پودر تخم مرغ: تولید، دستور العمل ها. املت پودر تخم مرغ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با استفاده از پودر تخم مرغ غذاهای کاملا متفاوتی تهیه می شود. کارشناسان محاسبه کرده اند که هر ساله مصرف سس مایونز و همچنین سس های مبتنی بر آن حدود 12 درصد افزایش می یابد. با این حال، همه نمی دانند که یکی از اجزای اصلی محصول ذکر شده پودر تخم مرغ است. نحوه تولید و کاربرد آن در آشپزی را در مقاله ارائه شده شرح خواهیم داد.

اطلاعات کلی محصول

پودر تخم مرغ خشک مخلوطی از پروتئین و زرده است که به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود. مزیت اصلی این محصول حمل و نقل بسیار آسان آن است. از این گذشته، استفاده از تخم مرغ معمولی در صنایع غذایی به دلایلی دشوار است: شکنندگی پوسته، حمل و نقل مشکل ساز، نگهداری نامناسب و غیره.

از نظر ظاهری، پودر تخم مرغ (دستور العمل هایی با آن در زیر ارائه خواهد شد) یک توده خشک مایل به زرد است. می توان آن را در دمای اتاق در یک کیسه یا شیشه معمولی نگهداری کرد و همچنین می توان از آن در دستور العمل هایی استفاده کرد که نیازی به تخم مرغ تازه ندارند.

تولید پودر تخم مرغ

همانطور که در بالا ذکر شد، خشک کنیدمواد اولیه به شکل پودر تخم مرغ نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می کند و دارای مزایای متعددی است. با این حال، قیمت چنین محصولی بسیار بالا است. این به دلیل فناوری پیچیده تولید است که شامل مراحل زیر است:

• دریافت تخم مرغ تازه بر حسب وزن و دسته بندی. بعداً آنها به بخش مرتب سازی منتقل می شوند.
• فرایند مرتب‌سازی. برای شناسایی تخم مرغ های کم کیفیت انجام می شود. در این مرحله، آنها شفاف هستند و همچنین به صورت چشمی بازرسی می شوند.
• تخم مرغ شکستن. این با استفاده از یک نصب خاص اتفاق می افتد. پروتئین و زرده جدا می شوند. جرم حاصل در مخازن فولاد ضد زنگ قرار می گیرد.
• فرایند فیلتراسیون و اختلاط.
• فرایند پاستوریزاسیون. توده تخم مرغ (ملانژ) به دست آمده در هنگام پردازش ابتدا تا دمای 44 و سپس تا 60 درجه حرارت داده می شود. این دما به مدت چهل ثانیه حفظ می شود و پس از آن شروع به خنک کردن محصول نیمه تمام تا 16-18 درجه می کنند.



• خشک کردن. چنین فرآیند تکنولوژیکی در یک ماشین خشک کن مخصوص انجام می شود که می تواند دیسک و نازل باشد. با قرار دادن ملانژ در آن تمام رطوبت به طور کامل از آن خارج می شود. در عین حال، مواد مفیدی که در تخم مرغ وجود دارد حفظ می شود. در طول فرآیند خشک کردن، حفظ دمای صحیح بسیار مهم است. در غیر این صورت، دناتوره شدن پروتئین رخ می دهد. به عنوان یک قاعده، دمایی که در آن مخلوط تخم مرغ خشک می شود 48-50 درجه است. در همان زمان، جرم آنقدر فشرده می شود که تنها 27 درصد از محصول نهایی خالص در خروجی به دست می آید.
• بسته بندیپودر و بسته بندی آن این آخرین مرحله در تولید پودر تخم مرغ است. به عنوان ظرف بسته بندی آن می توانید از ظروف فلزی و کیسه های پلاستیکی و کیسه های کاغذی استفاده کنید. به ویژه باید توجه داشت که در دمای اتاق چنین محصولی را می توان حدود یک سال ذخیره کرد. اگر پودر را در مکانی با دمای +2 درجه قرار دهید، ماندگاری آن دو برابر می شود.

از پودر تخم مرغ در خانه املت درست کنید

پودر تخم مرغ برای انواع پخت عالی است. اگرچه اغلب غذاهای دیگری از آن درست می شود. به عنوان مثال، تخم مرغ همزده.

البته، چنین شامی از پودر تخم مرغ نسبت به مجموعه ای از محصولات سنتی کم تر و باشکوه تر است. اما از نظر طعم و ارزش غذایی، این غذا به هیچ وجه چیزی از غذای کلاسیک کم ندارد.

بنابراین، برای درست کردن یک املت خوشمزه پودر تخم مرغ به مواد زیر نیاز داریم:

• شیر پرچرب - حدود 1.5-2 فنجان؛
• پودر تخم مرغ - حدود 3-4 قاشق بزرگ؛
• ادویه فلفل دلمه ای و نمک - به سلیقه بمالید؛
• کره - به طعم اضافه کنید؛
• سبزیجات تازه خرد شده - به سلیقه و میل بمالید.

