طرز تهیه خمیر پنکیک: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد زیادی گزینه های مختلف برای تهیه خمیر پنکیک وجود دارد. هر ملتی اسرار خود را دارد. به عنوان مثال، فرانسوی ها پنکیک های نازک را دوست دارند و مکزیکی ها لوبیا را با گوشت و ادویه های تند به خمیر اضافه می کنند، آمریکایی ها پنکیک بیشتر شبیه پنکیک دارند و ژاپنی ها آنها را دو لایه درست می کنند.

در نسخه کلاسیک، روس ها آنها را روی خمیر می پزند، یعنی روی خمیر مایه پنکیک. از آرد هم می توان گندم و هم گندم سیاه استفاده کرد. بنابراین، غذاهای روسی دارای بیش از 10 نوع دستور پخت متفاوت است.

دستورالعمل

برای شروع پختن پنکیک، باید دستور پخت درست را انتخاب کنید و مواد لازم را خریداری کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که همه محصولات باید تازه باشند و دمای آنها باید شرایط خاصی را برآورده کند. بنابراین، برای مثال، شیر یا آب را گرم مصرف کنید، نه سرد. در غیر این صورت خمیر پف نمی کند و قوام آن یکدست نمی شود. قبل از ورز دادن، بهتر است جزء مایع اصلی را تا + 40 … + 50 درجه گرم کنید - این بهینه ترین برای فعالیت حیاتی مخمر است.دما.

قبل از سرخ کردن پنکیک به ماهیتابه توجه کنید. در حالت ایده آل، باید چدن با کف صاف باشد. مزیت آن این است که نیازی به روغن کاری مداوم با روغن نیست - پنکیک ها نمی چسبند و نمی سوزند. یکی دیگر از گزینه های خوب تابه هایی است که مطابق با طرح های مدرن با روکش نچسب ساخته شده اند.

اصول اساسی تهیه پنکیک برای همه ملیت ها بسیار شبیه است.

• خمیر پنکیک باید قوام مایع داشته باشد. داخل ماهیتابه ای که روغن زده و خیلی داغ شده میریزند.
• شکل پنکیک می تواند هم گرد و هم مربع باشد. بستگی به تابه دارد.
• هدف اصلی هر آشپزی این است که پنکیک های قرمز رنگی تهیه کند تا نسوزند.
• برای یک دستور پخت عالی، باید مقدار دقیق خمیر مورد نیاز برای تهیه یک پنکیک و همچنین زمان سرخ کردن آن را در هر طرف بدانید.
• قابلیت برگرداندن پنکیک در هوا بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، به جای یک کاسه خمیر پنکیک، یک اسلاید کامل از محصولات گلگون ظاهر می شود. بنابراین، برای درست کردن پنکیک های خوشمزه، شما نیاز دارید:

• دستور پخت درست را انتخاب کنید؛
• خمیر را به درستی بپزید؛
• از همه قوانین و دستورالعمل ها پیروی کنید.

توصیه ها و نکات آشپزی

• برای اینکه پنکیک ها خوشمزه تر و خوشبوتر شوند، باید هر کدام را با یک تکه کره چرب کنید.
• آنها را طوری سرو کنید که هر وعده 2 تا 3 عدد پنکیک روی آن ریخته شود.مربا، عسل یا خامه ترش. لازم نیست کوهی از پنکیک درست کنید، می توانید آنها را با پاکت یا لوله بپیچید.
• قوام ایده آل خمیر برای پنکیک باید شبیه کفیر مایع باشد. اگر خمیر خیلی مایع بود باید آرد اضافه کنید و اگر برعکس خیلی غلیظ بود شیر یا آب بزنید.
• هرچه خمیر کمتری در تابه بریزید هنگام سرخ کردن، پنکیک نازک‌تر می‌شود.
• برای اینکه خمیر یکدست و بدون گلوله شود باید آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
• زمان ایده آل برای سرخ کردن پنکیک 30 ثانیه است. در هر طرف در ظرفی که خوب گرم شده است.
• می توانید در طی فرآیند سرخ کردن مقداری سبزی، تخم مرغ خرد شده و گوشت اضافه کنید. سپس پنکیک را از طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید تا پخته شود. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است.
• اگر به جای شیر به خمیر مخمر آب اضافه کنید، پنکیک ها پف دارتر و منفذ تر می شوند.
• هنگام درست کردن خمیر مایه، مواد مایع را داخل آرد بریزید نه برعکس. این خمیر را کامل می کند.
• برای اینکه ماهیتابه را هر بار با روغن چرب نکنید می توانید به خمیر اضافه کنید تا پنکیک نسوزد و نچسبد.
• اگر مخمر تازه وجود دارد، قبل از افزودن به خمیر، باید آنها را در شیر گرم یا آب رقیق کرده و یک قاشق شکر اضافه کنید.
• تخم مرغ برای دستور غذا باید در خانه مصرف شود، بنابراین آشپز 100٪ از کیفیت و تازگی آنها مطمئن خواهد شد.
• آرد را درست قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید.

