اسید سیتریک بیشتری اضافه کنید. چگونه مربا را غلیظ کنیم؟ اگر محصول مایع است، چند دقیقه قبل از آماده شدن، کمی از این ماده را که قبلا در مقدار کمی آب رقیق شده است، اضافه کنید. پس از آن، پخت و پز بیش از 3 دقیقه ادامه نمی یابد. محصول خنک شده کاملا ضخیم خواهد بود.

ژلاتین

بدن انسان به آمینو اسیدها و مواد معدنی نیاز دارد. آنها تأثیر مفیدی بر سلامت، وضعیت پوست، ناخن ها، مو دارند. این اجزا در ژلاتین یافت می شود که از طریق عملیات حرارتی استخوان ها، تاندون ها، غضروف حیوانات و ماهی ها به دست می آید. این ماده احساس گرسنگی را از بین می برد، بنابراین محصول رژیمی محسوب می شود.100 گرم ژلاتین فقط 355 کیلو کالری دارد.

از ژلاتین برای به دست آوردن محصولات آسپیک، خامه، بستنی، مربا استفاده می شود. به لطف او، شکر متبلور نمی شود. چگونه از قوام دهنده مربا استفاده کنیم؟ برای تهیه یک بلنک برای زمستان، به انواع توت ها (1 کیلوگرم)، شکر (1 کیلوگرم) و ژلاتین (40 گرم) نیاز دارید. مواد خشک مخلوط شده و سپس محصول شیرین طبق دستور تهیه می شود.

آگارآگار

این غلیظ کننده مربا از جلبک دریایی تهیه می شود که حاوی ید، آهن، کلسیم است. این ماده به شکل پودر سفید، بی بو و بی مزه ارائه می شود و به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین عمل می کند. مورد استفاده در شیرینی پزی.

فهرست مزایای این ماده شامل ویژگی های زیر است:

1. هیچ چربی در آن وجود ندارد، بنابراین محصول رژیمی است.
2. ید که سرشار از آگار-آگار است، فعالیت غده تیروئید را بازیابی می کند.
3. این قوام دهنده منشأ گیاهی دارد، بنابراین آگار آگار را می توان برای افرادی که به گیاهخواری پایبند هستند استفاده کرد.
4. ترکیب آن به پاکسازی بدن و تقویت ایمنی کمک می کند.
5. خواص قوام دهنده با پخت و پز از بین نمی رود.

اگرچه این ماده خواص مفیدی دارد، اما مصرف آن بیش از حد مجاز نیست تا باعث ناراحتی روده نشود. لطفا توجه داشته باشید که آگار آگار را نمی توان با شراب و سرکه میوه، ترشک، شکلات، چای سیاه ترکیب کرد.

چگونه آشپزی کنیممربا با این ماده؟ برای 1 لیوان مایع، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. غلیظ کننده به مدت نیم ساعت با آب ریخته می شود و پس از آن باید پف کند. سپس مایع را باید به جوش آورد، در حالی که توده باید دائماً هم زده شود تا توده و رسوب در آن نباشد. محلول حاصل در مربای تمام شده ریخته می شود که باید کاملاً مخلوط شود. پس از آماده سازی، محصول را می توان در شیشه ها قرار داد. با سرد شدن، آگار آگار به یک ژل شفاف تبدیل می شود.

آشپزی

دستور تهیه مربای غلیظ ساده است. کافی است تمام مراحل را کامل کنید:

1. میوه ها یا توت ها باید له شوند و چند ساعت بماند تا آب آن درست شود.
2. میوه های آبدار را می توان با مخلوط کن خرد کرد یا از طریق چرخ گوشت پردازش کرد و سپس پوره را در آبکش بریزید.
3. آب اضافی باید آبکش شود و قسمت غلیظی از میوه باقی بماند که برای مربا استفاده می شود. با این حال، مهم است که آب تقریباً تمام میوه ها یا انواع توت های قرار داده شده در ظرف پخت را بپوشاند.
4. در پایان لیمو خرد شده را اضافه کنید. این محصول را ژله مانند می کند.
5. شکر حجم شربت را حدود 60% افزایش می دهد.
6. برای اینکه مربا مایع نشود شکر را کم کم باید اضافه کرد. بنابراین ظرافت تمام شده قوام لازم را به دست می آورد، علاوه بر این، محصول متبلور نمی شود.

همچنین می توانید از سایر غلیظ کننده های ذکر شده در بالا استفاده کنید که با آنها محصولی به همان اندازه خوشمزه و سالم به دست می آورید. نظارت بر مقدار ماده اضافه شده بسیار مهم است تا ظرافت بیش از حد چسبناک نباشد. اگر قرار است از مربا استفاده شودپای و کیک، می توانید قبل از استفاده مقدار کمی آرد سوخاری اضافه کنید.

بنابراین، غلیظ کننده های مربای طبیعی یک دسر فوق العاده را می سازند. هر کدبانویی گزینه های مخصوص به خود را برای تهیه مربا دارد، اما گاهی اوقات می توانید از غلیظ کننده های ثابت شده استفاده کنید، زیرا پخت و پز را آسان می کند. به لطف آنها دسرهای خوشمزه و سالمی به دست می آید که تمام ویتامین های ارزشمند در آنها حفظ می شود.