آماده سازی اجزا

قبل از شروع عملیات حرارتی املت، باید اساس آن را آماده کنید. برای انجام این کار، پودر تخم مرغ را در یک کاسه عمیق گذاشته و با شیر گرم با محتوای چربی بالا بریزید. در این فرم مواد را با قاشق مخلوط کرده و به مدت 27-30 دقیقه کنار می گذاریم. این هستلازم است پودر کمی متورم شود و املت پف دارتر و خوشمزه تر شود.

بعد از زمان مشخص شده نمک و فلفل دلمه ای را به مایه به دست آمده اضافه می کنیم و سپس با استفاده از مخلوط کن به شدت هم می زنیم.

همچنین گیاهان تازه را جداگانه برش دهید. اگر چنین محصولی در انبار ندارید، نمی توانید از آن استفاده کنید.

پختن غذا روی اجاق گاز

پس از آماده شدن توده تخم مرغ، بلافاصله عملیات حرارتی آن را روی اجاق گاز شروع کنید. برای این کار یک ماهیتابه عمیق بردارید و آن را با روغن چرب کنید تا مزه دار شود. سپس، توده تخم مرغی که قبلاً زده شده است در ظروف از قبل گرم شده ریخته می شود. املت را پس از پاشیدن سبزی خرد شده، درب آن را محکم می‌پوشانیم و حدود 4 دقیقه روی حرارت زیاد می‌پزیم.

بعد از گذشت زمان، ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و بدون باز کردن 5-7 دقیقه دیگر کنار می گذاریم. املت باید کاملاً با بخار پخته شود.

چگونه برای شام سرو کنیم؟

املت را پس از پخت، در بشقاب ها می چینند و با یک تکه گوجه فرنگی و سبزی تزئین می کنند. چنین شامی همراه با یک تکه نان و یک سوسیس سرخ شده سر میز سرو می شود.

ساخت مایونز خانگی

پودر سفیده و زرده تخم مرغ را نه تنها می توان برای تهیه کیک های خانگی خوشمزه و تخم مرغ اسکرمبل، بلکه برای ایجاد سس های مختلف استفاده کرد. محبوب ترین در میان آنها سس مایونز است. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، ما همین الان در مورد آن به شما خواهیم گفت.

بنابراین، برای تهیه سس مایونز خانگی به: نیاز داریم:

• پودر تخم مرغ –تقریباً 20 گرم؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون (به سلیقه شما) - حدود 130 میلی لیتر؛
• آب آشامیدنی گرم - تقریباً 30 میلی لیتر؛
• خردل طبیعی - ½ قاشق دسر؛
• آب لیمو - حدود 1 قاشق دسر؛
• شکر و نمک - هر کدام حدود ½ قاشق دسر.

فرآیند آشپزی

در تهیه چنین سسی مشکلی وجود ندارد. پودر تخم مرغ را در یک ظرف عمیق گذاشته و با آب 30-35 درجه رقیق می کنیم. هر دو ماده را خوب هم می زنیم تا توده ها کاملا ناپدید شوند و به مدت 23 تا 25 دقیقه می گذارند تا پف کنند.

با گذشت زمان، نمک، خردل و شکر گرانول به مخلوط تخم مرغ به دست آمده اضافه می شود. بعد با همزن با بالاترین سرعت هم میزنیم.

روغن نباتی به آرامی و با دقت زیادی وارد توده حاصل می شود. در همان زمان، مخلوط تخم مرغ به طور مداوم با استفاده از همان مخلوط کن هم زده می شود.

مهمترین چیز در این مرحله سرعت است. هرچه بالاتر باشد، مخلوط تخم مرغ بهتر با کره و سایر مواد به هم می چسبد.

در نتیجه این اقدامات باید امولسیون همگن و نسبتاً غلیظی به دست آورید. به عنوان یک قاعده، سس خانگی همان قوام یک محصول خریداری شده در فروشگاه را دارد. با این حال، بیشتر زرد، خوش طعم و معطر است.

توصیه می شود قبل از استفاده سس مایونز را در یخچال خنک کنید.

خلاصه

همانطور که می بینید، هم املت و هم سس خانگی به راحتی از پودر تخم مرغ تهیه می شوند. اگر تصمیم به پخت یک بیسکویت دارید، باید از همان استفاده کنیدخود مواد با این تفاوت که به جای تخم مرغ از توده خشک زرد رنگ برای ورز دادن خمیر استفاده می شود.

با توجه به همه نسبت ها، و همچنین نیازهای نسخه، شما قطعا یک بیسکویت باشکوه و خوشمزه خواهید داشت. به هر حال، تمام کیک های فروشگاهی از این پودر تهیه می شوند. بنابراین، آنها بسیار نرم و لطیف هستند.