تخم مرغ ملانژ - محصول عالی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که دوست دارند شیرینی‌پزی را سرهم کنند، می‌دانند که تخم مرغ برای اکثر محصولات آرد (و مخصوصاً غنی) مورد نیاز است. بدون آنها، خمیر نه سرسبز و نه کامل به نظر نمی رسد. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار با این واقعیت روبرو هستند که به جای تخم مرغ های معمول، دستور غذا دوز مورد نیاز پودر یا نوعی ملانژ را به گرم نشان می دهد. و اگر پودر برای اکثر متخصصان آشپزی کم و بیش شناخته شده باشد (حتی اگر آنها هنوز یک محصول طبیعی را در پخت و پز ترجیح می دهند)، اصطلاح آخر نه تنها گیج می شود، بلکه یک سوال منطقی را نیز مطرح می کند: "در واقع، تفاوت بین ملانژ چیست؟ و پودر تخم مرغ؟"

این کلمه به چه معناست

از لذیذهای فرانسوی وارد زبان ما شد. این به عنوان "مخلوط"، "اختلاط"، "ترکیب" ترجمه شده است. این اصطلاح برای کسانی که به بافندگی علاقه دارند بیشتر شناخته شده است: در نتیجه روش خاصی از بافتن تارها چیزهای زیبا و غیر معمول به دست می آید. در زمین شناسی کمتر رایج نیست.و شیمی - متخصصان در این زمینه ها تعیین ارزش آن را دشوار نمی دانند. با این حال، ما به ملانژ آشپزی (تخم مرغ) علاقه مندیم. چرا آنها باید تخم مرغ های معمولی و موجود را جایگزین کنند؟ و سوال جالب دوم: "چرا برخی از دستور العمل ها به آن نیاز دارند و به دلایلی برخی دیگر به پودر تخم مرغ نیاز دارند؟"

مشکل محصول اصلی چیست

کسی که حداقل یک بار در زندگیش تخم مرغ خریده است (و فقط بچه های کاملا احمق جزو این دسته نیستند) می داند که آسیب رساندن به آنها چقدر آسان است و رساندن آنها به خانه سالم چقدر دشوار است. علاوه بر این، آنها، متأسفانه، نسبتاً کمی ذخیره می شوند. در شب در تابستان چراغ را خاموش کردند - و صبح بوی نامطبوع در یخچال داریم و همچنین محصولاتی که برای پخت و پز کاملاً نامناسب هستند. و حتی در صورت نگهداری مناسب، تخم مرغ ها ممکن است کیفیت چندان بالایی نداشته باشند، زیرا می توانند در شرایط نامناسب حمل و نقل شوند که در نتیجه پروتئین و زرده داخل آن مخلوط می شود. شما یک تخم مرغ را می شکنید - و به جای محتویات لازم، همان جرم بدبو را دریافت می کنید. به همین دلیل است که در تولید، جایی که چنین (اما تازه!) مواد به مقدار زیاد مورد نیاز است، ترجیح می دهند از مخلوط تخم مرغ یا پودر از همان مواد استفاده کنند. از جمله، استفاده از هر دو مشتق، هزینه فرآیند پخت صنعتی را تا حد زیادی کاهش می دهد، زیرا تولید آنها غیر استاندارد است - تخم مرغ های شکسته و کوچک که یکپارچگی یا ظاهر خود را از دست داده اند.

ظرافت های فنی

پس تفاوت بین ملانژ تخم مرغ و همان پودر چیست؟ اول از همه، روش تهیه. اولیهمرحله در هر دو مورد یکسان است: "داخل" از پوسته خارج می شود که کاملاً مخلوط می شود. سپس جرم از صافی عبور کرده و پاستوریزه می شود. و اینجاست که تفاوت ها شروع می شود. پودر از خشک کردن به دست می آید و مخلوط تخم مرغ در دمای منفی پانزده تا منفی بیست سانتیگراد منجمد می شود. اغلب، در این فرآیند، حداقل مقدار شکر یا نمک سیترات سدیم به مخلوط وارد می شود (بیش از 5٪). این کار فرآیند یخ زدایی را تسهیل می کند، اما مخلوط تخم مرغ طعم آن را به هیچ وجه تغییر نمی دهد و مواد معدنی و ویتامین های موجود در تخم مرغ تازه را از دست نمی دهد. در آینده در بشکه های یورو (40 تا 60 کیلو) برای مصارف صنعتی یا در بسته بندی های نیم کیلویی برای مصارف خانگی بسته بندی می شود.

مزایا و معایب

هر دو پودر تخم مرغ و ملانژ مزایای خود را نسبت به یکدیگر دارند، اما از برخی جهات از یکدیگر پایین تر هستند. بنابراین پودر بسته بندی شده تا دو سال و تخم مرغ حدود یک ماه قابل نگهداری است. اما اولی بسیار مرطوب است و با جذب آب، جریان پذیری خود را خیلی سریع از دست می دهد - توده هایی تشکیل می شوند که ابتدا باید الک شوند. در همان زمان، بو نیز بدتر می شود و طعم آن کهنه می شود. ملانژ با این مشکلات مواجه نیست. نکته اصلی این است که آن را به درستی یخ زدایی کنید. برای این کار بسته را به مدت دو و نیم تا سه ساعت در آب گرم شده تا 45 درجه قرار می دهند.

در یک کلام، با دیدن نشانه ای از استفاده از پودر تخم مرغ یا ملانژ در برخی از دستور العمل ها، خجالت نکشید. خرید هر دو آسان است و هزینه کل ظرف نیز کاهش می یابد.