قند چغندر: خواص، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در قفسه‌های فروشگاه‌های مدرن می‌توانید نه تنها نیشکر، بلکه قند چغندر را نیز ببینید. این ماده شیرین در آشپزی کاربرد زیادی پیدا کرده است. برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. پس از مطالعه مقاله امروز با خواص و ویژگی های مفید تولید این محصول آشنا می شوید.

پیشینه تاریخی مختصر

گیاه شناس فرانسوی Olivier de Serres اولین تلاش ها را برای جلب توجه به غلظت نسبتاً بالای قند در چغندر انجام داد. متأسفانه ، سپس اقدامات او با موفقیت روبرو نشد و علاقه ای را در بین طیف گسترده ای از مردم برانگیخت. و تنها سالها بعد، در سال 1747، شیمیدان آلمانی مارکگراف موفق به بدست آوردن قند چغندر جامد شد. او این کشف را در یکی از سخنرانی‌های همیشگی‌اش اعلام کرد، اما کارش بدون توجه باقی ماند.

تنها در سال 1786 کار او توسط چارلز آچارد فرانسوی ادامه یافت. وظیفه اصلی آزمایش های کشاورزی او، که در یک ملک کوچک در نزدیکی برلین انجام شد، یافتن بهترین گونه بود.چغندر، بهینه برای تولید شکر مناسب است. سه دهه بعد، نتایج تحقیقات او به پادشاه پروس ارائه شد. و در سال 1802 اولین کارخانه برای ساخت این محصول افتتاح شد.

ترکیب

لازم به ذکر است که قند چغندر چیزی جز ساکارز معمولی نیست. هنگامی که وارد بدن انسان می شود، فورا به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود. متعاقباً این مواد جذب خون شده و به هر سلول تحویل داده می شود و انرژی آنها را تامین می کند.

به دلیل سرعت بالای تجزیه به اجزای جداگانه، شکر یک کربوهیدرات به راحتی قابل هضم است. ارزش انرژی صد گرم محصول 390 کیلو کالری است.

خواص مفید

برای کسانی که نمی دانند قند چغندر تصفیه نشده چه رنگی است، جالب است که این محصول عملاً خورده نمی شود. ابتدا یک مرحله تصفیه را پشت سر می گذارد که به لطف آن آنچه را که در قفسه های فروشگاه های خود می بینیم به دست می آوریم. یک محصول تصفیه شده به کربوهیدرات ها اطلاق می شود که اجزای غذایی ارزشمندی هستند که بدن ما را با انرژی حیاتی اشباع می کنند. ساکارز که به سرعت در دستگاه گوارش به دو جزء تقسیم می شود، وارد جریان خون می شود و به تمام اندام ها و بافت ها پخش می شود.

گلوکز بخش عمده ای از هزینه های انرژی را تامین می کند. علاوه بر این، از عملکردهای سد کننده کبد پشتیبانی می کند. بنابراین، اغلب توصیه می شود که آن را به صورت داخل وریدی برای مسمومیت و موارد دیگر تجویز کنیدمشکلات سلامتی. علاوه بر این، قند چغندر با موفقیت در پزشکی استفاده می شود. از آن برای تولید شربت ها استفاده می شود که اساس ساخت داروهای مایع هستند.

مضرات محصول

قند حاوی مقدار زیادی کالری خالی است که می توان از منابع دیگر به دست آورد. برخلاف این ماسه شیرین، ویتامین ها و مواد معدنی در محصولات دیگر وجود دارد.

نباید فراموش کرد که مصرف قند چغندر به مقدار زیاد، برای وضعیت دندان ها مضر است. این به دلیل این واقعیت است که بسیاری از باکتری ها در حفره دهان انسان زندگی می کنند که تحت تأثیر آنها این محصول به اسیدهایی تبدیل می شود که مینای دندان را از بین می برد و باعث پوسیدگی می شود.

فناوری تولید

ما فوراً توجه می کنیم که قند چغندر تصفیه نشده از محصول مربوطه تهیه می شود. مواد اولیه برای تولید آن محصولات فاسد شدنی هستند، بنابراین کارخانه های فرآوری در مجاورت مزارع ساخته می شوند. تکنولوژی ساخت شامل چندین مرحله است. این شامل استخراج، خالص سازی، تبخیر و تبلور است.

چغندرهای از قبل شسته شده به شکل چیپس های کوچک بریده می شوند و به دیفیوزر فرستاده می شوند. با استفاده از آب گرم، شکر را از توده گیاه استخراج می کند. در نتیجه این فرآیند، آب میوه ای از 15٪ ساکارز به دست می آید. از ضایعات باقیمانده (تغذیه چغندر) می توان استفاده کردتغذیه حیوانات مزرعه متعاقباً، آب انتشار به داخل اشباع کننده وارد می شود. در آنجا با شیر آهک ترکیب می شود. این برای جداسازی ناخالصی های سنگین که در ته نشست می شوند ضروری است. سپس محلول گرم شده با دی اکسید کربن تصفیه شده و فیلتر می شود. نتیجه به اصطلاح آبمیوه تصفیه شده است که حاوی 50 تا 65 درصد شکر است.

مایع حاصل در معرض کریستالیزاسیون قرار می گیرد و در یک مخزن خلاء بزرگ انجام می شود. نتیجه این فرآیند یک ماساژ است. این ملاس مخلوط با کریستال ساکارز است. برای جداسازی این اجزا، این ماده تحت سانتریفیوژ قرار می گیرد. شکر به دست آمده از این طریق نیازی به تصفیه اضافی ندارد. کاملاً قابل بازیافت است.

ملاس باقیمانده به تبخیر فرستاده می شود که منجر به کریستال های خالص کمتری می شود که سپس حل و تصفیه می شوند.