تاپ چغندر. دستور پخت با چغندر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اواخر بهار و اوایل تابستان فصل سبزی‌های جوان است. پیشخوان ها در این زمان مملو از رنگ های غنی است که در میان آنها نمی توان متوجه چغندر جوان نشد، به خصوص اگر همراه با تاپ های آبدار فروخته شود. متأسفانه بسیاری از زنان خانه دار فوراً برگ ها را می برند و دور می اندازند و اصلاً نمی دانند چقدر مفید هستند و چقدر می توانید از آنها غذا درست کنید.

خواص مفید

اولین سوالی که اغلب خانم های خانه دار می پرسند این است: "چرا اصلاً با رویه چغندر آشپزی کنیم؟" دانشمندان مدت ها پیش پاسخ این سوال را دادند و ثابت کردند که برگ های این گیاه حاوی مواد مفید کمتر از ریشه نیست. لبه چغندر سرشار از اسیدهای اسکوربیک و فولیک، ویتامین های گروه B و P، عناصر ریز مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، ید است. ویتامین C موجود در برگ چندین برابر بیشتر از ریشه است.

غذاهای این سبزی برای افراد مبتلا به مشکلات قلبی و تیروئید، بیماران دیابتی و کم خونی مفید است. دانشمندان به محتوای عظیمی از موادی که مانع رشد سلول های سرطانی می شوند اشاره کرده اند، بنابراین انکولوژیست ها به بیماران توصیه می کنند که چغندر را در رژیم غذایی خود قرار دهند. اینکه از این سبزی چه بپزیم به ترجیحات آشپزی بستگی دارد.شخص اما فراوانی دستور العمل ها به همه اجازه می دهد تا چیزی را به دلخواه خود بیابند.

نقش در آشپزی جهانی

در بسیاری از کشورهای جهان، غذاها را از برگ های آبدار چغندر تهیه می کنند. در روسیه بورش را از آن می پزند، در آمریکا خورش می پزند، گرجی ها عاشق پخالی هستند و ارمنی ها گوشت و غلات را در برگ چغندر می پیچند، مانند رول های کلم. تاپ های چغندر، دستور پخت هایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، تقریباً در تمام نقاط جهان مشهور است. آیا می خواهید یک غذای ملی روسی یا یک غذای لذیذ خارج از کشور را در آشپزخانه خود بپزید؟ جرات کن چند دستور العمل ساده به این امر کمک می کند.

بورش

بیایید با گل گاوزبان شروع کنیم. برای تهیه آن به یک کیلو چغندر جوان به همراه برگ، 4 عدد سیب زمینی، 2 عدد کدو سبز کوچک، 3 عدد گوجه فرنگی رسیده، هویج و پیاز نیاز دارید. در ضمن روغن سرخ کردنی و کمی سرکه آماده می کنیم. و برای طعم دادن به غذا از چاشنی استفاده می کنیم. چه چیزی - شما تصمیم می گیرید. هر ادویه مورد علاقه این کار را انجام می دهد. خوب، بدون خامه ترش نمی شود، هنگام سرو استفاده می شود.

این غذا بدون چربی است و برای گیاهخواران و رژیم های غذایی مناسب است. اما پخت آن با گوشت و اضافه کردن گوشت خوک خرد شده به سرخ کردن کاملا قابل قبول است.

آشپزی را با آسیاب کردن مواد شروع می کنیم. اولین چیزی که به گل گاوزبان آینده ما می رود چغندر است که به برش های کوچک بریده شده است. به دنبال آن مکعب های سیب زمینی قرار می گیرد. در حین پختن سبزیجات، پیاز، هویج، گوجه فرنگی و کدو سبز را در روغن تفت دهید و کمی سرکه به آن اضافه کنید و بپزید. به محض اینکه سبزیجاتنرم می شود، سرخ کردن را بیش از حد در ماهیتابه قرار می دهیم و قسمت های بالایی را که به صورت نوار بریده شده می فرستیم. 15 دقیقه دیگر بپزید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. و وقتی گل گاوزبان پخته شد باید دم بکشد - برای این کار بهتر است تابه را با حوله بپیچید و حداقل 30 دقیقه روی اجاق گاز خاموش بگذارید.

دوست دارید تند؟ با خیال راحت فلفل و سیر له شده را به گل گاوزبان اضافه کنید!

پای چغندر

زادگاه این دستور غذای کراچای-چرکسیا است. برای تهیه کیک به محصولات زیر نیاز داریم:

• آرد - 200 گرم؛
• پنیر نرم خانگی (پنیر، سولوگونی) - 170 گرم؛
• پر پیاز;
• روی چغندر - دسته;
• نمک.

برگهای خام را بشویید و به قطعات کوچکتر برش دهید، پنیر و پیاز را به آنها اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید. خمیر نرمی را از آرد، نمک و آب ورز دهید. با توجه به اندازه تابه، چندین دایره باز کنید. حالا کیک ها را تشکیل می دهیم: یک لایه خمیر را روی یک تابه چرب شده قرار دهید، مواد را روی آن پخش کنید. در فر می پزیم. پای با رویه چغندر سر میز سرو می شود، تکه تکه شده.