دستور پخت 1. با شیر و آب معدنی

طبق این دستور تست برایپنکیک با شیر و آب معدنی نیازی به محصولاتی مانند مخمر و نوشابه ندارد. به لطف آب معدنی، پنکیک ها مطبوع و نرم هستند. این خمیر برای پنکیک مناسب است:

• معمول;
• شکم پر، برای مثال پر شده با مرغ، پنیر و غیره.

مواد زیر لازم است:

• 3 فنجان آرد گندم؛
• 2 لیوان آب معدنی گازدار؛
• 3 فنجان شیر گاو;
• 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی؛
• 3 تخم مرغ؛
• یک پیمانه نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول.

راهنمای گام به گام

1. تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید تا سفت شود.
2. شیر گرم، آب گرم شده به دمای اتاق، روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. آرد را الک کنید. داخل خمیر بریزید و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. برای این کار بهتر است از میکسر استفاده کنید.
4. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه استراحت دهید.
5. تابه روغنی را گرم کنید.
6. خمیر را قبل از سرخ کردن پنکیک هم بزنید.
7. به مقدار لازم خمیر پنکیک را با قاشق یا ملاقه بردارید و در وسط تابه بریزید. تابه را در جهات مختلف کج کنید، خمیر را به طور مساوی روی تمام سطح داغ پخش کنید.
8. پنکیک را از هر طرف به مدت 30 ثانیه سرخ کنید. می توانید با کاردک یا چنگال برگردانید. با تمام خمیر به این ترتیب ادامه دهید.

پنکیک را در بشقاب با تنقلات و سس های مختلف سرو کنید:

• خامه ترش;
• خاویار قرمز؛
• عسل;
• مربا;
• ماهی قرمز شور و غیره.

دستور پخت 2. در کفیر

این دستور تهیه خمیر پنکیک سوراخ دار دارای تعدادی مزیت است. پنکیک های تهیه شده با کفیر نسبت به پنکیک هایی که با شیر درست می شوند هوای بیشتری دارند. سوراخ های بیشتری دارند. این غذا برای میان وعده و صبحانه مناسب است. درست کردن پنکیک طبق این دستور بسیار آسان است.

مواد لازم برای پخت:

• 1 فنجان آرد؛
• 2 فنجان ماست؛
• 50 گرم شکر؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 پیمانه نمک؛
• یک دو قاشق غذاخوری کره؛
• 1 پیمانه جوش شیرین.

آشپزی پنکیک روی کفیر

1. پس کفیر را در ظرف تمیز آماده شده بریزید و با هم زدن نوشابه اضافه کنید.
2. در ظرفی دیگر، تخم مرغ ها را با نمک و ماسه بزنید. محتویات هر دو ظرف را با هم ترکیب کنید.
3. آرد را الک کنید. تمام مواد مایع را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را به تدریج ورز دهید.
4. خمیر را با همزن بزنید یا با دست کاملاً مخلوط کنید.
5. با توجه به شرایط، می توانید با اضافه کردن کفیر یا اضافه کردن آرد، درجه تراکم را تنظیم کنید.
6. پنکیک ها را در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن چرب کرده اید بپزید.

تکه ای از محصولات سرخ شده را روی یک ظرف قرار دهید و برای خوشبو شدن و زیبایی یک تکه کره روی آن قرار دهید.

دستور العمل شماره 3. پنکیک آب رژیمی

این دستور غذا مربوط بهموارد زیر:

• بدون شیر، بدون کفیر، بدون لبنیات دیگر؛
• برای کاهش محتوای کالری غذا لازم است.

طبق دستور العمل، خمیر عالی برای پنکیک نازک بدست می آورید. آنها برای پر کردن بیشتر آنها با چاشنی مورد علاقه شما عالی هستند.

شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 1 فنجان؛
• آب جوشیده - 2 فنجان؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر دانه ریز - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - چند قاشق؛
• روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر.

نحوه درست کردن خمیر پنکیک روی آب

1. یک ظرف عمیق خشک آماده کنید. تخم مرغ، نمک، شکر را در آن مخلوط کنید و همه چیز را با همزن کاملاً بزنید.
2. آب را داخل توده تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به تدریج هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، آرد باید یکباره به طور کامل اضافه شود.
4. خمیر تمام شده باید یکدست باشد.
5. پنکیک ها را در تابه به مدت 40 ثانیه از دو طرف سرخ کنید.

برای سرو، هر پنکیک را با برس روغن آغشته کنید و آنها را در یک بشقاب روی یک بشقاب قرار دهید. می توانید پنکیک را با عسل، خامه ترش یا مربا بخورید.

دستور پخت شماره 4. مخمر کلاسیک

این خمیر برای پنکیک نازک با شیر درست می شود. بسیاری از پنکیک های گرد و خوش طعم با طعمی باورنکردنی درست می کند. فقط استفاده از مخمر می تواند به این نتیجه برسد.

مواد زیر لازم است:

• 500ml شیر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم آرد؛
• 1 بسته خشکمخمر؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 35 گرم شکر؛
• نصف فنجان روغن برای سرخ کردن.

تهیه خمیر مایه

1. قبل از تهیه خمیر پنکیک، یک کاسه یا ظرف عمیق با لبه های پهن آماده کنید.
2. شکر و نمک را در شیر گرم حل کنید.
3. در یک کاسه جداگانه آرد و مخمر خشک را مخلوط کرده، هم بزنید.
4. شیر را در یک جریان نازک در کاسه دوم بریزید و هم بزنید تا خمیر درست شود.
5. اجازه دهید توده در جای گرم بلند شود (30-45 دقیقه).
6. تخم مرغ ها را با همزن یا روش دیگر بزنید و به خمیر زیاد شده اضافه کنید.
7. او را برای نیم ساعت دیگر بگذارید.
8. یک ماهیتابه را روی آتش گرم کنید و با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را در مرکز آن بریزید و روی تمام سطح پخش کنید. توصیه مفید: برای تهیه پنکیک توری باید خمیر را با ملاقه از ته جمع کنید، بدون اینکه بقیه جرم را مخلوط کنید.
9. پنکیک را از ۲ طرف سرخ کنید. کافی است تابه را 1 بار چرب کنید.

پیپینگ را داغ سرو کنید، با مواد مورد علاقه خود تزئین کنید.

دستور پخت 5. اسپرینگ رول نازک

برای تهیه یک صبحانه خوشمزه و مقوی، باید دستور تهیه خمیر پنکیک با شیر و تخم مرغ را بدانید. پنکیک ها نازک و لطیف هستند، می توان آنها را با پر کردن مرغ و قارچ پیچیده کرد. این گزینه برای غذا خوردن در ابتدای روز ایده آل است.

مواد تشکیل دهنده دستور:

• 550 میلی لیتر شیر کامل؛
• 400 گرم آرد؛
• 40 گرم شکر؛
• 10 گرم سودا؛
• 1 خرج کردننمک؛
• 60 گرم کره؛
• 3 تخم مرغ.

مورد نیاز برای پر کردن:

• 350 گرم فیله مرغ؛
• 350 گرم قارچ؛
• 1 پیاز؛
• 1 هویج.

پخت پنکیک نازک

1. تخم مرغ را با شکر، نمک ترکیب کرده، هم بزنید. شیر گرم را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
2. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید یک جرم همگن بدست آورید
3. روغن را داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.
4. پنکیک را از یک طرف سرخ کنید.
5. قیمه را آماده کنید. برای این کار فیله مرغ آب پز را خرد کنید.
6. پیاز، هویج را خرد یا رنده کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ های از قبل خرد شده (قارچ، لوستر، پورسینی، قارچ و غیره)، نمک و فلفل آسیاب شده را به سبزیجات اضافه کنید.
7. تکه های مرغ را به مخلوط قارچ اضافه کنید. همه را حداقل 15 دقیقه بجوشانید.
8. قیمه را خنک کنید. یک تخم مرغ را در آن بشکنید و مخلوط کنید.
9. داخل هر پنکیک کمی مواد بریزید و آن را با یک پاکت یا لوله بپیچید. سپس سرخ کنید.

پنکیک داغ پر شده با خامه ترش سرو کنید.