خورش

یک محصول بسیار پرطرفدار برای پخت خورش سبزی، رویه چغندر است. دستور پخت این غذا با موادی مانند: سیب زمینی، فلفل، حبوبات، اسفناج، هویج، گل کلم و غیره تکمیل می شود. بیایید سعی کنیم خورش را به یکی از رایج ترین روش ها بپزیم. برای انجام این کار، یک دسته بزرگ از تاپ، یک پیاز، چند فلفل دلمه ای رسیده (ترجیحا چند رنگ)، روغن، گیاهان و ادویه ها را بردارید. حالا سبزیجات خرد شده را سرخ کنیدبه طور جداگانه در قابلمه ای منتقل کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.

قبل از سرو، با سیر و چاشنی مزه دار کنید.

کتلت گیاهی

چنین غذایی نه تنها می تواند کسانی را که روزه سخت می گیرند یا به دلایلی گوشت نمی خورند خوشحال کند. کتلت چغندر می تواند یک غذای جانبی فوق العاده باشد! آنها به خوبی با بیکن دودی و بیکن، سوسیس سرخ شده، گوشت خوک شور، ژامبون ادغام می شوند. شما همچنین می توانید آنها را به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان مثال، با سس یا آجیکا سرو کنید. این غذا بسیار آبدار و معطر است، نمی توان بلافاصله گفت که بر اساس چغندر است. اینکه برای کتلت چه بپزید و چگونه آنها را سرو کنید به خودتان بستگی دارد. پس بیایید شروع کنیم.

برگ چغندر (دسته بزرگ) را بشویید و به قطعات کوچکتر برش دهید. ما در یک تخم مرغ خام رانندگی می کنیم، آرد می پاشیم. مقدار آرد و تخم مرغ به آبدار بودن سبزی و مقدار آن بستگی دارد. نتیجه باید یک توده متراکم باشد که به شما امکان می دهد کتلت تشکیل دهید. باید آنها را در روغن داغ سرخ کنید.

سوپ

این سبزی اغلب برای پخت و پز اولین دوره استفاده می شود. بیایید سعی کنیم، برای مثال، سوپ را با رویه چغندر بپزیم. برای این کار یک آب مرغ سبک بپزید، سیب زمینی ریز خرد شده، هویج رنده شده و پیاز سرخ شده در روغن را اضافه کنید. وقتی سبزی ها پخته شدند، رویه ها را که به صورت نوارهای بلند نازک بریده شده اند، داخل آبگوشت بریزید. تخم مرغ های آب پز نیز برای این دستور غذا بسیار مناسب هستند، تخم بلدرچین ها در بشقاب ها به ویژه چشمگیر به نظر می رسند. به چنینسوپ را می توان با کروتون یا کراکر سرو کرد.

سالاد ویتامین

دستورالعمل‌هایی با رویه چغندر همیشه شامل عملیات حرارتی نمی‌شوند. سالادهای تهیه شده از برگ های تازه که حداکثر ویتامین ها و ریز عناصر مفید را در خود ذخیره می کنند نیز بسیار محبوب هستند. تنها اثر دمای بالا غوطه ور شدن دوم در آب جوش است که برای نرم شدن سرها ضروری است. برگ های چغندر موجود در سالاد با خیار، تربچه و تربچه، کلم، شاهی، اسفناج، کاهو، سبزی ها به خوبی هماهنگ می شود. می توانید تخم مرغ آب پز، آجیل بو داده، زیتون، دانه کتان یا کنجد را اضافه کنید. کشمش پخته شده طعمی کاملاً غیرعادی به این سالادها می دهد.

برای سس، اغلب از روغن نباتی استفاده می شود که با سرکه میوه، لیمو یا آب انار مزه دار می شود. خامه ترش یا سس مایونز هم عالی است.

دلما

در شرق، کلمه "دولما" به هر غذایی اطلاق می شود که از پایه گیاهی پر شده با مخلوطی از برنج و گوشت تشکیل شده باشد. و فلفل دلمه ای معمولی با گوشت چرخ کرده و کلم پر شده در برگ انگور و حتی قایق های بادمجان گزینه هایی برای دستور پخت دلمه محسوب می شوند. البته، در میان همه انواع، جایی برای یک نوع با تاپ چغندر وجود داشت.

برای تهیه فالی از برگ چغندر جوان با ساق بریده استفاده می شود. هیچ دستور العمل دقیقی برای تهیه پر کردن (در واقع برای ظرف به عنوان یک کل) وجود ندارد. برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گاو، بره، خوک یا مرغ و همچنین مخلوط آنها استفاده می شود. پیاز ریز خرد شده یا رنده شده را حتما اضافه کنید. دردر شرق، مرسوم است که مقدار زیادی برنج را در فیلینگ قرار می دهند، حداکثر یک چهارم حجم.

دلما پیچیده شده در برگ ها از قبل در تابه سرخ می شود، در فر می پزیم تا نیم پز شود یا بلافاصله در یک دیگ بزرگ قرار می دهند. برای تهیه سس می توان از مخلوط سبزیجات سرخ شده (هویج، پیاز، سیر) که با گوجه فرنگی چاشنی شده استفاده کرد.

با دلمه در یک بشقاب بزرگ به همراه سس سرو می شود.